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2018東京—神之和牛The INNOCENT CARVERY

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不經意在網路上看到這個牛塔塔:
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好運發現專吃和牛刺身的高檔燒肉店The INNOCENT CARVERY,
2017因為玩得太隨興,幾乎沒幾家餐廳可以選,
這次說甚麼也要先在台灣訂好這頓夢幻晚餐啊!

The INNOCENT CARVERY
東京都港区西麻布1丁目4−28 カルハ西麻布Ⅰ101
中文官網訂位

西麻布有好多這種厲害卻隱於市的高檔餐廳:
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周圍全是住宅,不仔細看根本看不出這是間餐廳,
冰滿高級和牛的冰箱:
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日文好的朋友可以選擇坐板前,
據說可以與主廚討論一菜兩吃,比較日本名牛肉質的不同,
一晚享盡神戶、松坂與近江的頂級部位,是多少饕客的美夢啊。

近江牛生火腿蜜瓜:
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由外場切成小塊後以楊枝入口:
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火腿僅薄鹽熟成微微燻香,彷彿是略施淡妝的仙女,
跟坊間花俏的料理技術與裝飾(濃妝普女)完全背道而馳,
雖稱之為火腿,吃起來仍有生肉的彈性與鮮肉感,超級過癮,
吃下第一口後馬上跟老公說,我們是來享受和牛的本質的啊!

牛刺身三品:
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以往吃牛刺身只有薄薄一片,第一次吃到比骰子牛還厚的生肉塊,
經過熟成處理後完全沒有生肉的血味,
滿滿濃縮肉汁,入口即化,就像在吃鮪魚大腹一樣。

雲丹鱈魚メンチ:
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メンチ的內容物好像會隨主廚心情變換,但鱈魚也非常好吃:
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像是熱蘋果派上面加了一球冰淇淋般的口感。

仙台牛牛舌刺身:
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第一次吃生牛舌,即使沒有上面的黑松露,口感還是超級奢華,
一點點柚子醬油,襯出滿滿的油脂與肉香,
完食一整座牛舌塔仍然意猶未盡。

法國魚子醬跟高脂黑毛和牛的組合:
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做出這樣神奇的牛塔塔:
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調味居然是重口味的gorgonzola,重油重鹹過癮至極,
舌頭幾乎是泡在脂肪中遨遊啊。

第一道熟菜是松坂牛舌:
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滿滿脂肪一上爐就冒大火:
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比老饕牛還要神奇的柔軟肥滿:
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用舌頭輕輕施壓就融化的美味。

外場說是青豆湯,但有厚重的魚鮮與水芹味:
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十分清爽解膩。

Chateaubriand牛排(菲力):
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光看油花就高潮了,原來菲力可以美成這樣…
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也是一上爐就招大火,
看看那烙紋多誘人:
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後面還有一坨白松露在等著他蓋棉被:
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人生頂峰啊!

松坂牛壽喜燒:
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牛肉美如畫就算了,後面的雞蛋也是神品,
外場光要把蛋黃打散就夾了個三四次夾不斷,這蛋是有多強韌新鮮啦,
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出發前還想說要吃淺草今半,現在吃到這品,回不去了:
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我把蛋汁當湯喝光光了。

甜點是木瓜冰淇淋:
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因為是無菜單料理,外場每上一道菜都來確認我們的喜好,
服務得無微不至,感動脾胃感動心。

今日佳釀:
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聖誕夜吃到如此神品,還有六本木點燈可以看:
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真心覺得自己拾回初戀的悸動,人生又可以reset重啟了

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2018南法—死神與少女

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標題是亂取的,因為發現這篇跟死亡非常有關:
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我們這次有買巴黎博物館卡,出入超自由,
聖母院鐘樓可用網路排隊,羅浮、奧塞、羅丹、橘園、古監獄、傷兵院都是我家廁所…
上圖為Philippe Pot被偷走的墳碑,最後再從私人收藏變成羅浮館藏,
我請穿得很像的楊先生飾演一下小隊長。

神聖無垢墓園中的神聖無垢死神La Mort Saint Innocent本人:
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這個古墓園雖已關閉,但在墓園裡立一個這麼高水準的雪花石膏像真的很大氣,
怎麼看都是國寶級的雕塑品。

接下來是地下墓園:
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神聖無垢墓園的遺骨應該也是移到此處了吧,
本處原本是巴黎地下採石場通道,為應付公墓容積不足而生,
Catacombs的Logo應用大寫C變成頭骨,超級可愛,一點也沒有墓穴的恐怖感,
我們出發前就在網路上預約,10:50排隊,11:00便能進場,
其他遊客就沒那麼好運:
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人龍已經排了數百公尺遠,大概要兩三個小時後才到得了入口。

地下二十公尺處的骨塚:
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原本以為就算屍骨沒有味道,地下通道也會因潮溼而霉臭,
但出乎意料地空氣清新,深呼吸還會聞到女性遊客身上的香水芬芳,
更有趣的是,雖深處地底,卻因為人工照明,人骨上長出了青苔與小草:
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真的是草啊!有葉有莖耶!

