新利大雅的神菜–鳳凰搗粉

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以前每次來都只能吃一份海鮮米粉加小碗芋泥,
這回終於組團把招牌菜叫一輪了啦:
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上圖為紅糟海鰻+鴨賞,
紅糟麵衣顏色非常討喜,炸得薄脆卻沒有油味,
可惜鰻魚好多刺,不能放鬆心情大快朵頤。

福州新利大雅餐廳
台北市萬華區峨眉街52號7F
(02)2331-3931

腰魷海蜇:
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顧名思義便是腰花、魷魚跟海蜇的混搭,
一直以來對糖醋的成見便是做法很粗,但新利大雅卻還滿有層次的,
酸甜只有薄薄的點綴,吃得出海鮮原本的口感跟滋味。

光餅蚵蛋:
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夢寐以求的一道菜,果真沒讓我失望,
雖然蚵蛋的水分有點乾,蚵有點小,
但是因為光餅有小炸過,吃起來又酥脆又帶著油香味,
大勝平日在菜市場買到的那些乾貨(難道要像泡麵一樣泡三分鐘再吃嗎),
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趁熱吃就好像在吃Ess-a-Bagel的貝果一樣,
完全不沾牙。

福州醉雞:
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不夠醉、肉太鬆,
但現場聽卓教授說菜,又學了好多招數。

紅蟳蒸飯:
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櫻花蝦非常之香,
個人覺得還滿好吃的,只是很佔胃!

需要預訂的佛跳牆:
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湯只有蒜味沒有雞香,
看樣子新利大雅在雞肉的採購上好像不是那麼用心,
但豬腳煮得非常非常融,跟筍乾一樣入口即化。

最佳女主角鳳凰搗粉上場:
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先將冬粉炸散,加入蝦、干貝、蟹黃、蟹肉等海鮮一起煮勻、勾芡,
讓冬粉的澱粉吸滿飽飽海鮮鮮味,
然後喝這碗勾勾的湯:
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我的媽!太驚人了,
吃不出任何刻意的調味,完全是清新宜人的海鮮香氣,
自然得像是10歲少女臉頰上的玫瑰色,又美好又不須修飾,
真可比喻為海產類料理的神蹟。

蹄筋海參:
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這也是大菜,但因為喜宴通常吃得到,
所以不會帶來甚麼驚喜,
料理的水準不錯,不用配飯也覺得清爽夠味。

糖醋黃魚:
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超久沒吃糖醋魚,還挺好吃的耶,
魚炸到連骨頭都酥掉了,
糖醋醬也不會過酸過甜,很適口。

干貝芥心:
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醬汁好吃,老師傅還是有老師傅的價值所在。

糯米卷煎:
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糯米包豆沙,煎到表皮焦脆,
有點油味,但吃到滿口豆沙時還滿開心的。

熱芝麻麻糬:
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外面是花生麻糬,裡面卻是流沙芝麻,
好燙口好過癮啊。

招牌芋泥:
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超香的,每次來還是會再被他的芋泥嚇到一次,
好自然滑順又滿滿芋香,
跟外面的香料芋頭製品完全不一樣!

最後這道綠豆涼糕(尾梨糕)竟深得我心:
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吃起來不像看起來那麼化學,甜度也很優雅,
重點是每一口都咬得到荸薺,還帶著花生油的香氣,
出現在一堆大菜後可以調劑一下身心。

今天這頓共花了7860,一人786,
有人吃完後想在這邊辦婚宴了(大家記得只要包1200就夠了喔)XDXD

彼刻讓我找回對牛排與甜點的熱情–Piccola Enoteca

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上次看到這誘人的黑板,是去年春天:
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結果過了一年多終於吃到了啦,不枉費我等到四十一枝花…

Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館
(03)558-6831
新竹市新竹縣竹北市光明三路84號

西西里島產區,帶有焦糖香氣的Chardonnay:
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今天一白一紅都非常迷人,
來彼刻把搭酒的責任直接丟給外場人員就好,
連酒名都不需要多記。

