我在高雄 ● 都在吃

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這次沒開車,不能飆去東港吃處女蟳,
所以找了一家老字號吃螃蟹:
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海王子餐廳
高雄市前金區中華三路161號
(07)231-2924

只叫海產,沒蔬菜沒澱粉,吃了滿滿一桌蛋白質,
處女蟳的品質好極了,膏鮮肉美,肥潤飽滿,
但老字號的生意看起來不太妙,
除了時價活海產外的東西好像就沒那麼新鮮好吃,
(清燙大卷跟活蝦不錯)
大家可以自己斟酌:
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緊實噴汁的蝦蛄頭,
上午11:30的膽固醇早午餐,是不是很夢幻啊?

港園牛肉麵之我吃的是豬腳乾拌麵:
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高雄市鹽埕區大成街55號
(07)561-3842
這家店經營好國際化,
根本是牛肉麵店界的鼎泰豐,
店員會用日文跟客人介紹菜單耶,
牛肉麵、湯頭跟小菜一般般,沒甚麼好驚艷,
但豬腳麵好吃死了,下頭拌麵的滷汁又油又香,
害你會想把油都喝光,學熟客加一大匙蒜泥拌進去,滋味也滿妙的。

高雄在地朋友推薦米糕城:
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高雄市鹽埕區大仁路107號
(07)533-3168
吃過早餐才來,但舀一口米糕後就停不下筷子,
鬆散的長糯米混著肉燥的油入口變得好滑順好香甜,
但是真的超油,下面的米全部都泡在油裡面(還是愛)。
另外還點了滷魚肚:
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這只有愛肥肉的人能夠接受<—就是我,
老公完全不敢吃,
一剝開魚皮全部都是脂肪跟膠質,超咕溜的,
最後應該是被我「喝」完的吧。

炸肉圓初體驗:
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苓雅油煎肉圓
高雄市苓雅區文武三街55號
(07)339-4226

來高雄玩就沒打算瘦著回去,
既然要吃罵丸就吃用炸的才真夠肥,
這炸肉圓表皮酥脆帶點鹹香,
需要用牙齒用力咬才撕得開,
但在網路上評價一面倒的高,
算是很不健康的限制級美食(但高雄人居然當早~~餐~~吃)。

加點一碗四神湯:
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料多到吃得好撐,但湯頭居然清香解膩,很搭肉圓耶。

想吃廖家麻辣或代天宮黑輪,但時間不允許,
哈瑪星黑鯩伯也是不錯的選擇:
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海之冰正對面,聽說跟黑輪伯無關,
但是他們的烤黑輪包芥末生菜絲好爽口喔,魚漿味也很濃喔。

然後婆婆冰是一定要吃的:
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比海之冰好吃一萬倍,
下次我就算被逼吃結冰水都不再光顧海之冰!

奶茶集錦:
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鹽埕區三家奶茶喝一輪,
根本是鮮乳之旅,
這趟總共喝到味全、高大牧場、光泉、林鳳營跟台農五種,
双妃一天用一種也滿妙的,
(第一天是紅色包裝味全純鮮乳,第二天是林鳳營)
我跟老公都比較喜歡双妃,但感覺非常不健康啊(奶香茶甜),
香茗用的是那種玻璃瓶的牧場奶,古意盎然,茶香也很自然,
但又淡又不甜,老娘喝手搖飲料就是要喝爽的,你這樣溫柔我爽不起來XD

高雄悅品中餐廳Hotel dùa

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今年兩次出國都是去年就買好的機票,
所以只得安排一次國內旅遊,把福利金花掉:
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結果第一站就讓我覺得不虛此行,
你看看上面的乳豬拼盤,無論是豬雞鴨都好吃到停不下筷子,
烤鴨應該也是年幼的櫻桃鴨,薄皮貼嫩肉,涮嘴得不得了,
然後一整盤的價錢比寒舍六片豬皮還要便宜一半,
連裝飾用的紅白蘿蔔花都好美好好吃,大呼過癮。

悅品中餐廳
(07)272-2998
高雄市新興區林森一路165號(近美麗島站)

蝦餃:
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看別人介紹都有小醋管插著,我們的沒有,
不過皮Q餡飽滿非常好吃。

脆皮鮮蝦腸粉:
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上次不是在聚粵軒吃到裡面有包蝦漿的炸兩嗎?
這道更威,他用糯米紙還是冰花一類油炸澱粉做腸粉內裡,
所以吃起來比油條更為薄脆,口感驚艷啊!

