2018南法— Burgundy Wine Tour

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我們今年往南法走,只因為去年去匈牙利時在飛機上看了Paris Can Wait
也是我事隔多年後再次坐長榮,酒選得好服務也好,令人驚豔到無法再回去坐阿聯酋XD
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上圖攝於第一站Ruchottes Chambertin,制高點果真都是大石塊,
只差短短幾百公尺路程,山坡的礫石與平地的黏土便會造就完全不同的酒體與香氣,
種出的Pinot Noir根深皮厚果酸,可以釀出更具風味與變化的高檔酒。

我們的導遊Sebastian本身是有牌侍酒師,也開了一間wine bar:DSC08371
專業是一回事,當然他的專業無法挑剔,
這次來法國,發現服務業的態度大翻轉,比日本還要賓至如歸,
我們在精品店閒晃,想買一瓶不是品飲行程中的濟貧院,
導遊居然主動過來幫我們分析買哪瓶的CP值高、最佳賞味期等等,
就好像朋友帶你逛酒莊一樣親切,
然後他選的雖然都是家族經營的小酒莊,卻讓你覺得物超所值,
法國大廠酒會貴,都是英國人炒出來的,何苦硬要趁情人節買玫瑰?
喝到這些小廠的好酒,讓我把出發前列出的必喝名莊全丟到一旁,
信專家還是信商人?哈哈我選擇聽錢包說話。
(我們是參加Authentica Tours的Burgundy一日遊)

被戲稱為Burgundy’s Champs Elysées的名莊之旅:
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從Chambertin到Echezeaux一路上沒什麼遊客,跟Bordeaux的熙熙壤壤差很多,
唯有在Romanée-Conti時有看到旅行團,但才十數人,
歐洲人也不太想和Romanée-Conti的門牌拍照,
只有我們跟一對韓國夫妻拍得很愉快XD

在Corton終於喝到酒了,這是一間非常漂亮的城堡酒莊Château Corton-C:
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導遊怕我們空腹,出發前已經發過一次Croissant,
但酒莊很貼心地供上了Gougères搭酒:
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餐廳裡很少賣這種鹹起司泡芙,所以有機會吃到很開心,
從入門款到特級園喝好喝滿:
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同行者包含兩位加拿大人、兩位法國人、一位日本人,
只有我們兩個不肯吐酒,所以喝完第一攤走路已經是歪的了。

接下來是伯恩的自由時間:
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伯恩市區面積大概跟一間大學差不多,一小時就能逛完,
首選景點當然是伯恩濟貧院,這原本是一間收容窮病的教會醫院,
但因為當地富人捐獻都捐葡萄田,所以醫院最大的資產居然就變成葡萄酒了,
以葡萄酒豪奢拍賣會來救苦救貧,超級符合劫富濟貧的概念,
應該改名叫伯恩劫富濟貧院XD

耶穌本人身體力行救救老殘窮:
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看看基督做了什麼、現在自稱基督徒的又做了什麼!

不愧是美食大國,醫院的廚房豪華成這樣:
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水龍頭出口還是天鵝耶!

大通舖看起來也超好睡的,古時候當窮人比現在當中產還爽:
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這張重點其實是可愛的彩繪樑。

賣酒既然是專業,展示區裡也不能少了酒桶跟酒器:
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各個時代的tastevin(侍酒盤)中間混入一支pipette à vin(侍酒吸管),
總覺得拿來幫豬隻配種也挺不錯用。

Sebastian推薦的餐廳,連house wine都好好喝:

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紅酒醬汁如圖被我們吃乾抹盡。

下午前往另一間精品酒窖:
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我喝到第三支時醉到用頭去撞牆
解說小姐特地跑回樓上拿白開水幫我解酒
我宣揚台灣不遺餘力,現在大家都記得有台灣這個國家了!

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中秋烤肉一定指名Roy’s Food Lab

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中秋烤肉一定要蓬頭垢面全身臭汗嗎?
nonono當然可以委託Roy代勞啊(Roy怎麼那麼可憐 XD):
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而且不像一般烤肉吃粗飽,這裡每道菜都是豪華食材加上精美廚藝,
有節慶的歡樂卻沒有長媳的悲情,
不早點搶可是一個位子都沒有的!

