N°168 牛排館西西里古妃GULFI酒莊餐酒晚宴

標準

西西里島的酒對我來說就是庶民又超值,
聽說GULFI又是其中最嚴謹與精緻的一家酒莊,
自豪於多樣化的產區與環肥燕瘦的風格:
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他們另一個亮點則是小鮮肉代言人Giuseppe Causarano,
年紀輕輕便榮獲義大利紅蝦評鑑最佳西西里主廚(等同義大利米其林),
在當地吃一餐的價格是2800台票起跳,
這次台灣巡迴客座的餐酒價格只能說是佛心價,
有幸親嚐則要感謝推廣單位與好友娜塔蝦的熱情邀約,讓人更加神往西西里了。

古妃酒莊
路徑葡萄酒

首圖五支酒是今日的主角,由左至右為上場的順序,
有趣的是兩支白酒間穿插了兩支風格迥異的紅酒,
用紅酒佐半熟海鮮與重口味起司也屬難得的經驗,
下圖起,從開場麵包到閉幕甜點皆為主廚親手設計製作:
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粗鹽下得好香好好吃,激起我想回家烤佛卡夏的慾望…

燒烤鯖魚配煙燻茄子蓉與油封櫻桃番茄:
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佐Gulfi Valcanzjria, Sicilia IGT 2014 ,
亮皮魚用舒肥的方式做得半生不熟,多少保留了一定程度的腥味,
所以除了在茄子泥中混入了少許蒜泥來壓制,
鯖魚上方的糖漬檸檬片與糖漬番茄一起入口時,也特別能帶出魚鮮與肉甜,
搭配這支白酒,一出瓶口就是奔放的 Chardonny濃香,
雖沒進過木桶,但入喉醇厚,甚至帶有一些辛辣味,
半小時後陸續出現鳳梨與蜂蜜的芬芳,
去腥解膩的作用很明顯,甚至到了最後也能化解提拉米蘇的油膩感。

爐烤Rosso Ibleo酒煮章魚附慢煮奶油洋蔥泥佐番茄酸豆黑橄欖醬汁:
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佐Gulfi Rossojbleo, Sicilia IGT 2013,
這支紅酒口味非常清爽,十足的弱滋味,
但主廚用了幾乎是炫技的手法呈現出其搭餐的延展性,
章魚下面一半是洋蔥泥,一半是番茄酸豆黑橄欖醬,
洋蔥泥有醇厚的焦糖味,和此酒淡雅的果肉香甜出現在同一個頻率上,
黑橄欖與酸豆則略帶微苦,與葡萄皮上的清爽單寧則又琴瑟和鳴,
令人驚嘆不已!

新鮮香草番茄冷湯配胭脂蝦:
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佐Gulfi Rossojbleo, Sicilia IGT 2013,
紅酒要與半熟的胭脂蝦結婚簡直是不可能的任務,
但番茄卻成了引子,率先與酸味達成美麗的化學作用,
湯裡面的黃瓜與脆麵包則扮演豐富的口感,
讓簡單的湯品能和多層次的佳釀產生相輔相成的變化。

南瓜乳酪餃子佐熟成36個月帕馬森硬乳酪醬與現刨黑松露:
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佐Gulfi Nerojbleo, Sicilia IGT 2010,
這道菜出場時,餐廳包廂瞬間成了牛奶與黑松露的天堂,
濃郁的帕瑪森和奶油把每一絲空氣都染上了起司的鹹香,
一咬開Q度破表的餃皮,起司的香氣更以三倍濃郁開始竄走於口腔,
沒有親自體驗,無法理解它瞬間成為我心中2015年神菜的威力,
奶味搭酸味雖然理智上有些違背常理,
但Nerojbleo類似典型的義大利紅酒,帶著櫻桃香與高雅濃酸,
靠著口感強烈的紮實架構,的確與起司餃成為遇強則強的好伴侶。

慢煮低溫鹽漬鱈魚佐朝鮮薊與薰香豆:
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佐Gulfi Carjcanti, Sicilia IGT 2011,
菜未來香先來,薰香豆的杏仁香味果然神奇,
我對鱈魚的腥與朝鮮薊的草味一向沒有好感,
但今天Carricante白酒乾淨的礦石味與甘草味,
卻使白身魚肉豐腴肥潤了起來,
這支酒的口感甚至有點像沒有氣泡的高級香檳,老公非常喜歡。

主廚堅持一定要帶來台灣的招牌菜,
炙烤乳鴿佐鳳梨醬汁與茄子:
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佐Gulfi Reseca,Sicilia IGT 2008,
使用從沒吃過的血鴿胸肉與腿肉,
聽說作法就跟血鴨一樣,把血封在肉中,
所以口味極為濃郁,簡直像在吃鐵質滿點的肝臟,
旁邊綴有微煎至焦糖化的鳳梨、茄子與蘋果,
在飽滿的蛋白質中增添了清爽甜美的風味,
Reseca這支紅酒乍聞之下跟勃根地Pinot Noir簡直難分軒輊,
單寧細緻,清麗悠長,喉味有少許胡椒,
與乳鴿成為美妙的搭配。

最後用自製提拉米蘇畫上句點:
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為什麼不是Cannoli????
不過下面的浸了咖啡酒的濕蛋糕好好吃喔,
應該是用杏仁粉做的吧,超香超有堅果味。

後記:
因為人數的限制,古妃選擇沒有義菜經驗的N°168 牛排館作為餐酒會的場地,
但是無論是上菜流程或是口味都無從挑剔,服務親切老練,值得讚賞,
我因為容易起酒疹,還被外場關切是不是對食物過敏,真的超級細心的,
總而言之,維多麗亞兩間西餐廳都留給我極好的印象!

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