超級賽亞鴿@祥雲龍吟(八訪)

標準

夫婦剛看完仲夏魘 midsommar,不約而同穿了花花衣,
來吃祥雲龍吟剛好映襯出心花朵朵開的心情:
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今天依舊道道神菜,每道等級都是飲食藝術品,
跟老公猜主廚是什麼星座的人,能對自己的作品有那麼多創新與堅持,
結果跑去臉書偷看是標準雙魚啊啊啊啊啊!

餐前酒100%Pinot Meunier釀的小農香檳La Fontinette:
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很重的柑橘香氣但入口沒什麼酸度,易飲開胃。

然後Johnny用這支秋田縣的「究」來搭台式蜜餞系的蟹蒸蛋:
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包裝導致Johnny的手也特別擺姿勢,
他說這支酒很輕盈、跟蕃茄很合,
有賣義大利麵的餐廳也許可以擺在店裡招客啊XD

美到翻的處女蟳擺盤(蟳跟盤合得好有意境):
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餐廳裡有30幾個客人要同時用餐,主廚可以找到30幾隻相同大小的蟹,
統一規格做完全一致的呈現,光是這點就讓我五體投地,
打開蟹蓋:
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美到令人讚嘆的三色蕃茄,調色好卡拉瓦喬,
用鎮江醋與黑糖調味,有點類似梅子蕃茄的酸甘鹹,
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墊在下面的是酪梨與處女蟳雞湯茶碗蒸,
濃郁高脂與清新爽口的反差很是過癮。

Passiflore是百香果花的意思:
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Laurent Ponsot就是有出現在Sour Grapes裡的那位釀酒師,
我大概是半夢半醒之間看的,居然完全不記得這號人物,
此酒花香洋溢,輕柔到完全喝不出是Chardonnay,
搭這個神奇大海螺:
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大海螺裡還有一個九孔殼要打開,今天一直有開禮物的驚喜好有趣:
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將將~~禮物本人是米泥鮑魚天婦羅,佐的是鮑魚乾海苔醬汁,
因為有很重的米味加上麵衣,剛入口會覺得自己在吃鮑魚口味的仙貝,
鮑魚品質超好超肥美,跟百香果花酒一起享用時,酒也會甜成水梨汁。

椀物的重點是包著胡椒葉的清蒸黑喉:
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湯裡還有甜滋滋的牛奶貝與綠竹筍,葉子是唯一苦苦辣辣的畫龍點睛。

黑龍註定是要拍糊的:
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發現今天的酒標有些不一樣,原來以前喝五割今天喝四割,
四割的織品酒標超華麗,字居然是繡上去的!

刺身再進化:
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是不是美到翻!像一群擱淺的海鮮躺臥在白閃閃的沙灘上:
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中間貝殼打開是醬油跟海鹽,蛤蜊殼翻起來是阿里山山葵,
五點鐘方向順時間分別是小卷(天啊怎麼可以那麼好吃)、胭脂蝦、稻燒黃雞跟鯖魚。

七月中還有香魚啊感謝供應商:
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Johnny又有新發現,帶黃瓜香的菊の司原酒果真超配香魚:
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今天擺盤直接把一條清涼野溪帶上桌,底下的櫻桃木炭還不停冒著煙,
香魚秀結束後再放到櫻桃木炭小烤爐上:
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有沒有覺得我前世燒好香啊:
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感謝老公堅持一定要在夏天再吃一次龍吟!

新入荷的漆器平盃,上面的漢字也太討喜:
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搭十四代赤磐雄町:
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極甜,有脂肪的滑潤感,根本吟釀界的冰淇淋。
冰淇淋就是拿來強撞冰淇淋的:
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這是一道神奇的玉米質感,主角雖然是白蘆筍天婦羅,
但是味覺全被極甜玉米泥與極甜玉米網牽著走,
軟軟酥酥脆脆又噴汁,層次多變極具深度。

不能掛產區的Tertre,很不波爾多的波爾多:
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有香草跟奶油甜香,放一會兒還有夜花香,非常棒的一支酒,
只有Johnny會在我對某些產區或品種灰心後送上一盞明燈。
白花搭白花:
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這是百合質感,下面是絲絨般的百合泥,上面是炸得酥香的百合瓣,
再淋上海膽干貝糊成菜,
主廚一直在挑戰各種台灣農產,
居然被他發現這介於雅加達芋與忍辱間的奇妙新口味了(嗯最近在學日文)。