Roy’s Food Lab
新北市永和區得和路13巷2弄2號 (捷運永安市場站須穿越四號公園)
(02)2925-1968(預約制)

炭烤透抽海鮮沙拉:
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娃娃菜跟透抽都是現烤現上桌,
根本不必醬汁就能甜在心,超香超好吃。

烤東石生蠔(Grace友情加菜):
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今天善妮問我法國生蠔價錢,一查之下才發現比前年的成本漲了60元/顆,
看來我應該帶隻蠔刀去波爾多了。

也是甜美到不行的白酒野生蛤蜊盅:
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綜合手工香腸烤時蔬:
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新鮮手工腸噴的是肉汁,連節瓜都甜得可以當主角!

炭烤海大蝦串:
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比臉長大蝦!而且連殼都好好吃!

Prime厚切炭烤牛排:
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有兩英吋那麼厚,超旺直火把肉汁全部封在裡面:
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只用一點點巴薩米克調味,卻把牛肉的甜味引至頂點。

特大鹽烤嘉鱲魚搭甜馬鈴薯:
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烤肉趴居然吃得到這種功夫菜!
而且聽說這隻4.5公斤的嘉鱲沒辦法全屍塞進專業烤箱呢XD
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魚湯被蛋白保留在肉裡面,不浪費一丁點,
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完全不必加額外的調味料就能升天。

松露奶油Sasso雞:
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先進烤箱烤熟後再出來沾個炭香,
流出來的松露雞油還被拿來幫薯條添香:
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多麼奢侈的美味:
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我要拍我們這邊的薯條時已被搶光,只好去隔壁桌捕捉這個遺像。

主廚臨時加的白酒活鳳螺:
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還有玉米筍:
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怕我們酒帶太多喝不完,Roy總是貼心準備很多下酒菜。

甜點是烤棉花糖:
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超不情願自己烤,
要不是為了守塔要有GPS,真不想離開涼爽的室內!

今日佳釀:
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Roy店裡也有賣啤酒佐餐喔。

飽覽義大利之羅馬@Roy’s Food Lab

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來Roy家發酒瘋好像變成我最近的例行公事:
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今天分別用手機跟頭去撞酒杯,手機螢幕裂了,好險頭跟杯子沒破,也算「破」紀錄。

Roy’s Food Lab
新北市永和區得和路13巷2弄2號 (捷運永安市場站須穿越四號公園)
(02)2925-1968(預約制)

內臟三吃打頭陣:
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也只有Roy想得出來,厚工用三種方式料理三種內臟,
牛肚用番茄燉煮、鴨粉肝裹粉漿去炸、粉腸則是碳烤,口感完全不同但全部令人驚嘆,
尤其是第一次吃到炸肝臟的我,被下面的辣味美乃滋感動到了,
這樣的脆、融、酸甜的組合簡直是美食界的米開朗基羅啊。

前年在羅馬剛好吃到苦到不行的苦苣沙拉,今日再見卻是甜美可人:
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裡面還混入不討喜的漬朝鮮薊,但在Roy巧手的料理下全都變好吃了。

鮮蝦麵餃佐香橙醬汁:
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年度神菜!年度神菜!年度神菜!
一般蝦料理裡面加個鮮字只是為了行銷,只有Roy是真的拿來當形容詞,
這蝦餃鮮到破金氏世界紀錄了,比北方餃港式餃或東歐餃都要厲害百倍,鮮味會在口中爆開,
不知道是不是橙汁幫的忙,因為除了蝦以外,我真的吃不出有其他罕見的配料啊!

