Monthly Archives: 九月 2019

Meat Love 橡木炭直火烤肉

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吃完Maple Tree House後經過Meat Love,一定會想兩家比較看看:
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今天重訓之前就決定去Meat Love吃個下午茶,生意有夠好,三點以後照樣客滿。

Meat Love橡木炭火韓國烤肉
台北市信義區信義路四段468號
(02)2729-9488

真的是橡木炭耶,光等炭燒熱我們就把小菜吃光了:
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小菜可續但外場很忙:
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最好吃的是前排左二的牛肉粉條,其它普普,若比較附餐的話我比較愛Maple Tree。

不過他們酒單不輸Maple Tree喔,
主流香檳幾乎是零售價直接拿來店裡開,
今天要運動所以不開酒、改開馬格利(喂):
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外場很貼心地說喝水蜜桃就是要搭果香甜辣炸雞啊~(加點)

解酒聖品牛肋湯:
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大概有四、五根超長附肉肋骨,湯偏甜,喝完果然金槍不倒。

秘醬帶骨牛小排:
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形狀對了但不知道為什麼吃起來口感跟一般的牛小排不一樣:
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剛烤好的狀態有夠像美珍香:
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全熟偏乾,類似烤肉飯裡面附的烤肉,吃不到牛肉肉汁,
但我老公很喜歡,
這個烤肉讓我想起以前在安哥拉治吃的牛小排便當,
三小菜一肉一飯外帶只要12鎂,當時暴雪中最大的享受。

厚厚的豬五花:
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還滿有豬味的,空口吃也不賴:
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因為脂肪多,換了跟牛肉不一樣的烤盤,果然保留比較多的肉汁。

外場推薦的果香甜辣炸雞:
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麵衣炸得超酥,超像在吃美國咕咾肉,這家菜色讓我回憶起美國的點點滴滴了。

繼續提高規格的中秋烤肉@Roy’s Food Lab

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主廚施鹽:
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今年還沒開訂就被搶光的烤肉趴,
因為餐酒會坐對面的關係,Roy特別施捨兩個位子給我,
只能說別人是食指大動,我則是食指本人(有動就有得吃)。

Roy’s Food Lab
新北市永和區得和路13巷2弄2號 (捷運永安市場站須穿越四號公園)
(02)2925-1968(預約制)

飛魚卵美奶滋龍蝦沙拉堡:
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波士頓龍蝦身體直接碳烤,大螯則做成爆漿三明治,
Ciabatta是Roy自己揉烤的,好久沒吃到那麼搶戲的麵包了喔,
這張照片一圖表千語,看圖就知道有多好吃。

主廚招待龜山島現流透抽、葡萄蝦,基隆甜不辣:
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透抽只要舔到一小口就可以搭一碗飯那麼夠味:
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甜不辣也超好吃,有人吃完馬上就去基隆進貨:
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葡萄蝦比較像蝦精,味道是其它品種濃郁乘三倍之多:
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Roy還跟高級鐵板燒一樣,把頭拿出去烤成蝦味仙再上桌:
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害我們的白酒在前菜上完前就喝光了。

綜合香腸串:
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用薩索雞做肉串真的好奢侈,雞汁雞油吸不完:
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炭烤半龍蝦:
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Roy教我們一個秘技,快烤好時把小顆奶油塞到蝦頭裡:
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這樣你的蝦膏就會又潤又甜,輕輕一吸如瓊漿玉液:
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義式的作法卻有日料的口感,嫩如刺身。

蛤蜊鮮菇雞湯盅:
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中場讓牙齒稍作休息。

手工培根雞蛋麵:
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在那麼多頂級主菜中間擠一道義大利麵,應該也只有Roy可以讓所有人買單,
平常我都是誇他的手工麵台灣第一,
今天連培根都要讚賞,這盤真的是雙冠王!

盤克夏黑豬戰斧與厚切prime肋眼牛排:
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油花生火花:
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無可挑剔的肉香與熟度:
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恰巧遇到我臼齒斷裂,好肉質卻仍能讓人輕鬆咀嚼享受,
特調醃料醃過的豬肉則是甜若蜜:
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可用上下顎就輕鬆夾斷的細緻纖維。

加碼甜點提拉米蘇:
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今日佳釀:
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感謝Roy大德善心收留,今年中秋又沒白過,人生真的太美好了。

最後再附上我們自家的施鹽主廚玉照:
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跟Roy比也完全不遜色吼。

