寒舍食譜的先知鴨

標準

寒舍食譜
台北市信義區松仁路38號2F
02-23211818

本來是中意他們的乳豬雞肝飯,
結果訂位時小姐跟我說已經不賣了,
只好怒訂一隻脆皮先知鴨:
DSC06689
28天的宜蘭櫻桃鴨就那麼點大,
但毛細孔緊緻,皮薄如膜又彈滑,
一點也沒讓人失望。

主廚背後是現在當紅的楊泳梁的高樓山水,
若不是馬老師提點我完全沒注意到,
艾美寒舍大概是台灣藝術品蒐藏唯一超越博物館的一間飯店了吧。

XO醬與酸梅苦瓜:
DSC06675
這酸梅苦瓜真是驚人,
晶瑩清徹如白玉,光靠牙齒都可以感到他的輕透:
DSC06676
酸梅味很重,但超級爽脆開胃。

炒蘿蔔糕:
DSC06678
有點小失望,雖然蘿蔔味足夠,
但除了蘿蔔外沒甚麼臘味或鮮味。

臘味雙拼:
DSC06679
叉燒用豬頸肉有點失策(而且旁邊的酸果顏色好像酸菜啊),
可能松阪豬太常見,缺乏新鮮感,
吃起來也偏乾硬,沒有預想的脆感(可能要切大片一點才吃得出層次),
下面的燒鴨反而又油又滑,頗有滋味。

總價要一千出頭的脆皮乳豬:
DSC06682
是低,只有六口,彌足珍貴,
我們豪氣買來搭揚州炒飯,只為一圓流金歲月美夢。

夾大蔥甜麵醬配乳豬的夾餅:
DSC06681
結果全被當沾XO醬的麵包吃掉XD。

揚州炒飯本體:
DSC06683
粒粒分明充滿光澤,一看就知道好吃,
貼心的服務生還真的幫我們仿造乳豬雞肝飯擺盤(本來炒飯應該是用盤子裝的):
DSC06690
是不是超誘人啊:
DSC06687
吃的時候像握壽司一樣把肉蓋在飯上入口,
炙過的脆皮帶著微微的苦味,讓飯變得更香更甜,
油、酥、鬆、潤、口感神妙極了。

腐乳豬尾花生:
DSC06684
很不錯的一道膠質菜,
入口即化,骨頭像是大小珠般散落在盤中。

先知鴨上場:
DSC06685
菜名取自蘇東坡「春江水暖鴨先知」,
剛好也跟鮮汁兩字相合,
可憐這鴨連春天長怎樣都不知道就赴義了。

瞧這緊緻細嫩的脆鴨皮:
DSC06694
一般炙到脆的皮都是與骨肉分離,
但先知鴨卻是密密貼著組織,把汁也鎖在肉裡:
DSC06697
除了腿骨與頸骨,幾乎所有的骨頭都軟到可以直接吞下肚。

粉腸:
DSC06693
滷得很入味,也是不使牙齒的一道菜。

一品雜菜海味煲:
DSC06699
海鮮用料很不錯,每個人都可以吃到一大口的蝦球跟干貝,
湯又清又鮮,喝來毫無負擔。

小小份的干炒牛河:
DSC06701
不知道是不是份量太少造成的錯覺,
好像整碗都是油啊XD。

結果最失望的居然是甜點:
DSC06702
菜單上的甜點超級誘人,
千選萬選選了兩樣打星星記號的,
結果楊枝甘露根本就是溶化的芒果冰淇淋,
居然沒有放半點葡萄柚!

流沙包只能說是軟便包:
DSC06703
沙都沒有流出來…嗚嗚

雖然有些菜色不盡如意,
但餐廳服務很親切貼心,
首圖那位弟弟超有耐性,無論甚麼蠢要求都能一一配合,
希望下次去還可以遇到他來服務啊~

金魚果凍

標準

和菓子裡有一種錦玉羹,
大多就是寒天粉做的果凍,其中金魚造型的最是可愛,
夏天光用眼睛看就覺得清涼爽口:
DSC06668
在網路上無意發現金魚形狀的製冰模,
這次便用果凍取代練切的主體來做甜點。

貴参参的矽膠製冰模:
DSC06664
我急著做造型,都沒管寒天比例,
做出來不是太軟就是太硬,下次決定乖乖照食譜調,
紅色用的是蔓越莓汁,
網路上也看過用色素櫻桃做的,兩顆去籽櫻桃接在一起,
其中一顆劃兩刀就成了尾巴。

魚眼睛是火龍果:
DSC06665
用挖球器先挖出小球,
再把邊邊不需要的黑籽用牙籤剔除,
留下一顆當瞳仁就好。

果凍底部我用梅子滷加了一滴藍色色素調色:
DSC06666
看起來比較有水的清涼感。

加上眼球有點像波妞:
DSC06667
上面再繼續灌入檸檬汁果凍與綠茶做的葉子凍:
DSC06669
其實綠茶葉子不一定要用切模,
隨便拿一個擠花嘴的反面就可以切出圓形,
然後用刀子開個缺口就會像小蓮葉了。

如果水的部分用雪碧來做會更晶瑩剔透:
DSC06672
下次一定要改進!
順便來挑戰生火腿(番茄或紅甜椒應該也可)加清雞湯的鹹凍組合好了!

