新店鴻一廚房,道道真功夫

標準

這間是上次吃六品的時候,大家分享黃魚心得,卓教授馬上推薦的店家,
果然超難訂位,店裡只有四桌的空間,八月打電話過去訂十月初僅剩一桌,
聽說很多人電話打通後第一句話就是問老闆還有哪天有位子,
文首先放一張代表菜色–油豆腐粉條獅子頭:
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鴻一廚房
新北市新店區民族路18號(七張捷運站2號出口出來步行五分鐘)
(02) 2912-5380

鴻一類似前陣子吃的滕老私廚
都是本幫菜系的冷菜至上,一就坐就有6+1道冷菜:
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風雞腿,燻過的雞腿肉,帶著淡淡的煙燻香,吃起來卻是鮮嫩多汁。

燻魚,偏甜上海口味,我非常中意:
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以前吃燻魚都要搭澱粉,鴻一的不用,甜鹹恰到好處,彷彿天生就是一道下酒菜,
今天配的是龍神酒造尾瀨雪融真珠純米大吟釀,
尾瀨雪水製作,50趴精米已有3割左右的花香與順口,在座沒人不喜歡:
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香Q的牛肚,擺盤像顆愛心很漂亮:
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臘肉四季豆西芹:
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這道神妙地好吃,西芹在裡面彷彿變成了味素,
三種成分一次入口,化學變化帶出美味的二次方,
後來臘肉被吃完以後就失去這道神光了。

皮蛋拌茄:
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有人吃完了都沒發現有皮蛋混在裡面,
兩者本身味道都很好,不過這樣搭著吃好像也沒加多少分。

黃瓜海蜇:
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酸甜又是多一分太重少一分太淡,真的非常精準啊!

這道就是+1的那道涼菜,
其實是熱呼呼的蝦球,但因為跟水果沙拉拌在一起,
被我們歸類成涼菜:
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有趣的是因為沒有用鳳梨汁或鳳梨調味,
所以蝦球不沾酸氣,
取而代之的是蘋果的清香,溫和順口,
蝦炸得極好,無論是蝦的脆度或是嫩度都很難找出對手。

加了油豆腐跟粉條的砂鍋獅子頭:
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湯底好有層次,除了白菜也有肉汁的甜味,
老闆很會進料,不但粉條Q滑好吃,等等上來的麵線也是使大家嘖嘖稱奇,
獅子頭尺寸大歸大,調味卻很精緻,
每一口都有讓人滿足的鹹香。

這道的干貝蹄筋沒那麼亮眼,
反而是那個芡汁好吃得不得了,沾青江菜或杏鮑菇都一絕:
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被我當成素菜在享用。

真功夫代表–蒜燒馬頭魚:
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非常結實有彈性的魚肉,湯汁不多,所以入口不覺得過鹹,只有魚香,
蒜頭帶心吃起來像栗子,好美味。

椒鹽大蝦:
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就說老闆很會挑料,魚跟蝦都好健壯,我近期吃到最厚實的蝦肉就數今天,
還沒上桌就香得令人流口水,頭裡面還有滿滿的蝦膏可以舔食。

用原本的牛腩換豬腳麵線:
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太好吃的麵線了,裹了一層濃濃的油香,彷彿可以吸到豬腳流出來的膠質,
我應該沒吃過煮得這麼彈牙的麵線,端菜阿姨也無法透露這是哪家買來的食材,殘念!

神奇的炒青菜,其實是素麵:
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麵線好吃就算了,這炒青菜下面墊著的炒麵更是一絕,
我無法分辨它是油麵還是關廟麵的口感,反正該酥該Q他都有,好處都給它包了。

一品鍋:
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這道香醇的雞湯上來時大家已經都飽了,沒吃完,好可惜。

甜點是酒釀桂花芝麻湯圓:
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甜湯比雞湯還誘人,酒釀完全不帶酸氣,香甜得讓人受不了,
比我在老吉士吃到的極品還極品,
真是一個完美的ending。

除了訂位有些辛苦,鴻一在我心目中完全沒有任何缺點,
菜美價廉離家近,今天一桌12人份只要6500,
怎麼能不推!

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