2014葡-西-Segovia乳豬我又回來了

標準

十幾年前我自己一個人跑去西班牙大冒險
最令我念念不忘的便是Segovia的乳豬,
這次有機會在馬德里住兩晚,
第一天火車清晨就到了,旅館還不能Check-in,
所以就拉著老公再去回味一番:
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跟布列斯雞一樣,
塞哥維亞乳豬也是有嚴格規格限制的,
合格的乳豬耳朵上掛有藍色標籤,
我們吃的這家則是直接把認證貼在門口:
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上圖認證代表母豬在懷孕期與哺乳期受到極佳照顧,
而乳豬最多只會在這個世界上活20天,
最重只能長到4800公克(不允許長牙),
一整個殘忍至極(光想到Segovia一天有多少小豬被吃掉就覺得好可怕)。

這家José María門口排隊人炸多,
害我很緊張深怕吃不到,
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吃過以後回來上網查,才知道他屬於高級餐廳,
評價比元老級的Meson de Candido還有Restaurante Duque好很多,
現在烤乳豬的排名整個大洗牌,不能看歷史書要轉看tripadvisor了。

一坐定,點了紅酒、前菜、單份乳豬:
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左邊類似廣達香肉醬的小菜會隨著乳豬出菜,
上次在Duque也有吃到,
右邊沙拉主角是橄欖油,油醋瓶看起來都好高級。

沒錯,你沒看錯,
這就是日本人吃的tempura:
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天婦羅是從西葡地區傳到日本去的,
這家tempura做成傳統的純素,蔬菜先裹了一層糖蜜以後再沾粉漿去炸,
吃的時候也是沾黑糖蜜,不是沾醬油XD,非常甜美多汁。

乳豬上場:
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今天吃到的是前腳跟臉頰的部分,
服務生用刀叉幫我們解體,老公沒有看到瓷盤有點小失望。

下面襯了超多肉汁,簡直像是半碗湯了:
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皮很酥鬆,入口即化,
但肉絲更是誘人,含在嘴裡全是油汁,
吃完滿嘴油油亮亮。

飯後當然要來一客地方媽媽的招牌甜點Ponche segoviano:
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如你所見,蛋糕外面裹了一層杏仁糖漿做的糖衣,
再用燒紅的鐵桿在糖粉上烙上格紋:
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很甜,可是很好吃。

餐廳本身很氣派,幾乎每桌都有點圖中央的生火腿:
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片火腿的老爹手沒停過。

從José María走出來沒多久,便看到我曾經魂牽夢縈的Duque:
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老公聽到裡面主廚正再摔瓷盤,一臉大便,
唉呀摔盤子只是噱頭嘛,
來看一張十年前我吃的套餐照:
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論肉汁還是José María勝!
就算馬德里的Botín也贏不了啊(接下來又要去吃)。

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