Monthly Archives: 六月 2014

我又吃了屁桃

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昨天做舒芙蕾剩下三顆蛋黃,
想來想去只有做餅乾可以把他消耗掉,
所以就生出這一窩屁桃來了(蜂蜜口味):
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但其實這種硬度的餅乾糊很難擠,
下次真要再做,就選奶酥麵糊好了,表皮也不會這麼坑坑疤疤。

一公分花嘴擠出圓臉,
用手指壓平一點,
再擠兩坨臉頰,一點點鼻樑,
眼睛的部分我用黏土工具挖兩個凹洞:
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粉紅色的部分用0.5cm的花嘴擠一圈:
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麵糊實在太乾了,擠得斷斷續續很不好看,
臉頰隨便挖一層薄麵糊貼上去,
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嘴唇跟鼻孔我是用牙籤挖出來的,
眼睛跟上次一樣用黑芝麻,
因為時間花費太久(約40分鐘),麵糊已經開始油水分離。

還好數大便是美,
整片看起來還滿壯觀滴:
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表演吃醜比頭:
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今天吃完這隻醜比頭就上樓做心肺,
現在頭昏的跟宿醉一樣,
好想下山買鹽酥雞啊XD

屁桃煉切

孤苦無依舒芙蕾

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這個月我腦空去首爾跟曼谷出差三個星期,
吃甚麼都覺得很孤苦無依:
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今天山上下大雨,家裡的食材只能做出舒芙蕾這種東西,
甜食的幸福感稍稍彌補了我的孤寂~

食譜是之前楊桃大拍賣時買的舀一口舒芙蕾
裡面份量之大應該是要給一個班級的小學生吃的,
所以我減量做成五顆蛋白份:
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先做蛋黃布丁醬,
A:167g鮮奶+21g無鹽奶油+砂糖21g煮沸熄火,
B:玉米粉21g+砂糖21g+蛋黃兩顆+鮮奶41g拌勻後加入半根香草莢,
A沖入B後開小火煮到濃稠冒泡(必須邊煮邊攪不然會焦掉)。

我自作聰明將煮好的蛋黃布丁醬拿去用冰水降溫,結果整鍋凍成布丁,
完全沒辦法跟打好的蛋白混合,差點失敗,所以請大家煮好後放一旁自然涼就行(溫溫的也沒關係)。

蛋白五個陸續加入50g砂糖打至濕性發泡(尖角會垂下),
再與蛋黃布丁醬混合均勻即可。

舒芙蕾模型要先上一層砂糖:
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刷一圈融化奶油,均勻滾上砂糖,
這樣孩子才會順利長高喔。

烤箱上火230度下火190度烤約25分鐘即可,
跟一盤冷水一起進爐蒸烤,
隨時注意溫度,讓表面顏色不要烤得太焦:
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烤好後灑上糖粉即可食用:
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對一個蛋黃醬根本沒打勻的餡料來說,
這樣的高度已經是姚明了啊…(滿足)

跟新鮮芒果醬還有冰淇淋一起吃:
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蛋糕體外酥內嫩甜滋滋地:
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杯緣那層砂糖立了大功,吃起來好酥喔!

加上芒果酸酸甜甜更是好滋味:
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第一次做舒芙蕾~成功!

孤苦無依就算了,一整天都在暴雨,
晚上只好吃家裡剩下的東西:
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後面的啤酒杯是誠品特賣會的滿額禮,
最近想買酒杯的千萬別錯過喔,全面五折!

黑潮市集 – 花甲蟹鍋

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去年螃蟹季就叫叫叫要來吃的黑潮市集:
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結果選了一個螃蟹最瘦小的季節來吃,
還好調味真的很不錯,盛夏依舊開胃,
整個晚上我吃了三碗飯!

黑潮市集 – 花甲蟹鍋
台北市光復南路692巷6號(臨江夜市口附近)
(02) 2708-3080

潮式滷水鵝胗:
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小菜每一樣都好動心,
但礙於今晚要吃三隻沙公,經費有限,只點了兩種,
這鵝胗香脆下酒,下面的滷花生更是搶了主角的風采。

泡椒冰河雞:
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柔滑軟嫩齒頰留香,雞油跟滷汁滲到裝飾的生洋蔥裡,變成另外一道神奇的佳餚。

喔喔喔鍋來了:
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鍋底是炒好的海瓜子跟沙公,
所以只要湯一滾就可以吃,
紅色的湯頭應該是蝦殼雞骨所製,帶點胡椒的香麻,比想像中清爽。

海瓜子會縮,所以一定要先撈出來吃掉:
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芹菜是本鍋不可錯過的配角,
湯一沸,他的香氣四溢,
但今天的芹菜有點老,我們選了一個最不適合吃螃蟹跟芹菜的季節來吃黑潮是怎樣!

