桂花起司蛋糕

標準

第一次吃到加桂花的起司蛋糕,是在台大側門的滴咖啡,
淡淡的桂花香氣跟咖啡好搭:
IMG_4630
但是自己做的cream cheese加更多更好吃。

食譜參考的是曾美子老師的德式起司,
她的餅乾底超級香(大推):
IMG_4616
奶油70g融化後加入核桃碎30g,杏仁角30g,餅乾粉70g,
在八吋活動模內壓平,放入冰箱冷藏至定型。

接下來很像在做白醬,跟輕乳酪很像,
我用了曾老師兩倍的起司,所以吃起來還是重乳酪的fu,
但因為蛋白有打發,口感比較鬆軟,有點類似冰淇淋:
IMG_4617
隔水加熱奶油50g,
融化後分批加入低粉55g拌勻(以下全用攪拌匙),
同一鍋在小火上加入250cc(分批)牛奶,做成白醬XD,
離火後趁熱加入糖15g,
cream cheese 226g,
蛋黃3顆,
桂花醬1又 1/2大匙,
桂花醬我是在南門市場買的,大罐150小罐100。

兩顆蛋白分批加入45g糖打到硬發,
混入剛剛的麵糊中,再倒入餅乾底模型。

同樣水浴170度烤40分左右:
IMG_4619
因為是活動模,請千萬記得包一層錫箔紙啊!

出爐後放涼,冰鎮一晚再脫模:
IMG_4622
本人急著吃吃看,所以太早取出,
結果餅乾底都碎碎的,也不太好切,
如果能冷凍就更好了,退冰再吃。

跟美式冰咖啡超搭:
IMG_4631
今天捐血耗掉的,就這樣全補回來了….

廣告

2 responses »

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s