在腦海中搜尋了一下,此蘿蔔糕應該有進生平前三名吧:
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皮脆餡香又帶有蝦跟火腿的鮮味,
不乾不油的蘿蔔絲飽含水分,
蒜味醬油用刷子事先刷在盤子上,
薄薄地做了一點提味的效果,美極。

不知道為什麼店員推薦這燒賣給我:
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是今天較為平凡的一道港點,但亦不令人失望就是了。

每樣餡料都誘人的鮮蝦腐皮捲:
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由裡面的綠色香菜就可以得知這個炸功一流,
該熟的熟,該脆的脆,該鮮嫩的還是鮮嫩,
雖然已經剪開方便食用,依然會爆漿噴汁。

我們在台北時就訂好的太白花雕蒸蟹:
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太白就是蒸蛋白,下面墊了一層吸飽鮮汁的蒸蛋與寧波年糕,
蒸醬有點偏鹹,但配上蛋白或年糕剛剛好,
即使點心已經撐破肚皮還是欲罷不能,
因為花雕酒真的太太太香了,
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沙公算小體格,但是肉質細膩,不像大隻的那麼韌,
很搭花雕酒蒸醬喔。

如果有哪位住在南部的朋友結婚請客要請這家,
請千萬要炸我,我願意貼錢坐高鐵去參加婚宴啊))))))))))))

高雄Thomas Chien Restaurant

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簡天才主廚的同名餐廳,是來高雄絕對不能錯過的景點:
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因為餐廳外面是軟體工業園區,沒甚麼好拍的,所以文首放一張酒瓶照片,
Thomas Chien的酒藏非常豐富,大酒莊幾乎不缺,
而且居然有一整頁half bottle的酒單喔。

Thomas Chien Restaurant
高雄市前鎮區成功二路11號
(捷運獅甲站)
(07)536-9436

核桃跟小法國麵包:
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聽說隔壁咖啡廳用的是吳寶春的產品,
但這兩種應該不是,因為小法國完全沒有氣孔哈哈,
BTW吳寶春的星野法國現在是我的第一名。

節瓜蝦丸佐紅酒醋醬汁:
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蝦丸偏清淡,甜味反而都來自醬汁跟節瓜,
小豆苗這樣用感覺很粗曠,不太像法國菜。

不過開胃菜馬上彌補了我們的失落:
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炙燒牡丹蝦、白乳酪、糖漬檸檬,
半熟的牡丹蝦跟薄切檸檬片是一個糖醋的組合XD,
點綴以油味跟鹹味都最重的鮭魚子剛剛好,
用白乳酪做底美得像幅畫。

嫩煎鴨肝佐檸檬冰沙:
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主廚有沒有那麼愛檸檬!
(其實原本菜單設計是芒果冰沙,可能因為不是芒果季所以被換掉了)
但這道菜搭酸味的冰沙還挺妙的,
濃郁的核果+油脂味,配上爽口的酸甜,一起入口即化,
然後很擔心兩種東西互相影響溫度,所以吃得特別快,過程挺刺激的。

蟹肉茴香湯:
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沒甚麼茴香味,但整盤都是滿滿的蟹肉,很有料!
看擺盤終於了解,為什麼現在都要用湯壺來呈現湯品,
因為從廚房直接端過來很容易有瑕疵耶XD。

香煎鮮魚檸檬美乃滋:
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又~是~檸~檬,
生魚片等級的肥鮭微微煎出表面的油脂,
裡面包覆滿滿鮮甜滑順的生鮭肉。