主菜是乳鴿,居然被老公猜中要搭Syrah(結果上次鴿子也是搭這支啦):
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Johnny說這支Syrah走花香不走辛香,真是美呆的一支紅酒,
二度上場的乳鴿又再次超越極限,
只有稗田主廚可以把招牌菜一再提升至新境界:
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老公用筷子夾起鴿胸搖晃,抖動貌似生肝一樣柔軟,
酥皮油潤燻香,咬下肉汁滿溢,好吃到翻白眼,
炸鴿腿則採傳統唐揚,吃得出醃汁的甘醇,如自家阿媽般溫暖。

釜飯裡有酥炸茭白筍、過貓、山蘇跟小鯛:
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原因是主廚剛從台東客座回來XD
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一樣吃三碗吃到爆肚。

甜點酒終於被我喝到重覆的了:
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幸好重覆我才能拿上次拍的照片來用,這次糊到完全不知道在拍什麼。

將金萱注入哈蜜瓜雙拼中:
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底下襯了木瓜泥,爽脆冰花撒了薄鹽,各種奇妙的口感在嘴裡此起彼落。

無花果香草冰淇淋:
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上次的炸無花果還帶著一分青,有硬度有酸度,
但今天的無花果完熟成白桃了:
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這兩坨淋上百香果後,真分不出誰是冰淇淋誰是水果,濃郁細密滿嘴幸福。

今天醉到Johnny最後都不敢上酒了哈哈~

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飽覽義大利之皮蒙特@Roy’s Food Lab

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今天的前菜是Roy帥氣的兒子,
推出時比任何美食得到的讚嘆都要大聲:
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小老闆又帥又乖,客人用餐期間他就自己玩自己的玩具,完全沒吭一聲,
不愧是made in italy的小孩品質絕佳超好帶。

Roy’s Food Lab
新北市永和區得和路13巷2弄2號 (捷運永安市場站須穿越四號公園)
(02)2925-1968(預約制)

牛肉薄片搭鮪魚醬 Vitello tonnato:
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還沒去過皮蒙特,今天叫得出菜名的只有熱水澡,
但這道鮪魚醬料理一上桌,便讓我覺得這地方不去不行啊!
上次加了酸豆的美奶滋讓我尖叫,這次加了酸豆的鮪魚醬一樣是神來之筆,
除招牌蝦外,Roy還要多一個招牌酸豆了。

熱水澡沙拉 Bagna cauda:
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大蒜鯷魚醬雖然搭什麼都好吃,但個人覺得帶點甜味的根莖澱粉更驚豔,
我只是跟同桌聊政治,一低頭才發現盤子裡什麼都沒了,
燙蔬菜怎麼可以像洋芋片一樣涮嘴。

紅酒香腸燉飯搭辣蜂蜜 Red wine sausage risotto:
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最有名的紅酒產區用紅酒來燉飯也是合情合理,
為了讓酒的酸味在米飯中沒那麼突兀,另加入辣蜂蜜,
甜甜鹹鹹,一如平日Roy的美味燉飯。

北義豬雞小捏餃 Agnolotti del plin:
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應該是我在Roy家吃過最好吃的麵餃!
從來不覺得鼠尾草香,但跟今天的奶油簡直絕配,與肉汁油汁攜手奔向完美。

猜猜這是誰的肝臟:
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「怎麼可以吃兔兔」的梗被我們玩了好幾年,終於等到有人推出這種喪心病狂的料理了!
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兔肉卷裡包的還是胡蘿蔔,讓兔兔死得其所,
Roy說台灣還沒有專業的養兔農,兔子是雞農玩票養的,
吃起來不若歐洲那樣帶有野味,清燙應該跟雞肉差不多,
但滿叔一直推崇兔兔的高換肉率,覺得吃兔兔是最環保的選擇XD

薩索雞腿卷搭現刨夏季黑松露Chicken wrap with summer black truffle:
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酥皮雞卷多汁味濃好吃不在話下,
Roy找來義大利夏季松露點綴,清爽香氣介於堅果與蕈類之間,是滿開心的新體驗。

北義式杏仁巧克力布丁“Bunèt”Almond chocolate pudding:
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沒跟你在客氣的杏仁味,根本是杏仁口味布朗尼,
北義口味超特別的啦。

