【2018隨筆集】論保守

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這次九合一投票13回發聲,我除了里長同額競選必中之外,全部槓龜,與主流完全背道而馳。

有趣且諷刺的是,敗方多為我輩左派覺青,檢討文鋪天蓋地而來,卻都在反省保守派的反智,其實保守派不支持改革的原因有千百種,若缺乏智力絕對無法成案,左派如不以保守派的思維角度出發,很難修正策略,以同理心作有效溝通。

你說他反智,他說你有違天理
劉敬仲曾說「知識份子只是懂得操作政治符號的巫師」,此文畫面鮮明,彷彿可見一人以血淚在土地上繪圖寫字,以為此法能逆轉自然趨勢與生物本能。人生在世、為生存追求權力與階級,只要有社會組織就有弱肉強食,例如我倡導女權,卻也不能不承認女權是少子化非常關鍵的成因,壓迫女性是最廉價最有效的繁衍育幼手段,追求正義與公平很好,但代價比較高,不是每個人都想付出這樣的代價,尤其是既得利益者。

性別、種族、國族、能源與環保,背後有千絲萬縷的糾纏,牽一髮而動全身,故改革不能倒果成因,我們是以人造符號頑抗天意的一群巫師,自然的天秤尚未穩定之前,強行違逆天理是否會造就自我毀滅,誰也說不定。

我海為你吼
電影血觀音中一句「我是為你好」成為年度經典,這句話在兩種身份上顯現出截然不同的價值,從長輩的角度出發,我們看到父權與歷練,在晚輩身上則是衝撞與天真,有趣的是,這兩種力量的拉扯,一直在維持社會的平衡、缺一不可,當有人走得快了,便會有另一人提醒他要保留體力,當有人走慢了,另一邊則給予扶持協助,表面上的爭執與對立,卻是共存的必要條件,我們的模式雖然不是小丑魚與海葵,卻是煞車與油門,讓彼此在安全的速度下,進步共榮。

以統獨為例,年輕人衝撞的正名,其實是拿許多人的生計當賭注,當你沒有養過家,就不知道反對者的苦楚,通常父輩不會願意為了爭一口氣而沒了飯吃,這種卑微的身段,有時真的是為你好。

時候到了就對了
美式脫口秀常出現一些地獄梗,像嘲弄納粹與猶太人或是911與穆斯林等,有時笑話太過份,台下甚至可以聽到老一輩的噓聲,表演者通常會自嘲「too soon」來打圓場,意思是,等受害者與加害者都死光了,就是我們可以心平氣和地拿來開玩笑的時候了。

普世價值何嘗不是如此,當我們完全遺忘仇恨與恐懼之時,便不會「too soon」,社會上還有50%的人反對你,就表示我們還有50%的路還要努力,每走一步,都是「coming soon」,沒有比這個更樂見的結局了。

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2018鐵人壽司蟹蟹宴

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我想請中選會賠我一頓蟹蟹宴:
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從未經歷過如此坎坷的開票,
從下午四點半到凌晨都在胃痛,浪費了Masa師傅一整天的辛勞啊。

超肥花蟹:
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原來花蟹的肉這麼多,以前自己剝殼都錯怪了牠,
日本料理超棒的都會幫你剝好好。

超甜軟絲海膽:
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每年冬天都會吃到這種甜醬油口味冰淇淋…幸福
白蝦海膽:
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本來以為下面是切絲的白蝦,沒想到白蝦本人就是那麼小隻耶,爆炸甜。

水針:
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羽太(ハタ):
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東北角黑毛:
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野生寒鰤:
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請欣賞那美麗的油花…
血合寒鰤:
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好油好好吃炙鮫鰈:
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岩手生蠔:
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鰹魚半敲燒(鰹のたたき):
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一人一隻香箱蟹:
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因為選舉大排長龍的關係,Masa師排了半小時後放棄投票,
香箱蟹也是最後一秒趕工上桌的,中選會害死人,
滿滿的蟹膏與蟹卵:
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烤銀杏:
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鰆魚炙:
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岩手帆立貝:
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金殼蝦:
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好甜好油鮫鰈鰭邊:
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北大西洋Toro:
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肉魚:
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午魚:
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四公斤活跳跳鱈場蟹:
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沉到我每天重訓的人都覺得好吃力。
每個人分到超多肉的:
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真鯛?
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魟魚:
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筍丁蟹粥:
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果物:
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今日佳釀:
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謝謝Grace相揪,今天全場支持同一號,連師傅都一直探頭出來問誰領先,
至少在緊張胃痛之餘,大家還能一起互相取暖加油,很是安慰。