我的主菜波士頓龍蝦、海膽燉飯、檸檬泡沫:
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突然覺得自己參加的是檸檬宴這樣…
本來以為只是一些點綴用的檸檬皮末,結果整個燉飯的表面全被檸檬泡泡蓋住,
已經酸到有點像義大利南部的檸檬燉飯了,
但燉飯本身奶味夠,更帶著米心跟我愛的甜豆,所以算好吃,
然後龍蝦品質極佳,香甜Q彈,無從挑剔。

老公點的美國乾式熟成安格斯肋眼佐肉汁:
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不太像美牛,肉質還不錯但沒甚麼牛味,
我們立志以後不在法國餐館吃牛排了。

Petit Four:
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開心果馬卡龍的滋味最好,但好像不是當天現做,
所以杏仁餅的部分很潮濕。

我的栗子組合甜點:
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栗子泥這樣擺盤真是太犯規了,
好看到不想動湯匙,
小蛋白霜也比剛剛的馬卡龍硬挺新鮮。

老公的是百香果冰淇淋脆餅:
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接下來該餐廳會推出萬里蟹五星饗宴
有興趣的南部朋友可以參考看看喔。

西班牙國慶酒會—是的!我們抽到機票了!

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上個月拼命吃西班牙菜,為的就是這個:
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西班牙商務辦事處 今年辦了一個推廣Tapas的活動,
吃完五家特約餐廳的Tapas後可以抽機票,
我不但先在小活動中得到一個超值禮物籃(裡面光橄欖油就好幾千了),
老公還在最後抽到頭獎馬德里進巴塞隆那出的阿酋機票,
只能說我是一個超有機票緣的女人啊))))))))))))))<–之前喝香檳中過歐洲雙人遊。

因為老公受邀領獎(感覺是國慶晚宴的高潮),
土包子夫婦也藉此見識到國宴的款待規格,
雖然酒非常之便宜:
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El Coto de Rioja 喝到飽示意圖,
CP值很高,搭餐毫不遜色,
明亮的果香,帶著淡淡甘草味(有點Douro的記憶),
跟小桌上附的辣味玉米片很合XD:
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上圖這位為了邀請卡上的dress code差點要買新西裝,
我說買新西裝的錢跟機票差不多貴吧,
所以厚著臉皮穿襯衫打領帶就來了,
還好西班牙人生性隨和,來賓還有穿牛仔褲的。

國慶晚宴到處可見紅黃搭配的裝飾,
也有慶祝新國王登基所放置的皇宮冰雕:
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餐點全部為西班牙特色小吃:
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只有前面這個Gazpacho稀稀辣辣不好吃,其他都好美味喔,
因為喝很多酒所以照片很糊,
但我一定要說,遠企的Patatas bravas是我吃過最好吃的:
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因為他是真的勇敢真有辣,
然後前面蕃紅花醬汁肉丸也很美味,果然重本加了番紅花耶,
酒會裡的短片提到,西班牙高品質的經濟作物包含白蘆筍、紅椒粉跟蕃紅花,
而西班牙中部是世界上最好的蕃紅花產地,
有La Mancha的"紫金"一說,這次去一定要買一些回來。

主菜部分為茄子燴雞、燉牛肉、蘆筍蝦,
但看到烤乳豬後誰要吃上面那些啊XD:
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飯店準備了兩隻,
雖然因為出爐後聽致詞被晾了很久,皮已經不夠酥脆,
但肉潤入味油滋滋,我們一共拿了三次,好開心:
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今年到底要吃幾隻乳豬才高興….