一般遊客順著路標慢慢走出墓穴,只有我們被守墓人給攔下:
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「你們來自美國嗎?」他用英文問,這是我聽過最超現實的問題了XD
「是台灣喔,日本下面那個小島。」
「你們會對這個墓穴失望嗎?」我又聽不懂他想問甚麼了XD
「我是說,很多觀光客來過以後,覺得這裡沒有嚇人的聲光效果,一點也不刺激。」
「不會啊,我們是來拜訪遺跡的,這是巴黎很重要的歷史。」畢竟孟德斯鳩的骨骸也在此。
「是啊,這裡有很悲傷的歷史。」他說:「你仔細看那些頭骨,有缺口的,大部份都是大革命時活活被打死的。」
「有的有槍孔,有的破洞,有的人還沒死就被活活拖來這裡。」
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聊完百感交集,但謝謝守墓人的指點,我們後來都在找彈孔…

地下墓穴據說綿延300多公里,
我們在附近散步,找到另一個非官方出入口:
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你問我為什麼知道這通往地下墓穴?
因為他是一個寶可夢道館,道館上面有介紹啊XD

再來是古監獄:
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我沒看過凡爾賽玫瑰或凡爾賽拜金女,
所以這裡大概是我接觸過最詳盡的瑪麗安東尼史,
巴黎古監獄簡直就是為了她而成立的景點,
有趣的是,現在的歷史真的不走善惡兩元論,
博物館中沒有甚麼責備皇室的論點,彷彿一切都是共業是必然,
現在這裡甚至有一個小小的紀念禮拜堂,
看到這幅她上斷頭台前的寫實油畫,
會覺得很多歷史人物,只是要證明某種價值而被端上桌的祭品,
像統派咒罵的小英或獨派厭惡的柯P,
這種獻祭式的鬥爭到底要等人類進化到何種程度才能杜絕呢?

瑪麗安東尼書展:
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她的時尚、她喜愛的美食食譜一一陳列
我們在羅浮宮中找到她的日常用品,其實就跟這些書一樣小清新,
對一個皇室而言,不覺得過於奢華,
她人生中最引眾議的「沒麵包為什麼不吃蛋糕」和鑽石項鍊事件,
後來也一一被史學家認為是欲加之罪。

標題是Schiele卻硬插一張Picasso:
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這次出來旅行最幸運的一件事,
就是遇到奧塞博物館超盛大的畢卡索藍粉紅大展,
策展人不知哪來的手腕,
除了集合巴黎跟巴塞隆納兩家畢卡索博物館的鎮館之寶外,
連普希金的雜耍男孩、克里夫蘭的La vie與MoMA的牽馬男孩都一併借到,
這張他畫的春畫我連見都沒見過,非常新奇有趣。

死神貼完了來貼張少女(超不要臉):
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我喝得太醉,抱著莫泊桑的墓流眼淚。

2018南法—街頭即景

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這是觀光客眼中的鏡面廣場:
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這是當地人眼中的鏡面廣場:
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這次來法國,覺得最大的改變就是養生,
全球化真的很可怕,把每個地區的人變成差不多的樣貌,
除了超市都打上有機的字樣,連運動方式也走向一致,
數十年來強調美食與慵懶的法國印象,完全被打破。

下班時間,塞納河畔的巴黎大逃殺:
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一半的上班族喝酒,一半跑步:
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整個城市都是我的健身房:
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跟我健身菜單一模一樣的強度,只是省略每個操之間30秒的休息時間,
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不跟教練打拳的時候全部都在做棒式,巴黎人真的好操,看了都想哭。

另一個珍百景是街友:
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這位街友擁有四十餘本藏書,約佔他所有家當90%的重量,
不要再用不讀書就做街友這種話來教小孩了!

