上海本幫菜老吉士

標準

來上海怎麼可能不吃本幫菜,
新娘子隔天特別招待台灣來的朋友,在頗負盛名的老吉士開了一大桌:
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若不是託這些朋友的福,夫婦倆可能只能點四個涼菜就飽了,
更別說訂不訂得到位子,
真是餓人有好報。(不要再相信好人有好報這種沒有事實根據的說法了)

大概天一黑就有人在老吉士門口排隊,
座位少得可憐,
就算有訂位的人也是硬擠進去的,
必須跟其他桌不認識的客人背靠背地坐著(沒罵髒話喔),
在上海點菜好像都會規定一定要來幾個涼菜,
涼菜比招牌菜還重要,點不夠會被侍者一直叮嚀,
所以我們吃的涼菜幾乎佔了一半菜色:
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這三樣都是涼的,
烤麩看起來比台灣的黑,聽說很鹹很油但我覺得差不多,
吃起來沒台灣的多汁就是了,偏硬較不彈牙,但還不錯吃,
肚絲白菜是用老醋涼拌,甘甜爽口,
雖然醉雞無緣進我的口,那個小甕卻很可愛。

第一次吃醉蝦:
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根據我早上剛在上海巷弄傳統市場閒逛的經驗,
這蝦搞不好真的是活的,只是用酒泡醉了冰著,
同桌的都認同這一點,所以吃起來有一點彆扭,
因為體型小殼軟肉嫩,吃進去完全不用吐渣,
是為那個鮮度來著,吃了兩隻以後就不覺得殘忍了。

腐竹熗蘑菇:
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閃亮亮的腐竹帶著一絲煙燻的香味,把油膩感給壓了過去,
吃起來反而很涮嘴,但蘑菇很少都藏在下面,
等蘑菇露出頭的時候都上甜品了,根本忘了這是哪道菜,
還跟朋友說看啊!這裡有蚵仔ㄟ!好好笑。

看起來像咖哩的芙蓉蟹粉粉皮:
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幾乎是把一整隻蟹的蟹黃蟹肉都挖了出來炒粉皮,
混著一點點薑末,吃起來有夠鮮的,
這道菜賣相不漂亮,但是應該算必點招牌。

葱烤鴉片魚頭:
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服務員拿上桌時根本看不出個所以然,
等到他把一大叢像雜草一樣的烤蔥拿走以後才發現是魚頭:
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魚頭肥到吃不見骨頭,好像合成的一樣,
香甜味都來自已經功成身退的大蔥,好嫩,入口即化,
這道菜要預訂,新娘事前訂了兩客,可見它受歡迎的程度。

清炒河蝦仁:
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非常細小的河蝦,一隻只有一瓣蒜頭那麼大
帶一點酒香味,
吃的時候不覺得如何驚艷,但回到台灣後被老闆一題點,
發現這麼小的蝦要剝了殼上桌,不是功夫菜是甚麼,
才一整個敬佩起來。

虎皮臭豆腐:
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好酷的做法,把臭豆腐用腐皮捲起來再下鍋炸,
沾著豆瓣辣醬吃,
臭豆腐不會很臭但入口味道很重,外酥脆內濃郁,
台灣應該學過來賣,很有特色。

紅燒肉:
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沒想到油到我的相機完全無法對焦,拍了n次才成功,
閃閃亮亮都快有星芒反光了,
我本來以為吃起來會類似東坡肉那樣軟爛,
沒想到還滿硬滿有咬感的,味道不會過鹹過油,台灣人大可不必擔心。

今天最亮眼的八寶辣醬炒年糕:
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每道菜上桌前,朋友們都會很有耐性地等我先拍完照才動筷子,
但這道不同,服務員只是接近桌子,一群男生就已經迫不及待要挖好料來吃了,
害我拍到的時候已經變成殘骸,
老吉士的特色是把年糕切丁混到辣醬裡面,
猛一看只覺得自己在吃八寶辣醬,不過多了一點Q彈的口感而已,
甚麼味覺軟硬都備齊了,能不好吃嗎?

獅子頭:
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裡面料很豐富,口感多元,
但出乎意料的是沒有先炸過定型,所以偏清淡口味,
不錯吃但沒太大印象。

炒豆苗就跟台灣一樣:
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可能台灣的豆苗是都大陸進口的也說不一定。

醃篤鮮的話我覺得還是極品軒比較好吃:
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硬要說好處就是湯不夠濃,比較不會痛風啊!

吼吼吼吼壓軸的桂花酒釀湯圓好好吃啊:
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酒釀一點也不酸,只有清酒的芬芳,
迷你芝麻湯圓份量剛剛好,吃起來不甜不膩滑溜入口,
是我吃過最好吃的酒釀湯圓了,
網路上也有人說酒釀會酸,這種東西有時候還是要看運氣,
品質控管很難做啊~~

最後感謝新娘子跟友人大力當分母,
一個人居然只要五百台幣就吃到此桌珍饈,
又划算又難忘啦!

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