帽子課後的No°168 Prime

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之前來古妃餐酒會吃得很爽的Prime 168:
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上次坐包廂,沒發現外面是開放式廚房,
這樣即使牛排熟度不合,都敢大膽退回去重做了耶XD

台北市內湖區敬業四路168號4樓(捷運劍南路站)

最近周末都要在內湖上帽子課,
上完課心力交瘁(誤),找了附近最近的餐廳吃飯,
沒想到168居然全滿,
還好有人訂的是七點半,我們剛好塞進兩小時空檔,
168給我的第一印象就是飲酒友善,
單杯的house wine足足有十種,而且喝越多越便宜,
累積四杯的話只算1200,
另外還有侍酒師特選單杯:
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這幾瓶都很有名的好喝啊,也是任點兩杯以上有優惠,所以等於有14種單杯酒可以選,
在台灣的牛排館算是遙遙領先了。

招待油漬小菜:
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麵包是佛卡夏:
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跟上次古妃餐酒會的佛卡夏一模模一樣樣,
不知道是168本來的麵包就是醬,還是有名廚客座以後就把配方留下來了?
好吃好吃好好吃!

牛排是以套餐的形式上菜,包含前菜,湯或沙拉,主菜(含side order)跟甜點飲料,
如果選擇便宜的主菜會非常划算,一千出頭就可以吃四道大菜,
很適合喝酒喝到死啊,我在酒莊買暢飲卡都沒那麼便宜(還沒吃的東西可以搭),
前菜選了香煎明蝦,豪大一隻:
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擺盤跟味道都很有樓下la FESTA的風格,
底部還襯了起司ravioli跟一整根的三星蔥,三層的品質都很好,吃得很過癮。
老公的塔塔醬蟹餅:
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味道不錯,但老公說跟我們的cava不搭,
我倒是覺得比莫爾頓的還好吃。

很強的洋蔥湯:
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看起來一點特色都沒有,可是簡單得好好喝喔,
鯷魚凱薩沙拉:
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這個則是看起來普通,吃起來也滿普通的XD

牛排有這些沾料(貼紙未免也太沒質感XD):
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今天選的是USDA Prime肋眼雙人餐:
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有附一塊上蓋,一共16o.z.,小胃的人應該吃得飽,
第一口入口不覺得他是美牛,牛味有點淡,
但加一點鹽之花後好很多,
老公點的酒是Gulfi Rossojbleo,我點Bruno Rocca的Trifolé,
都算口味偏淡的酒,也沒有桶味,
但不知為什麼一和168的牛排結婚就變得厚重起來,
果香也加倍,Rossojbleo最後甚至出現烏梅香,
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圖中為兩小條上蓋,因為空口吃,結果食用經驗就沒有下面肋眼搭著酒吃開心。
配菜是奶油玉米與奶油洋芋泥:
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又是最簡單但是最開心的食物。

甜點逼老公選Cronut,結果是今天最大的雷:
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冰淇淋居然硬到咬不動(應該是融化過一次再冰的),
croissant完全沒有麵香味,很像冷凍麵團做的,
草莓不是當季先不嫌,但連卡士達都不甜不好吃,實在太厲害了!

我的甜點尊貴馬戲團:
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甜點大拼盤的意思,很討喜,
dacquoise做成牛粒的形狀口感,比較像蛋黃點心,
裡面還夾了水果餡,是整盤中最令人難忘的,
我以後做牛粒裡面也要夾水果XDXD

漁六居食火鍋套餐—一千元的最大值

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一千元可以在台北市吃到什麼?
日本料理?一份生魚片加一小片烤魚可能就要這個價錢,
所以說今天在小六吃的不是肉,是阿樹師的愛啊!
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小六食堂
台北市中山區松江路259巷8號(近捷運行天宮站)
(02)2506-0065

其實阿樹師根本無暇經營小六旁邊的漁六居食(吧),
平常連鐵門都是拉下來的,
只有像赤木或小孤牛這樣的VIP訂位才會特別開放,
然後拼命放大絕(私人招待所無誤),
我們今天巴著赤木大腿,吃的是一千元的火鍋套餐,結果撐到美國去了,
隔天FB上一片哀嚎,有人胖了一公斤, 我則是連牛仔褲都扣不起來…

