Monthly Archives: 六月 2019

三角貓最終章

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因為老闆跟老闆娘決定多花一點時間陪伴小老闆的童年時光,
所以三角貓今天是最後一天對外營業:
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何其有幸適逢其會,托Grace的福可以好好跟三角貓說再見。

蘆筍黑糖飲:
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黑糖味超濃,喝起來像加了一半甘蔗汁的蘆筍汁耶。

Joselito48個月伊比利火腿:
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60個月伊比利火腿:
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蘿拉甚至建議我們不要搭酒,因為火腿口味太細緻,搭酒反而會影響口腔的敏銳度,
今天的火腿切得薄可見光,一碰到舌頭就化了,
看到大家忍著不拿酒杯的表情真是有趣。

燻鮭兩吃,這肥美的厚切生魚片幾乎沒下什麼鹽,所以要靠魚子醬加味:
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再一吃則是重口味的燻鮭黃瓜酸奶卷:
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這時大家理所當然地拿起香檳來狂飲了。

北海道無添加海膽冰淇淋:
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原來市售的海膽大多有添加!
上次在東京買火車便當的海膽不冷藏還可以放兩天,想到就可怕,
有趣的是這西式手捲下面還塞了超甜玉米,又像手捲又像聖代,
吃完甜膩的口味後再咬一口旁邊微辣的玉米苗,有種驚喜的平衡。

年度神菜鵝肝蒸蛋:
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蒸蛋好吃不在話下,但神是神在上面類似三色豆的蔬菜丁,
超嫩青豆加竹筍與西班牙辣腸,各種脆度各種甜,還帶著一點點柑橘類的清爽香氣:
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又是人生中一大神菜啊,讚嘆聲此起彼落還一直聽到有人用力刮碗的聲音。

鮟鱇魚肝奶油抹麵包:
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比鵝肝還罪惡的膽固醇來了,一邊吃一邊覺得自己會爆血管,
怎麼可以那麼豐潤鮮香!麵包咬起來還咖啦脆!

福岡章魚佐蟹肉油醋醬:
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阿仁主廚跟Roy異口同聲地抱怨,每一隻章魚吃起來都不一樣!
才想起這幾天才看到一個說法,野味的內臟會特別好吃,
是因為動物死前吃下的食物改變了內臟本身的風味,
我想章魚這種軟體動物也是差不多吧(長得像個胃袋),
三角貓的章魚是泡在滿滿蟹香的油裡面喔,一吃就想討麵包,
後來蘿拉只好把剩下的麵包全部給我們了,也算熄燈清冰箱啦哈哈。

法國藍龍蝦的蝦頭跟鉗:
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全部打碎了熬濃湯:
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除了加麵包外我當時也很想加個燙意麵什麼的。

龍蝦尾則做成五分熟的Q彈:
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像在吃日本料理的生鮮啊,甜美多汁。

現刨松露燉飯:
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這麼熱哪來的松露?
南半球是冬天啊!居然是澳洲松露,也太用心!

招待沖繩A5和牛肋眼:
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招待的食材比人家的主菜還高檔是怎樣,
還有上蓋:
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看得到吃得到的肥美油花。

甜點是上次就很愛的蘿拉版楊枝甘露:
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今日佳釀:
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真的喝到翻過去:
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奇英穿綠我穿紅,原本想站在聖誕樹旁好好合照一張,
結果變成奇英的臉糊了、我連臉都沒了…

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寫給鐵面無私的情書

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下圖為一位印刷藝術家重製的鐵面無私海報
有看過電影的應該知道球棒代表的意思,
沒看過電影的大概可以知道這是一個跟酒和四個警官有關的故事:
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常在整理人生的人,應該都會做十大閱讀或十大電影排行,
雖然我偏好恐怖片跟喜劇片、即使不曾喜愛過布萊恩狄帕瑪其他的電影,
但The Untouchables一直沒掉出十大之外,
這部電影也曾經是影史上女性評價最高的警匪槍戰片,
所以除了暴力、正義、兄弟情等爽片元素外,
鐵面無私絕對有其過人之藝術鑑賞價值。

1987年的鐵面無私海報:
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這部電影出世時我未滿18,還不能看限制級,
完全不知道它有沒有上過院線,
那時國中同學找我一起去社教館的閱聽室借閱錄影帶,
我們兩個戴著耳機卻緊張得大吼大叫大拍手,
被管理員勸阻了好幾次,
一直到後來VCD普及化,我才在網路上收到正版,到現在則買了紀念DVD
雖然喜歡得不得了,卻還沒在大螢幕上體驗過,
電影台播的還是刪減版,球棒只打一下怎可能有Al Capone的狠勁!

