江江江江~吃Chef Table就遇到主廚了啦@RAW

標準

是不是超好運!遇到主廚本人耶:
DSC01972
朋友訂位時說Chef Table的價格比較貴一點,原因不明,
我們直覺是可以看內場工作所以要多收一點,
結果外場解釋,Chef Table的菜單看起來跟一般桌相同,
但用料卻不同,全看主廚當天逛市場的靈感而定,
像今天的牛小排就是取代原本的雞肉,一般菜單的牛舌餅也沒有溫泉蛋等等…

RAW
台北市樂群三路301號(捷運劍南站)
(02)8501-5800
一訪

過了一年的再訪,重複的菜色只有麵包一道:
DSC01903
其實換菜單很辛苦,
沒有熱情的主廚是不會那麼勤換菜單的(往Roy看)。

清粥小菜豆腐乳:
DSC01908
超妙的一道菜!粥是無糖甜米漿,若不用鼻子聞,甜度就像在喝西瓜汁一樣,
右邊萵筍絲下方的是調過味的大頭菜,沾腐乳醬吃,真的會出現清粥小菜的錯覺。

今天喝酒的朋友不多,所以只叫了一支Pouilly Fumé:
DSC01915
羅亞爾河的Sauvignon Blanc,
這支有百香果香,口感也飽滿,非常討喜。

再來這道跟我們的白酒甚搭:
DSC01909
烘乾的白花椰菜碎+生干貝+白花椰菜泥:
DSC01910
兩種形式的花椰菜滋味南轅北轍,像出自於不同的生物,
DSC01912
但都極容易沾附在干貝上,好適合豐富海鮮甜甜水水的口感喔。

牛~舌~餅:
DSC01916
薄切牛舌裡面飽飽的肉汁,是真的有牛舌的牛舌餅,
下面的溫泉蛋不知道是用多低溫煮成的,因為居然煮了一個小時!
跟調味料攪拌過後就成了蛋黃醬,拿來沾牛舌餅吃:
DSC01923
無論是質感或調味都好濃郁,而且醬料也不會搶走牛舌多汁的風采,
脆、鮮、潤合而為一,美味至極!
不吃牛肉的朋友,廚房會換成伊比利火腿:
DSC01921
但我覺得牛舌應該跟蛋黃比較配吧哈哈(酸葡萄)。

胭脂蝦上面有青蘋果跟西芹絲,醬汁是像優格一樣的重酪奶:
DSC01927
胭脂蝦好大好甜好好吃:
DSC01928
也是脆+潤+多汁甜海鮮的組合,跟白花椰菜那道相映其趣。

青蒜油蕪菁醬當季蔬菜:
DSC01929
聽說含醬料一共有16種蔬菜,你能說出幾個名字?
DSC01932
山藥、紅菊苣、豌豆、豌豆苗、櫻桃蘿蔔、舞菇、節瓜(花)、孢子甘藍、去皮小番茄、美人腿、迷你洋蔥,然後有一坨好像防風根草泥的東西在中間,我盡力了….

麥年鰈魚鰭邊肉:
DSC01941
非常香油過癮的一道菜,佐烤青蒜與小洋蔥吃,讓煎魚只留鮮香,
醋汁反而只是裝飾用的:
DSC01943
那個蛤蠣肉也好甜喔。

咖哩高麗菜佐紅藜麥米花牛小排:
DSC01951
高麗菜在這邊扮演兩種角色:
DSC01948
烘乾的咖哩高麗脆片,脆到像薄餅一般,
牛排旁邊的則是鯊魚煙沙拉,煙燻味足,濕潤可口,
DSC01954
不得不說的是今天的牛排,超超超超超超嫩又多汁,調味偏甜,很合我們夫妻口味,
老公說若不用眼睛看,會像在吃Just Grill的老饕沾花椒油。

甜點是杏仁麻糬冰淇淋擂茶:
DSC01955
冰淇淋用可愛的酸模裝飾,可惜只能看到一秒,
因為下一秒外場就幫你刨上乾豆腐:
DSC01958
很像素食起司,只是沒有奶味,
最後再加上擂茶:
DSC01961
搭配下面的什錦堅果,還真的有點像在吃燒冷冰呢!

咖啡可麗露:
DSC01971
用咖啡濾紙說明他的出身(咖啡口味),好妙喔XD

廣告

2 responses »

發表迴響

在下方填入你的資料或按右方圖示以社群網站登入:

WordPress.com Logo

您的留言將使用 WordPress.com 帳號。 登出 / 變更 )

Twitter picture

您的留言將使用 Twitter 帳號。 登出 / 變更 )

Facebook照片

您的留言將使用 Facebook 帳號。 登出 / 變更 )

Google+ photo

您的留言將使用 Google+ 帳號。 登出 / 變更 )

連結到 %s