讓最討厭過生日的人也會期待過生日的祥雲龍吟(四訪)

標準

三訪已經超級感動(應該是生平最感動),
預想四訪一定會物極必反,
沒想到主廚跟Johnny又端出破表的神酒神菜,
真是感動得想送個神威顯赫的匾額給他們!(雖然他們不可能掛在店裡)(請不要造成店家困擾)
而且主廚又從東京帶回更美的切子,還有高腳杯耶:
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叫人怎麼可能不想再來!

祥雲龍吟  Nihonryori RyuGin
台北市中山區樂群三路301號(RAW樓上五樓)
(02)8501-5808

今年的餐前酒服務有些不同,
如果要喝威石東單杯是700/杯,啤酒則是400,
應該是反應成本吧,不然每次都給客人喝到飽真的會倒的,
很高興看到祥雲龍吟有在為長久經營規劃利潤了,不然好怕幾年後吃不到啊XD
所以我們只喝了招待的東方美人:
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話說這位客人到底有沒有要讓祥雲龍吟多賺點酒水長久經營啦XD

馬上!Johnny就端上了超好喝香檳:
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葡萄皆來自一級園的有機農法栽種,
Extra Dry但完全喝不出甜味,反而為酒體添了厚度,
酸度跟香味都一流,今天就算全部的菜都搭它也OK!

和酒是八鶴大吟醸:
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搭的是XXL尺寸甜蝦做的醉蝦:
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只有薄薄一層紹興提味,
入口滿是蝦的甘美與檸檬的清香,
除了蝦的濃肥與冰花的薄脆相呼應,令人舌齒大滿足外,
下面襯著的碎冰也很講究,
龍吟的前一晚吃的是真的好海鮮,兩家價位其實差不多,
但真的好的生魚片用挫冰機碎冰,因為太碎、接觸面積大,
魚肉表面溫度下降太快,很容易吃到結凍的口感,
龍吟用刀削冰,接觸面積小, 完全沒有過冰的問題。

超妙的一支Sauvignon Blanc:
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Johnny說它帶有薄荷味時,我還以為就是一般的青草香,
結果一拿近鼻子,還真的是薄荷茶的那種薄荷涼氣,
入口卻又回到飽滿的金色水果味,好喝又好聞,
和酒是熟面孔黑龍吟:
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搭檸檬蛤蜊茶碗蒸:
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鮮甜蛤蜊加入蕪菁與三星蔥調味而成的濃湯已經夠好吃了,
下面還墊著滑嫩的蒸蛋,
暖到好想把整碗捧起來呼噜嘩啦。

令人大吃一驚的特級園Chablis:
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以往喝的Chablis都是銳利的礦物或檸檬味,
偶爾帶點花香就覺得非常有特色了,
但這支Blanchot聞起來卻有著熟酒的溫醇,甚至帶點白蘿蔔湯的味道,
喝進嘴裡更完全推翻Chablis的冷冽高酸,
飽滿圓潤得不得了!

和酒是愛媛無過濾槽榨的石鎚:
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這支滑潤到甚至覺得酒裡參有脂肪,非常順口。

搭的是湯葉魚子醬鮪魚塔塔:
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把豆腐皮烘成像仙貝一樣的脆餅做底,
抹上生魚與南投產的魚子醬,吃起來好奢華:
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所有的調味來自香菜三態,燙過的香菜葉、生香菜芽與香菜花,但完全不搶戲,
不仔細吃還吃不出是香菜,只覺得有股幽香,
一點點檸檬則把味覺喚醒,下得非常謹慎雅緻,
雖然每道菜幾乎都有檸檬的影子,但完全不覺得是檸檬宴XD

羅亞爾河動力法楊桃汁:
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Chenin Blanc居然也可以釀出之前喝Melon de Bourgogne的楊桃酸甘香,
突然覺得自己的法國行程整個排錯方向…
Johnny讓我超嚮往羅亞爾河產區啊!
和酒是山本備前雄町純米吟醸:
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這款我好像來不及喝就沒了…

照燒鰻魚蕃茄串燒:
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感動到令人掉下巴流口水的神菜!超強烈超好吃的風味,
無論是鰻魚或是蕃茄都處理得恰到好處,只有優點沒有缺點,
蕃茄微微風乾過,把水份收乾,但仍舊酸香飽滿,
加了點檸檬汁和小茴香葉提味,
鰻魚鮮氣四溢鹹中帶甜,跟蕃茄彼此襯托又互相融合。

