自己灌大腸包小腸

標準

一直很想加購Kitchenaid的灌腸組合,
跟朋友聊到聖誕團購的事情,順便上網看看價錢,
結果發現台灣的主婦都是用漏斗就灌好了,
怎麼能不馬上試一下:
DSC07677
自己灌的香腸完全不輸外面賣的,
好吃又好健康,製作過程也充滿樂趣,快來試試看吧!

豬五花一斤(大家都用後腿,我買不到後腿),切成漏斗底部可以穿出的粗細,大約三公分長,
58度高粱酒兩大匙,
肉桂粉1/4小匙,五香粉1/4小匙,百草粉1/4小匙,白胡椒1/4小匙,
匈牙利紅椒粉1/2小匙(增色),鹽8g,糖50g, 蒜頭10個,
把醃料跟肉條手抓混合後放入冰箱冷藏過夜:
DSC07581
腸衣我是上網買的,用水沖掉粗鹽,
一樣用高粱酒泡一晚,使其恢復彈性。

腸衣取適當長度套在漏斗下方,
用筷子將腸餡推進腸衣內:
DSC07607
下面的腸衣先不要打結,空氣比較不會堵在香腸裡面,
如果香腸充氣太嚴重,可以用針刺小孔把氣排出,
剛開始灌的話,腸衣短一點比較好操作:
DSC07613
將灌好的腸衣放入烤箱,
設定上下火60度,開旋風,稍微烘乾個一小時,
我家烤箱沒旋風所以就半開烤箱門讓空氣流通。

表面乾燥後的生香腸可以冰入冷凍庫保存,
解凍後悶煎一下即可食用:
DSC07622
因為沒加亞硝酸鹽,所以顏色很淡,但是一樣好吃!

糯米腸用了兩杯長糯米(可做五條):
DSC07662
先浸水隔夜,
加入數朵泡軟的乾香菇,花生米,炒香紅蔥頭,
香菇水留約80cc,加入1/4小匙鹽與1小匙糖,1/4五香粉,一起拌炒到看不見水分,
因為是要夾香腸吃的,所以我口味做比較淡(一般來說都會加點醬油)。

用一樣的方法將糯米餡灌入腸衣:
DSC07663
然後直接入電鍋蒸20分鐘即可,
不過糯米熟了以後會膨脹,所以記得只能灌到畫面上這樣8分滿,不然會炸開。

大小腸都用油煎過會比較香:
DSC07680
我加了很多生大蒜,另外有甜辣醬,花生粉等調味,
因為買不到香菜就用蘿勒代替,也挺不錯吃的喔:
DSC07683
最後多了一條糯米腸,
光夾大蒜,再搭點煎香腸流出來的油,
也是好吃得不得了。

廣告

11 responses »

  1. 太感謝你這篇了!
    因為住在番邦的關係我已經好幾年沒吃過糯米腸了,看了這篇我決定找機會來試做。

    請問你用的花生是生的還是熟的?我如果用市售的烤過花生(roasted peanuts)可以嗎?如果可以的話,你覺得如果是加鹽(salted)還是未加鹽(unsalted)的會比較好?
    另外,我印象中糯米腸裡的花生似乎是軟的(?至少不是太硬),花生如果沒先煮過直接跟米一起蒸,出來的口感會不會比較偏硬?
    還有,腸衣是直接用手打結嗎?還是需要工具輔助?
    抱歉問這麼多細節的問題,我是真的很想自己做糯米腸~~~

    • 因為臨時買不到生花生,所以是用下酒的五香花生,吃起來偏硬但味道還不錯,因為本身有鹽味,我幾乎就沒加鹽了,然後我腸衣是直接打結,一節一結,因為糯米會膨脹,如果只靠繞圈會被撐開喔!

      • 感謝回答!
        另外,用高粱酒泡腸衣是為了要除腥味或是增加香腸的風味嗎?做糯米腸的腸衣也要泡過嗎?如果只用水泡可不可以?(因為我對酒精過敏,所以飲食需要避開酒精。)

      • 謝啦!
        既然天然腸衣會有腥味所以要有去腥的步驟,那我猜用人造腸衣(像Collagen Casing)大概可以比較省事。你當初有考慮過用人造腸衣嗎?

      • 沒有耶, 當初想自己做就是想避掉太化學的部分, 如果用人工腸衣的話我寧可改這個http://rulichsu.pixnet.net/blog/post/218947040-%E7%B0%A1%E6%98%93%E7%B4%85%E9%BA%B4%E9%A6%99%E8%85%B8(%E5%85%8D%E7%94%A8%E8%85%B8%E8%A1%A3)

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s