鮨天本的香檳一支會

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今天11人喝13瓶(8香檳1紅酒4日本酒),但絲毫沒有醉意:
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酒跟菜都好精彩,直到最後上甜點都還能分辨出天本師的功力,
所有細節嚴謹精湛,絕對是一場平衡理性與感性的完美饗宴。

Q綿像麻薯的花生豆腐:
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柴魚汁好香,山葵居然有水果甜味,
配料一一使人驚豔。

清口腔的海帶芽,加了一點點清淡的胡麻醬佐料:
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其實這兩道開胃小菜都滿有飽足感的。

脆到牙齒都驚訝的比目魚:
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天本的魚新鮮得讓人吃驚,幾乎全部都是九州空運來台,
但刺身完全沒有疲態,不管是不是高脂肪含量的部位,都非常彈牙。

炙尖梭佐白蘿蔔:
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九州紅肉鮪鹽:
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第一次被鹽調味的刺身嚇到,反甜到不行,簡直像加了糖。

清酒醬油滷章魚腳:
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簡單的滷汁,還是吃得出海鮮的原味,
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關竹筴:
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聽說是最高等級的竹筴魚,
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吃起來果然沒有亮皮魚的腥味,肉質緊實鮮香。

紅喉丼:
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超肥超好吃!醋飯超完美,達到只有醋香沒有醋酸的境界,
是難得我會覺得是神菜的日本料理,
又一般走進日本料理店都會聞到少許醋味,
但天本只有一股淡淡的花香,很厲害!

白蝦芒果油醋凍:
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下面襯了一層玉米慕斯有,拌醬有柴魚味,
酸酸甜甜鹹鹹很開胃。

白魽握:
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比目魚鰭邊:
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無法理喻的超脆,為什麼連鰭邊都可以彈牙!

金目鯛握佐柚子胡椒:
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鯽魚握:
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軟絲握:
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北海道牡丹蝦握:
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居然比頭足綱的肉還脆,先讓牙齒享受過他的脆度後,
再用舌頭將一顆一顆醋飯攪散,那米粒的光滑完整,好比珍珠在口腔中流動。

漬鮪握:
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醬油超香,為原本就很好吃的鮪魚錦上添花。

九州赤海膽:DSC02305
隱藏菜單:鹿兒島黑牛
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我從未體驗過會爆漿的涮牛肉片:
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滷鮑魚:
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小竹莢握:
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長琦大腹握:
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蛤仔握:
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加了柚子皮與醬油調味,它跟海膽是今晚唯二沒有脆度、入口即化的一道,
姑且叫他蜆精握XD

滑菇海菜味增湯:
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星鰻握:
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燒烤味芳香撲鼻,醬汁清爽提味。

天本師傅正在製作昆布鯖魚押壽司:
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他身後是不插電木製冰箱,
因為只用冰塊控溫,減少空氣的流動,所以更能保持魚獲中水分的含量,
我們今天可以吃到那麼好吃的刺身,都要感謝它!
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押壽司漂亮得好像家徽啊~

牛奶冰淇淋金橘醬最中:
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連我很不喜歡最中的人都一口愛上,
又脆又香,完全不像裝飾澱粉製作的東西,
裡面的牛奶冰淇淋根本是冰牛奶糖吧。

今日佳釀:
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阿計帶來的Charles Heidsieck喝到後來居然好像黑糖冰:
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非常感謝William跟阿計安排這次的一支會,
從六點半吃到十點半,一點也沒發現時間的流逝,
最後連第一次見面的酒友都聊開來了,
吃喝非常盡興!

什麼都好吃的十三香精緻麵食

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已經連三個星期都來十三香報到:
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雖然並非每次都高朋滿座,
但千萬不要懷疑這裡的美味程度,
光是上圖的滷大腸沾點辣油,便可輕鬆牽走你的魂魄啊(七月半抓交替的好地方)。

十三香精緻麵食
台北市和平東路三段48-6號(科技大樓站步行約12分)
(02)2733-8986

先介紹一下每來必點的滷味盤:
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由左到右分別是大腸、牛肚、牛筋與豆干,
左方三樣我只想給一個單字—hotcream!
因為根本是熱的冰淇淋!入口即化,齒頰留香,
沒有一樣用得到牙齒(除了蔥花),
個人覺得米其林雖然沒有麵店選項,
但他們的評審若來吃過十三香,應該就不會再隨便給西餐星星了,
這道熱前菜融合了中國五千年悠長的文化,
吃的時候跑馬燈會從神農氏到張學良走一輪這樣(古人吃不到好可黏)。

