夢幻逸品–附中蛋餅伯style蘿蔔絲餅

標準

每逢佳節倍思親(蛋餅伯O.S.–誰跟你親啊):
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四月的第二個星期六是附中校慶,
我好像從沒回去湊過熱鬧(連五月天唱跨夜那晚都沒回去),
可能很怕遇到以前的帥哥同學或學長吧,
如果連他們都禿了腫了我活著也沒甚麼意義了…

高中時是吃得最不營養的三年,
通常只有早餐比較正常,超愛吃大門口的師大附中水煎包,
這家現在還在台大側門營業(附中真是台大的跳板跟搖籃),
中午跟晚上就很扯,
因為討厭排隊,大多是買個蒸好的包子或饅頭配橘子汽水,
擔心卡路里太少,饅頭中間還一定要夾芝多司或波樂,
班上同學看我這麼吃都會嫌棄我,
所以常常受到排擠(明明是我霸凌同學吧),
但到了下午要訂蛋餅的時候,大家還是會參我一腳,
生日蛋餅也有我的份,同窗之誼真的很感人:
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為了要符合蛋餅伯style我還特別找出一張考卷來包,
只是離我最近的考卷是華航時代的受訓測驗,
air-bus飛機結構還只考了44分,讓人心驚膽跳(還好我沒飛了請大家放心坐華航)。

說到蛋餅伯蛋餅,其實就是蘿蔔絲餅加蛋,
對於青少年來說,卻可能是一天中唯一吸收蔬菜纖維的好時機,
蛋餅伯用心良苦值得他的榮譽校友證:
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生前媒體訪問他的時候,他說他的蘿蔔絲會醃隔夜(所以當年是直接生包),
但我是OL沒辦法做這種工,所以醃了一小時瀝水後稍微拌炒了幾秒,
怕口味太澀,還加了一點麻油,
白蘿蔔700g和一根小胡蘿蔔刨絲後用一小匙鹽醃過,
待出水用洗衣袋瀝乾,熱鍋翻炒一下,再加一小匙鹽,一小匙白胡椒跟一大匙麻油,
取出再拌入四根份的蔥花就是餡了。

麵是燙麵,跟餅伯很親的學弟也幫我求證過,
麵粉500g用滾水100g沖拌過再加冷水 300g拌成糰(我只用筷子跟刮刀),
用保鮮膜包起來醒半小時以上(餅伯應該都醒一天以上吧XD):
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在檯面上灑粉切割滾圓後備用(可做10個)。

燙麵雖然很黏但是超有彈性,很好包:
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包好以後壓平就可下油鍋炸了,
放太久的話水分會往下滲,整個黏在桌面上:
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所以這幾個留著給老公吃的蘿蔔絲餅就沒我一開始做得漂亮。

一定要用熱油炸,這是餅伯的精隨:
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餅伯當年連荷包蛋都是炸的,但我怕用炸的蛋沒辦法黏在餅上,
所以就先用煎的,再把餅裹上去。

上面的調味醬應該就是餅伯的祕方了,
我憑記憶加的是甜麵醬+醬油和愛之味甜辣醬,
但餅伯的甜辣醬應該比較接近蚵仔煎,
看了好幾種做法都覺得不是一個剛下班的OL可以獨力完成,
所以退而求其次用愛之味,
吃起來也算有85分吧(考卷上的分數好應景):
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一口氣吃了兩個,
有回到17歲某個上完體育課的下午的fu,
校慶園遊會擺攤應該來賣這個才對,
不知道有沒有人有器材可以租借的,我好想當蛋餅嬸啊XDXDXD。

後記,老爸搬家時翻出來的作文本:
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我真的好老喔,老到當時還沒有蛋餅伯這個專有名詞,
國文老師甚至幫蛋餅伯加上"賣"蛋餅"的"老伯,
話說用毛筆寫作文真的是古人的行徑了….

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15 responses »

  1. 我是694的,我印象中他的辣椒醬是用塑膠袋裝像以前大火腿一樣的包裝….應該是信維市場有賣的…要找….感謝分享這段,我也要來試試…..

  2. 有空來我家吃早餐吧~
    我是"師大附中水煎包"老闆的千金啦~~
    沒在師大附中側門之後就移到~台北市和平東路二段118巷63號
    爸媽為了你們取了這個名字"師大附中",讓你們不用打著燈籠也找的到~

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