炭烤玉米筍:
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來自嘉義村姑的菜園子,跟小六的一樣甜美好吃,
但水分掌握得更好,
玉米鬚裡完全都是玉米汁,用上下顎含一含就化掉了,
我第一次用叉子刮玉米殼,只為了不要留下任何一根鬚鬚。

酥炸澎湖海鮮盤:
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上面裹了來自北義的玉米粉,帶有濃烈的金牛角香氣XD,
以至於我弟連蝦殼都捨不得剝掉,
雖然每一種都好吃得不得了,但我還是要特別讚嘆一下蚵仔,濃郁又噴汁!
油炸功夫很厲害,一滴油都不多,也完全沒有油味,
只有遠遠端來就會讓其他桌客人眼神散發殺氣的魔力。

鯷魚炒花椰菜:
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原本要跟辣椒一起炒,
外場看我們有小孩,特別做不辣的,好貼心,
下場就是被我姪子一個人吃光光,
太可惡了啦!

不在菜單上的菇菇麵:
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簡單卻入味,
彼刻除了牛排海鮮跟甜點以外,義大利麵也可以稱霸全台。

下面這道好像也是為了小朋友上的,
海鮮醬汁全部裹在剛剛好硬度的麵條上,
盤內一滴多餘的油脂都看不見:
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然後大魔王跟著上場:
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雞絲campanelle!
聽起來看起來都很普通,不仔細還找不到調味汁跟雞肉絲,
但一放進嘴巴就哇塞了,滿滿的雞油香,好像在吃雞精麵,
然後每一片campanelle都是下酒的重口味,
不知要怎樣把調味做到如此精湛!

傳說中的「跳進嘴裡」:
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這支是宜蘭盤克夏戰斧豬,
上面還裹了意式火腿一起油煎過,
Saltimbocca原本都以牛肉為主,
彼刻特選頂級豬來取代,只是用叉子叉下去就噴汁了,
厚度大約接近五公分,豬肉纖維在口中斷掉的過程非常過癮!

四十天熟成極黑牛丁骨Bistecca alla fiorentina:
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很難想像小規模的館子可以烤出這種程度的大丁骨,
肉汁完全被封在裡頭,食器上只有一層薄油,
皮酥肉潤,碳烤味香得不得了,
比我在佛羅倫斯當地吃到的那幾家都還要驚人,
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近年來好像沒吃到甚麼值得一提的牛排,
現在終於被彼刻感動到了!

甜點全部叫一輪的帥氣:
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光巧克力粉就勝了的提拉米蘇,
用的是名牌Chocolaterie de l’Opéra的一級莊園豆,
絕對是精品中的精品。

今天最驚艷,Torta caprese(卡布里蛋糕):
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一樣是Chocolaterie de l’Opéra的巧克力,卻以杏仁粉取代麵粉來做蛋糕,
口感鬆軟濃滑卻不沾牙齒,極美味,
後面還附了一杯好好喝櫻桃白蘭地。

應該是ricotta cheese做的義式起司蛋糕:
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光看就很好吃了,對吧?
很咕溜的panna cotta:
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和下面的橄欖油gelato一樣奶香滿滿:
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杏仁鑲無花果:
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這擺盤好義大利喔,
只是40分鐘車程,就來到比義大利當地還好吃的義大利餐廳,
我的人生怎麼那麼甜蜜美好啦!

日本酒主義之我是豐收還是被搶劫啊?????

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當天扛到手斷的戰利品:
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打烊前多少有點便宜可撿,這次杯杯瓶瓶贈品收了七種 ,
可能價格原本就壓很低了,所以團購也不給殺價,
壞處則是有些酒根本第一天就賣光,
不過還好他們賣光了啊~不然我穩破產!

先說這次認識的驚喜酒造:
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清水清三郎商店位於三重縣的伊勢,
我這次被他們的「作」系列煞到,
不但買了上面這款頂級大吟釀滴取,
還手滑下面這瓶精米50%:
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「作」入口的時候會有獺祭的錯覺,
花香濃,口感清香高雅,入喉的瞬間就決定下單,
此時老闆娘突然決定在最後一瓶大智上附送三個檜木一合杯,
根本是針對我的錢包來著….
於是我這次原本的總預算就全送給這家酒造了,
大家有看到大吟釀滴取的照片嗎?
一般的吟釀都是用機器萃取,這款是利用地心引力自然濾滴喔,
香味更濃卻沒有過萃的疑慮(以為自己在煮咖啡嗎?)

