Monthly Archives: 二月 2013

原來列日(Liège)鬆餅是一種酵母麵包

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今天的早餐是比利時鬆餅(Liège Waffle):
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在比利時吃過幾次這種美到爆點的鬆餅,
但居然不知道它是麵包,而不是餅乾或蛋糕(而且還是含糖量很低的麵包):
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但上面topping加一加熱量還是贏餅乾啊~

網路上的食譜很多,差別也不大,
基本上都是中筋100:糖4:鹽1:蛋30:酵母1:牛奶36:奶油25,
再加入適量的珍珠糖或肉桂粉或巧克力豆等配料即可:
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槳勻後我是冷藏一夜發酵,味道很好又不會耽誤早餐的時間:
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但珍珠糖好像還是會化掉,跟包裝上說明寫的不一樣XD,
下次要烤之前再放。

灑點高粉分小塊:
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在鬆餅機上刷一層厚厚的奶油:
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放入麵糰,輕輕蓋上(用力壓很容易沾黏)。

烤約5分鐘左右就可以出爐了:
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鐵盤越油,鬆餅就越酥,美味絕對是熱量換來的啊!

配上鮮奶油跟草莓,就像是童話書裡面的甜點:
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剖面組織果然就像麵包一樣喔:
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只是比較像炸麵包(甜甜圈),酥酥QQ,也許這種麵糊刷一層奶油進烤箱,也會是不錯的滋味呢。

後記:
第二次做時使用周老師的配方:
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雖然比較油,但吃起來又軟又香,老人小孩都喜歡,
是不健康但更好吃的另一種選擇XD。

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清冰箱利器之韓式海鮮煎餅

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是的,上上週貴客沒用到的pizza料到現在還沒用完,
清冰箱專案只好再度啟動:
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韓式煎餅真是節省主婦最好的朋友,什麼剩菜都可以一起煎,
對家裡麵粉過剩又有種蔥的我來說,再方便也不過。

一人份麵糊:一大匙太白粉+一米杯麵粉+一顆蛋(L)+一米杯水+兩瓣蒜泥+半顆高湯塊+1/16匙泡打粉
買現成的預拌粉就更輕鬆了,只是包裝滿大包的,可能要有用一年的心理準備(之前有一包我就放到過期),
用米杯量份量,是因為平底鍋能容納得量很少,再多一點就會太厚很難翻面。
料的話就看你家冰箱還剩啥子,我用了兩根蔥、半片火腿、十顆蚵仔、1/6洋蔥跟一小把切碎的泡菜。

先拌好麵糊,然後把泡菜加入攪拌至顏色均勻,
蔥切小段,洋蔥切丁,
最後才丟蚵仔這種容易攪破的東西:
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用大量的油去煎炸才會酥脆:
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下鍋後將麵糊壓勻一點,轉小火,
悶至上面的麵糊也稍微凝結再翻面,比較不容易失敗。

沾醬:醬油用少許水稀釋,少許醋加炒香芝麻拌勻。

真是比外面賣的還好吃啊:
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一個人的晚餐,有肉有菜營養均衡,
最重要的是冰箱又可以空一些,吃剩菜也要吃得有尊嚴一點,你說對不對!

火腿用不完

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上周末貴客來打麻將,
原本準備了很多pizza料要當午餐,
結果客人居然自備便當和酒,害我一大包沙拉米跟火腿用不掉,
所以今天的任務就是火腿麵包練習:
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配方是陳鎮龍老師的中種歐包,
但後來試吃的感想,還是用甜麵糰來做會比較搭(因為火腿烤完會有點乾)。

這是沙拉米辮子的整型:
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刷上蛋液後,又把做小豬鼻子摳下來的火腿小點黏上去做裝飾。

這是做失敗的火腿花跟小豬整型:
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火腿花先做成麵>火腿>麵的三明治,再用圓切模切圓形,
切12刀後往底部翻轉,刷上蛋液黏上白芝麻;
小豬則是滾圓拍扁,加上兩小塊三角耳朵,
中間的火腿鼻子是用擠花嘴正反面壓出來的,眼睛是黑豆(用海苔比較不會脫落)。

小豬上的是鮮奶,讓顏色不會太深:
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小一點的麵包烤16分左右就好,大的烤20分,分兩次出爐。

完成圖:
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烤小豬時因為火腿隔絕溫度,鼻子的地方比較慢熟,
最後會突起更像豬鼻,是非預期中的驚喜。

今天早餐很閒,還刨了起司絲上去烤:
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好好吃壓~可以彌補一些火腿不夠軟濕的缺點了。

銀河洞越嶺步道

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從北宜走到貓空,聽起來跟咪咪流浪記差不多辛苦了,
但沒想到有條銀河洞越嶺步道,
讓老弱在2小時之內就可以輕鬆辦到:
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然後中途會抵達上圖這個非常有靈性的呂洞賓廟,
廟內牆壁滲水濕氣很重,種滿漂亮的蘭花,
但居然沒有壁癌,果真是聖地!