為什麼熱愛這部電影?
1. 因為Ennio Morricone,鐵面無私是警匪版的新天堂樂園:

主修小號的作曲家不多Ennio Morricone總是在作品中加入許多有特色的管樂旋律
這段電梯謀殺的場景無論是運鏡或配樂都有新天堂樂園那種古典美,
但矯情的新天堂樂園我最多只能看三次,鐵面無私我可以看20次以上。

加拿大邊界緝私酒的旋律則加入了許多明亮的銅管:

為了這場戲,戲組在古橋邊蓋了木屋,並且從美國移來600株樹當作背景森林,
攝影機的移位甚至會讓你忘了那是一個沒有空拍機的時代,
Wallace原本是本片最不受重視的角色(小個子會計師),但因為Stone受傷,憤而加入槍戰,
反而成為本片個人英雄戲最多的一員。

2.每一個場景都可稱為影史經典:
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一直到有google我才知道這段是向俄國默片Battleship Potemkin致敬,
但沒有人會懷疑布萊恩狄帕瑪的再製成功,
無論是黑幫份子依序進入車站,或是放手嬰兒車、Stone接手嬰兒車、Stone數到2,
每一個轉折都令人讚嘆再讚嘆:

看到Nick Gun的再製那麼惡質我就放心了XD

加拿大邊境那段也是精華所在:
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靠杯神奇的畫面,木屋蓋成開放式的,攝影機可以隨時穿牆進入拍攝,
這四帥是影史上我最愛的人物窗景之一,
其它有印象的居然都是女性電影:
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1986刀馬旦。
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1987紫屋魔戀,誰想到的神妙選角,這髮色也太魔幻!
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1994新小婦人,那時的克萊兒丹妮絲還沒定型,差點認不出來。

屋頂追逐終於來到凱文寇斯納的主場:
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這段有1984年鳥人的梗在裡面,也開啟了警匪屋頂追逐的創意競賽,
從火柴盒開始就是一連串猜不到的驚險安排,往後有極多的致敬再製出現。

有人說Al Capone是本片最可惜的角色,但我覺得他出現的每個場景比比經典:
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無論是刮臉、拿球棒演講或是飯店大廳的對嗆,
大特寫讓觀眾從他的眼神中接收到無比氣勢,不寒而顫,
我甚至覺得演Al Capone的他,比現在75歲的本人看起來更老成更霸道,意氣風發自信滿滿。

3.選角
那是凱文寇斯納最帥的年紀,史恩康納萊最帥的年紀,安迪賈西亞最帥的年紀,甚至是勞勃迪尼洛最帥的年紀(他為了演卡彭減髮增胖30磅),片中極多面部大特寫都帥到不能再帥,加上30年代優雅古典的服裝(該年入圍奧斯卡最佳服裝設計),養眼到不行,我也是前幾天再看一次,才發現唯一女性角色居然由年輕的Patricia Clarkson擔當:
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她跟海倫米蘭證明了女人也能越活越迷人…讓不整型的女性也有勇氣活過60歲。

最後放一片粉絲自製的動畫,

以茲證明這除了是一部成功的商業電影,更是警匪界的邪典。

再訪Impromptu by Paul Lee仍多驚喜

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上回從水杯開始驚豔,這次的礦泉水更是一個絕妙的起點:
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名字裡有Vichy卻是Catalonia來的鹹味的汽泡水!
簡直如運動飲料般清涼解渴,
馬上躍昇為我花錢買水名單上的第一名XD

Impromptu by Paul Lee
台北市中山北路二段39巷3號晶華酒店B1(近捷運中山站)
(02)2521-2518

開胃酒是有核果香氣的Crémant:
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今天的侍酒師是一位氣質美眉,很高興看到內場也多了兩位主事的女性,
以後不能只標榜人家是帥哥餐廳了,
有sense又融洽的工作團隊,讓人很期待他們日後突飛猛進。

介於開胃飲與冷湯間的創意飲品:
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柴魚高湯+鳳梨汁+愛玉凍的奇妙組合,
第一口以為自己在吃日本料理,滿滿和風,
但是仔細品嚐會出現極細緻的青草香與淡淡果酸,層次豐富有趣,
像張大千仕女手指一樣,輕描淡寫卻到骨到肉。

開胃酒純開胃,冰砂搭的是Lambrusco:
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清爽不膩口,果真超配苦瓜:
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擺盤也太美,用眼睛吃都無比愉悅,
一入口更是年度神菜,底下是炙過的北海道生干貝,
中間那層是蒔蘿法式醬口味的瑤柱沙拉,比干貝本人濃郁n倍,
但最上面的漬苦瓜丁+苦瓜冰沙+烏魚子屑才是靈魂,
創作過的人都知道,想像力超越了結構後,作者是無法駕馭作品的,
但是這道菜彷彿背後有附一本學術論文,
其他人的fusion在這菜前都變成亂搞了吧我想。