很清新可愛的一款佐餐酒,特別純米白ラベル:
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來自於滋賀縣笑四季酒造
如果不看成分,真的會誤會這是白葡萄酒,
因為口腔裡整個被哈密瓜的香氣占領,
又Sensation White是二度發酵酒,
居然還帶點自然氣泡,喝起來滿奇妙的。

喜久水的天龍濁酒:
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雖然是濁酒,卻是65%精米濁酒,所以香氣一點也不輸大吟釀,
優點是他會將酒香黏在口腔裡面,像在喝米味的奶酒,
讓我超想用它來做菜或做甜點!

老公加碼的百年貴釀:
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一般清酒是以清水釀造,貴釀則是將一部分的清水或全部的清水以酒來代替,
所以算是高級酒款,口感類似米酒中的貴腐,
非常之甜卻帶著滿滿米香,
然後這個酒造叫金寶….好可愛…(Mono的貓叫金寶)

另外想推這款山口酒造CP值很高的大吟釀:
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50%只要1300,香氣口感絕對超越50%!
要不是我已經買到捉襟見肘….

無照片購酒筆記:
関谷釀造蓬萊泉系列的「和」CP值也頗高,
梅酒款「青じそ薫る梅酒」紫蘇味高雅濃郁,算是我喝過最有深度的梅酒之一。

神秘到不行的滕老私廚

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原諒我沒辦法在這邊公布私廚的電話,
如果貼在網誌上的話以後就沒好吃的可吃了:
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滕老私廚位於木新路一處隱密的民宅,
老闆姓滕,性情中人,喜怒不形於色,
老實說要我自己打電話訂位也會有點怕怕的(是在怕甚麼)!
一就坐就上來這道蒼蠅頭,
跟其他餐廳不同的地方,是要包在生菜裡面吃,
(其實大家內心都在呼喊白飯的名字)
沒想到接下來又上了一大盤藍帶豬排:
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結果就變成這種吃法了:
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果然是性情中人開的餐廳啊啊啊啊啊)))))))))))))))))))))
值得一提的是蒼蠅頭有一股非常好聞的酒味,
辛而不辣,充滿韭菜花清香跟皮蛋的濃滑,
晚點會揭曉裡面加了甚麼神祕食材。

滕老最可怕的陣仗就是涼菜大軍:
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好神奇的冰鎮苦瓜,
凹凸不平的表皮居然被反到了裡面,
搭著千島醬吃就好像接受冰桶挑戰一樣清涼。

大軍之二:
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之三:
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之四:
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之五:
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然後是私心最愛的粉肝:
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老闆好心賞了一點自製辣醬,沾一點馬上升天啊。

一人一顆獅子頭:
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滕老死都不供應白飯,原因就是他的菜色其實不走重口味路線,
像獅子頭的湯汁完全不油不鹹,只有肉香跟白菜甜,
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吃著吃著我想起了去世多年的奶奶,
每年過年她手作的獅子頭跟這味一模一樣….,料好實在無添加!

這蒸扁鱈上桌時,我忍不住提問用的是哪種酒了:
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香到鼻子都快滿了啊!
滕老要我們猜是甚麼酒,在座年紀最大的米血果然見多識廣,一答就中獎,
答案是「20年馬祖老酒」,
突然覺得這一桌5000整個賠本賣,又一個出來做興趣交朋友的老闆~
後來一大盅蒸魚汁全部被我們當湯喝光光(完全不辜負好食材)!