我們坐650公車坐到終點站中生橋頭,
再沿著北宜路往前走了快10幾分鐘,
便看到步道的指標(離步道還要1.2km就是了),
然後經過一堆民宅跟賽鴿籠,便伴著水聲開始走生滿青苔的山路。

沒過多久就可以看到水濂洞跟呂洞賓廟:
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聽說此處水質甘甜還被北部水質實驗中心認證過,
所以附近很多茶館,也有人特別來這邊裝水泡茶。

廟入口處的階梯:
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蘆葦代替了屋簷,像落雨一般斷斷續續滴下水珠,甚有意境,
即使在廟內也會被沾濕,
往上走出正廳,即是水濂洞:
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從這個角度望過去,居然可以看到我們安坑的家耶!

經過水濂洞再繼續走:
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就是呂洞賓他老人家的秘穴了:
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有沒有人跟我一樣,覺得塑像者是參考深海閻王的造型啊?
呂先生手上的紅色水瓶接著山壁滲出的山泉,再收集到右邊的不銹鋼桶中,
供民眾取用聖水,
但可能被神明發現取水者是基督徒的老婆,突然就沒水可出了,
好靈驗的廟說!

接下來的步道就更好走了,
根本像是漫步於市民農園:
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一路都在賞非洲鳳仙跟菜園裡的菜XD。

一直到小徑大放豁然開朗:
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我們便來到了貓空。

跟假日眾多的遊客一同排隊搭乘貓纜下山:
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第一次搭貓纜,天真地以為可以在高空看動物,
結果甚麼鬼都沒看見。

好不容易在春節期間流汗了兩個小時,消耗一點肥油,
但馬上就補了回來:
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這間是景美女中旁邊的韓半島,
東西都非常好吃,還有我們沒吃過的韓式蒸蛋,
六樣小菜加海鮮煎餅加石鍋拌飯加一份烤五花肉跟蒸蛋的三人套餐,居然只賣590,
我跟屎蛋完全吃不完,
推好步道不如推這家好店給大家啊~~(整個文不對題本末倒置)!

全麥香料麵包

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過年真是做早餐麵包的好時機:
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家裡高筋不夠,結果40%都用了全麥粉,
幸好吃起來又香又有咬勁,也沒影響發酵甚麼的,
以後我一定要多利用全麥粉來做麵包。

高粉300g,全麥粉200g,酵母粉10g,糖20g,鹽10g,綜合香料3g,水350g揉成糰,
再加入20g奶油攪拌至延展,放於室溫(冬天)發酵1個半小時,
然後分成四份滾圓:
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約醒15分鐘後整型,
像摺被子一般摺成方形,再繼續發酵1小時左右,
烤箱預熱200度,
麵糰灑粉後用刀片割出W型的刀紋:
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在烤箱及麵糰上噴水,烤約25分鐘表面金黃香脆即可:
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烤完後全家都是香料味,可以一直香到隔天早上,
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切片後拿來做三明治也不錯喔。

後記:
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這是款好運麵包,因為一po出就有人說要來我家學,
自己還帶好酒好菜當束脩,
甚至陪我打了一圈麻將(我們家已經有4年沒人來打麻將了)。

Tutto Bello之轉圈拍手都無法表達我對黑松露炒蛋的興喜之情

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今年39歲生日,老公大手筆帶我來吃Tutto Bello,
回歸到純粹的美味,
幾度都感動到想站起來拍手,
餐前的棍子跟拖鞋好吃是好吃:
拖鞋跟棍子
但一抹上這個松露奶油,
就算是防腐劑蘋果麵包都不可能難吃得起來:
好吃到爆炸黑松露奶油
雖然怕胖所以不敢續麵包,
但奶油卻續了兩次,可見一般,
這是我所吃過最華麗且最不可抗拒的壞東西了!

