黃飛紅麻辣花生椰漿鍋貼

標準

終於鼓起勇氣自己燙麵做鍋貼皮了:
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而且餡料非常特別,是參考幾年前我們去夏威夷大島名店Bamboo吃到的配方,
光是用想的就覺得椰漿跟花生跟大蒜超搭,
但看官網Bamboo好像沒加椰漿(我是記到哪去了),
這邊先來一張完成圖:
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還滿有賣像的吧。

半斤的豬絞肉+1/2小匙鹽用12大匙的椰漿分批打水:
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打出筋性後加入四瓣蒜末,等量的紅蔥頭末與薑末:
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然後拿出今天的主角,黃飛鴻麻辣花生:
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我用了一小碗,多加點也無妨,
因為要給小朋友吃,所以先把辣椒花椒都挑出來再打碎:
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這東西台灣買不到,上次去上海搜刮超市,把兩家超市的貨都掃光了,
是我減肥路上最大的絆腳石。

然後切兩大把香菜跟九層塔,混著香油一起攪勻:
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大人吃的餡就另外再加入黃飛紅的辣椒或花椒。

這隻是我老弟的手:
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燙麵皮雖然很Q也很黏,
所以他能擀出下圖這樣的荷葉邊已經很可敬了,
不知道是不是燙麵的緣故,皮可以煎得非常薄脆,比市場的餃子皮好吃又不會破。

包餡囉:
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200g中粉+25g滾水_110冷水的燙麵剛好可做30個,
餡也剛剛好,不多也不少。

裡面的湯在沸騰翻滾:
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小火煎到鍋貼皮變成半透明就可以了。

這是加了麵粉水煎出的冰花:
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酥酥脆脆連小朋友都無法抗拒的好味道:
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心得:
下次想放整蝦仁或花枝塊進去,加點魚露可能會更有泰味。

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