沒有白飯但卻出現一堆水餃:
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自擀水餃皮,滿滿麥香,
然後皮Q餡多汁,好像在吃湯餃:
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雖然不需要沾醬,但沾點辣椒又是一味升天料理。

這道紅燒蹄膀上桌時大家都驚呆了:
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到底誰還吃得下?<—我!
入口即化的膠質與脂肪,讓我顧不得減肥比賽還沒有結束,
硬是吃了一大塊肥肉(一人居然可以分到兩塊)。

五更腸旺:
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超多大腸的,根本沒在管成本,
然後又是一道可以喝湯的料理,連腸旺都可以做成清爽口味,非常了不起啊!

鮮蝦粿條:
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肥美鮮蝦用薑蒜末醃過一夜再跟粿條一起清蒸,
最後再以熱油沖出蝦膏的濃郁鮮味,
所以粿條全部變成蝦紅色,鮮美極了。

跟我上半身一樣高的大甕,裡面裝的是蘿蔔排骨貢丸湯:
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貢丸比獅子頭還大顆是怎樣啦,飽到好想哭喔,
雖然天氣才剛剛開始要轉涼,但蘿蔔卻甜滋滋的好好吃。

這時突然安插兩道青菜,
但大家居然一下子就掃盤:
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九層塔四季豆炒茄子好有味好好吃,一點也不像素菜!

連變形金剛都可以壓死的最後一根稻草:
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可媲美名牌牛肉麵口味的紅燒牛筋牛腩,
牛筋跟蘿蔔都燉到分不清楚誰是誰了,入口就化成一縷輕煙這樣,
湯也好好喝喔,是一個配白飯則太淡,不配白飯則心癢癢的一種複雜情感,
後來整桌除了水餃跟蒼蠅頭,幾乎每一道都變成我們的伴手,
開心帶回家當隔天三餐(蘿蔔湯我到現在還沒喝完)….

榮榮園幹掉極X軒成為我心中的第一名

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光這盤紅燒臭豆腐就值得我再來訂一桌:
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今天只有三對夫妻聚餐,
沒辦法把名菜都點一輪,
不過靠週到的服務和精緻的菜色,就可以把極X軒打趴。

榮榮園
台北市信義路四段25號2樓(捷運大安站)
(02)2703-8822

來看看臭豆腐美麗的氣孔:
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每一塊豆腐的形狀都不一樣,很有手工fu,
入口更是比清蒸的多了一些深度,
在醬味跟黃豆味間抓到很好的平衡,絕對會意猶未盡。

清炒河蝦仁:
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這小個頭可媲美上海老吉士了,(越小越難剝殼)
滋味也不輸他,在完全看不到佐料的狀況下,
只吃得出很淡的酒香,剩下就靠蝦仁本身的鮮甜來撐場面,
正因為味道太讚規格又很一致,
同桌的夥伴都覺得這一定是化學合成蝦XD(被害妄想症)。

光餅烤小排:
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這是已經分食完畢的烤排骨,又油又香,光看照片我又餓了,
光餅的部分則從戚光餅改成荷葉包,
沒吃到真光餅的我慶幸本周五還有一攤新利大雅~
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肉潤皮甜,夫復何求。

雪菜板豆:
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蠶豆被炒成半泥狀,味道很濃郁,但卻沒有蠶豆那種悶臭的豆氣,
雪菜跟蠶豆都只表現出自己本身的優點,
是一道全素也滿分的下飯菜。

馬頭魚蒜頭豆腐:
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好精緻的蒜頭豆腐燒魚喔,
每一塊豆腐都沾了蛋汁下去定型,有老皮嫩肉的口感,
紅燒魚汁收得很乾,所以不油不湯,完整包覆每塊豆腐跟魚肉,
魚肉本身就很鮮美沒有腥味,
蒜頭則還留點咬感,所以蒜味很集中。

很嫩的蒜頭炒莧菜:
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雖然是為了素食的同學點的,
但大家還是義無反顧地拼命夾來吃。

招牌煎麵:
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這個真是太好吃了,煮得微軟的家常麵用大油下去煎脆,
外焦內滑,口感跟調味都是一流,
以上這是服務大姊分好的一人份。