綜合野菇牛肝箘燉飯:
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加一百元居然可以蓋松露棉被!
羅馬趴的高潮就在此了,大家趴在吧檯前有夠high,
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觀眾在螢幕前應該都可以聞到濃濃秋意吧…

平常我跟老公會分別點不同的主菜分著吃,
但今日我們忍不住都點了茄汁燉牛尾:
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吼吼吼這比我在歐洲吃到的燉牛尾還好吃,
聽說是台灣牛尾,肥厚軟嫩,膠質滿滿,入口即化。

香柚檸檬塔:
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點綴以漬香柚皮,下面還多一層ricotta,口感豐富:
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另一款甜點是很特殊的迷迭香奶酪:
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搭巧克力吃,想像不到的美味,
吃過這個以後我甚至覺得市面上可以推出迷迭香調味乳啊XD

我們除了九月底的中秋烤肉趴外,又馬上約了一個托斯卡尼趴,
行事曆快被Roy填滿了!

一小步Un Petit Pas Bistro

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讓消費者對餐廳有絕對好印象的一大步—白酒冰杯:
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今天沒拍酒瓶,一紅一白價錢親民卻老少咸宜皆大歡喜,
選酒有用心侍酒更貼心。

一小步法式小館
台北市復興南路一段107巷5弄11號(近捷運忠孝復興站)
(02)2731-2828

一小步是單點的小酒館,照理說八個人會很難點菜,
但我們熱前菜點一輪加一人一個主菜也挺盡興,
下面這個是炸薯條沾鯊魚煙醬,醬上鋪滿蝦夷蔥,又是錦上添花的視覺大加分:
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蘿勒炸魚捲:
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上面點綴了咖哩番茄醬汁,猛一吃很像蚵捲的調性,體積小威力大。

鎖管炒蕈菇佐南瓜慕斯:
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牛舌炒甜豆:
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菜單寫甜豆,但吃起來像四季豆絲,
擺盤被主刀者摧毀了,請一併參考後面還算完璧的炸蛋料理:
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很厲害的千絲鳥巢,完全沒有油味。
季節蔬菜野菇跟大蒜可可土:
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重口味的馬告松阪豬細扁麵:
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老公說這個價位無可挑剔了(怎奈隔天要去吃最好吃的Roy)。
胭脂蝦天使麵:
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蝦味很濃,一上桌傳香十尺。

桌友點的鴨胸,肉類主菜分量很大,可供兩三人分著吃:
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伊比利豬上蓋:
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牛肋眼:DSC08022
我點的角蝦,這麼多隻只要980一份:
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而且還抱卵:
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本以為新鮮海鮮最多就是過個油過個大蒜,
沒想到是走重口味的酸甜鹹,允指回味樂無窮,
吃到蝦卵時還會有美乃滋的爆漿感。

招待的小餅乾:
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挺好的小酒館,以後在微風看電影又多了個晚餐點了。

升天三角貓

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久違的三角貓,當然還是靠Grace阿計才有位子,
真心覺得這樣的享受就算花好幾萬去歐洲都吃不到:
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用熟成48個月的伊比利火腿華麗地打頭陣。

三角貓
台北市市民大道三段161-1號(懷生國小附近)
0937-988-751

頂級名牌Joselito的橡實火腿:
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連切成薄片都會自動化成一攤油,如膏如漿,美味至極。

雲林鰻法國魚子醬tapas:
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酥皮肥鰻用奢華的魚子醬做調味料,
搭一口香檳,會覺得今年積在身上的辛勞都化為烏有。

重口味goat cheese無花果佐Balsamic:
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還好起司只有點綴的份量,不然楊先生又要覺得有羊跑進他大腦裡尿尿了XD

酥炸朝鮮薊搭北海道海膽:
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找不到比三角貓更會料理朝鮮薊的地方了,
平平吐司皮跟厚紙板(這是我對朝鮮薊的標籤)一上桌就驚艷全場。

飛驒牛臀肉塔塔:
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前年初遇主廚的Caprese salad變奏曲,好吃到流淚,
沒想到今年他又推出這道神菜,讓大家翻白眼小死亡,
從第一個入口的人開始驚嘆尖叫,全桌洋溢在中華一番的漫畫情境中,
有人看見金光,有人背後有龍在飛這樣,
我說這等級已經來到烘焙王了好嗎,
記得有一集因為太好吃,評審吃了一口就上天堂看到他死去的親人了….