一進包廂,地瓜沙拉已經在桌上等我們:
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請阿樹師推薦飲料,
他拿出全店最貴的Chardonnay紀州梅酒:(不喝這瓶,這桌他應該虧得更慘XD)
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有淡雅的梅酒香氣(聽說是日本紀州頂級南高梅),
但入喉卻是Chardonnay的白酒質地,
比想像中還要清爽,即使不冰了也不錯喝。

軟絲寶寶:
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大概食指一半長的新鮮小軟絲,調味很少,但我們吃完還順便把下面的洋蔥都清光。

約0號的兵庫生蠔,一口吃不完:
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這個就和Chardonnay梅酒超搭了XD
明太子鮭魚:
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鰹魚生魚片:
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經過燒霜,除鮮度一流更附著了烤物的香氣。

綜合刺身盤:
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每一種都甜到爆炸,除了青魽、鮭肚跟干貝,
皮油還有西瓜跟豬肝兩種口味XD
本來以為是今天最開心的一道菜,
結果下面的丼飯好吃到讓我喜極而泣:
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海膽蔥花鮪魚小丼飯,
海膽像水果慕斯一樣甜,配上鮪魚泥和粒粒分明的醋飯,
簡直就是在吃聖代啊,
用這種冰淇淋杯盛裝未免太切題。

烤花魚:
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用可以拿來當生魚片的花魚做一夜干,烤完仍脂肥滿溢,一直有魚油冒出來。

炸比目魚佐栗子南瓜醬:
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不知道多久沒用美乃滋沾炸物了,
今天分不清是因為天時地利還是人和,亦或比目魚本身就好吃得要命,
所以搭美乃滋的味道簡直無與倫比,好像回到兒時吃第一個松花堂便當,
南瓜泥自然也香甜好吃,但就是沒有盤上的美乃滋令人難忘。

鐵板藍龍蝦與伊比利豬:
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可以吃五分熟的豬肉,每一口都味濃噴汁:
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龍蝦還足足給了兩隻,一千元在這邊是不是很大!
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藍龍蝦的遺骸….
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用伊比利豬流下來的油煎蔬菜與海鮮非常厲害,
但四季豆與洋蔥我們都沒吃,因為整個已經飽到天靈蓋。

輪到煮火鍋湯底的龍蝦:
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今天的湯頭是蝦頭熬出來的薄鹽味噌湯,
阿樹師要我們先煮龍蝦漱漱口:
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超甜Q的大螯:
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把湯二次加滿後再來涮長尾鳥生魚片(可以說湯霜嗎):
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還有長尾鳥其他的部位與甜蝦、小軟絲:
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龍膽石斑:
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超好吃雞肉丸子與離緣肉:
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口感非常像松阪豬呢。

燒麻糬也是要下鍋煮著吃喔:
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燙過後很像皮比較軔的湯圓,口感很棒!
這個則完全沒下鍋,請桌友整盤打包回家當隔日晚餐料:
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好悲傷的命運,還沒出場就退場~

準備做雜炊:
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我們把吃不完的龍蝦也挖出來煮粥,
連龍蝦都有剩,可想見大家吃得有多飽,
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第一次連雜炊都吃不完………….
甜點是香片茶凍跟赤木請客的Kevin主廚乳酪塔,
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整場吃了三個多小時,吃得精疲力盡,
回到家挺個大肚子完全沒辦法完成功課表上的心肺….
我這樣抱怨是不是非常欠揍呢~~

林美如麻辣之夜

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遠企醉月樓最近客座一位四川主廚,
主打雞豆花,一人份套餐索價2800,
不得不想起林美如的雞豆花之夜一人只要800…
但其實雞豆花跟麻辣鍋都不在林美如菜單之列,
看老闆心情才會擇日推出,
我們今天就是趁著店主自己想吃麻辣鍋,才有機會大快朵頤:
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林美如小館(不接過路客,一定要訂位)
台北市內江街38號(捷運西門站)
(02)2312-2468;0921-896-520

招待一盤泡椒花生給早到的客人下酒:
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還帶點脆度的煮花生,搭著泡椒酸酸辣辣的汁很涮嘴。