招待的炸元宵:
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切開會爆漿喔:
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這樣一餐居然一個人只要花四百,
雖然點的菜不多,但服務大姊超級主動熱絡,
一共幫我們換了四次盤子,
結帳時還把零頭去掉,讓我受寵若驚,
而且酒單很漂亮又不貴,
真是難得一家沒缺點可挑的餐廳啊。

P.S.
順便說一下極X軒為什麼讓我怒到不想再去,去年底想吃蟹,在那邊點了醬炒青蟹年糕,
服務大姊居然輕蔑地回我一句:「那個很貴喔」,最後一肚子氣撐著吃完,結果卻超級難吃,
電話訂位時也是換了兩三個人都不知道要怎麼回我菜單內容,
跟幾年前的印象完全不一樣,
漂亮的裝潢一點也沒辦法遮蓋差勁的員工訓練….果然員工才是企業最大的資產啊。

為重返洋裁暖身的藍色小洋裝

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因為有人突然在作品相簿翻舊帳,
讓我得到一堆讚,
所以就找出這塊舊布打算來暖個身:
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這版型很自討苦吃,
胸片弄了畫蛇添足的抓皺,所以領子形狀很難做得好看,
我幾乎花了兩個星期的閒暇時間在重做領子。

當然先裁布,整個失智症,
好多版都忘記要裁兩片對縫喔:
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用了一些襯衫的技法,省了拷克:
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就是這個麻煩的胸片,害我一邊做領子一邊好想哭:
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雖然抓皺是個小心機,但完全看不出哪裡比別人好看:
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洋裁還是越簡單越實穿!

這不知道是幾年前買來的包釦,都忘了怎麼用了:
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開釦眼也是重新拿起說明書來K:
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釦子完成圖:
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另外做了一個同花色的綁髮鬆緊帶:
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搭一套的村姑look…..
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穿起來挺清涼,希望可以搭配接下來的秋老虎~

西班牙月最後一章–Howfun好飯食堂

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吃了整整一個月的烘蛋,終於在8/31畫下終點了:
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這次參加西班牙商務辦事處辦的「西班牙TAPAS美食之旅」,
集滿五家西班牙餐廳的店章,就可以抽西班牙來回機票,
希望我跟老公的兩本護照都能得到老天庇蔭…

好飯食堂Howfun
台北市內湖區瑞光路589號
(02)8751-3332

既然擺明了是Paella bar,就不要對tapas要求太高:
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小東西也不難吃呢,番茄醬牛肉丸居然只賣99!

蒜辣蝦跟烘蛋餅有點弱:
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蒜辣蝦完全沒蒜香味,所以連麵包都懶得沾,
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Tortilla 最特別的地方,則是只有少許洋蔥卻沒甚麼馬鈴薯,
然後蛋的比例非常高,像在吃不甜的玉子燒。

塔塔醬比炸花枝優整個情何以堪:
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不過這家的價錢能做到如此賞心悅目已經很不簡單,
光是看照片,肚子就餓得咕嚕咕嚕叫了。

雖然下酒小菜不值得說嘴,
但Paella的調味跟創意卻很出色:
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蘿勒沙朗烤飯,牛肉品質不錯,沾著烤肉醬吃更融更有味,
即使冷了以後都不覺得乾硬,
青醬飯雖然全熟但不至於軟爛,調味剛剛好,
就算一人吃一鍋也是易如反掌。

經典烤飯:
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雞腿肉海鮮飯,番紅花味很足,也有海鮮高湯的鮮香,
內容物有淡菜、扇貝、蛤仔、花枝和草蝦,很肥很過癮。

當初看介紹就覺得一定不能錯過的比目魚緣側飯:
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魚肉烤過之後整片融化,像一層奶油攤在飯上,
完全使不上牙齒,入口即溶,
米飯裡混了菇類與四季豆,卻又很有咬感,
這對比搭得滿讓人驚喜的。

大推這家的啤酒,三次發酵西班牙雄雞:
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真的有三度發酵的醇度,不僅僅只是啤酒花帶來的表層氣味,
入口以後渾厚且變化無窮,像是在喝酒精濃度很低的蒸餾酒,
如果有來吃烤飯一定要點來搭喔!