真人版帥哥廚師到我家續集之東區豪宅吃好料

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前情提要:http://mozilla0211.spaces.live.com/blog/cns!1FACA9761748960B!7770.entry


話說小林主廚這個月就要前往加拿大深造,在出國之前特地為我們又排了一堂fusion料理課,
這次選在Alex位於東區超亮麗的豪宅舉行,光是廚房就比我們家一層樓還大啊)))))))))))))))
 
而且你看看麻將間看出去的view。

為了符合到豪宅作客的身份地位,
我跟老公跑去PAUL買了作菜時填肚子的麵包來當伴手,
可是買完我沿路罵髒話,真是貴到一個離譜,
比我巴掌大不到哪去的雜糧麵包,居然索價六百大洋!


味道也只是還好而已,棍子麵包根本是古人牌麵粉跟原始牌酵母吧,
發起來的氣泡超大超不均勻就算了,連咬都咬不太動,
是拿來餵馬的嗎?(勉強可以買的只有甜點)

先來個消暑的開胃菜,冰梅蕃茄:


熱水700g+冰糖50g煮溶,稍稍放涼後加入80g冰梅乾,
牛蕃茄去頭,在尾巴處用刀輕畫十字如下:


燙到皮有點翻起來就關火,這時剝皮可以剝得又光滑又順手,
最後將剝皮蕃茄置入冰梅糖水中浸泡一夜即可:


這種小點心比起以前塞話梅的牛蕃茄更入味更好吃,而且聽說煮過的蕃茄營養素更豐富,以後都來這樣弄好了!

飯後甜點是紅酒燉西洋梨:


先將平價的Bordeaux紅酒一瓶與冰糖50g煮沸,煮掉酒精的部分,
再把紅皮西洋梨切片放到紅酒中繼續用小火煮25分鐘:


冰鎮幾個小時就可以吃了,
這是吃甜點時拿出來的景象:

前一晚小林老師還弄了一款加了檸檬皮口味的西洋梨,雖然作法很簡單,
但是口味層次都像高級餐廳的甜點一樣夢幻喔!

今天拍到最好笑的一張照片:


要開始烤鮮蝦慕斯跟肋排時,一群人在研究Alex家的高檔烤爐怎麼使用,
Alex翻到說明書的第一頁:認識你的烤箱XD……

松露蝦仁慕斯作法:


先將白蝦剝殼,置於冰塊上保持低溫,因為蝦仁對溫度很敏感,只要一熱就會變的粉粉鬆鬆的,
250g的蝦仁+1顆蛋與250cc鮮奶用食物處理機打成漿:


再分裝到小容器中加蓋,用烤箱隔水加熱烤40~50分鐘,
刀子插入慕斯中,不會沾黏即可,


小林老師在烤好的慕斯上面淋上蘑菇濃湯與松露醬:


味道吃起來就像鮮味十足的嫩蒸布丁,松露也扮演了很搶戲的增色效果。

海鮮湯作法:


將一斤蝦殼用橄欖油小火炒至紅色後,加入白酒,讓酒精揮發,
洋蔥一顆與胡蘿蔔一支切塊加入繼續炒,加水蓋過所有食材後,用小火煮30~40分鐘,
所有料撈起,用果汁機打成泥:


再濾掉雜質:


湯底就完成了,西班牙海鮮飯也是用這種高湯喔!

拿波里沙拉:


先將蝦仁、白花菜與甜椒川燙冰鎮,
再加入黃瓜片,淋上加了大蒜末、鯷魚與酸豆屑的油醋醬汁即可:


最後可以灑上一點點檸檬汁提味,


老師每次教的沙拉都是超好吃~舌頭簡直要融化了啊~

簡單的帕馬火腿包蘆筍:


蘆筍去皮川燙再冰鎮,
最後用帕馬火腿包起來就好了:


為什麼一個小小的帕馬可以有那麼多種名產啊真不公平!

原味烤肋排:


用蒜泥、白酒、檸檬片、橄欖油、義大利综合香料作好的醃料醃一個晚上,
烤前再加鹽,烤箱預熱165度,烤40~50分即可,
醬料則是用一顆奇異果加五顆冰梅乾去打成醬:


我的媽啊我真的沒吃過那麼好吃的豬肋!又香又多汁,酸酸甜甜的奇異果梅醬更是提高了肉的質感,
就算用難吃的PAUL沾這個醬都可以化腐朽為神奇!

海鮮冷麵:


老師已經試過蕎麥麵的口感,這次就利用日本冷麵來做做看:

鍋子裡加點水,把文蛤蒸出汁來,再倒入剛剛的海鮮湯底中:

冷麵煮熟冰鎮瀝乾,淋上醬汁後,裝盤,置入用白酒煎香的斑節蝦與文蛤:

老師還教了我們煎海鮮的小撇步,果然吃起來跟自己做的差了十萬八千里!
以後我也可以在家自己弄鐵板燒品質的大明蝦了呢!

差點忘了講的蘑菇濃湯:

這道湯真的是PAUL麵包的救星,
沒有它我們是怎麼也無法吃下那些棍子麵包滴!
作法是將各種菇類泡軟後,(例如乾香菇,牛肝菌或羊肚菇)
炒洋蔥跟青蒜末,放入蘑菇炒至出水,再放入泡好的其他菇類,加一片月桂葉煮40分鐘,
一邊煮一邊撈出最上層的雜質,
待湯冷卻後用食物條理機打成濃湯,加熱調味即可食用。

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15 responses »

  1. 哇~真的每一道都看起好吃,而且沒有很難做耶Paul的名聲真的很糟,上次在A9的櫥窗經過,看到價錢真的嚇死人囉~我同事還花了1600買了八吋蛋糕@@但…這次帥哥主廚怎麼只有一張照片阿?? 不夠啦

  2. 相簿裡還有幾張老師的照片啦~人家女友也在現場,醉翁之意一定要在酒才行!今天吃過PAUL以後真的很想在FB上開一個"反PAUL-馬都不想吃的麵包"社團………..

  3. 哇!這美食就是高檔藝術,相交起來之前工作場所的濫大廚供應的是豬食。好在休假時家后的手藝快又美。不凸肚都不行。

  4. 學姊會不會寫太快啦我都還沒把照片匯出,今天天色又暗了明天再寫吧這是我人生當中第一次料理課,第一次吃松露,實在太值得紀念了!

  5. 冰梅就是去了核的話梅, 外加一點薄荷香料吧, 所以有點涼涼的…基本上你用低鹽話梅應該也差不多優(肋排真的又簡單又讚快試試看!!!)

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