一般的牛塔塔多少會有在吃血腥生肉的糊爛感,
三腳貓使用恰到好處的芥末、胡椒與洋蔥,再配上和牛本身豐富的脂肪與肉香,
根本就是重口味的多汁肉醬!
然後旁邊的吐司到底是怎麼烤的,烘焙王評審若吃到又要孔雀開屏了啦!

宜蘭鴨consommé:
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三角貓的清湯不必多解釋,就是科學提煉的肉精,
今天還加上松露提香,一端出來便滿室芬芳,
湯裡的鴨肉丸子也好好吃,這碗我大概15秒就舔乾淨了。

馬賽魚湯什麼的你們來台灣見習一下好嗎:
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主體雖然是絕美的シマソイ,但下面湯汁才是精華,
明明之前每道菜都有麵包混在裡面,現場還是一片哀聲載道想討澱粉沾魚湯,
魚湯像果汁一樣純鮮甜,就算冷了也不帶腥味,超厲害。

血鴿胸:
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血鴿腿:
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雖然只有塞牙縫的的份量,但你會希望它們變成牙結石永遠留在齒縫間,
名為血鴿卻完全吃不到血的肝味,只有純粹濃郁的肉香,
神奇地把家禽白肉變成高檔和牛的口味。

因為阿計的關係被招待的飛驒牛:
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蘿拉客氣地說,因為牛臀不是最高級的部位,不敢用牛排當主菜,
可是這牛排一出場就是日本肉名店的架式,可能到飛驒本地都吃不到那麼好吃的,
牛肉達人楊先生居然說他今晚最愛的就是這道!

甜點是夏季冷湯:
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看似簡單樸實,但卻驚喜連連,
基調由芒果與蜜柑組合而成,再加上檸檬凍、柚子、白木耳與兩種葡萄,
像是在吃觀音也瘋狂版的楊枝甘露,一邊舔盤子一邊得道升天啊。

今日佳釀:
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本來覺得規定酒code很麻煩,但喝完今晚的好酒,真的好感謝阿計幫大家安排的夢幻之夜。

【2018隨筆集】論敵人

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今天在instagram翻歷史照片(因為instagram是我的日記APP),找到幾年前間諜橋Bridge of Spies的觀影心得:「一個人的價值,顯露於他如何對待他的敵人」—突然驗證了一些近期的想法,所以想聊聊敵人這件事。

敵人大致分為兩種,一種是價值觀不同,諸如統獨意識型態,亦或同婚之於萌萌這樣的組合,有趣的是你在這次公投提案中,就可以看到兩方人馬在網路上的叫囂筆戰,跟戰場殺敵的你死我亡有得較勁。

另一種敵人是價值觀相同,卻為了爭取有限資源而對立,這種同志相殘的狀況常見於捉襟見肘的團體,動保圈互發黑函講黑話時有所聞,彷彿要把別人鬥死了他才活得下去。

我們可以發現,當下這些對立,都是極度貶低敵人的,甚至不把敵人當人,豬狗不如之話語隨時掛嘴邊,高學歷的笑人沒腦沒念書、資源少的罵人長得醜沒修養,這些惡意關起了溝通的大門,大家爭執不休卻都在做白工,努力寫了千字罵文卻沒辦法改變他人想法、取得同溫層外的支持。

沒有人喜歡自己的敵人,這是人之常情,但很多事要達成目標,還得靠敵人少、朋友多,如何將敵人淡化成沒有傷害的人甚至是朋友?全要依賴善意。釋出善意需要訓練,我的方法是蒐集資訊,假想今天是參加一場非常正式的辯論比賽,剛好抽到跟自己立場相左的反方,你只能硬著頭皮換位思考,即使反方只有1%的勝算,都有研究的必要,更何況現在許多爭議都達到五五波的對壘,反方的堅持一定有基石有立場,除了尊重更要聆聽,這方面我看過最棒的例子應該是四叉貓跟趙曉音,若不能改變對方的看法,至少要做到以競爭代替對立,讓自己變得更好更有影響力,就像北風跟太陽的寓言一樣。