鍋底裡已經有鴨血、豆腐與大腸等好料:
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林美如的麻辣鍋師承成都熱盆景麻辣鍋,
重慶麻辣鍋是用重油先炒辣料,油的比例高,所以口味厚重過癮,
成都的風格則重湯底辛香,吃的是清油,
今天吃完以後回家打的嗝都還是香的,
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雖較重慶火鍋含蓄一些,但仍是香麻入味。

非常好吃的香菇貢丸:
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老闆自己愛吃,所以火鍋料也是一時之選,
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三記的魚餃鮮到有蝦醬的勁道了,完全不會被麻辣湯底搶過鋒頭,
雖然是盒裝冷凍肉片,吸了辣汁一樣美味:
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另外還有牛五花的選項,都是一下鍋就吃光光。

內臟也快可以當全牛宴吃了:
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滷牛百頁可現吃也可燙著吃,聽說空口吃就好吃得不得了,
我燙完沾蒜麻油真的好美味,
毛肚則是越煮越入味:
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還有牛肝:
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一桌分到一整付腰花:
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我們這桌有米國人不吃內臟,爽到內臟控的我(牛肝還沒熟就被我吃光了)。

吃到一半還央求老闆加辣:
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燈籠椒外還丟了新鮮藤椒,大口咬下甚是過癮,
而且今天的老油條炸得又透又沒有油耗味,
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然後真心喜愛辣湯裡的藕片跟白蘿蔔!
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藕片脆甜就算了,蘿蔔這麼熱也可以湊熱鬧,
台灣的農產品真的厲害到沒有話說。

原本只有杏鮑菇跟金針菇的選項,因為菇攤的老闆娘推薦而變得那麼滂霈:
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加碼的清溪牛肉拌麵根本吃不完XD
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這牛肉完全不輸王宣一啊啊啊啊啊~~

復刻宣一宴@亞都麗緻天香樓

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事前沒看書,吃的時候感觸比較少,
這是用味道在思念母親、妻子的一款儀式,外人理解有限,
建議大家翻翻書再去享用這些看似家常的江浙菜:
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王宣一的母親出身杭州名門、是閨秀也是知識分子,
懂吃世面廣,看書中之描述,與我祖母不相上下,
想必當初她口中的「國宴」,與祖母從無到有的家宴無異,
只可惜我沒有好好珍惜與祖母在廚房中的互動光陰,
就這樣讓她的味道在我這代流失了,
一想到孫輩的文字與廚藝都令她顏面無光,不禁悲從中來。

天香樓
台北市中山區民權東路二段41號B1
(02)2597-1234

涼菜六小盆:
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墨魚沙拉,在一圈江浙冷盤中獨樹一格,
墨魚本身帶有燻香,與芝麻菜出奇地相配,
隨著咀嚼滋味會越來越濃郁。

紹興醉雞:
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雞已去骨,只留軟滑雞脂與溫醇酒香,
份量少到令人回味無窮,
今天的酒、油、醬、醋、茶皆有用心,
可一窺「國宴」之尊榮。

王家素雞:
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名為素雞其實是腐皮,有濃厚的煙燻焦糖味。

寧式烤麩:
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年年如意(八寶菜):
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這兩道也美味,但比較沒有特色,
我還是偏好微醺廚房的口味XD

小盆之首翡翠豆干:
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今天冷盤最滿意的就是這道雪裡紅豆干碎,
菜汁而無濕,油香而不膩,
鬆碎口感配上麻油氣味十足下飯(但桌上並沒有飯)!!!

海膽香檳凍:
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跟昨天大嗑的高湯凍高下立見,
蓴菜與海膽都放得有點「奇妙」,
讓醬油成為裡面唯一且霸氣的主角,
可惜了食材的用心(不知道來龍去脈很難說這創意是好還是壞啊)。

青豆魚丸湯:
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青豆湯極為美好,澄清香甜,
草魚丸則天然無添加:
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應該是利用蛋白的黏性將魚漿成糰,完全沒有筋性與咬感,
很像在吃草魚口味的天使蛋糕!

今日我最美龍井蝦仁:
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這應該是我近幾年吃過最好吃的蝦料理了,
蝦鮮四溢,帶點淡淡的茶香陪襯,
旁邊附的不是一般的鎮江醋,
大家猜是加了巴薩米克甜膏(抑或陳年酒醋),吃起來帶著一股高雅的甜氣,
草莓說SOGO天香樓下午茶點得到,
真是迫不及待想要吃到這麼高檔的下午茶啊!

