殿堂級美食無誤@祥雲龍吟

標準

今年生日老爺帶我來吃祥雲龍吟:
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平常最討厭別人叫自己老公老爺,但都吃龍吟了一定要開口叫啊!

祥雲龍吟  Nihonryori RyuGin
台北市中山區樂群三路301號(RAW樓上五樓)
(02)8501-5808

提早入店,外場很親切地招待我們金萱烏龍:
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杯子還沒送到桌上,就聞到很濃郁的奶油味+夜花香,
不喝茶的老爺一時沒會過意,還以為是小姐身上的香水,
真是太厲害的茶了!我們幾乎喝了一整壺才入座吧(爽)

老爺昨天喝太多甜酒,頭痛了一天,本來想點tea pairing,
結果看到這面牆超級動搖:
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最後決定一人點和酒的pairing一人點wine pairing,
事實證明,這應該是今年做過最好的決定了。

show plate跟桌面擺設:
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如果說龍吟有甚麼讓我不喜歡的地方,
就只有那個兩頭尖的竹筷,
痛恨自己小時候筷子沒學好,只要太薄太硬的東西全部夾不起來。

菜單:
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外蓋今日郵戳,裏頭裝了一張台灣地圖,
主要的食材幾乎都來自台灣本土,主廚平日尋訪各處蒐集靈感,
已經比台灣人更了解319鄉鎮了。

江戶切子時間:
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每一種都讓人愛不釋手,
換酒時可再選一次新杯、搭配一整套的酒壺,
光這招就讓女生心花怒放等不及再訪。

因為第一道是炸物,
和酒選的是較辛口明亮的黑龍龍吟(龍吟限定版),裝瓶如此美艷動人:
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洋酒是酸度很高的Jacquesson 738香檳:
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跟其他高級餐廳比起來,龍吟wine pairing menu下手真的超級大方,
成本一點也沒在控制的…

揚げ物:茼蒿蛤蜊與高湯凍:
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蕎麥粉漿薄如蟬翼,咬至茼蒿薄皮時又會像小籠包一樣爆漿:
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在嗅覺與溫度上先給食客一個下馬威。

再上一壺獺祭正月限定二割三遠心分離:
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喝到這邊已經回本了~好想包月來龍吟喝酒喔,
遠心分離喝起來比單純的二割三濃郁些,很搭菜。

洋酒是Domaine de L’Ecu的Melon de Bourgogne:
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前年在弱滋味有喝到同間酒莊的Melon de Bourgogne,
但今天這瓶是用陶罐釀的,所以風味完全不同,
有奇妙的楊桃汁與烏梅甘香,入口飽滿,超級討喜,
(我跟老公喝完第一口就忙著找背面代理商貼紙)
然後侍酒師叫我們把這兩款交叉喝,喝完驚喜更上一層樓!

先付:芥藍薯泥溫泉蝦白子紅喉:
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配色美翻就算了,每一口的味道都好有層次,
最上層搭的是酥脆炸薯絲跟烏魚子,
撒上山椒芽、芥藍花、銀杏、山椒粉調味,
三口海鮮下方是香甜蔬菜薯泥,很有健達出奇蛋的Fu~

椀物:鴨清湯佐白蘿蔔筍片:
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主廚在碗外噴水,目的是要證明從廚房到桌上的時間如此迅速,
(還有讓你多看一眼美麗的祥雲漆器)
湯上面的蔥絲與柚皮因為切太細,吃起來彷彿已變成另一種物質:
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清湯類似澄清雞湯的作法,香醇濃郁,
鴨胸外皮帶著焦糖香,和白蘿蔔、筍片都好搭。

第三支清酒是大七.妙花蘭曲:
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今天來是開眼界的(因為自己絕對不會買來在家喝啊),
侍酒師說這一款是少見的調和式清酒,像無年份香檳那樣綜合了不同酒桶裡的酒,
我還第一次見識到味道會越來越濃郁的日本酒,聽說可以像老酒那樣醒半天,
第一口沒有驚豔,但卻越喝越香,若給他更多時間不知道會有多少變化。

