Daily Archives: 2015 年 09 月 05 日

饕客之意不在食—麗固如意宴

標準

今天來吃盤子:
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如意宴乃法國麗固瓷器與朱振藩共同打造的飲食饗宴,
特別為中式菜餚所設計的各式餐具美輪美奐,光是欣賞杯盤就值得這一趟,
更何況精緻的午餐只要1600一人,幾乎比雅閣的低消還要便宜。

法國麗固
文華東方雅閣中餐廳
台北市敦化北路158號3樓(小巨蛋站)
(02)2715-6788

這套show plate使用了中國藝術家林海容的畫作:
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幾乎都是雙雙對對的吉祥主題,
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人物取材自中國戲曲亦或世界名畫,皆有趣味:
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(跟Arnolfini Portrait一模一樣的構圖,好想收藏啊)

一就坐便有一碗迎賓銀耳湯:
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杯組的花樣是宋代的豆青祥雲,
等一下的九宮格組會看到更多中國歷代的名瓷樣式。

麗固除了瓷器也有水晶杯組,
以下的香檳杯與水杯都比Riedel的機器杯還要精巧:
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右邊香檳杯裝的是梨山烏龍茶,
用冰水冷泡8小時,完全沒有苦澀,甚至帶點果香,
送上時以專業的醒酒瓶盛裝,
團友聽說可以續杯都非常開心。

九宮格開胃小品:
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九品分別為:
黑色漆器灑金:鹹蛋劍蝦,彈牙的蝦肉搭上鹹度剛剛好的蛋黃,
元末明初釉裡紅搭:烏魚子佐炸芋黃蘿蔔,
明清鼎盛青花:紅酒蕃茄羊肚菌,這道重口味要最後吃,但滋味非常迷人,可以讓你續杯好幾杯冷泡茶,
蘇州奇石異彩:菠菜蟲草花,看起來簡單,但層次分明口感多變,
宋代天青色鈞窯:炸龍膽石斑,熱菜,鮮美有彈性,
玫紅漆器灑金:冰鎮蘆筍,調味過的水煮蘆筍,鹹香帶勁,
奢華手繪鉑金:宣腿曼波魚,滷得很夠味的果凍魚皮,
豆青祥雲:滷小鮑白花菜,熱菜,小鮑太好吃了,比大鮑Q彈滑溜,
奢華手繪黃金:豌豆燒賣,熱菜,今年度吃到最好吃的港點,那個澄麵皮完全沒有粉味,像在吃某種生物的皮膚。

九宮格有多美,看這張照片最知道:
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不是楞著呆看就是拿起手機拼命拍照,
捨不得動筷子呢。

第二道茶品福建正山小種紅茶:
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完全喝不出是紅茶!聽說是紅茶的鼻祖,
帶一點桂圓的香氣,口感類似普洱卻更甘香於普洱。

藍色鈞窯寬金邊餐盤:乾煎北海道干貝鍋巴:
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蓋子上的金色裝飾採戰國時代的玉珮造型,華麗典雅,
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藍色鈞窯與金色邊飾、金箔相映成輝,陪襯出鍋煎的色香味,
一揭開蓋子就是撲鼻的濃郁鮮香。

食用鍋巴時淋上醬汁盅內的龍蝦汁:
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讓鬆脆飽滿的鍋巴變得更適口甘甜。

東石青蚵客家菜脯粥:
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上頭如玉襯金的小杯中裝的是苗栗小農契作的菜脯碎,甘香開胃,
打開碗蓋則是底鋪米飯的青蚵與角瓜:
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我的嗅覺被滿滿的芹菜末征服了,等不及想加上米湯,
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聽說這如意茶壺造型為特別設計,絕不滴漏,
用左手傾倒也不覺得吃力,
角瓜還帶點脆度,跟芹菜擔當口感的主秀,
米湯則稍嫌清淡,湯泡飯彷彿缺了臨門一腳,如果有XO辣椒醬就更好了XD。

桂花奶油佐新鮮椪柑襯金桔醬:
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椪柑冰沙下面那片白色的物體很薄,薄到我們以為是一張紙,
經由外場解說後才知道是白巧克力:
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令人驚訝的是它非常之美味!
襯著下面的椪柑顆粒與桂花奶油一起吃,撿回我好久沒有品嘗到的幸福甜,
甜點主廚來頭不小,Frank Haasnoot曾獲得世界巧克力大師賽第4名,
所以九宮格甜點中也有很多單品巧克力:
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但是提醒要訂位的朋友,
最後上的這道petit nine不是一人一份喔,
如果訂位人數是八到十人,一桌只會上三份,
所以八個人去吃是比較剛好的(可以多吃點甜點)。

餐後的茶品是東方美人:
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很大方地給一壺,
咖啡則很普通:
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吃完含水資一人共1980,
早知道有這麼美的茶品,我就帶酒來開了(開瓶費一瓶一千),免開氣泡水…..
因為九宮格真的很下酒啊!

