Daily Archives: 2019 年 02 月 13 日

炸物新巔峰@祥雲龍吟(七訪)

標準

最近幾次吃稗田良平主廚的菜,都覺得是在看個展:
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這種五感體驗已經超越博物館可以提供的級數,
而且會觸發人類感知的新境界,讓品味能力更上一層樓,
像圖中這顆炸無花果佐白味噌,麵衣薄如蟬翼,像用羊毫輕輕刷上去的,
未熟透的果實還帶著一絲青澀,卻似石綠苔點將虛緲山水的磅礡氣勢給勾勒出來,
一口咬下,鯉魚躍龍門般的豐美狂放奔騰,
任何留白與馳疏都是劇本精心安排,給視覺味覺更多流動的空間。

年後剛好遇到情人節,所以這幾天有特定消費模式,
老夫老妻也來湊個粉紅色的熱鬧,
一進場便被招待Billecart Salmon Rose香檳,開心到續杯,
坐定後還有「愛你入骨」:
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波爾多右岸用Cabernet Franc釀的愛心粉紅酒,
取這個名字一定超好賣的啦。

搭的是可愛到不行的魚子醬茼蒿金魚:
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葉子裡包的是冬瓜老朋友,還有煙燻香的旭蟹與甜蝦,
一口咬下有海鮮丸的爆漿感,甚是過癮。

主廚的愛酒,台灣一進口就要Johnny馬上上架:
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搭神妙炸明蝦:
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以解構的方法重現日式炸蝦,蝦本身被炸麵糊蓋著而非包著,
灑落其上的馬告蕎麥揚玉美極,就算是空口吃也好吃,
蝦腳也成為香氣的來源,而且越咬越鮮越涮嘴,
只有香酥卻完全沒有油氣,炸物巔峰無誤。

Johnny加碼的Pouilly Vinzelles:
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香到上天堂,Johnny說他過年都在家喝這瓶很令人嫉妒,
搭柴魚湯底的嘉義牛舌:
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牛舌嫩美甘甜,牛汁還化到湯中,所以越接近肉的地方湯越甜,
害我覺得台灣出個薄切牛舌涮涮鍋應該是個不錯的生意。

香甜如奶的豊香無過濾原酒:
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鮮乳般的密度,香醇濃郁,搭的是主廚調味刺身:
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吃了七次龍吟,刺身的料理方式照理說最沒有成長的空間,
但是我今天每吃一口就驚叫一聲,
半敲燒鰹、洋蔥旗魚與醬油白鯧其實不是罕見的食材,
但一嚐到味道都好想問這是什麼神魚喔,怎麼可以那麼好吃!
吃完這種刺身我怎麼回去吃一般的日本料理啦!

播州愛山,我今天才知道十四代來自山形縣:
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哈哈哈純樸的山形縣根本看不到十四代本人好嗎?
世界上十四代最密集的地方是不是祥雲龍吟啊超煩,
我快要因為Johnny成為朋友間喝過最多種十四代的幸運兒了。

神好吃立鱗燒甘鯛:
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勝在其他人的立鱗絕對沒有這種細緻度,
無論是鱗還是肉,好比用尺規量過,入口均勻無瑕,香氣優雅,
品味時的心情好似從多寶格上取下精巧藝術品,
齒頰相遇時,它的迸裂彷彿飛向指間的彩色泡泡,滋味美得如虛如幻。

龍の落とし子大極上生:
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因為Johnny加碼的關係,比較划算的情人節套餐,反而喝得更華麗,
越喝越覺得龍吟只是開來交朋友的…
搭我超愛的炸無花果:
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想到就感動的一道菜…

主菜前的牛奶貝茶碗蒸:
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裡面有又香又甜的大蔥好應景,油菜花也超美的。

我們的主菜跟其它桌不太一樣,居然是沙朗牛排佐菊芋泥黑棗馬告醬汁:
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這台灣牛的香氣很夠,你就算騙我是和牛我也會相信,
只是纖維稍嫌粗了一點,應該是隻熱愛運動的台灣健兒牛,
Johnny搭的紅酒香死人再加一百分:
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Opus One出的Overture,根本像在喝葡萄香水。

白燒鰻釜飯:
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對白燒的魚沒什麼興趣,本以為主角可能會是上面的紀州梅醬,
結果鰻魚好吃到我完全沒時間體會其它配角的存在:
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天啊怎麼會有那麼油潤香甜的鰻魚,
而且它有脆皮耶,脆到比香鬆還酥鬆下飯。

Johnny又找到新的甜點酒了:
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羅亞爾河貴腐!每次來都在跟Johnny原地環遊世界!

糖漬草莓哈蜜瓜冰沙奶酪,有夠台的甜點(台一會不會來收版權):
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居然還被加碼魔王燒酎:
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連冰塊都這麼講究:
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大家下次也可以試試燒酎配剉冰的組合,非常奇妙。

炸芝麻泡芙:
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下面的醬汁是類似日式丸子沾的那種甜醬油,但也有濃濃芝麻香,
裡面包的是焦糖奶餡:
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與其說是甜點,卻完全吃不到「甜」這個因子,
只聞得到甜甜的香氣卻沒有甜味,入口甚至還覺得苦味跟鹹味比較明顯,
極具深度與層次的一道和式點心,身心靈都為其驚豔。

第三次吃火龍果:
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為什麼第三次吃還是覺得吃不膩,今天的蓮霧餡醃得真好吃。

四週年還有超酷伴手禮:
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逼客人自己下廚是嗎?這招真狠啊!

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