挑戰手完全不碰到麵團的90%Ciabatta

標準

氣孔看起來只有80%,唯一能想到的變數是發酵時間應該還要延長:
IMG_3721
但是已經夠好吃夠滿意了,這坨麵一點油糖都沒加耶(根本是把polish拿來烤)。

快速做法是從youtube上學來的,
看過的人一定想馬上動手試試看:

我唯一跟她不一樣的地方,就是最後要把二發麵糰鏟到烘焙紙上的動作,
動作不夠快的人,可能要從腰身兩邊鏟起來(前題是麵包比較短),
不然從頭尾一鏟下去絕對變形得一蹋糊塗。

一大坨麵漿(但是真的有用KA高速打到成糰喔):
IMG_3704
在撒了薄粉的檯面上整形,用刮刀輕輕切出長條,再把表面摺的平滑一點:
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為了做成三明治比較方便,再切成四份,
然後放到寒酸DIY蒸氣烤箱裡:
IMG_3706
還好有發起來,皺褶也變得沒那麼明顯,
但脆皮算厚了一點,應該再提高溫度來烘焙(我用200度烤30分不太夠,下次用235烤25分好了)。

來看看氣孔:
IMG_3712
是會被專家笑的蛀牙洞,但我已經很滿意了:
IMG_3708
底部的皮真的厚了點(雖然很脆)。

把麵包用鑄鐵鍋烙出紋路,放入餡料就成了panini(嗎?):
IMG_3714
IMG_3716
管他像不像,好吃就好了啦(歐巴桑的差不多心態)!

這是第二次做的:
IMG_3735[1]
自作聰明把麵漿放到水果條模型裡烤,
形狀漂亮得像外面Panini專賣店賣的(而且不用一直翻動整形)。

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