Roy’s Food Lab感恩應景烤雞餐

標準

不顧清教徒跟印地安人的恩怨,
我們的感恩節只是吃烤雞的藉口罷了:
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還不到一年,樂樂團跟孤苦團已經在Roy這邊辦過10幾次的趴,
Roy跟Grace阿計剛好在感恩節歡慶相識一周年,
特別端出菜單上沒有的特別食材,回饋老客~

Roy’s Food Lab
新北市永和區得和路13巷2弄2號 (捷運永安市場站須穿越四號公園)
(02)2925-1968(預約制)

11月的主菜好像是羊排,我們撿到香料燉羊膝當招待小點:
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一般來說,開胃小品通常是些可以搭香檳的清爽小玩意,
可這羊膝醬(佐香菜苗與紅莧菜苗)可濃郁得嚇死人,
好像以光速繞了蒙疆邊境一圈,渾身沾滿異國香料的氣息,
等不及老酒還沒醒,馬上去添了些紅酒,
心裡還擔心著等會兒的菜會不會都被它比了下去!

數分鐘前的擔心都是白費了:
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以惡魔蛋當佐醬,搭配炸蝦的組合,讓整桌人都閉著嘴讚嘆(因為嘴裡有食物),
很少吃到西式麵衣比日式還好吃的,就算光吃炸皮都滿足的不得了,
飽滿的蛋黃醬與清香手指檸檬果粒也算神配角:
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下個月菜單好像有這道,但不保證會出現手指檸檬喔(看市場臉色)。

某人最怕的菠菜沙拉出場:
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其實主廚不說,應該沒人吃得出是菠菜,
所有的草酸跟纖維都像魔法般消失殆盡,
加了核桃、風乾蕃茄、羊乳酪跟乾麵包,口感好豐富好美味,
隔天在某大連鎖餐廳吃了一道四百元的沙拉,
用最討喜的各種苣類搭草莓,卻沒這個百分之一的好吃。

改用龍虎石斑當主角的海神魚湯:
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這是Roy親自去養殖場考察帶回來的無毒石斑魚,
皮Q肉彈且鮮味十足,令人很期待以一大塊之姿出場的魚排!

義式泡菜松阪豬菠菜花朵麵:
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偷偷說心底話,這次去義大利拜訪的餐廳都是高評價,甚至有星星,
但在吃的時候,一直覺得義大利麵還是來Roy這邊吃最過癮,
今天一桌12人吃這道麵的時候,氣氛好比做彌撒,
只在靜默中傳出嗚啊哼啊呼嚕嚕的呻吟聲,仿佛神靈入體。

剛出爐的烤雞:
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先冷藏風乾三天再低溫慢烤4小時,出爐前才加高溫度烤出脆皮,
主廚現在用咖啡奶油刷上最後一道手續,
請稱之為慢工出細活精品烤雞:
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對味廚房的Toledo跟Roy是好友,
雙方常會在食材與器材上討論搓磨,
所以在Toledo加入明火爐戰力後,Roy也要加購蒸烤爐了,
讓我們一起期待今年的耶誕雙雞PK趴(傳說中可比布列斯雞的雞要上桌囉)。

雙主菜的豬小排:
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用醃叉燒的方法風乾舒肥再大火燒烤,帶有港式燒臘的粗曠:
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旁邊的香料烤飯加了烤雞油,並且捨義大利米改香米,
營造出邊疆烤飯的質地,
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雞滑豬濃飯香,如果訂不到三角貓,換來Roy也絕對不會讓你失望!

甜點是楓糖鮮奶油佐巧克力蛋糕:
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Roy請我們喝Jackson-Triggs當飯後酒,第一次喝冰酒有驚豔的感覺,
結果一大瓶居然被我們這群酒鬼奧客喝光了XD
還好有滇紅跟Blue Bottle幫忙醒酒(醒酒大隊未免也太豪華)。

今日佳釀:
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嘿嘿我接下來要寫Antinori酒莊行~居然就有人帶Antinori的酒來。

然後Roy的麵包配方又變了,吃起來又Q又香:
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所以我們這群人把他的庫存買光,
讓隔天的客人可以吃到現烤的新鮮麵包,
隔天訂位的覃同事請多多感謝我!

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