好多好大腿可抱之靠關係吃到RAW了

標準

這家餐廳熱門到必須三個月以前訂位並支付訂金:
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最近台北開了很多這種跟Noma致敬的餐廳,
上次試了一家空氣感很嚴重的,大失所望,
所以對Raw也存著不確定感,
但今天一睹廬山真面目的感想是…好吃到要飛上天了!

RAW
台北市樂群三路301號(捷運劍南站)
(02)8501-5800

雖然一瓶酒開瓶費要500,但錢付得心服口服:
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現場有侍酒師幫你排開瓶順序,每支酒不同杯,還在杯上幫你標記酒名,
重點是超大備餐檯內建有超大冰槽,所以白酒都好冰,
跟空氣感餐廳一次只能冰一支還只給一條抹布讓我們自己擦水差太多了啦!

開胃小點,雞皮焦糖餅:
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把雞皮做成超脆肉紙墊在下面,上面綴以白花椰醬與白花小米,
主要調味料是類似咖哩的瑪莎拉,有強烈的異國風情,咬一口就醒了。

加點的麵包與蕎麥打發奶油:
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麵包脆皮超好吃!但我對奶油打發的口感有點微詞,吃起來有些膩。

番茄生魚拼盤佐冰沙:
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漬黃瓜下面是各色品種番茄,
調味用了粉紅香檳油醋與紫蘇冰沙,當清爽的沙拉盤吃,
某兩口可以吃到隱藏版的青花與紅魽,
但因為跟在濃郁的雞皮後面上菜,顯得有些嬌弱,視覺非常美好就是了。

蛋汁堅果醬熱野菜沙拉:
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後面那個香草花圈美呆了,我居然忘了拍特寫(自掌嘴),
吃的時候需要自己用手將三種香料捏出香味後,撒在蛋汁與堅果醬上:
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(包含平葉巴西里、山蘿蔔跟時蘿)
法棍碎片口感超好,堅果醬超香,熱蛋汁超滿足,
下面的山蘇、水蓮、節瓜每一種都好飽滿,
這道熱沙拉使我的生命邁向另一個層次。

櫻花蝦天使麵佐蘑菇茶:
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上菜前先上聞香杯一只,外場會為你斟上超熱蘑菇湯(茶),
吃法是一口麵搭一口湯,麵油湯解膩,非常有趣的搭配,
這微辣天使麵令人聯想起快炒店的不羈,在此出現非常意猶未盡。

蛤仔海藻醬佐玉米奶酪與燕麥脆片:
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想像它是一道甜的茶碗蒸即可,
但海藻的做法很厲害,只有香甜沒有海腥味:
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燕麥跟玉米的甜則是亮點中的亮點。

上次在空氣餐廳也有類似的菜色,
對方用海鱺加酸模高麗做出差不多的東西,但吃起來像廚餘,
相較之下,RAW真的高明一百倍:
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這道菜完全在用焦糖化調戲味覺,
圓鱈的鮮美與油脂都被焦香封在脆皮裡,洋蔥奶醬充滿梅納反應,
配上剛醒的Bourgogne飄出陣陣焦糖香,
我要感謝身邊的美食好友讓我得到如此完美的體驗。

爭議比較大的破布子脆皮豬五花:
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五味中最愛酸味,所以對我來說一點也沒差,
酸味跟脂肪本來就是好朋友,一口肥肉一口酸醬,毛孔都快融化了。

不在菜單上的鳳梨酥:
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我猜做法跟免烤起司蛋糕皮很像,就是餅乾屑加奶油用方模加壓做成的,
裡面有糖鳳梨薄片,可愛討喜。

加點的手沖北歐咖啡:
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能在餐後喝到品質這麼高的豆子,讓人驚訝了一下。

甜點:
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紅心芭樂gelato佐草莓蛋白餅與蘋果凍,
那個紅心芭樂啊你未免好吃得太犯規了!

居然還有赤木加碼的神祕千層蛋糕:
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就說交朋友很重要啊,沒有神朋友我哪吃得到這種好東西!

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