Monthly Archives: 二月 2019

婚後華麗復出的巴里島盛宴@對味廚房

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峇里島風烤乳豬:
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「是以前吃過的那種烤乳豬嗎?」
「怎麼可能那麼遜!」
這兩年都忙於東海學生餐廳的Toledo,抽空幫我們開團,
主題出自他本人的巴里島蜜月經驗,
連拿手的烤乳豬都用上了南洋香料,一進餐廳就覺得置身熱帶海島。

對味廚房料理實驗室
台北市市民大道三段一號一樓(三創大樓正對面)
0924 006 613

鮭魚塔塔沙拉:
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切丁的生鮭魚拌上香辣醬汁,像夏威夷Poke加上泰式涼拌的綜合體,非常開胃。

嫩雞沙嗲與經典花生醬:
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今天的兩道雞讓我脫口說出:「Toledo你真的很會做雞!」
絲毫不因為老闆娘在場而怯懦!
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雞超嫩、醬超香、飯超甜:
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Toledo把香蘭米壓成迷你米糕給我們搭菜,
無論是參巴醬(sambal)或沙嗲醬都能和它合體成驚豔的主食。

香茅清雞湯:
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冬天後母心之Toledo做冷湯給我們喝~~
今天超冷,一聽到是冷湯後全場哀嚎,
但充滿甘草香的清雞湯甜若茶飲,雞肉的質感更勝半熟平滑肌,
本來抵制冷湯的克雷兒,在喝了一口以後居然把壺裡剩下的湯全續完。

髒髒嫩鴨胸與印尼三寶:
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今天有兩種口味的三寶(參巴醬、sambal),
Toledo用借來的古董磨缽現磨給大家吃:
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髒髒鴨空口吃平淡無奇,但一加上這種淡淡咖哩香的三寶後簡直有如肉燥神助,
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沾了此醬後,連後面的蘿蔔跟南瓜都好吃死了。

烤乳豬搭的三寶醬比較像salsa,有現磨的蕃茄與辣椒,
豬豬一個人搭辣醬把所有香蘭飯糰吃光光,超可怕,
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依舊是人生吃過最好吃的烤乳豬!

香蘭紫米椰奶酪:
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好吃到要掉淚
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還加碼現烤奶黃酥
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神好喝的格蘭菲迪花神冰釀
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第一次覺得酒跟咖啡這麼合拍!

本日佳釀
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謝謝凱棠相揪,最近都在抱各團主的大腿,日子過得自在無憂啊。

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飽覽義大利之波河平原三城@Roy’s Food Lab

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波河三城指的是帕瑪、波隆納跟摩典納三個美食之鄉,
所以今天的食材絕對少不了火腿、起司、肉醬與酒醋:
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沙拉的主角不是burrata跟鮮蝦而是Balsamico!
我也是今天才知道,除了釀造過程限制多多外連葡萄都是混釀,
Trebbiano、Ancellotta、Lambrusco,根本是醋中香檳呢。

Roy’s Food Lab
新北市永和區得和路13巷2弄2號 (捷運永安市場站須穿越四號公園)
(02)2925-1968(預約制)

忘記頭盤的gnocco為什麼被換成海鮮盤,好像是酵母還沒養好的關係XD
不過任何海鮮從Roy的煎鍋出場都會大紅大紫,根本是海洋世界的金牌經紀人:
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所以大家無異議地收下了。

接下來三道都是年度神菜:
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澄清雞湯麵餃,餃餡是帕瑪火腿與帕瑪森起司!
光喝湯已經無比讚嘆,彈牙的餃皮與濃香的爆漿口感更是讓人回味不已,
我跟凱棠都是討厭傳統麵餃的挑食鬼,一吃到這品馬上乖乖閉嘴。

帕瑪森起司燉飯:
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濃郁的起司香氣與完美的米心,搭上一躲帕瑪火腿花,
一點點節瓜丁扮演了解膩的角色,任誰都無法拒絕。

神好吃波隆納肉醬麵:
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Roy的蛋黃麵就不多說了,大台北無人能出其右,
這波隆納肉醬根本比義大利人做得還要香醇美味!
經我們拷問之下Roy說出好吃的秘方是牛肝蕈跟鴨肝,
哇哇哇這麵的成本也太高了吧!

主菜之一龍虎石斑:
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我的獵戶燉薩索雞腿:
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肥潤豐美,入口即化,跟善妮帶來的Chianti Classico絕搭。

甜點是蘋果塔佐冰淇淋:
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重點是旁邊的白醬—Sabayon。

今日佳釀:
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Roy三月就要陪老婆去坐月子了,想吃好料的手腳要快!