民主的價值在於你有機會表達意見,即使再笨再糟糕,都可以被聽到,如果一個人因為書讀得多、有能力,就不允許其他人發聲,這樣是不正義且危險的,希望大家都能夠學著當太陽而不是北風,有那麼多罵人的精力,拿去發電多好,我們還可以省掉幾個公投連署呢。

2018台北餐廳週之閃耀米其林 · 翻轉辦桌宴

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台北餐廳週開幕選擇在君品的宴會廳辦桌,
天花板是高價水晶吊燈,地上卻是塑膠凳跟折腳桌,
形成極有趣的反差:
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接待人員全面穿著60年代的阿哥哥或艋舺風格,
外場則打扮成辦桌跑堂(如圖後紅圍裙),氣氛營造非常用心,
免費的復古小零嘴:
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居然還有放在腳踏車上供應的叭晡:
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保留芋頭跟鳳梨顆粒的傳統冰淇淋,
比我吃到米其林星級甜點還開心XD

餐前貼心招待包了甜不辣的taco墊酒胃:
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桌上更有免費的紅露跟皇家禮炮,搭配汽水杯整個符合低調奢華的定義XD
(有另外給威士忌杯跟葡萄酒杯啦…但用古早味汽水杯喝Chablis別有一番風味)

舞台背景是投影的古厝:
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載歌載舞的主持人會邀請台下的「董仔」上台表演,
話說今天隨便一桌都是身價好幾百億的「董仔」,覺得自己格格不入,
週末去聽講座,主持人請在場知道轉促會在做什麼的人舉手,
全場也只有我們夫婦不知道(非同溫層),
活了45年…我一直都在參加非同溫層的活動嗎?

今天的軟性飲料特別找來各種玻璃瓶汽水,
為符合法規,成份標示還另外用不搭嘎的貼紙貼上去,
另外就是稀釋到不行的綠洲果汁!太懷舊太銷魂!
即使樂樂團美酒當前,我還是捨酒採糖水XD

超有fu菜單:
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一字排開都是米其林餐廳,很嚇人。

總舖師的大拼盤(林明燦):
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少拍一個烏魚子:
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這是今天最遵古法的一道菜,連螺肉都是罐頭直送,
最喜歡粉肝跟生腸,他們是被放在剪了一半的免洗紙盤上送上桌的喔XD

鮑魚海鮮羹(大三元):
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沒拍到湯匙,湯匙柄是那種歷經蒼桑的粉紅色塑膠,
現在應該沒幾個餐廳找得到了,應該是大三元跟林明燦借的吧XDXD

富貴紅燒蝦(林明燦):
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很少在台菜裡找到這麼夠勁的蕃茄,閉著眼睛像在吃南義大利菜,
大家愛死了下面又脆又酸的油條,反而沒什麼人在討論大蝦…

黑松露麒麟龍虎斑(大三元):
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大三元到底在謙虛什麼!這不是大三元啊這不是大三元!
好啦擺盤頗美但黑松露很嚇人(是到嘴裡時才被嚇到)。

翻轉八絲燴肝屯(蘭):
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這應該是今天最用心設計的一道菜:
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除了豬肝,千層餡料裡居然還包了生火腿,
而且怕派皮口感太乾,特別附上醬汁搭著吃。

白鰻波伽妮燉飯(歐傑洛):
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辦桌提供燉飯絕對是一大挑戰,所以我對米的口感就不苛求了XD
鰻魚倒是很甜很香,比台式油飯裡的好吃!

義大利桌菜燉腿庫(歐傑洛):
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對不起這道我放棄…修行不夠懂不了…

魷魚螺肉蒜(頤宮):
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人生中吃過最甜的螺肉蒜,但後來加完湯後好很多。

福祿壽拼盤—雞捲、芋頭捲、菊花酥 (頤宮):
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不愧是佔地利之便的米其林三星,點心做得很驚豔。

紫米芋泥小點(蘭):
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紫米慕斯跟芋泥優格兩種口味的甜筒,下面還藏了西米露,
口味太過特殊,我還特別請同桌一邊吃一邊直播表情XD

謝謝今晚為台北美食圈盡心盡力的主廚們:
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餐廳週九月就要開始了,想吃要趕快訂位喔
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