飽覽義大利之托斯卡尼@Roy’s Food Lab

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 1.2公斤的Bistecca alla Fiorentina,又肥又嫩:
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今天的團主為了牛排而開團,
但其實配菜裡藏了比牛排更大的驚喜啊。

Roy’s Food Lab
新北市永和區得和路13巷2弄2號 (捷運永安市場站須穿越四號公園)
(02)2925-1968(預約制)

西恩納豬頭肉凍搭油醋生菜芥末子醬:
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肉凍在沙拉下面:
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空口吃了一口,馬上回饋主廚說這是我此生吃過最好吃的肉凍,
長時間燉煮的豬頭、豬耳、豬舌、豬腳、豬尾巴,
雖然軟嫩卻還保有一絲Q彈,調味偏重所以極度下酒。

平民vs宮廷 酸甜燉雞雜與橙汁鴨胸:
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燉雞雜包含雞冠、雞心、雞胗、雞肝,膠質豐富、口感多變化,
但吃完雞雜後吃鴨胸真的有坐電梯登天的感覺,
怎麼可以比法國吃到的還好吃啦!

漁夫海鮮湯:
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雖然是用了蕃茄與五種海鮮煮出來的湯,
但Roy的蝦永遠是最搶戲的主角,還沒出廚房就把大家香個半死。

桌邊料理牛肚包:
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用上面照片讓大家看看這兩種醬,
左邊是Parsley青醬,右邊是超帶勁辣醬,
夾在酥脆的小圓包裡一起吃:
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吼吼吼那兩匙醬真的大贏,比義大利還義大利,
吃完會覺得中央市場那攤比較像滿漢全席牛肉罐XD

牛頰肉醬手切寬扁麵:
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薄寬卻彈牙的蛋黃麵,明明沒有牛油卻像是加了牛油般的濃濃肉香,
就是Roy一貫的高水準。

除了牛排外,我跟老公還加點雙主菜,
這款是托斯卡納酸甜燉桃園放牧黑豬:
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自己疊成Bruschetta送進口,軟嫩多汁,意猶未盡。

另一主菜是蟹肉鑲透抽:
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今年的年度神菜啊!可能可以算是神菜中的神菜了!
蟹肉餡裡混了蝦肉,鮮甜無比,
加上外層煎至焦香的透抽,已集所有海鮮精華之最,樹立無法突破的標準了,
我在吃這道的同時,眼前其實飄過很多日本料理店,
總覺得只有日料才能把嫩甜跟過火的焦香呈現得如此絕妙,
但是同時出現在一道菜裡耶,也太困難!

Zucotto佛羅倫斯圓頂蛋糕:
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一人一份,把百花大教堂屋頂做得這麼小巧,也算是精雕細琢了吧,
(我做那麼多造型蛋糕就做不出這個)
蛋糕裡包的是巧克力瑞可達還有糖漬柳橙皮,下面襯的是Roy家自種的甜柿醬汁。

今日佳釀:
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適逢選前超級星期天,熱血沸騰,平常紅酒跟甜酒都喝不完,今天全部喝光光。

2018南法—死神與少女

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標題是亂取的,因為發現這篇跟死亡非常有關:
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我們這次有買巴黎博物館卡,出入超自由,
聖母院鐘樓可用網路排隊,羅浮、奧塞、羅丹、橘園、古監獄、傷兵院都是我家廁所…
上圖為Philippe Pot被偷走的墳碑,最後再從私人收藏變成羅浮館藏,
我請穿得很像的楊先生飾演一下小隊長。