炸物新巔峰@祥雲龍吟(七訪)

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最近幾次吃稗田良平主廚的菜,都覺得是在看個展:
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這種五感體驗已經超越博物館可以提供的級數,
而且會觸發人類感知的新境界,讓品味能力更上一層樓,
像圖中這顆炸無花果佐白味噌,麵衣薄如蟬翼,像用羊毫輕輕刷上去的,
未熟透的果實還帶著一絲青澀,卻似石綠苔點將虛緲山水的磅礡氣勢給勾勒出來,
一口咬下,鯉魚躍龍門般的豐美狂放奔騰,
任何留白與馳疏都是劇本精心安排,給視覺味覺更多流動的空間。

年後剛好遇到情人節,所以這幾天有特定消費模式,
老夫老妻也來湊個粉紅色的熱鬧,
一進場便被招待Billecart Salmon Rose香檳,開心到續杯,
坐定後還有「愛你入骨」:
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波爾多右岸用Cabernet Franc釀的愛心粉紅酒,
取這個名字一定超好賣的啦。

搭的是可愛到不行的魚子醬茼蒿金魚:
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葉子裡包的是冬瓜老朋友,還有煙燻香的旭蟹與甜蝦,
一口咬下有海鮮丸的爆漿感,甚是過癮。

主廚的愛酒,台灣一進口就要Johnny馬上上架:
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搭神妙炸明蝦:
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以解構的方法重現日式炸蝦,蝦本身被炸麵糊蓋著而非包著,
灑落其上的馬告蕎麥揚玉美極,就算是空口吃也好吃,
蝦腳也成為香氣的來源,而且越咬越鮮越涮嘴,
只有香酥卻完全沒有油氣,炸物巔峰無誤。

Johnny加碼的Pouilly Vinzelles:
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香到上天堂,Johnny說他過年都在家喝這瓶很令人嫉妒,
搭柴魚湯底的嘉義牛舌:
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牛舌嫩美甘甜,牛汁還化到湯中,所以越接近肉的地方湯越甜,
害我覺得台灣出個薄切牛舌涮涮鍋應該是個不錯的生意。

香甜如奶的豊香無過濾原酒:
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鮮乳般的密度,香醇濃郁,搭的是主廚調味刺身:
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吃了七次龍吟,刺身的料理方式照理說最沒有成長的空間,
但是我今天每吃一口就驚叫一聲,
半敲燒鰹、洋蔥旗魚與醬油白鯧其實不是罕見的食材,
但一嚐到味道都好想問這是什麼神魚喔,怎麼可以那麼好吃!
吃完這種刺身我怎麼回去吃一般的日本料理啦!

播州愛山,我今天才知道十四代來自山形縣:
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哈哈哈純樸的山形縣根本看不到十四代本人好嗎?
世界上十四代最密集的地方是不是祥雲龍吟啊超煩,
我快要因為Johnny成為朋友間喝過最多種十四代的幸運兒了。

神好吃立鱗燒甘鯛:
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勝在其他人的立鱗絕對沒有這種細緻度,
無論是鱗還是肉,好比用尺規量過,入口均勻無瑕,香氣優雅,
品味時的心情好似從多寶格上取下精巧藝術品,
齒頰相遇時,它的迸裂彷彿飛向指間的彩色泡泡,滋味美得如虛如幻。

龍の落とし子大極上生:
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因為Johnny加碼的關係,比較划算的情人節套餐,反而喝得更華麗,
越喝越覺得龍吟只是開來交朋友的…
搭我超愛的炸無花果:
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想到就感動的一道菜…

主菜前的牛奶貝茶碗蒸:
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裡面有又香又甜的大蔥好應景,油菜花也超美的。

我們的主菜跟其它桌不太一樣,居然是沙朗牛排佐菊芋泥黑棗馬告醬汁:
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這台灣牛的香氣很夠,你就算騙我是和牛我也會相信,
只是纖維稍嫌粗了一點,應該是隻熱愛運動的台灣健兒牛,
Johnny搭的紅酒香死人再加一百分:
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Opus One出的Overture,根本像在喝葡萄香水。

白燒鰻釜飯:
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對白燒的魚沒什麼興趣,本以為主角可能會是上面的紀州梅醬,
結果鰻魚好吃到我完全沒時間體會其它配角的存在:
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天啊怎麼會有那麼油潤香甜的鰻魚,
而且它有脆皮耶,脆到比香鬆還酥鬆下飯。

Johnny又找到新的甜點酒了:
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羅亞爾河貴腐!每次來都在跟Johnny原地環遊世界!

糖漬草莓哈蜜瓜冰沙奶酪,有夠台的甜點(台一會不會來收版權):
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居然還被加碼魔王燒酎:
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連冰塊都這麼講究:
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大家下次也可以試試燒酎配剉冰的組合,非常奇妙。

炸芝麻泡芙:
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下面的醬汁是類似日式丸子沾的那種甜醬油,但也有濃濃芝麻香,
裡面包的是焦糖奶餡:
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與其說是甜點,卻完全吃不到「甜」這個因子,
只聞得到甜甜的香氣卻沒有甜味,入口甚至還覺得苦味跟鹹味比較明顯,
極具深度與層次的一道和式點心,身心靈都為其驚豔。

第三次吃火龍果:
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為什麼第三次吃還是覺得吃不膩,今天的蓮霧餡醃得真好吃。

四週年還有超酷伴手禮:
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逼客人自己下廚是嗎?這招真狠啊!