用帶花香的澳洲Riesling搭濃甜鮮蝦玉米:
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這道山葵taco真的很妙,希望它的靈感不是來自於檳榔:
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從來不知道芥末的葉子是可以吃的,而且還比很多生菜好吃,
滿滿墨西哥情調外還有漬過的椰奶青木瓜,酸甜爆漿,
一邊吃一邊覺得有原始文明在幫我用石臼搗香料什麼的。

上次吃過的串燒小牛胸腺佐金桔芝麻菜絲:
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今天的胸腺比較油,和金桔天作之合。

然後玉米脆片裡面居然加了西谷米喔:
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時隔兩個月回來吃舊菜,卻覺得很幸福,
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fine dining也可以是完美髮妻而不是激情外遇呢~

今天的龍蝦麵採加點的方式供應,可能太多人要求雙主菜了吧,
搭的酒一樣是上次的Vermentino:
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奇怪耶,在其它地方喝它覺得很普通,
今天連空口喝都覺得香氣四溢,晶華地下室風水很好喔,
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龍蝦麵換了一個很台的碗,但今天的麵煮得比較軟濕,
老公頗有微詞,說龍蝦麵第一名還是熟成,我則是想念起阿中主廚的濃郁口味。

忘了拍今天的沙茶泡泡石斑…只拍到大七生酛:
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不知道今天是不是果日或花日,
還是沒有波爾多鬧場,每一支酒都脫胎換骨般地好喝耶。

主菜是上次同一位幫我們上菜,他是羊主廚嗎:
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百里香煙冒得好大香死人了~
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一樣附上我老公想天天喝的consommé與pita:
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還有這支超值希臘酒:
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喝到這瓶時我突然想起自己沒去過希臘…好像值得一遊啊。

Epoisses改搭Malbec!絕配!二訪再加分!
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跟外場聊到在勃根地每天吃Epoisses,但其實吃到第二天就有點膩了XD
這次要來去諾曼第挑戰每天吃Camembert,
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今天酒喝得很愉快,上次吃起司覺得是餐後小點,今天吃起司卻有在小酒館小酌的氣氛。

複習一下甜點跟甜點酒,梅子綠山粉圓:
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白巧克力麵包布丁佐急凍鴨肝:
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Petit Manseng:
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拍到美麗的侍酒師再加分。

外場看我還沒吐,持續加碼甜點酒:
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沒喝過Barolo的渣釀算開了眼界,
但我比較喜Ysabel Regina PX白蘭地:
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桶藏的口味卻有新鮮梅酒的香氣,
跟之前喝的糖漿感PX雪莉酒截然不同。

因為仍舊淡定沒吐,又被上了這瓶聽都沒聽過的阿里山烏龍高粱:
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下場:
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攝影師更慘,一上車就摔到阿婆身上…

飽覽義大利之威尼斯@Roy’s Food Lab

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這幾個月的週末都在健身跟打球,飯局越來越少,
但怎樣都不能錯過Roy的飽覽義大利系列:
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原本菜單上是無花果庫拉泰勒火腿沙拉,
可惜Roy心愛的Culatello被海關扣查,只能先用Speck代替,
下次我去買火腿時也要試試這剛解禁的珍饈。

Roy’s Food Lab
新北市永和區得和路13巷2弄2號 (捷運永安市場站須穿越四號公園)
(02)2925-1968(預約制)

威尼斯綜合炸海鮮:
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大家都認同Roy的蝦料理無人能及,而這炸海鮮因為沾了Roy的光,整堆都神得要命,
全桌沒一個人吐殼!
當我發現垃圾盤裡只有我的蝦頭後,趕緊再把蝦頭蝦尾挑出來當下酒菜吃掉,
BTW酸豆美奶滋應該是我吃過最好吃的炸物沾醬了。

義式番茄蛤蜊蝦湯:
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帶著酸香的清爽海鮮清湯,很適合在炸物之後清個口腔。

傳統紅包心起司燉飯:
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紫高麗口味的燉飯好妙,跟榛果碎一樣有著先苦後甘的潤甜口感,
主調味居然是Gorgonzola,十足大人口味。

威尼斯最有名的墨魚麵:
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吃完不會黑嘴,因為麵醬是蒜油蟹蓉而非墨魚汁,很有快炒風格呢。

香煎章魚腳與西班牙紅椒粉搭香草馬鈴薯:
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用自己出的汁燉軟的章魚腳,鮮香軟嫩,入口即化,
不要看它黑黑的好像焦掉,整隻腳都是甜的好嗎,梅納反應真是太神奇了。

脆皮鴨胸與風乾番茄搭香草馬鈴薯:
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鴨味超濃的脆皮櫻桃鴨,好吃死了,現場又驚叫連連了。

善妮特別為哩哩生日加菜的巧克力捲:
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跟Roy的提拉米蘇一苦一甜,為今晚劃下完美的句點:
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今日佳釀:
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壽星的酒又再度槓龜沒被開瓶,只好寄酒待下月皮蒙特饗宴時才喝了。