神聖無垢墓園中的神聖無垢死神La Mort Saint Innocent本人:
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這個古墓園雖已關閉,但在墓園裡立一個這麼高水準的雪花石膏像真的很大氣,
怎麼看都是國寶級的雕塑品。

接下來是地下墓園:
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神聖無垢墓園的遺骨應該也是移到此處了吧,
本處原本是巴黎地下採石場通道,為應付公墓容積不足而生,
Catacombs的Logo應用大寫C變成頭骨,超級可愛,一點也沒有墓穴的恐怖感,
我們出發前就在網路上預約,10:50排隊,11:00便能進場,
其他遊客就沒那麼好運:
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人龍已經排了數百公尺遠,大概要兩三個小時後才到得了入口。

地下二十公尺處的骨塚:
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原本以為就算屍骨沒有味道,地下通道也會因潮溼而霉臭,
但出乎意料地空氣清新,深呼吸還會聞到女性遊客身上的香水芬芳,
更有趣的是,雖深處地底,卻因為人工照明,人骨上長出了青苔與小草:
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真的是草啊!有葉有莖耶!

一般遊客順著路標慢慢走出墓穴,只有我們被守墓人給攔下:
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「你們來自美國嗎?」他用英文問,這是我聽過最超現實的問題了XD
「是台灣喔,日本下面那個小島。」
「你們會對這個墓穴失望嗎?」我又聽不懂他想問甚麼了XD
「我是說,很多觀光客來過以後,覺得這裡沒有嚇人的聲光效果,一點也不刺激。」
「不會啊,我們是來拜訪遺跡的,這是巴黎很重要的歷史。」畢竟孟德斯鳩的骨骸也在此。
「是啊,這裡有很悲傷的歷史。」他說:「你仔細看那些頭骨,有缺口的,大部份都是大革命時活活被打死的。」
「有的有槍孔,有的破洞,有的人還沒死就被活活拖來這裡。」
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聊完百感交集,但謝謝守墓人的指點,我們後來都在找彈孔…

地下墓穴據說綿延300多公里,
我們在附近散步,找到另一個非官方出入口:
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你問我為什麼知道這通往地下墓穴?
因為他是一個寶可夢道館,道館上面有介紹啊XD

再來是古監獄:
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我沒看過凡爾賽玫瑰或凡爾賽拜金女,
所以這裡大概是我接觸過最詳盡的瑪麗安東尼史,
巴黎古監獄簡直就是為了她而成立的景點,
有趣的是,現在的歷史真的不走善惡兩元論,
博物館中沒有甚麼責備皇室的論點,彷彿一切都是共業是必然,
現在這裡甚至有一個小小的紀念禮拜堂,
看到這幅她上斷頭台前的寫實油畫,
會覺得很多歷史人物,只是要證明某種價值而被端上桌的祭品,
像統派咒罵的小英或獨派厭惡的柯P,
這種獻祭式的鬥爭到底要等人類進化到何種程度才能杜絕呢?

瑪麗安東尼書展:
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她的時尚、她喜愛的美食食譜一一陳列
我們在羅浮宮中找到她的日常用品,其實就跟這些書一樣小清新,
對一個皇室而言,不覺得過於奢華,
她人生中最引眾議的「沒麵包為什麼不吃蛋糕」和鑽石項鍊事件,
後來也一一被史學家認為是欲加之罪。

標題是Schiele卻硬插一張Picasso:
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這次出來旅行最幸運的一件事,
就是遇到奧塞博物館超盛大的畢卡索藍粉紅大展,
策展人不知哪來的手腕,
除了集合巴黎跟巴塞隆納兩家畢卡索博物館的鎮館之寶外,
連普希金的雜耍男孩、克里夫蘭的La vie與MoMA的牽馬男孩都一併借到,
這張他畫的春畫我連見都沒見過,非常新奇有趣。

死神貼完了來貼張少女(超不要臉):
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我喝得太醉,抱著莫泊桑的墓流眼淚。