麻辣三寶麵:
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十三香的麵點全部都是我最愛的細麵,
而且是非常有嚼勁、帶麥香的麵條,
麻辣湯底小辣便很辣了,記得一定要點酸梅湯佐餐,
三寶就是滷味裡那幾樣,牛肉也是燉得恰到好處,
雖然還沒吃過紅燒跟清燉口味,但光是麻辣麵就可以奠定他們的翹楚地位。

滿叔大推的冰糖豬腳麵:
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豬腳每天限量供應,大約晚上七點後就沒了,
想吃的人可能要跟老闆電話訂腳,
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甜甜的滷汁超適合拌麵,我卻點成湯麵(懊悔),
不過今天這兩隻腳很瘦,應該是豬界的林志玲,吃得非常不過癮!

吼吼吼清燉獅子頭卻點成乾麵:
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乾麵控的我,真的要頒冠軍獎盃旁邊這份陽春乾拌麵,
豪好吃喔!油香汁美,完全可以襯托細麵的精緻清爽,
而且這白菜湯底超好喝,沒想到豬絞肉也可以搭出這麼濃甜的湯汁:
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跟四季涼麵雖然完全不同的路數,但各領風騷、讓人難忘。

大魔王雪菜肉末麵:
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長相不太起眼,但無論是雪菜、肉末或清湯都是絕佳的組合,
一齊下肚可以彼此加乘,美味至極,
更何況是雪菜裡還混了好多入味的毛豆!
吃過這邊的雪菜,大概沒辦法再吃其他人的雪菜料理了!

下回吃了清燉跟紅燒後會再繼續紀錄在這篇喔….

五訪Roy’s Food Lab—今天化身小酒館

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本週末是善妮跟英格麗的40歲暖壽趴:
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所以上面這瓶1976年份的老酒便成為生日趴的重點,
Inn的老闆Roger也捐一瓶1998的讓我們垂直品飲,
Roy事前接到訂位,特別把七月的菜單瞄準了這支波爾多的酒,
是不是超貼心的啊(還招待我們下酒拼盤耶)!

Roy’s Food Lab

新北市永和區得和路13巷2弄2號 (捷運永安市場站須穿越四號公園)
(02)2925-1968(預約制)

6點的訂餐,Roy叫我們5:30先進來醒酒:
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陸陸續續吃到四種美味起司,而且chorizo和葡萄都跟香檳好搭喔,
原本以為一人要喝完一瓶是件難事,
結果沒想到八點半前就把九瓶酒幹光了!

今天的麵包有無花果與紅糖口味:
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連麵包料都是當季食材,有夠用心。

新鮮無花果佐虎蝦芝麻葉沙拉:
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香氣爆炸,本土無花果跟芝麻菜的品質都令人驚豔,
培根的焦糖味讓虎蝦更加肥美狂野,
亮點是番茄醬汁裡面的一滴滴Tabasco,整個欲罷不能。

阿瑪菲檸檬肉球與絲綢馬鈴薯:
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嘿嘿我馬上就要去阿瑪菲了(明明還有好久),
這肉丸組合了牛絞肉豬絞肉跟chorizo,
大膽的香料讓我想起中東或印度的燒烤,小小一口可以搭上一整杯酒,

看似簡單卻威力強大的北義鱈魚番茄蝦湯:
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鮮香到不行,每一口都是滿滿的鹹鱈魚絲,
上面那幾片芹菜葉帶來一段有趣的插曲,
湯上桌時,無論是哪款酒都飄出濃濃的芹菜味,
大家下次也可以試試看這種蔬菜對葡萄酒的影響。

茴香菲達起司燉飯(招待石斑魚排):
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燉飯本身已經是無可挑剔的美好,
其實不用靠起司便能用全素撐起這道菜的架構,
但加上起司後更是迷人,
那塊石斑是靠阿記的餓勢力得來的吧,超級Q彈,
無論是紅酒白酒都可搭,瞬間掃盤的年度神菜。

現流小卷西西里蕃茄青醬麵:
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西西里的青醬包含番茄,而且會用杏仁取代松子,別有一番風味,
小卷的鮮甜在這種醬汁裡更能發揮到極致。