這位用塑膠花在帳篷旁佈置出一個花園:
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花園中養了一隻填充玩具貓,
聖殿前放了個水桶,正悠哉地洗衣服,令人嘆為觀止。

驚奇街友系列三之他有自己的雛祭三段飾り:
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那兩位旁觀的觀光客看來也跟我有一樣的驚奇點!

2018南法—法菜跑馬燈

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回到巴黎就沒什麼好寫的了,最後用三篇雜燴畫下個句點:
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南法繞半圈,一直回到巴黎才吃到朝思暮想的Andouillette,
Andouillette是用各種豬雜塞入腸衣的法式腸包腸,
豬味跟內臟味超濃厚,不是真愛內臟的人完全無法接受,
請想像一下完全沒滷過的肥腸乘以十倍的騷味,吃完還會嘴臭…
大概就是Andouillette的滋味,
所以當我說我喜歡時,老闆訝異地問我打哪來XD
這家L’Angle Babylone是羅丹美術館附近的一家小酒館,店內全是熟客,
靠萬能老闆一人跑堂做吧台,他還不厭其煩幫我們兩個死觀光客翻譯,
東西好吃酒好喝,連咖啡都是這趟喝到最優秀的!

諾曼地沙拉Salade Normande:
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蘋果、起司、麵包與蜂蜜,菜單上的成份看起來很正常,但比例卻很誇張,
幾乎是用一塊完整的Camembert對切就放上來了,
所以當我因為想吃青菜而加點沙拉時,法國的外場都會勸我三思。

雖然google已經進步到拍照即翻譯,但遇到手寫黑板字還是逃不過查字典:
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Au bistrot d’à côté是我們去地底墓穴時找到的市郊小店,
外場知道我們看不懂黑板後,
居然搬了個椅子坐下,幫我們上了一堂逐字翻譯法文課!
讓我完全不敢相信自己是身在巴黎!
P.S. 他還說Andouillette超臭千萬別輕易嘗試XD
鹹的舒芙蕾是前菜:
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裡面是起司餡。
跟牛肉一起做的Pâté,搭醃菜吃:
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這Pâté的份量嚇到老公,
他一直強調我們只能切一片來吃,其它應該還給外場,
但搭著酸甜的黃瓜與洋蔥吃起來很涮嘴,所以我沒有還回去XD
這家的主菜很強請一定要點紅肉(羊肉捲超好吃)!

蒜油田雞腿:
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聖母院附近的超值小酒館Le Petit Pontoise
楊先生15天來吃香喝辣然後說這家牛排最好吃!

這次我最愛的Pâté:
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跟上面一比就知道每一家做法有多不一樣,
這家Ecrit’Vin有侍酒師導遊掛保證。

奇妙的起司盤:
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除了堅果還有枸杞!
見怪不怪,原來歐洲現在很流行吃人參枸杞這種保健品,
連專門種植的農場都有了。

台灣半價的生蠔:
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省了機票除了比較便宜外,連吃起來都格外有活力XD

蒜烤蝸牛:
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蒜味奶油絕對無敵,尤其是蝸牛或淡菜這類還會出汁的東西。

牛塔塔à la tartare:
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在哪吃都一樣好吃的傳統料理。

這家是房東推薦的Le Petit Bec
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分類雖然在法式菜餚,但我有偷偷瞧見招牌上寫了a la plancha,
上圖的小牛胸腺搭杏仁軟凍好有趣,調味類似紅燒,的確有點西班牙的fu。
吃到烤大蔥又更確定了:
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點一客牛排送兩道配菜真的好划算(另一道是馬鈴薯):
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1kg的烤肋眼,上菜時附了一束正在燃燒的香草枝,很有噱頭。

在巴黎最後兩天遇到同樣來玩的朋友,
他問我哪裡可吃油封鴨,上網一查我們的公寓旁就有一家:
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Canard & Champagne隱身於一條佈滿集郵店的小巷中,
具有電影場景般的歷史感,會著了迷地被吸引進去,
這家店的特色是主打鴨跟香檳,當晚吃的四道菜全是鴨,
而且所有套餐都附香檳,汽泡的愛好者可以一試。

最後是波爾多的可麗露:
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波爾多賣可麗露的攤子比Paul還多!
我們一直到要離開時才在車站買了兩個來嚐鮮,
超好吃啊居然有咖啡口味的!

