2016義大利—Pipero al Rex(*)的美好夜晚

標準

Pipero al Rex有兩位靈魂人物,
包含老闆Alessandro Pipero與主廚Luciano Monosilia,
Pipero本身是侍酒師兼主廚的身份,
讓他對這間米其林餐廳有很多想法,
而找了有培根蛋麵之王美譽的Monosilia一起合作,
餐廳非常小,一次只能坐六桌,
有三組客人因為沒訂位鎩羽而歸,
還有一組在現場喝酒等翻桌等到十點:
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創意、硬體、選酒與美味度都是這趟旅行的首屈一指。

跟其它高級餐廳一樣,一坐下就有迎賓酒跟小點:
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汽泡酒喝起來像葡萄酒,卻是調酒師調出來的,
我看到他們在吧台將酒像印度拉茶一樣來回注入容器,非常有趣,
正中央是紅椒jelly佐香料粉, 做成秋柿的造型好應景。

我們請外場選搭wine menu,第一支上來的居然是法國甜酒!
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後來才知道開胃小點都有柑橘類帶酸的調性,所以出乎意料地搭。

主廚很愛酥脆+軟Q的口感,
接下來幾款全是不同材質的脆餅與膠凍,
前面根本是快車肉紙,後面則是黑橄欖軟糖:
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焦糖脆餅佐柑橘香的jelly:dsc05197
接下來像入口即化的蝦餅:
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光喝個開胃酒就喝得心花怒放!

份量剛剛好的麵包盤:
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麵包的脆皮太厲害了, 我懷疑脆皮是另外加了奶油派皮裹上去的,
照片下面那款是檸檬佛卡夏。

鴨肉塔塔焦糖餅佐蘋果芥末:
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生鴨肉能做成這樣超神,
我還再次跟他確認這是鴨肉,吃起來有鴨賞的精髓,
燻鴨的濃郁跟蘋果的清爽真是絕妙搭配。

再來上了這個有點中式的瓷碗:
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裡面是燉蛋雙馬鈴薯泥佐深焙中國茶粉:
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燉蛋本身已經無敵,
加上濃密香醇的薯泥更是銷魂,
一抹焦香茶粉,為背景的溫潤注入一股知覺刺激。

搭燉蛋的無過濾白酒,聞起來好像日本梅酒好特別:
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這些酒應該都不貴,但配得好讓人心服口服!

培根蛋麵之王做出來的培根蛋麵看起來非常質樸簡單:
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但吃進口中整個人簡直要爆炸了,
培根用的是超厚鹹豬肉,每一口都好像有馬景濤在搖你的消化道,
醬汁絕非只有生蛋黃,超濃郁的口感卻帶著檸檬香,強烈卻又不膩口。

搭培根麵的sangiovese:
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一開始櫻桃香樸鼻,最後居然有汽油味,
而且越喝越出現丹寧的粗糙感,可以把味蕾上的油脂都刮掉。

搭豬五花的Barolo:
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主菜真的好妙~~
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超脆皮豬五花!皮跟肉紙一樣薄脆,醬汁居然拷貝東坡肉,
我認真懷疑主廚用的就是紹興酒!

pre-dessert又是脆餅:
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蜂蜜gorgonzola焦糖餅,這些菊花花瓣很搭重口味的東西耶XD
甜點酒是Lazio省的Moscato:
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這次來義大利,覺得葡萄酒根本沒有名產區迷思,
連羅馬近郊都有好多好好喝的酒喔。

胡蘿蔔南瓜松子crumb冰淇淋:
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被平常不吃胡蘿蔔跟南瓜的老公稱讚。

台式炸甜甜圈佐卡士達:
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台式兩字是我加的,因為我覺得這根本是台灣小攤老闆娘炸的!

主廚又年輕又帥又高(而且臉超小):
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一聊之下他根本在中國工作過,所以才會應用那麼多東方素材,
非常讓人思鄉的一頓好料啊!

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