美牛菲力香草肉醬汁:
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伊比利戰斧佐喜馬拉雅岩鹽:
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Roy知道我們大家一定會share來吃(也有人加價吃雙主菜),
所以把伊比利豬原本的醬汁取消,改用岩鹽來吃原味,以免搶掉美牛的風采,
讓這兩道肉品都呈現了非常原始的風貌,
此時1976拉拉貢跟鄭大哥的伯恩濟貧院特級園都醒到了最高點,
焦糖烏梅汁搭薄荷青草茶的風味,與肉香完美結合,
人生瞬間又抵達了高峰啊!
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上圖是雙主菜,是不是令人目眩神迷啊~

因為是慶生會,所以我們的甜點可以吹蠟燭:
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橄欖油蛋糕裝飾有超甜美的新鮮水蜜桃,
而且還擠上蜂蜜跟巴薩米克糖膏,好吃死了,
真希望Doris美眉不要去日本進修太久啊,
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今天飲料選項多了一款薄荷茶,好醒酒!

今日佳釀:
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小波的托斯卡尼白酒讓我們的義大利行又多了一個追尋的目標:
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雖然非常不順路……….

超好吃烤雞@Take Five 五方食藏

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Take Five是一間可以喝小酒的熟食店:
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涼菜與加熱菜都放在玻璃櫃內任點、秀色可餐,
甜點則與之前的兔子聽音樂一模一樣,也是從珠寶盒端過來的,
小小份量,適合二三好友把酒言歡或喝咖啡聊是非。

Take Five 五方食藏
台北市青田街6巷15號(近捷運東門站及古亭站)
(02)2395-9388

除了正餐小點外,店裡最多的是食材:
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酒架上新世界酒佔比高,我們點的house wine超好喝:
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雖然是Chardonnay但一直有芭樂味飄出來,
後來查了一下,應該算是Chardonnay的變種品種,
果香跟甘草那種收斂的甜味好濃郁,
就算喝常溫都好好喝。

兩種前菜拼盤:
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泰式涼拌透抽,吃一口就停不下來,
涮嘴卻清爽怡人,調味拿捏得很好,
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綜合烤蔬菜佐油醋,
每一種的自然甜都被香醋襯出來了,
茄子跟彩椒吃起來都跟吃肉一樣過癮。

因為前菜好吃份量又不大,
我們馬上把主菜從兩種追加到了三種,酒也再加碼,
下面這是透抽小卷墨魚燉飯:
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透抽好新鮮,做了九分的熟度,滑嫩彈牙,
米雖然沒米心,但除了墨魚汁外還吃得出很複雜的調味。

份量最大的香烤半雞:
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雞腿超肥美,雞皮又香又脆,齒擊有聲,
而且雞油四溢,滿滿的雞味與香料香氣,
是近期內吃到最好吃的雞料理。

其實吃完雞已經撐了,
但還是忍不住一直挖燉牛腩來吃:
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紅酒醬汁偏甜,很開胃,
下面薯泥尤其誘人。

店裡還有賣很漂亮的野餐籃,
去大安森林公園野餐時搭一瓶酒加四種冷菜,一定非常愜意!
(對了,他們還有各種鹹派跟三明治)
(聽說最好吃的冷菜是藜麥青花菜沙拉)

學學文的馬鞍包手作課

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我旁邊的同學是正妹,搭甚麼包包都好好看,
所以跪求她幫我展示剛出爐的作品:
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上完Fascinator課,學學文的課程預告一直在我FB閃啊閃的,
還沒發覺怎麼回事時,就轉帳報名了這堂手作皮包課,
連老師是誰都不清楚…
老師資訊如下:
Lintzan 梨森

第一堂課只做了這樣(快五個小時):
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除了把版型切下來以外,時間全花在皮表面的上油、背面的毛面處理、邊緣的毛邊處理,
零件做不完還帶回家作,
大家可以看見,全新材料已經被我弄成破爛得像骨董包了。

第二堂課開始接觸五金:
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上了五金的皮件質感馬上加倍,
原來皮革跟蕉麻一樣,打溼了以後可以塑型,
所以在縫分沾水後可以作出接合的曲線:
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上膠後再用蠟線固定,但曲線的針孔都是斜的,縫起來好吃力!

