美味到起雞皮疙瘩的 Impromptu by Paul Lee

標準

「Terry說有一家很好吃的餐廳是奪星黑馬耶,要不要去吃吃看?」
「不要,米其林西餐都是那一套華而不實假鬼假怪,吃到怕。」
「再給米其林一次機會嘛!」
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訂位兩個月後餐廳果然摘星,
不抱任何期待前往一試,沒想到,每!一!道!都!好!好!吃!
真的要感謝米其林先知的推薦,當初沒訂的話我應該此生都吃不到了吧,
上圖為一就座便感受得到的眉角,不規則的薄張硝子,捧在手上就捨不得放下。

Impromptu by Paul Lee
台北市中山北路二段39巷3號晶華酒店B1(近捷運中山站)
(02)2521-2518

阿爾薩斯Auxerrois跟白皮諾的混釀汽泡:
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酒莊在我們這次必經之地Riquewihr,
除了一開始的酵母味,還有鳳梨糖漿的濃香,讓人對酒莊行更嚮往了起來。

Salmorejo冰砂:
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不要以為他是清口腔用的,冷湯雪碧裡居然還有生火腿碎,
羅勒芽加羅勒油的提味很成功,一口咬下有蕃茄應子那種酸甘鹹的生津效果。

金目鯛昆布發酵清湯佐燈籠果與菜心:
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兩道開胃小點都用了極少量的肉類來點綴,彰顯蔬果酸甜如蜜餞的口感,
下面的漬菜心吃起來跟芒果青根本沒兩樣,卻讓半生的魚丁錦上添花,
真心覺得某些握壽司可以用碎情人果來代替裡面的山葵,效果非凡。
(嗯我是支持pizza裡有鳳梨那一派的混亂邪惡)

Languedoc的混年份Grenache:
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混年份紅酒很酷耶,還真的有層次變化,
這支酒我一直喝到用餐時限才喝完,一開始有很衝鼻的皮革味,
但會慢慢變得柔和帶花香,侍酒師說這支很看人喝XD

香料酒佐香料菜—各種白花椰質地與vadouvan咖哩烤鵪鶉:
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平常我聽完這種菜色介紹一定會覺得主廚在亂搞,
但第一口川泡菜花椰搭上花椰purée就讓我驚呆了!豪!好!吃!啊!
鵪鶉本人也不搞花招,樸樸實實地走肥嫩噴油路線,吮指回味樂無窮。

侍酒師佛心招待的Médoc自然酒:
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第一次勇敢地跟侍酒師說出我的心裡話—
為什麼波爾多專產普洱茶!
害他後來不敢出波爾多給我喝XDXDXD

搭的是串燒小牛胸腺佐金桔芝麻菜絲:
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外場今天讓我學到珍貴的一課—小牛長大了以後胸腺就會萎縮,
並不是因為小牛比較嫩所以專吃小牛的胸腺,
所以這種內臟算是珍稀食材,可能比上蓋牛排的成本還高,
今天的串燒大概是我吃過最好吃的小牛胸腺,
燒烤醬外還有金桔佛手柑的酸甜,
超級重口味,下酒得不得了,吃完落差有如浦島太郎逛了一回龍宮,
回到岸上白髮蒼蒼:「嗚嗚嗚嗚我不想回人間面對真實人生。」

墨西哥煙燻辣椒湯佐玉米脆片:
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煙燻香氣很濃的墨式酸辣湯,烤玉米筍和脆片添了口感,還可以沾極美的Ciabatta:
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驚豔的麵包!今天吃到兩種麵包都能跟彼刻媲美,
湯底還有切細的鹹肉丁,本以為是牛肉,
亂猜亂講被聽到,內場親切地回應是豬臉頰肉,
坐板前好處真多,任何問題都能得到詳盡的解答。

薩丁尼亞Vermentino搭龍蝦青蔥醬拌麵:
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空口喝還好,一搭麵馬上香甜可口得不得了,
這款我們團購過,每次帶出來搭餐都匆匆一瞥沒什麼記憶點,
沒想到搭對了餐根本是大魔王等級的,
龍蝦麵本人:
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那個蔥油真是香死人(祥雲龍吟風格啊):
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麵體不是義大利麵,反而更像煮透的台式乾麵,外場給的餐具也是筷子,很妙。

Basilicata產區的Falanghina:
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濃厚花香,空口喝就很棒,搭的是櫻花蝦牛骨髓:
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沾棍子乾吃,銷魂:
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櫻花蝦應該已經打成粉混進去了,又鮮又鹹,
話說這間店裡所有的配料幾乎都切成1mm左右的細末,
在板前看到他們的洋蔥碎如胡椒粒大小,真的很驚人。

大七生酛搭清蒸蛤蜊紅條:
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神奇好吃的台菜:
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上面是燙過的龍鬚,調味是沙茶泡泡,
每一口都是台到不行的台味,質地滑嫩鮮香,無可挑剔。

主菜是鯷魚香草紐西蘭羊腿:
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搭希臘來的Xinomavro,這支讚:
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附加一杯馬鞭草羊清湯與pita:
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平常的consommé大多來自雞或牛,很少喝到羊清湯,
一口喝下,我老公馬上說:「這我可以天天喝!」
滋味濃郁不羶不腥,感覺像是哪種提神精華,一灌便眼睛一亮。

連羊腿旁邊的鷹嘴豆泥都跟主菜一樣好吃:
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不獵奇花俏,完全是硬底子功夫做出來的肉料理與配菜,
吃完覺得米其林密探的良心回來了XD

佛心侍酒師本來要開波爾多配起司,
知道我喜好後改開左邊Languedoc自然酒:
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渣釀白蘭地Epoisses:
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用噴槍烤融後搭蜂蜜與大黃果醬:
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老實說,這比那種一整車推過來切給你吃的起司還要感動人。

甜點酒是Petit Manseng:
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酸度很漂亮,因為很均衡所以不覺得是甜酒,就算單喝也很好喝,
搭的是年度甜點梅子綠山粉圓:
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如果是別的餐廳這樣搞,我又要覺得他是為了米其林而米其林吧,
心想說前面的菜都那麼好吃,甜點難吃也是應該的,
結果~~
又是神!好!吃!啊!
而且台到不能再台!
真的是茉莉綠茶加梅酒冰砂的梅子綠口味耶,
上面蓋一片鼠尾草果凍也很細緻優雅,
一整個推翻很台的東西就很low很粗糙的偏見,
真心覺得Paul Lee應該跟Toledo Hung交個朋友。

招牌甜點白巧克力麵包布丁佐急凍鴨肝:
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雞皮疙瘩系甜點,吃下去會覺得主廚是神(拜),
上面是高脂帶點堅果味的鴨肝粉末,居然可以跟甜點水乳交融
箇中滋味請一定要親自品嘗,我的文筆完全無法形容。

餐後暖飲是仿horchata的台式肉桂米漿(怎麼想到的):
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還有酸奶蛋糕:
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從不抱任何希望,到吃完變成我心中台北第一名的西餐廳,
我又重新對米其林星星餐廳燃起信心了啊!

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