生爆酥鱔背:
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肥美無刺的鱔背其實沒甚麼調味,
沾著旁邊的蒜味醬油膏吃,
很台、很好吃、很想點啤酒!

烏參燴蹄筋:
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沒有味道的海參跟蹄筋都出運了!怎麼可以有那麼美味的高湯醬汁啦!
濃郁到令人覺得這道才是醃篤鮮,
干貝、花菇與雞湯濃縮的鮮美將脆彈的食材全面包覆,怎麼吃怎麼甘甜,
當然冬筍與青蔥也是一時之選,可謂錦上添花。

白菜獅子頭:
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很家常的一道獅子頭,
因為最近才剛被四季涼麵的清燉獅子頭驚到,
所以王宣一完全沒有打動我XDXD

今日我亂入之地中海風味野生紅條:
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湯底有各式蔬菜、甲殼類與風乾番茄,
理應充滿鮮香,但吃起來彷彿毫無調味,
一直到我們挖到最下面沾滿花雕香氣的魚肉,
才發現原來是魚太大隻、 造成調味不均的憾事XD
(讀後記:在猜這是不是書中提到的改良式馬賽魚湯)

紅燒牛肉(牛筋):
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鹹香下飯,尤以牛筋軟滑咕溜甚是美味,
因為連燉三日,牛腱的部位有些柴掉了,
雖然滋味濃厚但口感略硬,稍嫌可惜,
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官方規定要搭配王宣一特製滑蛋飯一起吃。

無醃少鮮的醃篤鮮(一個無糖少冰的概念):
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這完全不是我們熟知的醃篤鮮,只能說是創意菜色,
因為喝不出一丁點火腿味!
反而像是油豆腐細粉的清湯,連上面的細渣都一同複製過來了。
(讀後記:因為王宣一改金華火腿為家鄉肉,所以完全沒有煙燻味)

青菜是地瓜葉炒竹筍:
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甜點是豆沙芋泥:
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沒有芋泥香,油味很重。

飯後水果:
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這頓吃下來起起伏伏,有好有「奇妙」,
沒辦法當520國宴嘉賓,來別人家宴過過乾癮也是開心,
(同桌的卓教授居然有吃到國宴菜色,說粄條跟快樂豬很好吃,真可惡!)

Longview餐酒會@大嗑濟南店

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Grace阿計對朋友真的兩肋插刀,
自己前一晚T大餐酒會的酒都還沒代謝掉,
今天接著陪同吃香喝辣,
酒商與餐廳都是阿計交心的舊識,
我們才有機會擁有如此美饌佳釀的體驗,
挑不出破綻的酒跟餐,花費1350換得過癮至極:
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Longview總代理禎品有限公司
大嗑西式餐館(濟南店)
台北市中正區濟南路二段18-3號(近捷運善導寺站)
(02)2394-8810

大嗑的第一道冷盤就被我列入2016年度神菜:
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炙燒干貝與綠竹筍沙拉佐白酒凍與毛豆泥,
甜度相當的干貝跟竹筍都像水果,
不知情的人會以為裡面加了蘋果丁,
在座一堆竹筍達人還教我怎麼殺青才會這麼甜,
中間那層是軟如愛玉的白酒凍,下層則是綿密可口的毛豆泥,
怎麼吃怎麼春天。

今天的酒物超所值到不行:
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喝過Longview後再也不敢說澳洲壞話了,
這價錢在紐西蘭根本買不到個渣,
每一款都細緻酸雅,香氣爆發,
眼前彷彿是一整片大陸的鳥吟花放(雖然澳洲的鳥叫聲很難聽),
我也很少光喝個氣泡酒就吃掉半條baguette:
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到底是餐廳手藝好還是酒好?管不了那麼多了,
反正我是最大受益者啊XD

西班牙冷湯佐碳烤小卷:
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美得令人尖叫的冷湯,而且表裡如一地好喝,
黃瓜沒有跟湯一起打,反而是做成黃瓜果凍放在上面點綴,
顏色與味道都因此更純粹,小卷的焦香更是錦上添花!