驚喜不斷的1516 Bistro

標準

前篇:
台北第一的豬腳與白酒—1516 Bistro
DSC06639
1516 Bistro
台北市復興南路一段30巷4號1樓
(02)2740-5586

本來想說上次的豬腳已經是1516的最高潮,
結果星期六又吃到了一堆令人讚嘆的好菜,
只好另闢一篇來介紹:
DSC06620
今天喝一白一紅,皆來自於這個酒莊,
在1516已經累計六支酒了,每支都可以稱霸台北啊!

酒一上桌,老闆馬上端來這盤油漬丁香魚:
DSC06621
好肥好香,最重要的是那個橄欖油,全部都是魚鮮味,
超適合拿來沾麵包。

紅醬的白酒蛤蠣軟絲:
DSC06622
老闆很急切地向我解釋甜味絕對不是來自於番茄醬!
因為1516的蔬菜真的超脆超甜,
加上了海鮮更是甜上加甜(拼命沾麵包)。

今天也有叫洋蔥培根薄餅,
但因為有熟客在場,我們膽子變更大,
居然凹老闆送一盤私房辣椒醬:
DSC06626
這辣椒醬是極品啊!
以前吃過米血從佛羅倫斯帶回來的辣椒醬,
純沾麵包吃就驚為天人,
1516這款又更台了一些些,綜合義式與台式的優點,
又香又辣,還吃得到香料與蔬菜原本的鮮甜,
米血現場馬上下單兩大罐。

比名家獅子頭還迷人的雞肉丸:
DSC06628
外脆內汁,上酸奶下老滷,這樣的搭配,光看文字就知道多好吃,
而且好多煮透的馬鈴薯沉在老滷裡面,
我們一下子就挖光光。

令人無法想像的豬里肌:
DSC06629
看照片只覺得是一般般的豬瘦肉,
但牙齒一口咬下,整個口腔卻像沉浸在雲朵中鬆弛,
怎麼可能有這麼軟滑的豬肉排啦!還會噴汁耶。

說到噴汁,今天的另一個主角:
DSC06630
老闆幫我們分切厚培根,
結果一下刀,
肉汁就噴到我眼睛裡面了,
有沒有那麼肥滿啊!
濃濃的煙燻味,完全的脂肪加脂肪。

嗯~今天的肉汁三部曲大結局:
DSC06632
焦糖醬雞捲!
外層又是大油煎得酥脆,
剖面卻不停溢出汁來:
DSC06633
焦糖跟雞居然是如此絕配,微鹹的糖漿簡直是肉類的鍍金金箔啊!

現做提拉米蘇:
DSC06640
今天店裡終於有咖啡可喝了,
我們心滿意足地搭了甜點(當然也沒錯過奧地利薄餅),
能吃到這種美味,誰還在意自己剛報完減肥比賽的體重啊(是的我又報名了)。

另一推:
未命名-1
周五喝的是這家,
Inn飲咖啡茶酒專門店
喝完以後問價錢大驚艷,
根本是品酒沙龍等級的大潤發。

久仰久仰樂盒子La Caja de Musica

標準

為了某個有大獎的活動,幾乎要吃完全台北的西班牙餐廳,
而且還要拍合照換禮物是怎樣:
DSC06574
今天我們明明只有三個人到現場,
輸人不輸陣,硬是拉隔壁桌在聚餐的年輕人一起合照,
愛吃的人都超好相處的,完全看不出來是陌生人吧XDXD。

La Caja de Musica 樂盒子
長安西路138巷3弄18號
0920 885 996
18:30-22:30(週五、六至00:00,週日、一公休)

樂盒子是上次美食展認識的餐廳:
DSC06566
他們的Sangria好道地,我看不只是水果泡了一夜,
根本是用紅酒煮過了,每一顆果丁都是紅色的,好入味,
三個人可以喝得很醉,很划得來。