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餐廳界的分類帽Roots Creative

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這是一間非常非常神奇的分類帽餐廳,
無關好壞,你都應該來吃吃看,
一個晚上坐下來,
我右手邊的人都豎著大拇指稱讚,左手邊的人卻在哀聲載道,
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所以我選了一張從中間分兩半的構圖照片來破題XD

Roots Creative
台北市敦化南路二段63巷24號(捷運信義安和站)
(02)2707-3348

身邊的朋友大部分都愛吃又懂吃,
這間凱棠大推,一直慫恿我開團,
我們剛好開在蘇迪勒當天(豋愣),只好延到9月才吃,
請店家幫忙配一套招牌菜,
第一道是炸湯:
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用麵衣將地瓜濃湯包裹後油炸,
吃起來的第一個感覺:超像外送pizza套餐送的玉米布丁酥,
沒想到看似充滿創意卻沒什麼實力,
這邊先扣個分(但我懷疑這是讓你漸入佳境的陰謀)。

麵包沒有麥香,發得也沒有很好:
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沒辦法這桌有兩個人學過烘焙所以比較挑剔。

從這個甜菜根開始都很好吃:
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像黃蘿蔔那種一大塊的是黃色品種的甜菜根,
吃起來真的有點像蘿蔔啊,但搭了Chablis後居然會回甘,
下面就是典型的甜菜醬汁,顏色很討喜,
但味道最突出的還是上面碳燻過的玉米筍。

奶凍:
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拌著優格吃的沙拉,
優格的味道比較像sour cream,乳脂含量非常高,
蔬菜的品質都很好。

大麥:
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光憑視覺而論,這道是我最沒興趣的一道,
但沒想到吃進嘴中馬上跳了起來,太神奇的好吃了!
雜糧上放了一顆溫泉蛋,旁邊全是酸甜菜絲,
淋在上面的是韓式辣醬,所以拌起來的口味接近韓式拌飯,
BUT,
雜糧有少許先做成了米香啊!
有沒有看到周圍比較焦黃的穀類?全部都是鬆脆的米香,
一口咬下還會發出喀啦聲,馬上把拌飯的等級向上提升成米其林料理。

東海大章魚:
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章魚品質不怎樣(沒辦法在西班牙吃到的都太好吃),
但是醬汁真的一流,周圍白色的是鷹嘴豆泥,下方則是咖哩洋蔥絲,
光是吃這兩樣就會很開心,
主廚還特別炸了幾顆鷹嘴豆加強爽脆的口感,比炸花生還下酒。

屏東豬五花:
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先上一盤很精菜的生菜盤,
然後這五花美極了:
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全部都是肥肉!但肥得太好吃,
就算是不吃肥的人都頻頻稱讚,
有焦糖香、卻像在吃脂肪做成的果凍,
無論肥瘦都充滿濃濃的肉味:
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包著他們特製的泡菜跟生菜吃真的好過癮!

BBQ烤雞:
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看起來又很美式家常了,但表皮酥到我捨不得切下去,
雞汁滿溢,滋味濃厚,就算不搭下面的玉米沙拉或燒烤醬也很好吃。

牛小排:
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完全的韓式燒肉口味,
紅味增內包裹的是焦香多汁的粉紅牛肉,
點綴了三坨炸年糕。

頁首的甜點月黑風高:
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巧克力舒芙蕾與薑味冰淇淋。

無花果濕蛋糕:
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甜點因為份量較少所以說不出個所以然,建議一人吃一份才好XD

今天酒桌六人分兩瓶:
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最後店家會用幸運餅乾裝帳單給你:
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能吃到現做的熱幸運餅,這餐就值了。
(當初我做了10幾個沒一個可以吃XD)