今日佳釀:
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謝謝Roy這一整個系列的演出,我們彷彿也跟著他環義一週。

三角貓最終章

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因為老闆跟老闆娘決定多花一點時間陪伴小老闆的童年時光,
所以三角貓今天是最後一天對外營業:
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何其有幸適逢其會,托Grace的福可以好好跟三角貓說再見。

蘆筍黑糖飲:
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黑糖味超濃,喝起來像加了一半甘蔗汁的蘆筍汁耶。

Joselito48個月伊比利火腿:
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60個月伊比利火腿:
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蘿拉甚至建議我們不要搭酒,因為火腿口味太細緻,搭酒反而會影響口腔的敏銳度,
今天的火腿切得薄可見光,一碰到舌頭就化了,
看到大家忍著不拿酒杯的表情真是有趣。

燻鮭兩吃,這肥美的厚切生魚片幾乎沒下什麼鹽,所以要靠魚子醬加味:
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再一吃則是重口味的燻鮭黃瓜酸奶卷:
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這時大家理所當然地拿起香檳來狂飲了。

北海道無添加海膽冰淇淋:
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原來市售的海膽大多有添加!
上次在東京買火車便當的海膽不冷藏還可以放兩天,想到就可怕,
有趣的是這西式手捲下面還塞了超甜玉米,又像手捲又像聖代,
吃完甜膩的口味後再咬一口旁邊微辣的玉米苗,有種驚喜的平衡。

年度神菜鵝肝蒸蛋:
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蒸蛋好吃不在話下,但神是神在上面類似三色豆的蔬菜丁,
超嫩青豆加竹筍與西班牙辣腸,各種脆度各種甜,還帶著一點點柑橘類的清爽香氣:
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又是人生中一大神菜啊,讚嘆聲此起彼落還一直聽到有人用力刮碗的聲音。

鮟鱇魚肝奶油抹麵包:
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比鵝肝還罪惡的膽固醇來了,一邊吃一邊覺得自己會爆血管,
怎麼可以那麼豐潤鮮香!麵包咬起來還咖啦脆!

福岡章魚佐蟹肉油醋醬:
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阿仁主廚跟Roy異口同聲地抱怨,每一隻章魚吃起來都不一樣!
才想起這幾天才看到一個說法,野味的內臟會特別好吃,
是因為動物死前吃下的食物改變了內臟本身的風味,
我想章魚這種軟體動物也是差不多吧(長得像個胃袋),
三角貓的章魚是泡在滿滿蟹香的油裡面喔,一吃就想討麵包,
後來蘿拉只好把剩下的麵包全部給我們了,也算熄燈清冰箱啦哈哈。

法國藍龍蝦的蝦頭跟鉗:
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全部打碎了熬濃湯:
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除了加麵包外我當時也很想加個燙意麵什麼的。

龍蝦尾則做成五分熟的Q彈:
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像在吃日本料理的生鮮啊,甜美多汁。

現刨松露燉飯:
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這麼熱哪來的松露?
南半球是冬天啊!居然是澳洲松露,也太用心!

招待沖繩A5和牛肋眼:
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招待的食材比人家的主菜還高檔是怎樣,
還有上蓋:
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看得到吃得到的肥美油花。

甜點是上次就很愛的蘿拉版楊枝甘露:
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今日佳釀:
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真的喝到翻過去:
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奇英穿綠我穿紅,原本想站在聖誕樹旁好好合照一張,
結果變成奇英的臉糊了、我連臉都沒了…

寫給鐵面無私的情書

標準

下圖為一位印刷藝術家重製的鐵面無私海報
有看過電影的應該知道球棒代表的意思,
沒看過電影的大概可以知道這是一個跟酒和四個警官有關的故事:
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常在整理人生的人,應該都會做十大閱讀或十大電影排行,
雖然我偏好恐怖片跟喜劇片、即使不曾喜愛過布萊恩狄帕瑪其他的電影,
但The Untouchables一直沒掉出十大之外,
這部電影也曾經是影史上女性評價最高的警匪槍戰片,
所以除了暴力、正義、兄弟情等爽片元素外,
鐵面無私絕對有其過人之藝術鑑賞價值。

1987年的鐵面無私海報:
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這部電影出世時我未滿18,還不能看限制級,
完全不知道它有沒有上過院線,
那時國中同學找我一起去社教館的閱聽室借閱錄影帶,
我們兩個戴著耳機卻緊張得大吼大叫大拍手,
被管理員勸阻了好幾次,
一直到後來VCD普及化,我才在網路上收到正版,到現在則買了紀念DVD
雖然喜歡得不得了,卻還沒在大螢幕上體驗過,
電影台播的還是刪減版,球棒只打一下怎可能有Al Capone的狠勁!