2018南法—街頭即景

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這是觀光客眼中的鏡面廣場:
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這是當地人眼中的鏡面廣場:
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這次來法國,覺得最大的改變就是養生,
全球化真的很可怕,把每個地區的人變成差不多的樣貌,
除了超市都打上有機的字樣,連運動方式也走向一致,
數十年來強調美食與慵懶的法國印象,完全被打破。

下班時間,塞納河畔的巴黎大逃殺:
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一半的上班族喝酒,一半跑步:
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整個城市都是我的健身房:
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跟我健身菜單一模一樣的強度,只是省略每個操之間30秒的休息時間,
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不跟教練打拳的時候全部都在做棒式,巴黎人真的好操,看了都想哭。

另一個珍百景是街友:
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這位街友擁有四十餘本藏書,約佔他所有家當90%的重量,
不要再用不讀書就做街友這種話來教小孩了!

這位用塑膠花在帳篷旁佈置出一個花園:
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花園中養了一隻填充玩具貓,
聖殿前放了個水桶,正悠哉地洗衣服,令人嘆為觀止。

驚奇街友系列三之他有自己的雛祭三段飾り:
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那兩位旁觀的觀光客看來也跟我有一樣的驚奇點!

2018南法—法菜跑馬燈

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回到巴黎就沒什麼好寫的了,最後用三篇雜燴畫下個句點:
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南法繞半圈,一直回到巴黎才吃到朝思暮想的Andouillette,
Andouillette是用各種豬雜塞入腸衣的法式腸包腸,
豬味跟內臟味超濃厚,不是真愛內臟的人完全無法接受,
請想像一下完全沒滷過的肥腸乘以十倍的騷味,吃完還會嘴臭…
大概就是Andouillette的滋味,
所以當我說我喜歡時,老闆訝異地問我打哪來XD
這家L’Angle Babylone是羅丹美術館附近的一家小酒館,店內全是熟客,
靠萬能老闆一人跑堂做吧台,他還不厭其煩幫我們兩個死觀光客翻譯,
東西好吃酒好喝,連咖啡都是這趟喝到最優秀的!

諾曼地沙拉Salade Normande:
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蘋果、起司、麵包與蜂蜜,菜單上的成份看起來很正常,但比例卻很誇張,
幾乎是用一塊完整的Camembert對切就放上來了,
所以當我因為想吃青菜而加點沙拉時,法國的外場都會勸我三思。

雖然google已經進步到拍照即翻譯,但遇到手寫黑板字還是逃不過查字典:
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Au bistrot d’à côté是我們去地底墓穴時找到的市郊小店,
外場知道我們看不懂黑板後,
居然搬了個椅子坐下,幫我們上了一堂逐字翻譯法文課!
讓我完全不敢相信自己是身在巴黎!
P.S. 他還說Andouillette超臭千萬別輕易嘗試XD
鹹的舒芙蕾是前菜:
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裡面是起司餡。
跟牛肉一起做的Pâté,搭醃菜吃:
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這Pâté的份量嚇到老公,
他一直強調我們只能切一片來吃,其它應該還給外場,
但搭著酸甜的黃瓜與洋蔥吃起來很涮嘴,所以我沒有還回去XD
這家的主菜很強請一定要點紅肉(羊肉捲超好吃)!

蒜油田雞腿:
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聖母院附近的超值小酒館Le Petit Pontoise
楊先生15天來吃香喝辣然後說這家牛排最好吃!

這次我最愛的Pâté:
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跟上面一比就知道每一家做法有多不一樣,
這家Ecrit’Vin有侍酒師導遊掛保證。

奇妙的起司盤:
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除了堅果還有枸杞!
見怪不怪,原來歐洲現在很流行吃人參枸杞這種保健品,
連專門種植的農場都有了。

台灣半價的生蠔:
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省了機票除了比較便宜外,連吃起來都格外有活力XD

蒜烤蝸牛:
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蒜味奶油絕對無敵,尤其是蝸牛或淡菜這類還會出汁的東西。

牛塔塔à la tartare:
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在哪吃都一樣好吃的傳統料理。