Hither & Yon餐酒會@TK Seafood & Steak

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澳洲不是只有Shiraz跟Sauvignon Blanc:
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Hither & Yon老莊主是蘇格蘭移民,剛到McLaren Vale自立門戶時種的也是Shiraz,
近年來慢慢淘汰掉品質不好的果樹,加入世界各國的原生品種,
並且依氣候異常狀況(如高溫少雨)來調整各葡萄品種的栽種量,
因此可以看到這麼百花齊放的品種分佈,很是有趣,
產區靠海,類似地中海型氣候,酒質細緻清雅多變,跟想像中的新世界很不一樣,
加上他們採用四、五年的老橡木桶,只軟化單寧卻不干擾葡萄原味,
更容易突顯酒莊種植與培育的用心。

烤麵包佐2018 HITHER & YON HOUSE PREMIUM RIESLING:
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酒莊成立沒幾年,所謂的陳年酒還在酒窖裡等著長大(但很多款都賣光了),
今天喝新酒卻有很棒的表現與變化,
這支Riesling滿滿果香,不見傳統澳洲雷的汽油或礦石在內,
比較像Mosel的梨子蘋果風味,搭烤麵包的餘韻還會像酸梅湯,非常討喜。

波士頓龍蝦與優格,松露油醋嫩葉沙拉佐2018 HITHER & YON PETIT Blanc:
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酒名小白指的是小蜜思嘉種(Muscat Blanc a’ Petits Grains),
此款酒在冰飲時是非常淡雅的,幾乎嗅不到什麼花香,
一直到回溫後才有一點點Muscat的影子,
品牌大使形容它聞起來像玫瑰花苞、喝起來像海水,簡直美得是首詩,
龍蝦寫配優格有點嚇人,但其實是奶味洋蔥醬,咬下去噴汁的感覺很過癮。

市場鮮魚,松露青蒜奶油醬:
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彈牙的加納魚,這家店根本是松露油餐廳,什麼都加了松露調味,
但是料理出乎意料地好吃,主廚是有真功夫的(只是很愛松露油)。

香檳茸蘑菇奶油濃湯:
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也有加松露油,但很好喝。

今天的高潮,爐烤鴨肝茴香蘑菇刈包,焦糖花生粉佐2017 HITHER & YON TOURIGA:
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先說說這支Touriga Nacional,原產地在葡萄牙Douro,搞不好我喝過混釀,
感覺是種來架酒體的一種品種,但Hither & Yon把它釀成比訂價高級三四倍的神酒,
聞起來是複雜高雅的Pinot Noir,喝起來是清爽悠長的Cabernet Franc,
真的有在匈牙利喝777Pinot Noir的似曾相識感,
上圖的鴨肝割包也很妙,肝嫩皮堅,花生顆粒是現炒的,很香很好吃。

中間加碼一款還沒貼酒標的2017 Grenache,得獎連連賣到不夠,今天喝到的是最後兩瓶,
與會者聽到不能下單都哀聲載道,直說要搶先預約明年的酒,
這款Grenache厚度與酒精濃度都很飽滿,
不過很少在Grenache找得到這麼複雜的變化。

美國穀飼頂級紐約客牛排 6oz佐
2017 OLD JARVIE THE ENFORCER SMM
2016 OLD JARVIE THE SAVIOUR TMG:DSC02651
OLD JARVIE是酒莊的另一個系列品牌,
跟Hither & Yon的「&」酒標不同,使用的是John Jervis的肖像畫,
老實說我那時已經很醉了無法理性品酒,
唯一記得的是紅酒怎麼跟黑糖糕那麼搭:
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莊主前天在澎湖辦餐酒會把酒都賣光了….這是他帶回來的伴手。

甜點搭的是酒莊的粉紅酒2018 OLD JARVIE THE CHRITABLE Rose:
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要不是Roy坐我對面,我好想大喊這是我吃過最好吃的Cannoli,
好吃到像機器做的,完全沒有手工的誤差,
Roy說內餡除了ricotta應該還有加料才能那麼濃密,
另一款甜點是檸檬乳酪冰霜,奶油脆餅:
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坐對面的Roy已經放下主廚的矜持,大概重覆說了五次這個怎麼可以這麼好吃。

今日佳釀:
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感謝Grace跟Joey舉辦這麼夢幻的餐酒會,
Joey超會選酒的啦請大家多多支持他的眼光!#飲喬一

Maple Tree House 楓樹韓國烤肉

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因為Maple Tree的網路廣告鋪天蓋地而來,原本以為是給網美拍照打卡的店,
結果順道一吃非常喜歡呢,是少數可以喝到優質葡萄酒的韓式烤肉店:
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看似沒醃過的牛小排,肉質與肉香卻令人驚喜,沾點海鹽就像在吃高檔牛排館的產品。

