我吃了蝸牛蛋了之樂沐半日遊

標準

之前提到大環線之旅認識了Amy姐,
跟她吃一頓飯可以神遊好幾個國家或好幾個酒區,
無論是精神或腸胃都會有極大的收穫,
只能說好運夫妻運氣好到不行,
Amy姐要給我們美國行照片的電子檔,
所以順便約在台中的樂沐吃晚餐,

坐高鐵來回吃晚餐還是第一次,
但真的是太開心太幸運太值得了!

Amy姐算熟客,特別幫我們橋出好多招牌菜色,
何其有幸也進入一樓的大酒窖參觀,
一進去我就很羞愧地把台北帶來的紅酒藏起來,
結果Amy姐拿出他珍藏的一瓶英國香檳:

你沒看錯,是英國的喔,
我之前連英國葡萄都沒聽說過勒,
沒想到還有這種嚴格工法釀出來的香檳,
侍酒師心底一直無法承認法產區外的香檳,
所以從頭到尾都稱之為氣泡酒,讓Amy很不爽,笑死了!
(這酒有編號啊我喝得心好驚,一定是天價)
果香味撲鼻,真的是用撲的,
好像酒杯已經無法容納那些細小芬芳的氣泡跟分子,全部一擁而上,
酸味飽和圓潤,搭上幾道海鮮為主的前菜真是天作之合。

第一道前菜就讓我們心花朵朵開:

右邊的是蟹肉高湯果凍,看起來清爽其實味道超濃郁,
化在口中帶點淡淡的花香,好有情調,
左邊的更神妙,底下是干貝泥跟cream cheese打出來的慕斯,我的媽啊超級好吃,
人生中味覺的高潮可能就在這一刻了!
上面灑的黑色渣渣是黑橄欖,清爽提味,
插著的那枚居然是干貝口味的蝦餅,超有意思的一道菜。

介紹一下樂沐特製的奶油:

右邊那坨是海藻奶油,
抹在麵包上可以聽到水母的呼喚,(海王子來了~~海王子來了~~)
非常重口味!

味覺被上面幾項奇品震醒後,
居然還有更強烈的等著出場:

最底下好像是鴨肝,中間是百香果,最上層~~星鰻美乃滋!!!!!!!!
濃到舌頭都要麻掉了啊!
吃一口一定要配一口香檳才行!
你光想像就可以知道舌頭有多累吧,簡直有跑了五千公尺的錯覺。

這道姑且被歸類為「湯」:

名字是極為浪漫的「蛤蜊珍珠」,外層有一圈洋菜凍,
裡面包的是高湯跟蛤蜊,所以一放進嘴巴就會爆漿。

擱在一旁的是小螯蝦:

仔細看啊!下面墊著的結晶是醋!
帶著甜味的醋晶跟超濃螯蝦中和後更美味,
旁邊還佐著大甲超甜大蔥跟生蠔巴西里醬(綠色)。

鮭魚三吃:

油封鮭魚魚子醬、鮭魚麵包佐黑蒜醬、鮭魚塔塔,
全部都rich到爆血管啊!(別聽我亂說~魚油對身體很好的)
這時第一支白酒跟著上桌,
好棒的橡木風味,沒喝過跟橡木那麼搭的白酒,儼然是「鮭魚好朋友」。

今日高潮:

各位觀眾!白色魚子醬就是知名的蝸牛蛋啊!
看過伊藤潤二的漩渦後,就覺得蝸牛蛋應該是世界上最糟糕的東西了,
沒想到還有農場把它做成魚子醬!
吃起來,跟魚子醬一模一樣(稍微清淡一點)>_<!
炸麵球裡面包的是魚子醬的媽媽—蝸牛本人,
所以用大眾化一點的說法,這道應該取名為蝸牛親子丼才是。

讓我懷念起Segovia烤乳豬的脆皮豬腹及豬肉餃:

皮真的是脆到不行,三層肉好肥好濃郁,像家境優渥的野生山豬,
上面那幾條是水蜜桃果凍,很夢幻的搭配,
豬肉餃也是超彈牙超重口味:

纖維柔軟多汁。

上主菜:

前菜太精采以至於主菜有點不那麼突出,
但這是我第一次吃小牛菲力,跟成牛完全不一樣,一點渣跟纖維都沒有:

老實說有點像很結實的肉凍或骨髓。

兩款搭紅肉的紅酒都很漂亮,
基本上已經醒了一兩個小時才上桌,
風味不同卻都令人驚艷,
我第一次喝那麼多酒居然沒發酒瘋,
看來報名品酒課的日期亦不遠矣。

老公的主菜是乳鴿:

進烤爐前,先把婚禮用的那種白色杏仁糖弄碎鋪在上面,
烤後有點焦糖化,杏仁則散發出強烈堅果的香氣,
鴿子下面墊的是鴿鬆,也是一絕。

鴿腿另外做成煙燻口味:

據說是比乳鴿本身還要銷魂耶。

你以為這是甜點嗎:

這居然是解構過的pomodoro e mozzarella,
而且起司換成主廚手作的burrata,麵包跟冰沙都是番茄口味,
下面襯的則是青醬,太美妙了!

甜點是~~~提拉米蘇:

又被解構了!
糖球裡面包的是Mascarpone跟酸櫻桃,配著咖啡冰淇淋跟巧克力碎一起吃:

融化的糖被重覆折疊後吹成球形,產生金屬的亮澤,美得像顆寶石,
敲開時可以聽到水晶杯碎裂的聲音。

甜點盤:

吃完Amy姐精心設計的套餐,
有種看完整間羅浮宮或烏菲茲的藝術情懷,
吸收太多美食的創意,讓人忘卻一整晚到底爆了多少卡路里,
由衷感謝Amy的招待~~下次來台北一定要換我們作東蛤~~~(掏空口袋寒酸貌)>_<~~~

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4 responses »

  1. 之前看了丹尼斯的介紹就衝去吃了, 真的是….好~美~味~啊啊啊
    這一次難道要衝台中了嗎?好掙扎啊(咬手怕)

    另外偷偷期待一下歐包課程~ 我之前都是自己隨便亂做, 有時成功有時失敗,
    我也想做好吃好看的麵包~

    • 這家真的值得你衝下去啊, 跟台北很多空有名氣的法國菜比, 超好吃價格又不是那麼貴, 主廚還待過The French Laundry, 也有提供洗衣店的名菜, 可以滿足去不了洗衣店的遐想….

      恭喜你!!陳鎮龍老師下一期也是開歐包, 我們這期上到26號, 簡章還沒出來, 最近可以注意一下~

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