2018南法—Bordeaux Wine Tour

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因為個人對波爾多的酒沒有偏好,即使出發前讀了一些書,
拿到這張地圖時還是感覺自己好像文盲:
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我們今天的行程是從Graves開始喝,中午往北去Entre-deux-Mers野餐,
下午再到右岸嚐嚐汽泡酒跟車庫酒。

馬上見識到產區的濃霧:
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來波爾多之前不知道當地那麼濕,
除了每天清晨的大霧,採收期葡萄也幾乎泡在雨水中,
跟我所認識的酒區風土有著截然不同的樣貌,
今天拜訪的第一家家庭酒莊叫Château Larrivet Haut-Brion,
雖然規模不大,但投資了許多全自動機器,
參觀完導覽跟產線的監控儀器,會覺得這些酒商是真的很講品質的耶。

波爾多的潮濕應該有影響到葡萄的果香,
太重的桶味對酒來說反而是干擾,
更何況一個橡木桶動輒要上千歐元,
用了短短幾年就要淘汰,非常划不來,
所以古老的陶罐現在又回歸主流市場:
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近期喝到很多好酒都是陶罐陳的,
這也是為什麼我超想去喬治亞看看的原因XD

除了陶罐,也有這種水泥蛋,
專門陳釀不除渣的白酒:
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不除渣的麻煩就是要一直人工攪動,
後來發現這種形狀的酒缸可讓酒液自行對流,省了很多成本,
Château Larrivet Haut-Brion更是跟當地的藝術學校合作,
在每年復活節的時候創作蛋缸裝置藝術,
賞心悅目外還具行銷效果,
不過導覽小姐一席話也有驚到我:「白酒陳在水泥缸中,會帶有更多礦物香氣喔。」

第二間酒莊規模較大,葡萄田遍及一湖一森林:
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Château de Reignac處於兩海之間,
跟我們之前去的Château de Blomac很像,也把城堡開放給租客渡假、辦婚禮,
只是他們對自產的酒更有企圖心:
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現在很多酒莊都學Pétrus釀100%merlot當旗艦酒,
Château de Reignac的100%merlot取名為Balthus
還用Balthus慣用的色系為每個年份搭配包裝(每年都不同色),
希望他們早日成為兩海間的彼得綠(這樣我就可以到處炫耀)。

每間酒莊的做法跟自動化程度都不太相同:
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但機器真的取代非常多的人力,
這次來法國很有感,
馬克宏所說的走到對街就能找到工作這件事,我頗能同理民眾的憤怒,
用高速公路的休息站來比喻好了,跟台灣差不多的規模,卻只雇用一到兩個收銀員,
咖啡靠販賣機在賣,加油站也是全面DIY不收現,
傳統產業如農業或酒業若也再強調自動化與一致性,未來將很難找到出路。

鴿舍改建成的品酒室:
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每個人都有獨立的吐酒槽,好像在看牙醫:
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要品飲的酒會從二樓用升降梯緩緩送下來,很有噱頭。

中午在葡萄園裡野餐:
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brioche做成的鵝肝和拜雍火腿三明治都超搭酒,
北非小米沙拉也很好吃,害我根本吃不下甜點,
我們把酒拿去葡萄園裡乾杯:
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後面的森林常有野鹿出來偷吃葡萄,
所以酒莊有聘請專業獵人獵鹿,本以為午餐會有燉鹿肉的說…

下午回到前幾天的住宿處Saint-Emilion:
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我們住在畫面最左邊的豪宅,停車還不用錢,可惜只睡一晚就離開了,
Saint-Emilion也是以天主教聖人命名的城市,
他是一位可以將麵包變木頭、木頭再變回麵包的濟貧修士,
此地是先有神蹟才有神酒。

原來法國各地的馬卡龍做法各有不同:
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波爾多這邊的馬卡龍杏仁味超重,顆粒頗粗吃起來像桃酥。

這幾天經過博物館跟導遊的洗腦,
越覺得這些炒作出來的膜拜酒不需要喝啊(酸葡萄):
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尤其是波爾多…當然一定有好酒,但是賣這麼貴不成比例吧。

在修道院中喝Crémant de Bordeaux:
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今天的國際組合是澳洲*3,尚比亞*1,南韓*1,台灣*2,
有趣的是,韓國先生是首爾一間燒肉店的老闆,
而且店剛好開在我老公即將要去出差的客戶旁邊。

前幾天都下雨,我的旅遊運真的很棒耶:
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接下來來到右岸的車庫酒莊Château Ambe Tour Pourret:
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為了拿到有機認證,他們必須把附近所有鄰居的田都先變有機才行
這點讓我頗為震撼。

