復刻宣一宴@亞都麗緻天香樓

標準

事前沒看書,吃的時候感觸比較少,
這是用味道在思念母親、妻子的一款儀式,外人理解有限,
建議大家翻翻書再去享用這些看似家常的江浙菜:
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王宣一的母親出身杭州名門、是閨秀也是知識分子,
懂吃世面廣,看書中之描述,與我祖母不相上下,
想必當初她口中的「國宴」,與祖母從無到有的家宴無異,
只可惜我沒有好好珍惜與祖母在廚房中的互動光陰,
就這樣讓她的味道在我這代流失了,
一想到孫輩的文字與廚藝都令她顏面無光,不禁悲從中來。

天香樓
台北市中山區民權東路二段41號B1
(02)2597-1234

涼菜六小盆:
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墨魚沙拉,在一圈江浙冷盤中獨樹一格,
墨魚本身帶有燻香,與芝麻菜出奇地相配,
隨著咀嚼滋味會越來越濃郁。

紹興醉雞:
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雞已去骨,只留軟滑雞脂與溫醇酒香,
份量少到令人回味無窮,
今天的酒、油、醬、醋、茶皆有用心,
可一窺「國宴」之尊榮。

王家素雞:
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名為素雞其實是腐皮,有濃厚的煙燻焦糖味。

寧式烤麩:
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年年如意(八寶菜):
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這兩道也美味,但比較沒有特色,
我還是偏好微醺廚房的口味XD

小盆之首翡翠豆干:
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今天冷盤最滿意的就是這道雪裡紅豆干碎,
菜汁而無濕,油香而不膩,
鬆碎口感配上麻油氣味十足下飯(但桌上並沒有飯)!!!

海膽香檳凍:
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跟昨天大嗑的高湯凍高下立見,
蓴菜與海膽都放得有點「奇妙」,
讓醬油成為裡面唯一且霸氣的主角,
可惜了食材的用心(不知道來龍去脈很難說這創意是好還是壞啊)。

青豆魚丸湯:
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青豆湯極為美好,澄清香甜,
草魚丸則天然無添加:
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應該是利用蛋白的黏性將魚漿成糰,完全沒有筋性與咬感,
很像在吃草魚口味的天使蛋糕!

今日我最美龍井蝦仁:
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這應該是我近幾年吃過最好吃的蝦料理了,
蝦鮮四溢,帶點淡淡的茶香陪襯,
旁邊附的不是一般的鎮江醋,
大家猜是加了巴薩米克甜膏(抑或陳年酒醋),吃起來帶著一股高雅的甜氣,
草莓說SOGO天香樓下午茶點得到,
真是迫不及待想要吃到這麼高檔的下午茶啊!

生爆酥鱔背:
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肥美無刺的鱔背其實沒甚麼調味,
沾著旁邊的蒜味醬油膏吃,
很台、很好吃、很想點啤酒!

烏參燴蹄筋:
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沒有味道的海參跟蹄筋都出運了!怎麼可以有那麼美味的高湯醬汁啦!
濃郁到令人覺得這道才是醃篤鮮,
干貝、花菇與雞湯濃縮的鮮美將脆彈的食材全面包覆,怎麼吃怎麼甘甜,
當然冬筍與青蔥也是一時之選,可謂錦上添花。

白菜獅子頭:
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很家常的一道獅子頭,
因為最近才剛被四季涼麵的清燉獅子頭驚到,
所以王宣一完全沒有打動我XDXD

今日我亂入之地中海風味野生紅條:
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湯底有各式蔬菜、甲殼類與風乾番茄,
理應充滿鮮香,但吃起來彷彿毫無調味,
一直到我們挖到最下面沾滿花雕香氣的魚肉,
才發現原來是魚太大隻、 造成調味不均的憾事XD
(讀後記:在猜這是不是書中提到的改良式馬賽魚湯)

紅燒牛肉(牛筋):
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鹹香下飯,尤以牛筋軟滑咕溜甚是美味,
因為連燉三日,牛腱的部位有些柴掉了,
雖然滋味濃厚但口感略硬,稍嫌可惜,
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官方規定要搭配王宣一特製滑蛋飯一起吃。

無醃少鮮的醃篤鮮(一個無糖少冰的概念):
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這完全不是我們熟知的醃篤鮮,只能說是創意菜色,
因為喝不出一丁點火腿味!
反而像是油豆腐細粉的清湯,連上面的細渣都一同複製過來了。
(讀後記:因為王宣一改金華火腿為家鄉肉,所以完全沒有煙燻味)

青菜是地瓜葉炒竹筍:
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甜點是豆沙芋泥:
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沒有芋泥香,油味很重。

飯後水果:
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這頓吃下來起起伏伏,有好有「奇妙」,
沒辦法當520國宴嘉賓,來別人家宴過過乾癮也是開心,
(同桌的卓教授居然有吃到國宴菜色,說粄條跟快樂豬很好吃,真可惡!)

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