西班牙甜點檯:
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逆時針12點方向過來是瓦倫西亞柳橙慕斯(Mousse de naranja)、
焦糖布丁(Flan)、米布丁(Arroz con leche)、
西班牙油條佐熱巧克力(Churros con chocolate),
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上圖幕斯旁邊那塊叫Tarta de Santiago
一種西班牙傳統杏仁蛋糕,
不過裡面最好吃的還是右手邊米布丁,米還有米心,帶點肉桂味,讓人欲罷不能。

本文壓軸亮點,國慶日好康宣布:
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那就是我們莫名其妙的政府終於開放伊比利火腿進口,
(該開放的一直不開放,不該准的一直批准,然後人類跟寵物都只能吃到爛東西….)
聽說第一批火腿已經出發來台灣囉,聽到這個好消息我都含淚拍手了,
投影片所說的Jamón Ibérico是傳統吃橡實的黑豬腿,豬味超濃郁超甜美,
黑標產品則為100%橡實放養,絕對是極品,
另一種Jamón Serrano則為白豬品種,價格較便宜,一樣是下酒好選擇。

自己灌大腸包小腸

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一直很想加購Kitchenaid的灌腸組合,
跟朋友聊到聖誕團購的事情,順便上網看看價錢,
結果發現台灣的主婦都是用漏斗就灌好了,
怎麼能不馬上試一下:
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自己灌的香腸完全不輸外面賣的,
好吃又好健康,製作過程也充滿樂趣,快來試試看吧!

豬五花一斤(大家都用後腿,我買不到後腿),切成漏斗底部可以穿出的粗細,大約三公分長,
58度高粱酒兩大匙,
肉桂粉1/4小匙,五香粉1/4小匙,百草粉1/4小匙,白胡椒1/4小匙,
匈牙利紅椒粉1/2小匙(增色),鹽8g,糖50g, 蒜頭10個,
把醃料跟肉條手抓混和後放入冰箱冷藏過夜:
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腸衣我是上網買的,用水沖掉粗鹽,
一樣用高粱酒泡一晚,使其恢復彈性。

腸衣取適當長度套在漏斗下方,
用筷子將腸餡推進腸衣內:
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下面的腸衣先不要打結,空氣比較不會堵在香腸裡面,
如果香腸充氣太嚴重,可以用針刺小孔把氣排出,
剛開始灌的話,腸衣短一點比較好操作:
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將灌好的腸衣放入烤箱,
設定上下火60度,開旋風,稍微烘乾個一小時,
我家烤箱沒旋風所以就半開烤箱門讓空氣流通。

表面乾燥後的生香腸可以冰入冷凍庫保存,
解凍後悶煎一下即可食用:
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因為沒加亞硝酸鹽,所以顏色很淡,但是一樣好吃!

糯米腸用了兩杯長糯米(可做五條):
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先浸水隔夜,
加入數朵泡軟的乾香菇,花生米,炒香紅蔥頭,
香菇水留約80cc,加入1/4小匙鹽與1小匙糖,1/4五香粉,一起拌炒到看不見水分,
因為是要夾香腸吃的,所以我口味做比較淡(一般來說都會加點醬油)。

用一樣的方法將糯米餡灌入腸衣:
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然後直接入電鍋蒸20分鐘即可,
不過糯米熟了以後會膨脹,所以記得只能灌到畫面上這樣8分滿,不然會炸開。

大小腸都用油煎過會比較香:
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我加了很多生大蒜,另外有甜辣醬,花生粉等調味,
因為買不到香菜就用蘿勒代替,也挺不錯吃的喔:
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最後多了一條糯米腸,
光夾大蒜,再搭點煎香腸流出來的油,
也是好吃得不得了。

超可愛蘿蔔泥塑(大根おろしアート)

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又到了秋刀魚的季節:
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但今天並不是因為秋刀很便宜我才烤秋刀的,
完全是為了前面那坨蘿蔔泥!
超級犯規的可愛啦!

都要怪前天朋友傳這本書的封面給我:
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然後順著關鍵字就找到一堆日本主婦的創作,
大家都超閒的是吧,
回家馬上衝超市買材料。

白蘿蔔已經算當季,
空口吃都很好吃喔:
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把水分稍微擠掉一點就可以塑形了,
不黏手又柔軟,像這樣一個簡單形狀不用一分鐘:
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番茄皮做蝴蝶結,玉米做鼻子,其它都是海苔剪出來的:
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做點日式的擺設:
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多花五分鐘,就可以讓家人更感受到煮婦的用心(我真的只花五分鐘做蘿蔔泥)。

一次烤三隻,
一隻沒放鹽,分給貓咪吃(今天算是圍爐了):
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缺角的無嘴貓:
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下次再來挑戰酸菜白肉鍋玉木宏….