因為菜色份量很大,本來以為義大利麵會吃不完,
結果好吃到舔光盤子:
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奶油蛋汁寬面與法國培根溫泉蛋,
怎麼會想到加一個軟爛溫泉蛋在裡面!讓蛋香加倍了!
培根則讓我們根本沒時間討論這道菜的神妙,安靜地秒殺,
話說搭這麵的紅酒叫Devil’s Elbow,原因是葡萄種在Adelaide的髮夾彎上,
高雅細膩到完全沒發現他出身於Cabernet Sauvignon,
然後從櫻桃到黑醋栗可以跑一個小時不停歇。

主菜是U.S. Prime嫩肩牛排佐紅酒洋蔥醬:
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比紅蔥頭還重香的洋蔥醬搶了不少牛排的風采,
讓人不知道到底先為哪一邊喝采才好,
主廚今天真的是拚了命的發揮創意與實力啊!

甜點的馬卡龍更是驚喜:
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香檸麻糬口味!
脆中帶軟黏,甜中帶酸香,
讓人忘了這個可愛的小甜點其實是杏仁糖了!
焦糖口味:
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焦香帶著一點點鹽味,令人想唱草東的「殺了他,順便殺了我」,
怎麼可以好吃得那麼銷魂啦~

鼎間現功夫,珍饈慰孤苦@鼎珍坊

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孤苦團今天衝的是沒人敢負評的鼎珍坊:
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這幾年交那麼多饕客朋友,也跟他們學到吃飯不能吃表面,
在鼎珍坊彷彿可以體現一二,調味是細緻有深度的,
由食材帶出另一種配料的香氣與層次,
好比張愛玲的小說,每句簡短的對白,背後都有藏故事,
逮擠不像憨人想得那麼簡單~~XDXD

鼎珍坊
台北市復興南路一段219巷1號1樓(靠近仁愛路口)
(02)2781-2518

麻醬拉皮:
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一盅一盅的拉皮放在櫃台當小菜,
由張老闆親自過來推薦,怎麼能不加點,
辣油混著芝麻醬,濃到帶出陣陣奶味,吃起來像泰式涼拌了。

吞舌菜:
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顧名思義,便是會好吃到不小心把舌頭也吞下,
每一種料都入味得不可思議,
吃香菇得時候我大嘆,吃到筍子時也大嘆,
連素雞跟木耳都像是浸了七七四十九天的滷汁啊!

紅樓夢裡出現過的金銀蹄(火腿燉肘子):
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這是今天最讓我驚豔的菜色,
看起來白若白紙的銀蹄,吃起來居然像是固態的醃篤鮮,
一口咬下骨肉分離,濃郁的高湯與膠質吸附在齒頰之間,久久無法散去,
連蹄骨都沾有濃郁的火腿香,令人回味無窮。

用金銀蛋莧菜搭金銀蹄:
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忙著拍照,結果繞一圈回來就被吃光了啦>_<~~~

有人說這是台北最棒的牛肉(麵),我們捨麵求湯:
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果真名不虛傳!湯清而細緻,毫無雜味,
牛肉則軟爛濃甜,背後所花的功夫應該不是一般人能想像。

脆皮雞:
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如果有人跟我說哪裡的脆皮雞可以贏鼎珍坊,我拚了命都要去吃吃看,
因為這真的已經打破我對脆皮雞的想像了,
雞皮脆到咬下有聲,更有著台式烤鴨皮的重口味,
肉雖已風乾,卻濃縮了雞油香,
絕對是雞肉愛好人士的極樂天堂。

干炒牛河:
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這個我只搶到一點點,調味剛剛好,
不會像廣東館子那麼重鹹油膩。

鹹魚肉餅:
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跟凱棠都一同讚嘆過廣安樓的鹹蛋肉餅,
自然也會比較兩者間的高下,
鼎珍坊吃起來就是多了一分細膩,
連肥丁的分布都好均勻。

一份臘味拼盤上桌,原本以為飯是蓋在下面:
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結果三秒後居然另外來了一缸香米:
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這是五人份的臘味飯,五個人絕對吃不完,
我們十人打包還有剩(我吃三碗耶),
臘腸跟肝腸應該都是店家自製,外面沒吃過那麼好吃的,
香米拌了特製醬汁後也是咬勁十足,充滿鍋巴香氣。

湯汁跟豆腐都無可挑剔的百花釀豆腐:
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我是覺得全部都好好吃喔,可是左右食伴都說蝦仁普普,
你們到底是有多養尊處優!