為什麼熱愛這部電影?
1. 因為Ennio Morricone,鐵面無私是警匪版的新天堂樂園:

主修小號的作曲家不多Ennio Morricone總是在作品中加入許多有特色的管樂旋律
這段電梯謀殺的場景無論是運鏡或配樂都有新天堂樂園那種古典美,
但矯情的新天堂樂園我最多只能看三次,鐵面無私我可以看20次以上。

加拿大邊界緝私酒的旋律則加入了許多明亮的銅管:

為了這場戲,戲組在古橋邊蓋了木屋,並且從美國移來600株樹當作背景森林,
攝影機的移位甚至會讓你忘了那是一個沒有空拍機的時代,
Wallace原本是本片最不受重視的角色(小個子會計師),但因為Stone受傷,憤而加入槍戰,
反而成為本片個人英雄戲最多的一員。

2.每一個場景都可稱為影史經典:
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一直到有google我才知道這段是向俄國默片Battleship Potemkin致敬,
但沒有人會懷疑布萊恩狄帕瑪的再製成功,
無論是黑幫份子依序進入車站,或是放手嬰兒車、Stone接手嬰兒車、Stone數到2,
每一個轉折都令人讚嘆再讚嘆:

看到Nick Gun的再製那麼惡質我就放心了XD

加拿大邊境那段也是精華所在:
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靠杯神奇的畫面,木屋蓋成開放式的,攝影機可以隨時穿牆進入拍攝,
這四帥是影史上我最愛的人物窗景之一,
其它有印象的居然都是女性電影:
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1986刀馬旦。
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1987紫屋魔戀,誰想到的神妙選角,這髮色也太魔幻!
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1994新小婦人,那時的克萊兒丹妮絲還沒定型,差點認不出來。

屋頂追逐終於來到凱文寇斯納的主場:
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這段有1984年鳥人的梗在裡面,也開啟了警匪屋頂追逐的創意競賽,
從火柴盒開始就是一連串猜不到的驚險安排,往後有極多的致敬再製出現。

有人說Al Capone是本片最可惜的角色,但我覺得他出現的每個場景比比經典:
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無論是刮臉、拿球棒演講或是飯店大廳的對嗆,
大特寫讓觀眾從他的眼神中接收到無比氣勢,不寒而顫,
我甚至覺得演Al Capone的他,比現在75歲的本人看起來更老成更霸道,意氣風發自信滿滿。

3.選角
那是凱文寇斯納最帥的年紀,史恩康納萊最帥的年紀,安迪賈西亞最帥的年紀,甚至是勞勃迪尼洛最帥的年紀(他為了演卡彭減髮增胖30磅),片中極多面部大特寫都帥到不能再帥,加上30年代優雅古典的服裝(該年入圍奧斯卡最佳服裝設計),養眼到不行,我也是前幾天再看一次,才發現唯一女性角色居然由年輕的Patricia Clarkson擔當:
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她跟海倫米蘭證明了女人也能越活越迷人…讓不整型的女性也有勇氣活過60歲。

最後放一片粉絲自製的動畫,

以茲證明這除了是一部成功的商業電影,更是警匪界的邪典。

再訪Impromptu by Paul Lee仍多驚喜

標準

上回從水杯開始驚豔,這次的礦泉水更是一個絕妙的起點:
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名字裡有Vichy卻是Catalonia來的鹹味的汽泡水!
簡直如運動飲料般清涼解渴,
馬上躍昇為我花錢買水名單上的第一名XD

Impromptu by Paul Lee
台北市中山北路二段39巷3號晶華酒店B1(近捷運中山站)
(02)2521-2518

開胃酒是有核果香氣的Crémant:
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今天的侍酒師是一位氣質美眉,很高興看到內場也多了兩位主事的女性,
以後不能只標榜人家是帥哥餐廳了,
有sense又融洽的工作團隊,讓人很期待他們日後突飛猛進。