深耕園金香葡萄酒發表會@米蘭手工窯烤pizza

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從朋友那邊聽說這家Pizza很好吃,
剛好遇到他們要辦新酒發表會,可以將招牌菜一網打盡,
二話不說就報名了啊:
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本次餐酒會除了深耕園的金香白葡萄酒喝到飽,
代理商還另外提供一支開胃氣泡酒,一支義大利紅,兩隻西班牙紅跟一隻阿根廷紅來搭菜,
飯後甜酒是深耕園的果渣白蘭地,
喝到後來我乾脆就在位子上睡著了….

Milano Pizzeria 義大利米蘭手工窯烤披薩
台北市中山區四平街55號2樓
(02)2502-0902

餐前氣泡酒:
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飲到都昏了才有湯喝:
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令人驚豔的beef consomme,居然沒用半點調味料,
是兩天前就開始用肉末跟蔬果慢熬出來的清香原味,
然後半熟牛肉絲是台南牧場的黃牛!很像加值版的台南牛肉湯。

龍蝦濃湯:
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主廚本身就是原料進口商,光是聽他介紹食材就覺得好過癮,
這款濃湯的鮮奶油好醇好香,幾乎都要搶走龍蝦的風采了。

上面有一大坨Burrata的蔬菜沙拉:
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豪好吃喔,初榨橄欖油的重口味,掩蓋不住小甜菜與芝麻菜的特殊香氣,
米蘭真的是吃原味內行餐廳。

味濃肉脆的白珍珠生蠔:
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跟金香葡萄酒簡直是絕配,
金香其實本身已經很飽滿,果香濃厚,
但一口生蠔一口白酒後,白酒的甜氣會在口中炸開,
然後兩種東西就甜得一蹋糊塗去了,
不像Chablis用銳利的金屬味來迎娶,金香柔美討好的個性一樣可以跟生蠔多元成家啊!

還沒貼上酒標,也還沒做最後過濾的濁酒:
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第一次喝台灣本身的真地酒,印象中沒有任何一種葡萄可以取代這種口感,
老實說帶一點滷包裡的甘草味,而且是台灣人滷東西的滷包味,
非常有趣。

火腿Pizza:
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麵皮果然香脆,麥香會從唇齒間慢慢滲透出來,
但除了香脆外更多了一分嚴謹,
無論是形狀或是厚薄,都是手工細活做出來的SOP,
麵皮上用了野菇類做底,香味是很豐富的。

搭Pizza的自製辣油:
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好吃到在場的人都想搶代理權來賣,
是一款完全不辣但是香氣四溢的冷榨香料油,
充滿了杏仁香與辣椒味的絕妙組合。

北海道生干貝Pizza:
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用來做握壽司的高級貨居然被當成Pizza料,
但一點也不辜負它的柔嫩香甜,原來生食也可以跟Parmigiano Reggiano成為好朋友!

口味最濃厚的槍烏賊Pizza:
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搭的是Dominio Basconcillos的Roble,
而且居然超搭超好吃!
今天的酒都很襯澱粉類,紅酒陪海鮮走得開心我也不驚訝了。

伊比利豬排:
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不管烤多熟都一樣味濃多汁:
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原來米蘭算是少數可以正大光明吃伊比利火腿跟豬排的店家啊(開心)。

餐後甜酒是深耕園的渣釀白蘭地:
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完全是新桶的新味,好亮好乾淨的口感。

甜點是水果酸甜Pizza:
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下面襯的不是一般甜Pizza習慣用的Ricotta或Mascarpone,反而是高乳脂打發鮮奶油,
有點像不夠冰的冰淇淋,無論是視覺還是口感都一級棒。

吃完這頓,台北最好吃Pizza冠軍好像又易主了,
我的人生真是不停地在往上爬啊!