Maple Tree House
台北市光復南路585號(近通化夜市)
(02)8780-9222

小菜無限續盤:
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走新鮮自然風格的小菜,標榜水耕蔬菜與有機豆腐,沙拉是芝麻花生醬還特別提醒過敏原,
原本覺得純吃健康的,但味道居然很不錯,
豆腐尤其好吃,一吃完外場馬上幫我們續盤,廣告沒有造假,
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包肉的生菜也很高級,還有醃過的紫蘇和蔥絲,一吃完又自動補上。

最令人開心的是有wine menu,house wine便宜又好喝:
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這支智利Merlot就算不喝酒的人也能接受,
像無糖烏梅汁,非常搭重口味的肉類。

我們點的雙人套餐是兩種肉加一個牛骨湯:
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附湯約家庭號的尺寸,真有解酒功能,平常一杯醉的我今天半瓶不倒。

超肥的伊比利豬五花:
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之前在韓國烤肉店的五花經驗都不是很好,
沒醃過的肥肉容易吃出豬騷味,要不就只有油味沒有肉味,
Maple Tree的五花真的是優質伊比利,
烤過完全沒有膩口的感覺,又香又濃厚:
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吃原味的完美組合:
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姑且稱之為爆漿卡門。

美國牛小排:
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配菜居然有鳳梨,而且很搭:
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外場烤得恰到好處,五分熟的肉汁完全鎖在軟嫩的肉塊中,
姑且叫他爆漿夢露吧。

美酒好肉,餐廳裝潢也漂亮,就算人少也一樣吃得開心。

微醺廚房大千宴

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很久以前在敦化市民口吃過一家復刻大千食譜的私廚,
吃完一點記憶點都沒有,他們是真的把大千食譜當家常菜在煮,
但大千宴到了豬豬的手上就不是那麼回事了,
吃完以後,你會覺得這是可以被故宮收藏的頂級工藝啊:
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話說大千宴會在微醺廚房重生,
是因為豬豬之前錯過故宮晶華的大千宴活動,
她看完食譜覺得「應該不會很難吧」,就自己做著吃了XD

微醺廚房
只接預約熟客

上桌前擺好了開胃小菜跟蒜泥白肉:
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冷菜是蜜過的迷你胡蘿蔔跟糟油蘿蔔(見首圖),本是同科生,滋味兩相異,
都是涮嘴停不下來的極美開胃菜,
蒜泥白肉則貼心分為瘦豬頸與肥五花,讓食客可以有肥瘦變換的口感,
沾汁同樣準備兩款,甜辣乾椒醬V.S.特調蒜泥醬,
此味只應清宮有,民間沒人有閒弄XD
因為兩種醬太好吃,我們後來把能沾的東西都沾來吃了。

花雕醉雞:
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醉了三天,皮肉柔靡入味的極品醉雞。

南腿白菜:
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故宮的白菜是只有白菜,我們豬豬的反轉白菜切開可是料豐味鮮:
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想像一下這些纖維中吸飽了火腿的燻香與白菜的甜,
他們流出的汁都被我們當湯喝得一滴不留,比醃篤鮮還要醃篤鮮。

粉蒸牛肉:
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故宮用的是牛小排,豬豬覺得牛小排無趣所以改成牛肋,比較有變化,
花生粉裡加了花椒,香辣夠味與果香系的Medoc極搭。

紹酒㸆筍:
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這道是我今天心目中的前三名神菜,
豬豬把筍條切成像UNO的大小並且疊起來,
咬下剛好是最能感覺其脆度與汁度的體積,淋上有酒香的芡汁,
讓不太會拿筷子的我拿得不亦樂乎,根本是手口並用的美味桌遊啊。

年度神菜蝦油燴麵:
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用三四十隻蝦頭煉出來的蝦油,鮮味比之前吃到的蝦油飯還要誇張,
任何人一入口就會秒扒光,豬豬只好進廚房再煮一鍋麵來堵我們的嘴:
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這麼大盤還是一樣被秒殺…

我這輩子喝過最好喝的「魚湯」加「酸辣湯」:
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用濃鮮的魚湯作底,只是加了點工研醋與白胡椒就變成世界第一酸辣湯,
喝起來是不思議的甜啊,酸跟辣完全只是點出它的甜而已!

西瓜鐘(盅):
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各色夏季果粒+檸檬氣泡水+杏桃酒的組合,
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沁涼消暑甜在心,是視覺與味覺的最高享受。

今日佳釀:
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謝謝豬豬讓我們一窺大千世界,大開心界眼界。