介於開胃飲與冷湯間的創意飲品:
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柴魚高湯+鳳梨汁+愛玉凍的奇妙組合,
第一口以為自己在吃日本料理,滿滿和風,
但是仔細品嚐會出現極細緻的青草香與淡淡果酸,層次豐富有趣,
像張大千仕女手指一樣,輕描淡寫卻到骨到肉。

開胃酒純開胃,冰砂搭的是Lambrusco:
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清爽不膩口,果真超配苦瓜:
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擺盤也太美,用眼睛吃都無比愉悅,
一入口更是年度神菜,底下是炙過的北海道生干貝,
中間那層是蒔蘿法式醬口味的瑤柱沙拉,比干貝本人濃郁n倍,
但最上面的漬苦瓜丁+苦瓜冰沙+烏魚子屑才是靈魂,
創作過的人都知道,想像力超越了結構後,作者是無法駕馭作品的,
但是這道菜彷彿背後有附一本學術論文,
其他人的fusion在這菜前都變成亂搞了吧我想。

用帶花香的澳洲Riesling搭濃甜鮮蝦玉米:
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這道山葵taco真的很妙,希望它的靈感不是來自於檳榔:
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從來不知道芥末的葉子是可以吃的,而且還比很多生菜好吃,
滿滿墨西哥情調外還有漬過的椰奶青木瓜,酸甜爆漿,
一邊吃一邊覺得有原始文明在幫我用石臼搗香料什麼的。

上次吃過的串燒小牛胸腺佐金桔芝麻菜絲:
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今天的胸腺比較油,和金桔天作之合。

然後玉米脆片裡面居然加了西谷米喔:
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時隔兩個月回來吃舊菜,卻覺得很幸福,
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fine dining也可以是完美髮妻而不是激情外遇呢~

今天的龍蝦麵採加點的方式供應,可能太多人要求雙主菜了吧,
搭的酒一樣是上次的Vermentino:
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奇怪耶,在其它地方喝它覺得很普通,
今天連空口喝都覺得香氣四溢,晶華地下室風水很好喔,
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龍蝦麵換了一個很台的碗,但今天的麵煮得比較軟濕,
老公頗有微詞,說龍蝦麵第一名還是熟成,我則是想念起阿中主廚的濃郁口味。

忘了拍今天的沙茶泡泡石斑…只拍到大七生酛:
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不知道今天是不是果日或花日,
還是沒有波爾多鬧場,每一支酒都脫胎換骨般地好喝耶。

主菜是上次同一位幫我們上菜,他是羊主廚嗎:
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百里香煙冒得好大香死人了~
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一樣附上我老公想天天喝的consommé與pita:
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還有這支超值希臘酒:
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喝到這瓶時我突然想起自己沒去過希臘…好像值得一遊啊。

Epoisses改搭Malbec!絕配!二訪再加分!
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跟外場聊到在勃根地每天吃Epoisses,但其實吃到第二天就有點膩了XD
這次要來去諾曼第挑戰每天吃Camembert,
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今天酒喝得很愉快,上次吃起司覺得是餐後小點,今天吃起司卻有在小酒館小酌的氣氛。

複習一下甜點跟甜點酒,梅子綠山粉圓:
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白巧克力麵包布丁佐急凍鴨肝:
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Petit Manseng:
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拍到美麗的侍酒師再加分。

外場看我還沒吐,持續加碼甜點酒:
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沒喝過Barolo的渣釀算開了眼界,
但我比較喜Ysabel Regina PX白蘭地:
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桶藏的口味卻有新鮮梅酒的香氣,
跟之前喝的糖漿感PX雪莉酒截然不同。

因為仍舊淡定沒吐,又被上了這瓶聽都沒聽過的阿里山烏龍高粱:
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下場:
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攝影師更慘,一上車就摔到阿婆身上…

飽覽義大利之威尼斯@Roy’s Food Lab

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這幾個月的週末都在健身跟打球,飯局越來越少,
但怎樣都不能錯過Roy的飽覽義大利系列:
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原本菜單上是無花果庫拉泰勒火腿沙拉,
可惜Roy心愛的Culatello被海關扣查,只能先用Speck代替,
下次我去買火腿時也要試試這剛解禁的珍饈。

Roy’s Food Lab
新北市永和區得和路13巷2弄2號 (捷運永安市場站須穿越四號公園)
(02)2925-1968(預約制)