還好還好撫慰人心的泰式什蔬咖哩蟹馬上接著上場:
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這是今晚最受歡迎的一道菜,
超creamy的紅咖哩椰漿汁!一湊近鼻子口水就停不下來,
四季豆等蔬菜全生丟進砂鍋,中和了咖哩的濃郁口感,
大家馬上衝去電鍋那邊添飯:
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是不是光用眼睛看就逼死人啊?

接下來也是夏日好友魚香星洲酸辣蟹:
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完全不辣啊!
有點像在吃台式番茄螃蟹炒蛋,
酸酸甜甜的又讓我添了第二碗飯(要命):
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單吃太甜,但拌飯就變成殺手了。

此時地獄來的店家居然送上了炸饅頭:
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這饅頭炸得超好!空口吃都讓人欲罷不能,
沾了螃蟹醬汁簡直無敵:
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平常不太喝啤酒的我,為了這些濃郁的沾醬拼命灌酒,
還好現在有在做買二送一的優惠….。

為了讓等等的雜炊更有味道,
我們加點了雲吞跟丸子跟老油條:
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上圖是蟹膏雲吞,十足港式味道濃郁,很推薦,
各種丸子也是料好實在:
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超有彈性又鮮美的湯料,為等等的米飯增色不少
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可惜的是老油條一下鍋,強烈的油耗味迎面而來,
為了不影響雜炊的風味,一整盤濕油條就被我們撈起來擺在一邊了。

跟店家要一顆蛋來煮粥,
帥哥店員便主動跑來幫我們服務:
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這雜炊是我這幾年來吃到數一數二好吃的,
跟剛剛空口喝湯的感覺天差地遠,
突然很慶幸自己沒貪吃點公仔麵來煮,
海鮮湯底煮粥才是王道啊!

台北第一的豬腳與白酒—1516 Bistro

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我對酒就像對數學一樣敬畏,
不太懂也不敢跟他太熟,
而且喝完就忘了,很難留下深刻的印象或感情,
但這家1516進的德白實在太厲害,
讓我朝思暮想,連著來兩次只想再喝一口:
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1516 Bistro
台北市復興南路一段30巷4號1樓
(02)2740-5586

第一次來時點的house wine:
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這支Bacchus一入口,眼睛就會像插了電一樣亮起來,
怎麼有這麼香氣這麼嫩甜,入口卻dry又渾厚的奇異感覺,
初嚐像百香果,後味變成哈密瓜,但不甜!
之後善妮來喝,可能冰得比我久一點,居然有葡萄柚的味道,
反正果香太超過,連喝溫的都好好喝,
喝一杯不夠,馬上加點一瓶!
(這是一支會讓我害怕它絕版的好酒,所以我第二次來就搬了兩瓶回家–>回程坐一小時公車)

初訪時隨便點菜,
點到的都很有快炒的fu:
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這好像是三杯做法的菇炒燻腸,簡單下酒。
下面則是鯷魚炒時蔬:
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西餐很難得看到炒美生菜,
吃起來很台,但口味很好。

老闆推薦的洋蔥薄餅果然有招牌:
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一點點起司跟洋蔥培根屑,就襯出麵皮薄脆香Q的好滋味,
雖然內外場都只有一人擔當,
但現點現做讓每道菜的美味都發揮到極致。

第二次來,上次那支Bacchus還不夠冰,老闆請出這支來代打:
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是有點偏甜的Riesling Kabinett,本來大家都不看好,
沒想到一喝下又驚豔了!
渾圓飽滿的口感,沖刷完口腔以後好像鍍了一層金,
所有吃過的金色果實都會在腦海裡跑過一輪,
有趣的是,Riesling Kabinett照理說比較不甜,Bacchus甜度應該更高,
但這兩支卻表現出與品種背道而馳的魅力。

這次有熟客事先提點,所以點的都是招牌菜:
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番茄醬甜味很重的ratatouille,
但好好吃喔,我們都很想偷問他是用哪家番茄醬,
鷹嘴豆一直被挑出來當重點吃掉,
蔬菜的脆度全部保留,比較像台式番茄炒蔬菜(是褒不是貶喔)。

炸一整盤海鮮:
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超香!一端出廚房我以為我又回到Mercado de San Miguel了,
魴魚好像果凍,一咬就往外流,蝦子跟花枝也非常新鮮,
中間的沾醬是白酒醋橄欖油,加了點鹽胡椒檸檬汁跟洋蔥就變成五顆星。