第三堂課終於有餘裕享受週邊的環境,
學學文的教室真的很有質感,
這間多功能講堂還可當演奏廳,
遠眺基隆河與101聽音樂會超有fu的啦:
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今天要將所有物件組合好,再加上背帶:
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因為背面還有一層內袋,所以圓弧形的縫點一共要穿過三片皮革,
縫到手指都抽筋了,
縫完後把前後共五片的皮邊都磨平磨順:
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在老師的幫忙下做好背帶的五金跟安裝,
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雖然拼布已經玩過很多背帶,
但今天仍像個新鮮人一樣站在一旁腦空空。

一共有三層內袋,容量好大喔:
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明天一定要背去上班:
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在這之前先背去喝酒吧XD
(店員一直要給籃子讓我裝包包,我不依)

回到1920’s水鑽羽毛頭飾

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看過Great Gatsby大亨小傳的人應該都會被裡面華麗的頭飾吸引住,
今天就是來復刻裡面的水鑽羽毛頭飾:
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中間的水鑽胸針於淘寶購得,好像一百台幣不到,非常划得來,
如果家裡有長輩不用的胸針,也可以拿來DIY一下。

最小號的鴕鳥毛,用熨斗燙彎,縫在蕉麻帽胚上:
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陸續縫上各種白色羽毛(光南居然就有賣羽毛耶):
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裝上點點紗網跟水鑽鍊:
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再用透明線固定胸針(已把別針的針移除):
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先將額頭的鑽鍊一條一條依序縫在羽毛梗上,
再裝到兩邊的帽胚上即可:
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另一邊則用羽毛與花心做了一朵羽毛花:
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兩邊帽胚反面都縫上髮夾就完成了。

現在就等待有神經病跟我一起辦1920趴啦:
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而且大家都要很瘦很瘦才夠1920啊>_<~~~

後記:
原來有個Party like Gatsby的活動,
在歐洲各大城市輪流舉辦著,
吼吼吼除了穿著打扮音樂很20’s,
最主要的是復刻Gatsby那種闊氣奢華與胡作非為,
你哪天才會來台灣舉辦啦!

新醉紅樓V.S.醉紅樓

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是滴~又是滷水拼盤,但我們今天吃的不是醉紅樓,而是來PK的新醉紅樓:
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新醉紅樓店址位於天水路金春發正對面,
跟八德路醉紅樓最不一樣的地方是走酒家路線,
可以叫有全套爵士鼓的那卡西進場!超酷!
我看到鼓手自己扛鼓坐電梯,真是覺得選對樂器很重要啊…

新醉紅樓
台北市天水路14號2樓(捷運北門站步行約10分)
(02)6618-7822

潮州凍魚:
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非常下飯下酒的涼菜,鹹香夠味,
普寧豆醬的豆子還帶有咬感,有人吃了以為是筍豆,
烏頭魚的肉質細緻有彈性,幾乎沒甚麼可以挑剔的,
然後舊醉紅樓沒這道菜,所以跟豬腳成為今天的亮點。

潮州蠔煎:
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蚵仔給得很大方,又多又肥,
但蛋皮比例高,吃完滿口蛋味,搶了海鮮的風采,
八德那間的蛋皮又薄又酥,比較好吃。

絲瓜煎:
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不知道是我運氣不好還是這個本來就沒放甚麼絲瓜,
一口咬下都是麵糊,也沒有花生堅果提味。

白鯧米粉:
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鮮美湯頭跟八德店不分軒輊,本以為加了白鯧可以略勝一籌,
結果他等我們湯都喝光了才上白鯧,
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後來把魚肉丟到湯裡煮了一下,
湯也濁了魚也軟了,變得反而沒那麼吸引人。

高科技脆皮豬腳:
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也是新醉紅樓獨有菜色,今天的第一名,
高科技是指後面那朵會變色的LED玫瑰花,大家都忍不住拍了影片,
豬腳只需用叉子輕碰就會骨肉分離,脂肪入口即化,膠質滿滿,
如果說光是為了這豬腳,背叛八德路那家也不為過。

油泡吊片紅糟肉拼盤:
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今天的共有菜色都是醉紅樓>新醉紅樓,除了吊片!
這吊片做的很台,有鹽酥雞的口味,我很喜歡,
紅糟肉則軟嫩肥美,超級下酒。

最失望的芋泥鴨:
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沒有芋香也沒鴨味,大家各吃一片以後都停了筷子,
剩一大盤也沒人想打包,
怎麼會師出同門卻差那麼多!

油耗味超重的白果芋泥:
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跟八德店簡直比不了啊,新醉紅樓到底跟芋頭有甚麼仇?

今日佳釀:
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超愛凱棠帶來的Penedes Chardonnay,甘草味超濃的,
下次去西班牙就指名這家喝到飽了,
善妮的Château Saint-Roch大超值,甜美可人變化多,
不查酒標你騙我她要兩三千我都相信!

八德路醉紅樓一訪
八德路醉紅樓二訪