鮮蠔天婦羅 / 威尼斯風味墨魚汁:
鮮蠔天婦羅∕威尼斯風味墨魚汁
Tutto Bello用鹽用油都很大膽,完全的重口味,
麵衣裡還參了Parmigiano Reggiano,所以吃起來兩倍酥,
餐盤上裝飾的墨魚汁嫌不夠,另附了一大碗在旁邊沾,
花枝腳比鹽酥雞炸得還嗆辣濃郁,吃一口味覺馬上就醒了過來。

烙煎北海道鮮貝 /爐烤海鰲蝦 /魚子醬龍蝦醬汁:
烙煎北海道鮮貝∕爐烤海鰲蝦∕魚子醬龍蝦醬汁
螯蝦跟干貝吃起來普通,但下面的龍蝦醬汁完全就是天堂等級,
Tutto Bello在製醬上有著完全優越的地位,在台灣可能真的沒哪家可以贏過他。

嫩煎鴨肝與燒烤鵪鶉 / 香葱紅酒醬汁 / 葉菜沙拉佐百香果柳橙醬汁:
嫩煎鴨肝與燒烤鵪鶉∕香葱紅酒醬汁∕葉菜沙拉佐百香果柳橙醬汁
這道我沒吃,賣相是挺好,但私以為鵪鶉應該要烤得酥酥的比較討喜,
老公吃到後來讓我覺得他在吃滷雞翅,沒有太特別的口感。

這應該是今晚成本最低但最驚豔的一道菜:
檸檬辣椒烘菌菇∕黑松露炒蛋∕應時沙拉佐芝麻油醋
檸檬辣椒烘菌菇 / 黑松露炒蛋 / 應時沙拉佐芝麻油醋:
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上面的時蔬完全遮蓋不住滿盈的松露香,
趁著半生蛋泥入口,根本像在吃松露口味的美乃滋沙拉醬,
如果空口吃蛋還會有點過鹹(但我好喜歡這種鹹味),
左吃右吃怎麼吃都好吃得想掉淚,
而且吃到最後,蛋泥都還是又滑嫩又燙舌,
溫度掌握得太神妙了吧!

帕瑪火腿肉汁炒細義大利麵襯三年熟成依比利火腿:
帕瑪火腿肉汁炒細義大利麵襯三年熟成依比利火腿
學會自己製麵之後,還是要送這道菜一句話「無可挑剔」!
又是麵心、調味、溫度跟油脂的一首交響曲,
我吃到連上面的金蓮花都一口咬下,甚麼料都不想放過。

你現在看到的應該是世界上最好喝的洋蔥湯:
托斯卡尼洋葱濃湯佐蒜味吐司
上面的卡布奇諾泡泡,本來讓我覺得這又是視覺噱頭勝於口味的一道湯品,
但我錯了!
整個好喝到飛上天)))))))))))))))))))))
洋蔥像是用刨起司的板子刨細的,每一根都同樣粗細長短厚薄,
綿滑清晰卻又入口即化,
味道可能跟富士蘋果的甜度差不多,
重奶油的湯底好濃郁好滑順,完全不搶牛肉原汁的風采,
而且超級燙!!喝到最後一口還是好燙!!太難得了啦!

香煎星斑魚柳 / 北海道鮮貝與菠菜苗 / 鮮貝湯奶油雞汁:
香煎星斑魚柳∕北海道鮮貝與菠菜苗∕鮮貝湯奶油雞汁
上面那片海苔般的薄片居然是開心果做成的,
漂亮味道又討喜,
魚跟干貝本身沒有任何缺點,
但醬汁搭上魚肉下面的菠菜苗才是驚喜,
沒有吃過這麼好吃的菠菜!
但後來我吃到上面裝飾的芝麻菜,用同樣的醬汁沾著吃也是好吃到爆表,
才發現跟菜的本身沒太大的關係,完全是醬汁太神奇所致。

上牛排前我有跟老公提到,
如果牛排也好吃,以後只要慶生就都來Tutto Bello好了,
沒想到世界上真的就是沒有完美的餐廳,
和牛牛排居然成為今天最大的敗筆:
爐烤七級和牛紐約牛排佐Guerande鹽花與黑白胡椒
(爐烤七級和牛紐約牛排佐Guerande鹽花與黑白胡椒)
肉的顏色非常漂亮,但其實是外乾內血的狀況,
刀一下去就滲得滿盤鮮紅,有冷冷的腥味,
皮烤得乾而不酥,甚至有點咬不動,
光襯鹽之花吃,開心不起來,抓著旁邊的蒜末卻又完全蓋掉牛味,
反反覆覆只得到失望,坐在帝國牛排館對面吃這樣的牛排更是諷刺,
我跟老公一致都覺得這兩家餐廳應該要聯營,
把前菜跟主菜技術交流一下,或直接由強手出強菜,造福人群才對。