孤苦團裡處處臥虎藏龍,居然因為小松鼠被招待清蒸石斑:
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週五被Roy招待飛魚,週六被鼎珍坊招待石斑,
主廚應該是最把錢財放身外的職業了吧XD

飯後還有綠豆湯甜湯喔:
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今日佳釀:
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都是酸酸甜甜的夏日「娘」伴。

四訪Roy’s Food Lab—讓牛死得其所的餐廳

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庖丁解牛,喔不!是杜爾博士的解剖課:
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當天吃太high,Ansi吵著要跟主廚合照,所以就借用了名畫的構圖…
Roy真是好學生啊,看來只有他一個人用心聽講呢!

Roy’s Food Lab
新北市永和區得和路13巷2弄2號 (捷運永安市場站須穿越四號公園)
(02)2925-1968(預約制)

十三號星期五,Roy的訂位被放鴿子,
我本來就很想去吃一頓(四月菜單有田雞棒棒腿沒吃到),
在網路上一揪就揪到八人團了,
話說私廚像Roy這樣用心的真的太少,每個月換菜單不說,
從前菜、湯品、麵、飯、主菜跟甜點全都不一樣,
所以人家叫Lab啊!以研發為主、不斷進步的美食機構!

一樣是兩種口味的液種麵包:
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五月的前菜是雲林土庫白蘆筍:
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做成三吃耶!光看就令人心花怒放,
有原味、酸甜荷蘭醬跟黃金泡菜口味,
都是開胃下酒的極品!

今天的沙拉份量跟主菜差不多了:
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金棗醬黃鰭鮪與香煎鮮蝦沙拉,
鮪魚先用香草裹著,煎成外酥內嫩的口感,
還沒上桌,就不斷從廚房飄出各種鮮味,
一千五可以吃到如此超值套餐,台北找不到第二家啊!

超有趣的拉麵概念湯品:
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鮮豔的粉紅色讓我想起小時候的咳嗽藥水,
Roy總是有能力把大家都不喜歡的蔬菜(甜菜根)做得那麼適口美味,
湯裡面有豆芽跟糖心蛋,
閉著眼睛,真的會覺得自己在喝拉麵湯耶,
口感好妙。

牛、牛、牛、一口便濃縮了一整隻牛的燉飯:
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番茄牛骨湯做底、再加上超豐富油脂的骨髓一起吃,
像炸彈一般、可以把五官同時炸開的濃郁,
無與倫比地好吃。

因為感謝我們來救火(補位),Roy端出飛魚當招待好料:
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飛魚的外型好美,隨便擺盤就像一幅畫,
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Roy細心地把刺都處理掉才上桌,
讓我們享用像秋日秋刀一樣肥美的魚肉,
不知道是不是蝶式游成精了,
背上的肉超級粗獷有咬勁,吃起來好有野味的感覺。

松坂豬寶咖咖椒椒麵:
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大家帶的都是葡萄酒,但這充滿辛香的義大利麵卻讓我好想喝啤酒,
也是從廚房就開始犯罪、不斷攻擊我們嗅覺的一道好菜,
瞬間掃盤!(所以也來不及出去買啤酒)

將姜姜姜~五月的桑葚prime牛肋眼:
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牛排比我們第一次來吃到的更超凡了,噴汁到不行,
然後那汁每一口都是不得了的牛味跟脂肪,
跟桑葚醬合而為一時簡直是瓊漿玉液,
較今年已五訪的JustGrill的花椒醬還讓人驚嘆!

今天的甜點太厲害,玩具鳥特別帶RP100分的龍眼精華PX來搭:
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各位觀眾~~Cannoli:
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加入了甜點師傅的陣容後,
Roy的甜點從奶酪升級成Cannoli了啦!
又酥又奶又精緻,一口咬下便是滿滿的感動,
有正在減肥的朋友九點殺過來,就為了外帶這個甜點回家,
Roy還幫她把ricotta另外裝在擠花袋裡面,
以免吃的時候影響脆度,
只能說認識這家餐廳真的有積~陰~德~

今日佳釀:
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玩具鳥接下來要閉關養身體,今天居然帶三瓶好酒來分享,
真是太感恩了~~