大驚喜老滷脆皮豬腳:
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皮薄脆一咬就碎,
但肉卻不柴不硬,
原因是先用老滷滷過後再用大油煎炸,
完全沒進過烤箱,
豐富的油脂全部卡在肉的纖維裡面,跟甜白酒出奇地合,
居然可以引出Riesling更深層的香氣,直逼茉莉或玉蘭花的等級。

到此為止三個女生已經10分飽了,
我們擅自點了甜點,沒想到整個中樂透:
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現做奧地利薄餅,用鑄鐵鍋烤的薄海綿蛋糕!
裡面有酒漬葡萄乾,淋上糖蜜熱熱的吃,好吃死了!
因為咖啡豆已用完,老闆只好送我們一人一杯甜白酒,也是超好喝。

爆漿巧克力溶岩蛋糕:
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超香濃的巧克力蛋糕,外面還有一層酥皮,
襯著下面香草冰淇淋吃,大滿足!

主廚真的超厲害,
今天客滿,隔壁兩桌還超載,
居然可以現做出這些精緻點心,
好期待接下來幾個月會有甚麼新菜單,一定會再去捧場!

椰絲炸豬柳佐芒果沾醬

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在網路上看到老外用椰絲取代麵包粉來炸肉,
搭配芒果美乃滋簡直是絕配,所以今天就來複製一下:
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一個人的晚餐吃這樣,好像有點犯規了吼。

里肌肉用大蒜泥、波特酒跟檸檬片冰在冰箱醃幾個小時,
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然後切成條狀,撒上少許鹽、胡椒、跟咖哩粉,抓一抓以後冰到冰庫。

胡蘿蔔刨絲,灑點鹽去澀味,約一個小時後把水分瀝乾,
加入洋蔥粒、鹽、胡椒、跟咖哩粉和幾滴檸檬汁,再撒入適量麵粉捏成丸狀:
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很醜的丸狀:
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雖然醜可是好吃得不得了啊!

美乃滋加上相同份量的芒果肉,一湯匙蜂蜜與一茶匙檸檬汁,
一點點西洋香菜與辣椒粉用食物調理機打成泥:
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打好後冷藏一下讓其味道混合均勻。

炸三關:
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第一關是全麥麵粉加鹽加胡椒加咖哩粉,
第二關是蛋汁加冰塊,
第三關是椰絲加麵包粉,
一二關重覆滾個兩三次後,進最後一關沾均勻,下鍋160度炸至金黃。

賣相好又超級好吃:
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外酥香、內在香甜軟嫩:
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這炸得比很多日本料理店還要道地,
感謝網路上阿基師與Masa對於炸物的傳道解惑XD。

福委辦的造型氣球課

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這輩子都沒想過自己會做造型氣球,
這東西超好入手,出乎意料地有趣:
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老師好像常到各地開課,他沒有時間自我介紹,害我都不知道要怎麼跟他報名課程,
上圖是他示範的小熊帽子,手上拿著的是自己摺的海盜刀(西洋劍),
老師笑說每次教完刀或劍,班上的小朋友就會通通跑光(出去決鬥),
剩下家長跟老師面面相覷。

摺第一隻狗的時候:
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大家都呈現這種驚恐的姿勢,
氣球爆炸聲此起彼落,摺完兩隻小狗時我已經滿頭冷汗汗流浹背:
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初學者只花五分鐘就學會貴賓狗,
好有成就感喔,以後又多了一招可以騙小孩了。

兔子:
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因為比例拿捏有問題,看起來已經不太像兔子了,
再加上扭轉的方向不一致,做出來的兔子頭一直傾斜,
整隻中風壞掉!

再來是超簡單的劍:
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問號娉好可憐,一直被我戳臉,
這劍如果用快速摺法,只要一秒鐘就可以成型,
好像變魔術一樣。

問號娉的逆襲:
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很能體會老師說小朋友都跑出去決鬥的心情了….

可愛的海盜刀(西洋劍):
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只是繞個圈套過去,就出現這個很漂亮的曲線刀柄。

老師一示範完大家馬上拍手的魚:
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兩個熊耳結就可以做出這麼活靈活現的凸嘴唇,
可愛到爆炸,
綁在劍上面就成了釣魚:
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星期五做好的魚,不知道星期一到了公司會不會變成一夜干,
這也是種稍縱即逝的美麗啊……….