威尼斯綜合炸海鮮:
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大家都認同Roy的蝦料理無人能及,而這炸海鮮因為沾了Roy的光,整堆都神得要命,
全桌沒一個人吐殼!
當我發現垃圾盤裡只有我的蝦頭後,趕緊再把蝦頭蝦尾挑出來當下酒菜吃掉,
BTW酸豆美奶滋應該是我吃過最好吃的炸物沾醬了。

義式番茄蛤蜊蝦湯:
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帶著酸香的清爽海鮮清湯,很適合在炸物之後清個口腔。

傳統紅包心起司燉飯:
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紫高麗口味的燉飯好妙,跟榛果碎一樣有著先苦後甘的潤甜口感,
主調味居然是Gorgonzola,十足大人口味。

威尼斯最有名的墨魚麵:
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吃完不會黑嘴,因為麵醬是蒜油蟹蓉而非墨魚汁,很有快炒風格呢。

香煎章魚腳與西班牙紅椒粉搭香草馬鈴薯:
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用自己出的汁燉軟的章魚腳,鮮香軟嫩,入口即化,
不要看它黑黑的好像焦掉,整隻腳都是甜的好嗎,梅納反應真是太神奇了。

脆皮鴨胸與風乾番茄搭香草馬鈴薯:
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鴨味超濃的脆皮櫻桃鴨,好吃死了,現場又驚叫連連了。

善妮特別為哩哩生日加菜的巧克力捲:
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跟Roy的提拉米蘇一苦一甜,為今晚劃下完美的句點:
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今日佳釀:
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壽星的酒又再度槓龜沒被開瓶,只好寄酒待下月皮蒙特饗宴時才喝了。

美味到起雞皮疙瘩的 Impromptu by Paul Lee

標準

「Terry說有一家很好吃的餐廳是奪星黑馬耶,要不要去吃吃看?」
「不要,米其林西餐都是那一套華而不實假鬼假怪,吃到怕。」
「再給米其林一次機會嘛!」
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訂位兩個月後餐廳果然摘星,
不抱任何期待前往一試,沒想到,每!一!道!都!好!好!吃!
真的要感謝米其林先知的推薦,當初沒訂的話我應該此生都吃不到了吧,
上圖為一就座便感受得到的眉角,不規則的薄張硝子,捧在手上就捨不得放下。

Impromptu by Paul Lee
台北市中山北路二段39巷3號晶華酒店B1(近捷運中山站)
(02)2521-2518

阿爾薩斯Auxerrois跟白皮諾的混釀汽泡:
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酒莊在我們這次必經之地Riquewihr,
除了一開始的酵母味,還有鳳梨糖漿的濃香,讓人對酒莊行更嚮往了起來。

Salmorejo冰砂:
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不要以為他是清口腔用的,冷湯雪碧裡居然還有生火腿碎,
羅勒芽加羅勒油的提味很成功,一口咬下有蕃茄應子那種酸甘鹹的生津效果。

金目鯛昆布發酵清湯佐燈籠果與菜心:
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兩道開胃小點都用了極少量的肉類來點綴,彰顯蔬果酸甜如蜜餞的口感,
下面的漬菜心吃起來跟芒果青根本沒兩樣,卻讓半生的魚丁錦上添花,
真心覺得某些握壽司可以用碎情人果來代替裡面的山葵,效果非凡。
(嗯我是支持pizza裡有鳳梨那一派的混亂邪惡)

Languedoc的混年份Grenache:
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混年份紅酒很酷耶,還真的有層次變化,
這支酒我一直喝到用餐時限才喝完,一開始有很衝鼻的皮革味,
但會慢慢變得柔和帶花香,侍酒師說這支很看人喝XD

香料酒佐香料菜—各種白花椰質地與vadouvan咖哩烤鵪鶉:
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平常我聽完這種菜色介紹一定會覺得主廚在亂搞,
但第一口川泡菜花椰搭上花椰purée就讓我驚呆了!豪!好!吃!啊!
鵪鶉本人也不搞花招,樸樸實實地走肥嫩噴油路線,吮指回味樂無窮。

侍酒師佛心招待的Médoc自然酒:
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第一次勇敢地跟侍酒師說出我的心裡話—
為什麼波爾多專產普洱茶!
害他後來不敢出波爾多給我喝XDXDXD

