Monthly Archives: 七月 2019

超級賽亞鴿@祥雲龍吟(八訪)

標準

夫婦剛看完仲夏魘 midsommar,不約而同穿了花花衣,
來吃祥雲龍吟剛好映襯出心花朵朵開的心情:
DSC02429
今天依舊道道神菜,每道等級都是飲食藝術品,
跟老公猜主廚是什麼星座的人,能對自己的作品有那麼多創新與堅持,
結果跑去臉書偷看是標準雙魚啊啊啊啊啊!

餐前酒100%Pinot Meunier釀的小農香檳La Fontinette:
DSC02361
很重的柑橘香氣但入口沒什麼酸度,易飲開胃。

然後Johnny用這支秋田縣的「究」來搭台式蜜餞系的蟹蒸蛋:
DSC02364
包裝導致Johnny的手也特別擺姿勢,
他說這支酒很輕盈、跟蕃茄很合,
有賣義大利麵的餐廳也許可以擺在店裡招客啊XD

美到翻的處女蟳擺盤(蟳跟盤合得好有意境):
DSC02365
餐廳裡有30幾個客人要同時用餐,主廚可以找到30幾隻相同大小的蟹,
統一規格做完全一致的呈現,光是這點就讓我五體投地,
打開蟹蓋:
DSC02367.jpg
美到令人讚嘆的三色蕃茄,調色好卡拉瓦喬,
用鎮江醋與黑糖調味,有點類似梅子蕃茄的酸甘鹹,
DSC02369
墊在下面的是酪梨與處女蟳雞湯茶碗蒸,
濃郁高脂與清新爽口的反差很是過癮。

Passiflore是百香果花的意思:
DSC02371
Laurent Ponsot就是有出現在Sour Grapes裡的那位釀酒師,
我大概是半夢半醒之間看的,居然完全不記得這號人物,
此酒花香洋溢,輕柔到完全喝不出是Chardonnay,
搭這個神奇大海螺:
DSC02372
大海螺裡還有一個九孔殼要打開,今天一直有開禮物的驚喜好有趣:
DSC02375
將將~~禮物本人是米泥鮑魚天婦羅,佐的是鮑魚乾海苔醬汁,
因為有很重的米味加上麵衣,剛入口會覺得自己在吃鮑魚口味的仙貝,
鮑魚品質超好超肥美,跟百香果花酒一起享用時,酒也會甜成水梨汁。

椀物的重點是包著胡椒葉的清蒸黑喉:
DSC02379
湯裡還有甜滋滋的牛奶貝與綠竹筍,葉子是唯一苦苦辣辣的畫龍點睛。

黑龍註定是要拍糊的:
DSC02380
發現今天的酒標有些不一樣,原來以前喝五割今天喝四割,
四割的織品酒標超華麗,字居然是繡上去的!

刺身再進化:
DSC02382
是不是美到翻!像一群擱淺的海鮮躺臥在白閃閃的沙灘上:
DSC02384
中間貝殼打開是醬油跟海鹽,蛤蜊殼翻起來是阿里山山葵,
五點鐘方向順時間分別是小卷(天啊怎麼可以那麼好吃)、胭脂蝦、稻燒黃雞跟鯖魚。

七月中還有香魚啊感謝供應商:
DSC02385
Johnny又有新發現,帶黃瓜香的菊の司原酒果真超配香魚:
DSC02389
今天擺盤直接把一條清涼野溪帶上桌,底下的櫻桃木炭還不停冒著煙,
香魚秀結束後再放到櫻桃木炭小烤爐上:
DSC02392
有沒有覺得我前世燒好香啊:
DSC02397
感謝老公堅持一定要在夏天再吃一次龍吟!

新入荷的漆器平盃,上面的漢字也太討喜:
DSC02400
搭十四代赤磐雄町:
DSC02401
極甜,有脂肪的滑潤感,根本吟釀界的冰淇淋。
冰淇淋就是拿來強撞冰淇淋的:
DSC02402
這是一道神奇的玉米質感,主角雖然是白蘆筍天婦羅,
但是味覺全被極甜玉米泥與極甜玉米網牽著走,
軟軟酥酥脆脆又噴汁,層次多變極具深度。

不能掛產區的Tertre,很不波爾多的波爾多:
DSC02405
有香草跟奶油甜香,放一會兒還有夜花香,非常棒的一支酒,
只有Johnny會在我對某些產區或品種灰心後送上一盞明燈。
白花搭白花:
DSC02406
這是百合質感,下面是絲絨般的百合泥,上面是炸得酥香的百合瓣,
再淋上海膽干貝糊成菜,
主廚一直在挑戰各種台灣農產,
居然被他發現這介於雅加達芋與忍辱間的奇妙新口味了(嗯最近在學日文)。