這家是房東推薦的Le Petit Bec
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分類雖然在法式菜餚,但我有偷偷瞧見招牌上寫了a la plancha,
上圖的小牛胸腺搭杏仁軟凍好有趣,調味類似紅燒,的確有點西班牙的fu。
吃到烤大蔥又更確定了:
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點一客牛排送兩道配菜真的好划算(另一道是馬鈴薯):
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1kg的烤肋眼,上菜時附了一束正在燃燒的香草枝,很有噱頭。

在巴黎最後兩天遇到同樣來玩的朋友,
他問我哪裡可吃油封鴨,上網一查我們的公寓旁就有一家:
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Canard & Champagne隱身於一條佈滿集郵店的小巷中,
具有電影場景般的歷史感,會著了迷地被吸引進去,
這家店的特色是主打鴨跟香檳,當晚吃的四道菜全是鴨,
而且所有套餐都附香檳,汽泡的愛好者可以一試。

最後是波爾多的可麗露:
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波爾多賣可麗露的攤子比Paul還多!
我們一直到要離開時才在車站買了兩個來嚐鮮,
超好吃啊居然有咖啡口味的!

豪奢冬令進補@微醺廚房

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到豬豬家吃那麼多次,雖然每次都超好吃,
但要我選出私心最愛的一頓,大概就是今天的立冬進補了吧:
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上星期明明已轉涼,沒想到我們一要吃補就變大熱天,
豬豬趕緊把薑絲羊肉換成羊肉沙拉,
像彩虹般的佐菜把桌面點綴得美侖美奐。

微醺廚房
只接預約熟客

神奇的自家烤羊腿:
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居然可以在小廚房裡烤出這麼漂亮的羊腿,怎麼想都不科學,
那質地的鮮與汁與其說是羊肉,更像甜滋滋的烤鴨,入口即化:
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豬豬準備了特製的和風芥末汁、芝麻醬與甜麵醬給我們搭著吃:
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用生菜捲著沙拉一起入口,甘美清爽,超適合汗涔涔的立冬!

人生神菜麻婆豬腦:
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超搞剛!光想像豬豬在大熱天煉辣渣就覺得好辛苦,
而且裡面居然有三種豆腐—嫩豆腐、板豆腐跟豬腦豆腐,
外面那圈豬腦豆腐是豬豬用蛋白自製的,超嫩超好吃,
三種豆腐微妙的口感變化讓你邊吃邊笑外,下面還有軟Q的豬腦本人,
簡直像在讀一本神妙的小說,起承轉合都幫你配好了,
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再說到那個辣油跟辣渣…我們根本當湯喝,
請問你看過哪家麻婆豆腐汁被喝光光的?我們今天就這樣幹啊!

臘腸荔脯椰奶:
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椰奶芋泥裡有臘腸、肝腸與牛肉,瞬間被秒殺,
這道拿去比芋泥盃錦標賽應該可以稱霸全國。

上湯雜菇:
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原本菜單寫的是麻油什錦菇,因天熱改成上湯,
火腿的香氣讓這道菜吃起來像海鮮,非常奇妙。

黃酒炒芥藍:
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淺淺的苦味迷死人了,一吃就停不下筷子。

薑母雞酒飯:
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本想說應該是一般的雞酒淋在飯上吃,結果豬豬做成釜飯,
完全不帶「油」跟「辛」的口感,只有香嫩啊:
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幸好我手腳快,一共搶到三碗,
後來兩碗還有鍋巴,感動死了。

肉骨茶羊肉:
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吼吼吼那個湯…季斯卡總統如果喝到就會把勳位改頒給豬豬了。

因為微醺廚房的菜份量大,通常豬豬都會有剩料當晚餐,
但今天不但掃盤還吃不夠,她只好再把剩下的羊腿炒辣渣端出來堵我們的嘴:
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隨便變出來的剩料也都是神菜!

甜湯是我以前都不太喝的雪蛤:
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結果一喝不得了!根本醍醐灌頂的清涼,
裡頭加了玫瑰露與洛神,酸甜生津。