Aioli醬花枝,上次吃過念念不忘:
DSC06567
這道是時價,但推薦必點,
花枝超新鮮Q彈,沾著蒜味美乃滋絕對絕配。

千萬不要小看樂盒子的橄欖:
DSC06568
加了蒜頭一起醃,完全沒有澀味,
果肉飽滿又香又Q,比薯條還下酒(今天炸鍋壞了,沒有勇敢馬鈴薯可吃)。

Tortilla de patatas:
DSC06570
很高級的西班牙蛋餅,上面有厚工剝皮甜椒跟蒜味美乃滋,
蛋餅本身蒜味反而不重,滿滿馬鈴薯香,
是少數可以吃飽又可以吃巧的選擇。

喔喔喔喔這個上桌會被行注目禮啊:
DSC06571
蒜辣蝦,放在還在滾的熱油裡一起上桌,
底下沉著的都是不知道浸了多久的蒜末,幾百公尺外都可以聞到這個激烈的香味,
而且蝦超甜超新鮮,
剩下的油可以拌著蒜末沾麵包吃,很划算的一道下酒菜。

今天最有價值的一道tapas,鑲番茄:
DSC06572
肉末混了滿滿的香草跟核桃,
還沒入口就先被香氣刺激到,
加了一點橄欖油的番茄又潤又滑,令人意圖抄襲。

這是我們點的tapas拼盤:
DSC06573
不得不說,樂盒子的tapas比我們在西班牙吃到的好吃太多,
主要原因就是麵包好脆好厚實,
現做真的有差啦!
其中最欣賞的是黑橄欖醬,還有堅果塔(松子下重本啊),
但整體來說表現都很好喔。

這是我的台北tapas夏之旅第一篇,
希望接下來吃的幾家也有這麼好的菜色,不然我不會po文滴….

後記:禮物籃GET!!!
未命名-1
我這輩子得過的大獎都跟吃吃喝喝有關(上次是喝香檳中歐洲雙人遊),
以後要好好保養自己的食指才對….

管伯伯的針孔相機課

標準

管伯伯是我FB網友(請見下圖的神祕後腦勺),
在上課之前完全不知道他是這麼厲害的一號人物,
居然還有粉絲學生帶他的著作來找他簽名啊:
DSC_1765
所謂的針孔相機就是針孔成像,利用光學原理所製作的手作相機,
畫面中管伯伯這台乳牛機是用木片組合而成,真是酷斃了!

請印刷廠開刀模,把零件拆下來後,還要組合兩個多小時才能完成相機:
DSC_1750
第一步完成快門總成:
DSC_1751
總成是我今天第一次聽到的名詞,
原來第二類組有很多通關密語呢。

方框是顯影窗,圓洞是安裝針孔的地方:
DSC_1752
把快門裝上去以後的樣子:
DSC_1754
原來用厚紙板做機器結構這麼有成就感啊!

再來就是相機的靈魂—針孔:
DSC_1755
材料居然是可樂鋁罐,
先用鋼珠筆敲出一個圓凸,再用砂紙磨平,
要擁有最迷你的針孔,針也只能使用超細刺青針,
光是為了打個標準規格的小洞,就花了快一小時(後面那幾片全部都是失敗品)。

今天最令我感到驚奇的一個小機關:
DSC_1756
完全手動的相機要怎麼計算底片的捲片長短呢?
管伯伯用活頁夾的夾子做出一圈尖頭撥片,
將撥片穿過底片孔,捲片經過新的一格時,便會發出清脆的滴達聲,
顯影窗長約八格底片孔,所以聽到八次滴答聲,就代表捲完一次全幅的距離了。

將底片裝上我的針孔相機:
DSC_1759
再用黑膠帶包得密不透光:
DSC_1763
藍色小香菇是捲片桿,每拍完一張新的照片就要逆時針轉八次滴答聲,
下方那張紙是曝光時間對照表,
我們今天裝的是400的底片,在室內居然可以曝到10分鐘這麼久,
害我很想來紀錄七月份睡覺時的鬼影實錄。

新的腳架創意發想:
DSC_1764
因為都是長時間曝光,
大多無法使用手持攝影,這時橡皮筋就成為針孔相機的最佳配備。

我們裝的底片可以拍36張照片,
所以現在正跟老公努力地紀錄吃飯吃麵煮咖啡健身的過程,
希望到時候洗出來不要全部都是過曝或一團黑的東西,
超期待成果啦)))))))))))))))))))))))))

P.S.第一張合照側寫是撫臺街洋樓助教幫我們拍的,住台北這麼久從不知道北門那邊有這麼可愛的一棟古蹟,大家有空真的可以多去逛逛。

我也來吃串鳥二店

標準

訂不到小六的朋友快別自暴自棄,
串鳥也是俗又大碗的好店,
感謝美食部落客的朋友一直用美食照片轟炸我,
讓我每天都可以吃得那麼肥(23號減肥比賽要量體重了一定要增強戰力):
DSC06551
上圖為干貝海膽漢堡比例尺照。

串鳥二店
市民大道4段19號(市民大道近復興南路與微風交叉口間)
(02) 8773 6006

串鳥的吟釀選擇多又便宜,
絕對是下班後小酌好去處:
DSC06555
我們今天喝的是奧之松。

第一道就是生蠔:
DSC06549
為什麼生蠔繁殖季還是一直可以吃到這麼肥的生蠔,
這個世界壞掉了啦壞掉了!

