鮨天本的香檳一支會

標準

今天11人喝13瓶(8香檳1紅酒4日本酒),但絲毫沒有醉意:
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酒跟菜都好精彩,直到最後上甜點都還能分辨出天本師的功力,
所有細節嚴謹精湛,絕對是一場平衡理性與感性的完美饗宴。

鮨天本
台北市大安區仁愛路四段371號 (捷運國父紀念館站步行約10分)
(02)2775-1239

Q綿像麻薯的花生豆腐:
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柴魚汁好香,山葵居然有水果甜味,
配料一一使人驚豔。

清口腔的海帶芽,加了一點點清淡的胡麻醬佐料:
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其實這兩道開胃小菜都滿有飽足感的。

脆到牙齒都驚訝的比目魚:
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天本的魚新鮮得讓人吃驚,幾乎全部都是九州空運來台,
但刺身完全沒有疲態,即使是高脂肪含量的部位,都非常彈牙。

炙尖梭佐白蘿蔔:
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九州紅肉鮪鹽:
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第一次被鹽調味的刺身嚇到,反甜到不行,簡直像加了糖。

清酒醬油滷章魚腳:
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簡單的滷汁,還是吃得出海鮮的原味,
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關竹筴:
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聽說是最高等級的竹筴魚,
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吃起來果然沒有亮皮魚的腥味,肉質緊實鮮香。

紅喉丼:
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超肥超好吃!醋飯超完美,達到只有醋香沒有醋酸的境界,
是難得我會覺得是神菜的日本料理,
又一般走進日本料理店都會聞到少許醋味,
但天本只有一股淡淡的花香,很厲害!

白蝦芒果油醋凍:
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下面襯了一層玉米慕斯,拌醬有柴魚味,
酸酸甜甜鹹鹹很開胃。

白魽握:
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比目魚鰭邊:
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無法理喻的超脆,為什麼連鰭邊都可以彈牙!

金目鯛握佐柚子胡椒:
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鯽魚握:
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軟絲握:
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北海道牡丹蝦握:
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居然比頭足綱的肉還脆,先讓牙齒享受過他的脆度後,
再用舌頭將一顆一顆醋飯攪散,那米粒的光滑完整,好比珍珠在口腔中流動。

漬鮪握:
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醬油超香,為原本就很好吃的鮪魚錦上添花。

九州赤海膽:DSC02305
隱藏菜單:鹿兒島黑牛
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我從未體驗過會爆漿的涮牛肉片:
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滷鮑魚:
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小竹莢握:
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長崎大腹握:
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蛤仔握:
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加了柚子皮與醬油調味,它跟海膽是今晚唯二沒有脆度、入口即化的一道,
姑且叫他蜆精握XD

滑菇海菜味噌湯:
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星鰻握:
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燒烤味芳香撲鼻,醬汁清爽提味。

天本師傅正在製作昆布鯖魚押壽司:
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他身後是不插電木製冰箱,
因為只用冰塊控溫,減少空氣的流動,所以更能保持魚獲中水分的含量,
我們今天可以吃到那麼好吃的刺身,都要感謝它!
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押壽司漂亮得好像家徽啊~

牛奶冰淇淋金橘醬最中:
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連我很不喜歡最中的人都一口愛上,
又脆又香,完全不像修飾澱粉製作的東西,
裡面的牛奶冰淇淋根本是冰牛奶糖吧。

今日佳釀:
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阿計帶來的Charles Heidsieck喝到後來居然好像黑糖冰:
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非常感謝William跟阿計安排這次的一支會,
從六點半吃到十點半,一點也沒發現時間的流逝,
最後連第一次見面的酒友都聊開來了,
吃喝非常盡興!

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