寒舍食譜的先知鴨

標準

寒舍食譜
台北市信義區松仁路38號2F
02-23211818

本來是中意他們的乳豬雞肝飯,
結果訂位時小姐跟我說已經不賣了,
只好怒訂一隻脆皮先知鴨:
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28天的宜蘭櫻桃鴨就那麼點大,
但毛細孔緊緻,皮薄如膜又彈滑,
一點也沒讓人失望。

主廚背後是現在當紅的楊泳梁的高樓山水,
若不是馬老師提點我完全沒注意到,
艾美寒舍大概是台灣藝術品蒐藏唯一超越博物館的一間飯店了吧。

XO醬與酸梅苦瓜:
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這酸梅苦瓜真是驚人,
晶瑩清徹如白玉,光靠牙齒都可以感到他的輕透:
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酸梅味很重,但超級爽脆開胃。

炒蘿蔔糕:
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有點小失望,雖然蘿蔔味足夠,
但除了蘿蔔外沒甚麼臘味或鮮味。

臘味雙拼:
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叉燒用豬頸肉有點失策(而且旁邊的酸果顏色好像酸菜啊),
可能松阪豬太常見,缺乏新鮮感,
吃起來也偏乾硬,沒有預想的脆感(可能要切大片一點才吃得出層次),
下面的燒鴨反而又油又滑,頗有滋味。

總價要一千出頭的脆皮乳豬:
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是低,只有六口,彌足珍貴,
我們豪氣買來搭揚州炒飯,只為一圓流金歲月美夢。

夾大蔥甜麵醬配乳豬的夾餅:
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結果全被當沾XO醬的麵包吃掉XD。

揚州炒飯本體:
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粒粒分明充滿光澤,一看就知道好吃,
貼心的服務生還真的幫我們仿造乳豬雞肝飯擺盤(本來炒飯應該是用盤子裝的):
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是不是超誘人啊:
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吃的時候像握壽司一樣把肉蓋在飯上入口,
炙過的脆皮帶著微微的苦味,讓飯變得更香更甜,
油、酥、鬆、潤、口感神妙極了。

腐乳豬尾花生:
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很不錯的一道膠質菜,
入口即化,骨頭像是大小珠般散落在盤中。

先知鴨上場:
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菜名取自蘇東坡「春江水暖鴨先知」,
剛好也跟鮮汁兩字相合,
可憐這鴨連春天長怎樣都不知道就赴義了。

瞧這緊緻細嫩的脆鴨皮:
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一般炙到脆的皮都是與骨肉分離,
但先知鴨卻是密密貼著組織,把汁也鎖在肉裡:
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除了腿骨與頸骨,幾乎所有的骨頭都軟到可以直接吞下肚。

粉腸:
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滷得很入味,也是不使牙齒的一道菜。

一品雜菜海味煲:
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海鮮用料很不錯,每個人都可以吃到一大口的蝦球跟干貝,
湯又清又鮮,喝來毫無負擔。

小小份的干炒牛河:
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不知道是不是份量太少造成的錯覺,
好像整碗都是油啊XD。

結果最失望的居然是甜點:
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菜單上的甜點超級誘人,
千選萬選選了兩樣打星星記號的,
結果楊枝甘露根本就是溶化的芒果冰淇淋,
居然沒有放半點葡萄柚!

流沙包只能說是軟便包:
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沙都沒有流出來…嗚嗚

雖然有些菜色不盡如意,
但餐廳服務很親切貼心,
首圖那位弟弟超有耐性,無論甚麼蠢要求都能一一配合,
希望下次去還可以遇到他來服務啊~

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