幸好我的甜點很驚奇,叫做驚奇巧克力:
驚奇巧克力
原本的巧克力球淋上熱巧克力醬以後,
裡面的覆盆子冰沙跟各種莓果就會露出頭來,
而且味道很搭很好吃,不僅僅是驚奇而已。

溫烤卡司達可麗餅 / 杏仁冰淇淋:
 溫烤卡司達可麗餅∕杏仁冰淇淋
這道沒我的驚奇巧克力可愛,而且卡士達不會爆漿,有紅豆餅等級的質地,
就不給太高的分數了XD。

今天這樣吃下來快破萬,價格高了些(之前吃過破萬的但食材有贏Tutto Bello),
而且house wine的費用有驚動老公,害我有些不好意思,
不過不得不說她們幫忙搭的紅白酒都非常優秀,有到驚喜的程度,
(雖然我連酒標也沒看到)
但無論如何,都讓我暫時忘記自己要邁入四十不惑的憂鬱當中:
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好了好了,老到這邊就可以了,不要再老下去了好嗎?
我所有的錢都拿來吃吃喝喝出國旅遊,沒有打玻尿酸的預算了啊~~~

樂沐Relax法式餐酒館

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去年Amy姊請我們吃過難忘的樂沐之後,
就從沒放棄過來一頓樂沐relax的念頭:
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趁著初二回台北,中途下台中喝歐舍的Geisha,再繞道LM Relax來吃暖壽酒,
人生就是那麼痛快愜意捏。

裝潢跟樂沐好不一樣,年輕又時髦,
很有少女的浪漫情懷:
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餐廳後面還有很像愛麗絲夢遊仙境的彩色高背椅區。

今天點的是兩份套餐,松露燉飯跟Choice牛肋眼,
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麵包很普通,沒有海藻奶油有點小失望XD,
我的凱薩沙拉點綴著吃起來有梅子味的油漬番茄:
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老公的前菜口味很重,是蒜烤小章魚,
跟麵包非常搭:
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沒用田螺卻能勝任原本高價位的食材。

我的素蔬菜湯是蘿蔔湯底,甜得跟甜湯差不多了:
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但一跟老公加價150喝到的馬賽海鮮湯比,就會有點小失落:
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料多味美,比上次我不惜成本做出來的還要濃郁好喝。

黑松露野菇燉飯:
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旁邊的泡泡居然是帕瑪森起司打出來的,
一襯上去視覺價值馬上翻了好幾倍,以後我也要學著做做看,
點菜時跟侍者說想要吃米心,結果可能被誤會,做出全熟的燉飯,
不過幸好調味得滿分,Danny’s關了之後第一次吃到可以媲美的松露米飯。

老公的牛排,沒甚麼驚喜:
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中規中矩用了米醋醬汁,老公吃不習慣還自己換海鹽來沾。

結果甜點才是今天的重點:
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不但美到爆炸,千層酥加巧克力蛋糕的組合更讓口感多樣有變化,
加了烈酒的栗子泥尾韻甘香成熟,不會過於甜膩,就算是大男生也會愛不釋口。

莓果季限定之一的莓果塔:
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全部都是新鮮台產的超香草莓!不需要另外調味或醃漬,
杏仁塔皮又香又酥,還滾上一圈開心果碎,
塔餡是冰到有點像冰淇淋的卡士達,
誰找得到比這個更夢幻的ending?

本來喝完咖啡吃完甜點該買單上路了,
結果差一百元可以打九折,被侍者慫恿又點了啤酒跟薯條:
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薯條好吃是好吃,其實沒有太大的特色,
大嗑有跟蒜頭一起炸,還是略勝一籌,
但回家翻menu後發現LM Relax的王牌是松露薯條啊)))))))))))我居然點錯了,
為下次到台中打牙祭又埋下了伏筆。

吃完普通口味薯條的下場就是晚餐餓肚子,
因為隔天的生日酒更大攤,
就這樣餓了一個晚上,肚子叫得比外面的昆蟲還要吵XD。