四比零的賭注–慢點餐廳

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看我的裝扮就知道我賭哪一隊了吧!
旁邊笑到合不攏嘴的女孩兒押德國隊賭贏了,
她說德國隊如果奪冠要反請我一頓,請大家幫我集氣好嗎!
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今天在場還有一位機車阿伯當陪客,
阿伯好懂做菜喔,還教我冷湯怎麼做才好喝,
我的朋友怎麼都那麼有才啦。

慢點餐廳
大安區忠孝東路四段170巷18弄14號1樓
02 2711 6685
現在只有下午茶跟晚餐的時段

三人點的都是加酒套餐,
選了牛羊魚三種,女主廚的手法很有創意,
我個人非常喜歡,
服務人員很年輕,
態度親切卻輕鬆幽默,不給人壓力,
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先上來的麵包皮脆又有麥香,
奶油也是自製的茵陳蒿金桔口味。

主廚小點:
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巴西蘑菇醬吐司麵包,
用巧克力模型押出來的蘑菇醬頗香,
而且香氣吃完久久不會散去,
但我更愛下面那個壓成像厚紙一樣薄的吐司麵包,
烤成金黃酥脆極美味。

我的西瓜feta沙拉:
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常看國外食譜做這套,台灣還是第一次吃到,
台灣西瓜糖分高又有濃郁香氣,原本以為會過甜又跟起司起衝突,
但沒想到比想像中好吃許多,上面的生菜略苦,中和了甜味,
西瓜跟生菜上還抹了西瓜奶油,意外地搭。

綠竹筍鮑魚沙拉:
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醬汁是獨創的味增醋,光綠竹筍擺盤成這樣就贏了好幾分,
搭著裡面的鮑魚片吃味道很好。

櫻桃鴨胸柳丁沙拉:
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柳丁有點過酸,變成整盤最搶戲的角色,
成本最高的一道沙拉反而比較沒有前兩道討喜。

栗子南瓜湯:
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栗子南瓜做成甚麼都不會難吃的,
旁邊襯了烤過的臻果,香氣更甚。

我跟阿伯都點gazpacho :
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中間浮著的那兩塊是—-愛玉!
湯不難喝,但跟以往喝到的比起來,多了一點生澀的草味,
阿伯說這是新鮮蔬果做的,照正統作法要冰一晚以後喝才好喝,
不然小黃瓜的味道會太重(筆記)。

荔枝鳳梨冰沙:
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不過甜,現做的,口感好鬆好好吃,
雖然剛剛的冷湯也很清口腔,但吃完這個冰沙真的有脫胎換骨的fu。

阿伯選現流魚貨,
原本說是馬頭魚,結果上的是石斑,
結果等會廚房又多送一道馬頭魚上來,好開心:
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上圖這片是石斑,下面襯的居然是絲瓜醬汁,
絲瓜微甜帶點苦味的味覺跟乾煎的海鮮很配,是我今天覺得最驚豔的醬汁。

老饕牛排:
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長得不太像老饕(因為擺盤跟教父不一樣嗎XD),
切開裡面還滿漂亮的,也夠嫩,
不過盤中最亮眼的是中間那排自製酸菜渣,
帶著微微檸檬香,很襯肉。

今天是我的羊小排奪冠:
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超嫩超好吃,像在吃油封鴨,
搭的是紅椒醬汁,一點點辣,顛覆以往羊排所有的組合,
後面另外給了晚香玉筍與西班牙蛋餅,
美味到甚至可以獨立出來當一份主菜了。

主廚招待阿伯吃剛剛沒吃到的馬頭魚:
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左邊下面黑黑的那個,是栗子南瓜皮!
一點也不輸南瓜肉,甜到爆炸,
上面那三卷是店家自製風乾番茄,味道也非常棒,
整個搶走馬頭魚的好風光。

主菜吃完才上燉飯:
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今天是淡菜蝦仁燉飯,
如你所見還加了加拿大野米,野米營造出一種米心超正的假象,
但其實剩下的都是一般台灣米啊哈哈,
上面撒了不少檸檬皮,主廚好愛檸檬XD。

很厲害的甜點:
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白酒煮洋梨,洋梨上面是不酸的優格,口感介於自製優格與cream cheese之間,
令人驚訝的是上面那些紅色的碎片是粉紅胡椒,
跟甜的東西一起吃,不但不突兀,反而更引出清爽的口感,
這是一道完全不用搭咖啡,也可以吃得很自在的甜品。

用餐環境很不錯,
連制服跟餐廳配色都有一致性,
最主要是服務很貼心,
下次有機會再帶老公去吃(他今天在曼谷吃50元地下街XD)。