椀物是烤午仔魚甜豆湯:
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主廚的烤功一次比一次精彩,魚肉煙燻過,有濃濃燻香,並留有脆皮,
即使浸在湯中也能保有酥脆的口感,
甜豆湯內有刺蔥、過貓、冬筍等湯料,
應該是加了鮮奶油?喝起來有厚度,完全不像青菜湯。

接下來是搭刺身的酒:
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淺淺櫻桃味很討喜的Pinot Noir…
和酒我好像也沒喝到XD
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一樣是最高品質的魚料:
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真鯛Q、烏賊甜與重口味的鰹魚,
鰹魚還用稻草燒過,閉著眼吃彷彿像在吃肥美的伊比利生火腿,
旁邊配著的海葡萄、海蘆筍也清新爽脆。

很少喝到的Pinot Meunier:
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充滿可愛的紅色莓果香,甜美輕巧,
這支十四代原酒則讓所有人讚嘆:
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聞起來像鳳梨糖漿,嗅覺被引導至甜膩高酸的方向,
但入口卻優雅圓潤,完全脫離剛剛那種豔麗的果香,
對比強烈有意思,而且也較以往太輕透的十四代更搭餐。

又是烤得好吃得不得了的紅喉:
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搭的是類似紅燒的甜鹹醬汁,味濃下酒,
上面成圈狀的是去芯的牛蒡,風味特殊,
底下則是煙燻過的絲綢薯泥,點綴幾朵小巧可愛的節瓜花。

用海帶敷著拿去蒸熟的生鮑魚:
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旁邊那盅是海膽蛋黃醬,淋在鮑魚上吃,濃郁且華麗:
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海帶其實是增味用的,但海膽醬太好吃,害我們把它當拌麵吃光了XD

令人驚喜的Syrah搭乳鴿:
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今天的酒真的讚到不行,單喝好喝,搭餐更好喝,
喝完這一輪完全感覺不到醉意,
和酒是菊の司 茜:
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然後是神菜大魔王乳鴿雙吃:
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隔壁桌客人上菜時我們就被薰到受不了了(是薰不是燻),
迷迭香跟稻草營造了一種野味的原始肉慾,不斷地攻擊我們的嗅覺與唾腺,
自己的乳鴿上桌後根本受不了啊馬上飛蛾撲火(這不是濫用成語喔請看下圖):
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鴿胸胸骨裡面居然藏了一塊備長炭!
肉香跟稻草香會不斷地因為高溫漫出來,
直到鴿肉吃完還繞樑三日(好吧我真的濫用成語),
兩口胸肉的酥皮是文火烤出來的,因為沒有放血,吃起來有濃濃的肝味,
甚至有肥鵝肝的質地,只是被燻香加了五百分,
鴿腿先醃後炸,絕對是我此生吃過最好吃的炸物!沒有之一!
吃完我還跟沒有肉的鴿掌握手,因為能吃到他真是太榮幸了!

釜飯是之前吃過的Paella風海鮮飯:
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以前是吃到撐,但一年比一年好吃,變成吃完還想再吃:
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這種東西就算再添一整鍋都OK!

甜點可愛死了,真的是始也檸檬終也檸檬:
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用各種柑橘丁墊上哈蜜瓜果凍,旬味旬彩,像是一幅冬日風情畫。

第一次喝到L’exaltant:
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這是香檳區的副產品,
將壓榨Pinot Noir最後的果汁加到加烈的酒中,
變成像果汁酒般清澈可愛的甜酒,
喝起來一點負擔都沒有,根本可以拿去騙小學女學生(請不要這樣),
最有趣的是Johnny說因為我們已經把他們家的甜酒都喝一輪了,
不得已才拿出這瓶XDXDXD

擂茶粉紅豆蕨餅:
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擂茶粉比黃豆粉香百倍就算了,
主廚的蕨餅也不像澱粉做的麻薯,反而類似入口即化的水菓子,
又燙又融,好像在喝固態擂茶,好有趣!

壽星有釋迦小甜點:
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主廚真的好有和果子魂喔,不論如何一定要有季節型態,
為了同時保留釋迦的長相與軟甜的果肉,他挖空未熟的釋迦來盛裝釋迦雪泥,
擠點檸檬更香甜好吃,反正一定要用檸檬做結尾就是了XD

三週年小禮:
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超超超超好吃的薑味馬告生巧克力,
拿到公司馬上被小朋友吃光了,
這麼用心的主廚跟餐廳,值得我努力賺錢再去吃啊!

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