二訪黑腳私廚Le pied noir—越來越好吃

標準

去年10月吃完後,善妮馬上訂了今年一月(也算是排三個月排到的):
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原本桌上綠色的多肉變成黃色的蠟菊,
女主人季節變換的巧思帶來暖暖的幸福。

黑腳-法國義大利北非的家鄉味 Le pied noir French, Italian and North African cuisine
0955-888-041林’s
新店松林路民宅

一樣有迎賓小點,今天是紅橄欖起司醬麵包:
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但飲料是熱紅酒啊!!!!!!
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柳橙味滿點的果香四溢,肉桂跟八角反而退為配角,
好像在喝熱的sangria,超娘超好喝的啦!

干貝暖沙拉:
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生菜香甜噴汁,酒醋裡添了蛋末洋蔥核桃芥末與香料,
無論是口感或滋味都豐富溫潤,後來連調味醬都被我用刮盤子的方式吃光。

白花菜濃湯Veloute Du Barry:
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路易十四覺得這湯跟他情婦Du Barry的皮膚一樣白皙柔順,因此得名,
主廚準備了一小盅紅酒,讓我們自己加到湯裡面調味,
多了一絲飽滿的酒香,好吃又好玩。

Béarnaise醬佐超嫩鴨胸:
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這是蛋黃醬的進階醬汁,加了更多香料,蔥味很明顯,
想像中這種酸味跟鴨胸應該很不搭,
沒想到一入口好吃到掉下巴,無論是醬還是鴨都可以單獨入圍年度神菜,
你看這軟嫩多汁的鴨肉:
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像吸滿水分的棉花一樣噴汁啊,軟到完全吃不出纖維,
不用眼睛看根本像在吃重口味的小牛菲力。

黑腳準備了手作棍子給我們搭Béarnaise醬:
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但鴨胸吃完完全沒剩半滴醬汁,只好空口吃麵包(還是吃得好香)。

用兩瓶紅酒熬出來的紅酒燉公雞:
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年度神菜!年度神菜!年度神菜!
肉跟湯跟裡面亂七八糟的蒜頭洋菇胡蘿蔔都好吃得要死,
雞肉入口即化就算了,那個雞皮厚若豬皮,卻又肥又軟,
每一口都是滿滿的膠質,呼嚕呼嚕吸進嘴巴好過癮啊,
隨雞附上手作玉米糕,吃起來有點像玉米粿:
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微甜滿滿玉米香,跟湯汁或雞肉都好搭:
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女主人說這是法國人宴客的重要菜色,
因為公雞是法國的象徵符號,擺盤時還要把雞冠放在最明顯的地方,以證明正身,
我試著吃了一小口雞冠,用湯匙一壓即斷,呼嚕嚕地軟爛入味。

黑腳跟上次不一樣的地方,還有這個黑板:
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開始供應酒類了!我們竊竊私語想點蘋果酒來搭甜點跟起司,
結果女主人居然招待了一人一杯蜂蜜利口酒:
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搭著布列塔尼布丁far breton吃好過癮(但其實外場的指示是要我們倒進咖啡中喝掉)
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質地軟滑Q彈,介於布丁與可麗露間的口感讓人欲罷不能,
七個人當場把八吋吃光光!

起司盤:
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今天是一款叫不出名字的白黴與gorgonzola。

今日佳釀:
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右邊兩瓶根本來不及開,
小波帶來的Barbaresco變化好多好好喝,連主廚喝了都稱讚,
主廚順便提到法國有些小農的酒因為關稅的關係進不來,
小波回了一句「這時候就要拜託台灣之光十字弓神射手了」,把大家笑死~

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