然後招牌漢堡噹一聲地就上桌:
DSC06550
尺寸真的滿驚人的,
難怪店員一開始還建議我們兩個人吃一個,
但這種東西就是要一人一個才過癮啊,
海膽跟干貝如此奢侈的東西吃起來絕對是兩倍加分。

在板前偷看到比目魚緣側都是切好了放在保鮮盒裡,
本來有點不屑,
但沒想到這個微微炙過的魚肉加了點松露,
馬上化身為高級料亭料理啊:
DSC06552
出油的比目魚跟松露莫名其妙好搭,
後來吃了下一道鴨肝握,更覺得松露跟任何泛油食品都是好朋友。

炙過以後流了滿盤油的松露鴨肝握:
DSC06554
味道好銷魂啊,
我何其有幸一天吃到兩種銷魂物,
一樣是午餐正名成燒腊的化皮肉飯,
一個就是這充滿濃郁堅果香的鴨肝了,
入口即化齒頰留香,就算連吃半打都不會膩!

串鳥生魚片的特色就是切得非常大塊:
DSC06557
鮭魚和海鱺都是市面上的兩倍長。

現流軟絲:
DSC06558
也是給得很大方啊。

喔喔喔喔喔吃雞以來又一驚豔作品:
DSC06559
蒜片雞腿肉串燒,
我覺得這比干貝海膽漢堡更適合拿來當招牌,
咬下去噴汁的嫩雞腿,貼上滿滿爽脆蒜片,
絕對是喝酒(或喝汽水)的最佳良伴。

滷鮑魚:
DSC06560
超肥的肉啊,點一隻可以讓一桌的人分食了。

店家把海鮮丼捲成細卷,
然後稱之為日式滷肉飯:
DSC06561
但可惜前面都是吃那麼大口的好料,怎麼可能被這種東西滿足。

烤糯米椒:
DSC06562
自製天婦羅:
DSC06563
這兩樣比較平凡一點。

聽說是美國黑牛沙朗:
DSC06564
這道也很讚,半熟的牛排完全不會滲血,
還看得到裡面的油花,
搭蒜片吃美味極了。

最後嚇死人的壓軸:
DSC06565
兩個人分食這麼大碗的野生紅魽,
比我的臉還長耶,
而且下面的豆腐跟蒟蒻絲份量也不少,
吸飽了蒸魚湯汁滿滿的鮮甜,
好吃極了。

跟老公一致覺得把串鳥2當無菜單大餐或是下酒串燒都非常讚,
就算不吃生魚或不吃牛或不吃雞的客人都還有好多額外的選擇,
無論是怎樣的胃口都可以被滿足喔。

吶喊派

標準

兒童創作天地 : 唐可欣(6歲)  基隆市聖心小學  阿公在橋上叫我回家吃飯
DSC06538
做完這個鹹派,才知道孟克絕對是正港藝術家,沒天份是抄不來的!
我本來以為東西全部切成絲,就能營造出粉彩筆的線條,
結果孟克變波洛克,
憂鬱症患者變阿公。

最近愛上固德威的牧人城堡乳酪,
前天空口吃完一塊,今天又去進了一大塊,
想說順便做個鹹派:
DSC_1746-(1)
晚上九點半回到家,清完貓咪打破的花盆才開始動工,
老公拼命餵我可樂我才沒怒到冒煙。

千層鹹派皮(請參照上次的鹹派食譜):
DSC06527
因為很怒所以要做吶喊派:
DSC06529
今天的蛋奶醬以起司為主,
沒有鮮奶油又沒買酸奶的我決定用cream cheese 做底,
加了點鮮奶跟蛋汁,其他全部都是家裡各種起司,吃起來超奶超結實,
各種顏色的餡料有胡蘿蔔、甜椒、蘿勒、番茄、火腿、海苔跟黑橄欖,
以此類推,媽媽們暑假在家,
可以準備一些彩色蔬菜讓小朋友在pizza上做畫。

上次的鹹派比起來,超low:
DSC06534
下次只准模仿Rothko、 Pollock、 Krasner這些更抽象的….

但無論是香氣或是顏色都超可愛的,
因為加了五色蔬果,好吃又健康:
DSC06545
若不是這次為了湊各種顏色買一堆菜,
鹹派絕對是一枚清冰箱好物啊!