主菜是乳鴿,居然被老公猜中要搭Syrah(結果上次鴿子也是搭這支啦):
DSC02410
Johnny說這支Syrah走花香不走辛香,真是美呆的一支紅酒,
二度上場的乳鴿又再次超越極限,
只有稗田主廚可以把招牌菜一再提升至新境界:
DSC02412
老公用筷子夾起鴿胸搖晃,抖動貌似生肝一樣柔軟,
酥皮油潤燻香,咬下肉汁滿溢,好吃到翻白眼,
炸鴿腿則採傳統唐揚,吃得出醃汁的甘醇,如自家阿媽般溫暖。

釜飯裡有酥炸茭白筍、過貓、山蘇跟小鯛:
DSC02414
原因是主廚剛從台東客座回來XD
DSC02417
一樣吃三碗吃到爆肚。

甜點酒終於被我喝到重覆的了:
DSC01606
幸好重覆我才能拿上次拍的照片來用,這次糊到完全不知道在拍什麼。

將金萱注入哈蜜瓜雙拼中:
DSC02423
底下襯了木瓜泥,爽脆冰花撒了薄鹽,各種奇妙的口感在嘴裡此起彼落。

無花果香草冰淇淋:
DSC02424
上次的炸無花果還帶著一分青,有硬度有酸度,
但今天的無花果完熟成白桃了:
DSC02427
這兩坨淋上百香果後,真分不出誰是冰淇淋誰是水果,濃郁細密滿嘴幸福。

今天醉到Johnny最後都不敢上酒了哈哈~

飽覽義大利之皮蒙特@Roy’s Food Lab

標準

今天的前菜是Roy帥氣的兒子,
推出時比任何美食得到的讚嘆都要大聲:
DSC02333
小老闆又帥又乖,客人用餐期間他就自己玩自己的玩具,完全沒吭一聲,
不愧是made in italy的小孩品質絕佳超好帶。

Roy’s Food Lab
新北市永和區得和路13巷2弄2號 (捷運永安市場站須穿越四號公園)
(02)2925-1968(預約制)

牛肉薄片搭鮪魚醬 Vitello tonnato:
DSC02335
還沒去過皮蒙特,今天叫得出菜名的只有熱水澡,
但這道鮪魚醬料理一上桌,便讓我覺得這地方不去不行啊!
上次加了酸豆的美奶滋讓我尖叫,這次加了酸豆的鮪魚醬一樣是神來之筆,
除招牌蝦外,Roy還要多一個招牌酸豆了。

熱水澡沙拉 Bagna cauda:
DSC02336
大蒜鯷魚醬雖然搭什麼都好吃,但個人覺得帶點甜味的根莖澱粉更驚豔,
我只是跟同桌聊政治,一低頭才發現盤子裡什麼都沒了,
燙蔬菜怎麼可以像洋芋片一樣涮嘴。

紅酒香腸燉飯搭辣蜂蜜 Red wine sausage risotto:
DSC02338
最有名的紅酒產區用紅酒來燉飯也是合情合理,
為了讓酒的酸味在米飯中沒那麼突兀,另加入辣蜂蜜,
甜甜鹹鹹,一如平日Roy的美味燉飯。

北義豬雞小捏餃 Agnolotti del plin:
DSC02341
應該是我在Roy家吃過最好吃的麵餃!
從來不覺得鼠尾草香,但跟今天的奶油簡直絕配,與肉汁油汁攜手奔向完美。

猜猜這是誰的肝臟:
DSC02343
「怎麼可以吃兔兔」的梗被我們玩了好幾年,終於等到有人推出這種喪心病狂的料理了!
DSC02345
兔肉卷裡包的還是胡蘿蔔,讓兔兔死得其所,
Roy說台灣還沒有專業的養兔農,兔子是雞農玩票養的,
吃起來不若歐洲那樣帶有野味,清燙應該跟雞肉差不多,
但滿叔一直推崇兔兔的高換肉率,覺得吃兔兔是最環保的選擇XD

薩索雞腿卷搭現刨夏季黑松露Chicken wrap with summer black truffle:
DSC02350
酥皮雞卷多汁味濃好吃不在話下,
Roy找來義大利夏季松露點綴,清爽香氣介於堅果與蕈類之間,是滿開心的新體驗。

北義式杏仁巧克力布丁“Bunèt”Almond chocolate pudding:
DSC02351
沒跟你在客氣的杏仁味,根本是杏仁口味布朗尼,
北義口味超特別的啦。

今日佳釀:
DSC02353
謝謝Roy這一整個系列的演出,我們彷彿也跟著他環義一週。