超簡單紐約起司蛋糕(免攪拌機或大烤箱)

標準

我一直以為紐約起司蛋糕是最難的起司蛋糕,
因為它最濃密最好吃,
沒想到原來做法那麼簡單,連攪拌器都不用,
跟布丁差不多容易,家裡設備不夠多,甚至沒有模具的人都可以試試看喔:

會對做法有興趣,是因為進了一罐櫻桃罐頭一直沒用掉,
今天終於派上用場了。

塔皮做法:
(10cm左右的小塔模約做五個,大八吋的蛋糕模約做一個,大家可以換算家中差不多的深盤當模子)
奶油100g、糖粉或細糖65g、鹽2g、蛋33g、低筋麵粉156g、杏仁粉26g(沒有的人可以用麵粉代替),
奶油室溫軟化後拌入糖鹽,看不到顆粒後,分三次加入蛋液,再以刮刀拌入粉類,
不可過度攪拌!
拌好後用保鮮膜包好放入冰箱冰兩小時以上(最好隔夜使用),
將麵糰切成需要的等份,
隔著塑膠袋或保鮮膜擀成圓形,塞入模子中:

手指按壓整平,再以小刀切除露出模型的部分,
底部用叉子戳洞,有鎮石的可以放入,沒鎮石也沒關係,
放入190度的烤箱烤12分(我是用小模,大模可能要比較久),
烤到派皮變成金黃色。

起司蛋糕餡做法:
奶油起司250g(要注意Philadelphia有的包裝是250g,有的才226g而已)、
糖90g、低筋麵粉或玉米粉8g、蛋一顆、奶油8g、
sour cream50g(可用原味優格代替、但要用比較濃、用湯匙挖的那種、不可以用優酪乳)、
鮮奶油75g(可用無糖煉乳代替),
拌勻的次序跟方法都跟塔皮一樣,
糖跟蛋最好都分次加入,一次加太多蛋會有分離的狀態,
將全部材料拌勻至滑順即可,
蛋糕的風味來自於sour cream,
如果優酪乳用的是那種香料加很多的,也許會影響味道,
可斟酌加一點檸檬汁提味。

比較簡單的填餡方法是裝入塑膠袋中,
邊角剪個洞,用擠花的方式灌入塔皮裡,才不會弄得到處都是。

如果要烤得滑嫩綿密,
就要利用水浴烤法:

也就是在模子下面墊個容器,裡面灌入熱水,
像蒸布丁這樣進爐烤,
160度烤約30~40分,蛋糕本身不會變色, 所以隨時要觀察蛋糕表面有沒有凸起,
看似凸起就差不多凝固了,可以用手指確認一下,凝固就可以出爐,
剛出爐時先不要脫模,因為內餡還很軟滑,容易破裂,
等冷卻後放入冰箱冰鎮一小時候再脫模比較安全,
冷卻後吃也比較有口感。

上圖有兩個蛋糕看不見塔皮,因為我塔皮做不夠,
只能墊個底,上面寫的配方是我從新算過的,就剛好夠用,
而且塔皮不要擀太薄會比較好操作。

最後放上裝飾的櫻桃或藍苺或其他水果:

真的很好吃,
做成這樣的大小,吃起來完全不會膩,還會意猶未盡,

就算家裡只有家庭烤箱或沒有攪拌機都可以做喔。

P.S.櫻桃上面放的裝飾香料叫Chervil,是我們家的香草生力軍,
現在院子裡一共有八種垂手可得的香草跟調味料了~開心!!
(只是星期六做了兩小時園藝,換來的代價是全身痠痛一整天啊)

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4 responses »

    • 可以啊, 但是蛋糕底部一定要墊圓形的烘焙紙或白報紙, 不然會拿不出來喔(四周可以用小刀畫一圈脫模), 不過拿不出來也可以當布丁吃, 要更簡單一點就用杯子蛋糕那種紙模, 但是蒸的時候還是要用金屬或瓷的小杯子套著烤。

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