搭的是串燒小牛胸腺佐金桔芝麻菜絲:
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外場今天讓我學到珍貴的一課—小牛長大了以後胸腺就會萎縮,
並不是因為小牛比較嫩所以專吃小牛的胸腺,
所以這種內臟算是珍稀食材,可能比上蓋牛排的成本還高,
今天的串燒大概是我吃過最好吃的小牛胸腺,
燒烤醬外還有金桔佛手柑的酸甜,
超級重口味,下酒得不得了,吃完落差有如浦島太郎逛了一回龍宮,
回到岸上白髮蒼蒼:「嗚嗚嗚嗚我不想回人間面對真實人生。」

墨西哥煙燻辣椒湯佐玉米脆片:
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煙燻香氣很濃的墨式酸辣湯,烤玉米筍和脆片添了口感,還可以沾極美的Ciabatta:
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驚豔的麵包!今天吃到兩種麵包都能跟彼刻媲美,
湯底還有切細的鹹肉丁,本以為是牛肉,
亂猜亂講被聽到,內場親切地回應是豬臉頰肉,
坐板前好處真多,任何問題都能得到詳盡的解答。

薩丁尼亞Vermentino搭龍蝦青蔥醬拌麵:
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空口喝還好,一搭麵馬上香甜可口得不得了,
這款我們團購過,每次帶出來搭餐都匆匆一瞥沒什麼記憶點,
沒想到搭對了餐根本是大魔王等級的,
龍蝦麵本人:
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那個蔥油真是香死人(祥雲龍吟風格啊):
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麵體不是義大利麵,反而更像煮透的台式乾麵,外場給的餐具也是筷子,很妙。

Basilicata產區的Falanghina:
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濃厚花香,空口喝就很棒,搭的是櫻花蝦牛骨髓:
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沾棍子乾吃,銷魂:
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櫻花蝦應該已經打成粉混進去了,又鮮又鹹,
話說這間店裡所有的配料幾乎都切成1mm左右的細末,
在板前看到他們的洋蔥碎如胡椒粒大小,真的很驚人。

大七生酛搭清蒸蛤蜊紅條:
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神奇好吃的台菜:
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上面是燙過的龍鬚,調味是沙茶泡泡,
每一口都是台到不行的台味,質地滑嫩鮮香,無可挑剔。

主菜是鯷魚香草紐西蘭羊腿:
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搭希臘來的Xinomavro,這支讚:
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附加一杯馬鞭草羊清湯與pita:
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平常的consommé大多來自雞或牛,很少喝到羊清湯,
一口喝下,我老公馬上說:「這我可以天天喝!」
滋味濃郁不羶不腥,感覺像是哪種提神精華,一灌便眼睛一亮。

連羊腿旁邊的鷹嘴豆泥都跟主菜一樣好吃:
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不獵奇花俏,完全是硬底子功夫做出來的肉料理與配菜,
吃完覺得米其林密探的良心回來了XD

佛心侍酒師本來要開波爾多配起司,
知道我喜好後改開左邊Languedoc自然酒:
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渣釀白蘭地Epoisses:
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用噴槍烤融後搭蜂蜜與大黃果醬:
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老實說,這比那種一整車推過來切給你吃的起司還要感動人。

甜點酒是Petit Manseng:
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酸度很漂亮,因為很均衡所以不覺得是甜酒,就算單喝也很好喝,
搭的是年度甜點梅子綠山粉圓:
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如果是別的餐廳這樣搞,我又要覺得他是為了米其林而米其林吧,
心想說前面的菜都那麼好吃,甜點難吃也是應該的,
結果~~
又是神!好!吃!啊!
而且台到不能再台!
真的是茉莉綠茶加梅酒冰砂的梅子綠口味耶,
上面蓋一片鼠尾草果凍也很細緻優雅,
一整個推翻很台的東西就很low很粗糙的偏見,
真心覺得Paul Lee應該跟Toledo Hung交個朋友。

招牌甜點白巧克力麵包布丁佐急凍鴨肝:
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雞皮疙瘩系甜點,吃下去會覺得主廚是神(拜),
上面是高脂帶點堅果味的鴨肝粉末,居然可以跟甜點水乳交融
箇中滋味請一定要親自品嘗,我的文筆完全無法形容。

餐後暖飲是仿horchata的台式肉桂米漿(怎麼想到的):
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還有酸奶蛋糕:
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從不抱任何希望,到吃完變成我心中台北第一名的西餐廳,
我又重新對米其林星星餐廳燃起信心了啊!