葡萄酒是帶點礦石味跟桶味的摸螃蟹:
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向付:台灣近海刺身:
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龍蝦、黃石斑、包著黃芥末的甜爆旗魚、炙鰹魚都超好吃,
還放了一片漬櫻花葉來陪香,讓整盤意境好高好美。

再來用葡萄酒杯喝無過濾2割9山田錦的吉田屋治助:
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柑橘果香撲鼻。

用Volnay的Pinot Noir搭烤鰻?
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心中本來有問號,但一聽說是1970年的老酒就明白了,
比我們還老的酒根本喝不出丹寧,除了果香只有柔順,
好像在喝草莓粉紅酒一樣可愛。

鉢肴:烤鰻與梅子山藥:
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這是我吃過最酥最有味道的魚皮!完全無法分辨它是用烤的還是用炸的,
鰻肉肥厚而不軟膩,口感極佳,
山藥搭梅醬紫蘇花清爽可愛,與烤物輪流刺激與舒緩味蕾。

止め肴:清口腔的彩色風乾蕃茄:
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擺盤可愛極了,還有小巧美麗的香菜花點綴其中,
倒入冰涼的昆布蕃茄檸檬冷湯:
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風乾蕃茄下面埋了海瓜子與海膽,又鮮又甜,
無論視覺或味覺馬上被她征服擄獲,豪好吃喔,
而且我們居然被招待十四代來搭冷湯!
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根本吃飯中頭彩啊~~今年生日太爽了!

又到選杯時間~這次選的是陶杯,因為要搭溫酒:
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與可愛的葫蘆陶壺一起上桌:
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配這支像紹興的熟酒來搭牛肉:
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葡萄酒選的是迪士尼家族經營的酒莊的草本Merlot:
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為什麼選這支青草味很重的紅酒呢?
因為要搭一堆草啊!

強肴:水芥蛋黃炭烤台灣黃牛:
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上面灑了馬告碎,再注入牛骨甘蔗湯,
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粉紅色的黃牛肉居然是來自超天然的嘉義牧場,
又香又嫩,一點纖維都沒有,入口即化!

食事:花蟹釜飯:
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用的是越光米與三星蔥,滿滿蟹鮮,
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佐以漬物黃瓜、白蘿蔔、昆布鹽大白菜和味噌湯,
份量超大但一吃就停不下來,
原本像湯飯一樣的濕飯,稍微用飯匙攪拌過後,
湯汁馬上被吸入米粒中,顆顆分明晶瑩,
褲子幾乎要被撐破,還是忍不住添了第二碗…

甘味:草莓糖葫蘆米香蛋白糖與酒粕冰淇淋:
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佐萊茵高Domdechant Werner2007晚摘Riesling,
超!級!錦!上!添!花!
大家都應該試試草莓搭這支微酸的甜酒,厲害死了。

甘味:檸檬柑派:
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派皮是上面細緻酥脆的餅乾屑,下面埋有檸檬柑卡士達,
檸檬柑產自新竹,若不是被主廚青睞,我根本沒機會知道這種物產常識,
旁邊的手工巧克力則是馬告口味,
吃起來像暖暖的薑糖,很有趣。

最後還送上壽星小禮物:
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因為是送的,原本以為只是吹個蠟燭作作樣子的道具、正常的百香果而已,
結果一口咬下整個好想噴淚,
居然是把珍珠奶茶裡的珍珠作成果籽的形狀:
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下面則是帶了百香果味的焦糖布蕾,
擬真百香果做成這樣,讓我聯想到練切和果子的節氣意境…

其實我吃完第一道菜喝完第一杯酒時就決定老公生日要回請在這邊,
但很怕自己忍不到十月就會去再訪了,
如果龍吟今年沒有拿到三星,我想台灣應該也沒幾顆星可摘了。

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