令人更吃驚的是—車庫酒莊的酒廠就那麼大
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後來途中也有順道經過Pétrus,大概就和我們安坑郵局差不多大XD

 

2018南法—儲值卡Win Bar初體驗

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出發前做功課,Aux 4 Coins du Vin被列為波爾多十大wine bar之一,
我們房東給的備忘錄首選居然也是這間:
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一直超想嘗試儲值卡喝到飽,進來看到感應式鮮飲機簡直樂瘋了。

Aux 4 Coins du Vin一共有兩間相鄰的店面,位子很多,
但晚上六點以後馬上呈客滿的狀態,(我們在那邊的兩晚都客滿)
而且因為大家會走動選酒,年輕人很快就混在一起聊天,氣氛非常熱鬧,
真希望台灣也開一間這樣的店:
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入座後,老闆會先發一張已經儲了30歐的卡片(可隨時再儲值),
讓你自己去感應機器出酒,每款酒分別有30cc/60cc/120cc三種價錢,
從2歐一杯的餐酒到80歐一杯的索甸都有,
說到這,昨天晚餐一杯140的索甸,在這邊喝只要80…
老闆在導覽鮮飲機時還特別警告我們有一瓶酒很貴要注意,
一看一杯也才30歐啊老闆也太瞧不起我們。

叫一盤Charcuterie搭酒:
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法國跟其他地方的肉盤最不一樣的地方就是一定有pâtés,
而且每家的作法差異非常大,
有的好吃到想落淚,有的則會讓你皺眉頭啊XD

法國酒選:
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今天坐的店面中有三台這樣的冷藏機,一台圓型的常溫機,
老闆會把相近地域的酒放一起,但偶爾也會舉辦主題酒展,
有這樣的一家店,會不會讓你很想在波爾多多待個幾天呢?

另外寫一下我們在第戎喝到的Dr. Wine
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這家wine bar更專業,除了有千餘種藏酒外,
還跟各大葡萄園或酒商合作,推出自己的酒標酒:
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單杯酒大概有一半是Dr. Wine酒窖自己出的,
很能感受到愛酒人愛到自己去做酒的心情,
勃根地的好地塊都只要不到10歐就能喝到:
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每款酒由侍酒師親自介紹,雖然可以深入了解酒的特質,
但我還是喜歡自己到鮮飲機探索的刺激感,
然後他們的肉盤好勃根地喔:
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中間白色最不起眼的那盅是新鮮的芥末cream!世!界!好!吃!
不愧是第戎!我很少把油全部吃光光的,
左上是我最愛的Époisses,不過因為每天都吃得到,後來有點吃膩了說XD

2018南法—La Grand’Vigne**

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在法國吃飯,即使只是小咖啡廳,杯子都有可能多到桌面不夠放:
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這張鏡中自拍拍到了落地窗圍繞的玻璃杯中杯,
私心把它拿來當首圖。

侍酒師推過來的活動酒吧:
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叫了兩杯Billecart-Salmon Rose當開胃酒,
另外對於他們的酒單有些微詞,
為什麼那麼常見的酒也要賣那麼貴,不是產地嗎?
台灣超市日本的無名零嘴若賣200元沒人會說話,
但一包乖乖賣75一定被罵得半死吧。

看起來像精力湯卻非常好吃的菜園塔:
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帶酸味的時蘿與醬汁超開胃,
畫面形成的反差讓我得到第一個驚喜。

煙燻生牛肉捲:
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黃瓜慕斯下面墊的是生蠔:
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味道很純粹,沒有花俏的調味或裝飾,
吃一吃覺得不搭酒都很OK啊,難怪侍酒師那麼不用心XD

麵包是cornbread(無照片)豬血夾心捲
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聽起來可怕但超好吃,淺淺的鹹香,越嚼越有味。

我們加點五杯250歐的套酒,
楊先生還以為可以喝到白馬堡(作夢)(但11月真的出白馬!):
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Henri Giraud特級園不錯喝~

Aquitaine魚子醬佐甜蝦泥襯柑橘青草醬汁:
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空口吃很像癌症偏方的醬汁,一跟海鮮搭起來就天衣無縫了,
我要封這位主廚為精力湯之神!

鑲炸朝鮮薊:
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鑲朝鮮薊是南法名菜,但一般是鑲肉或起司等重口味的餡料,
抗癌之神推出的是草中鑲草(閃亮):
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吃起來像芥菜的餡…
而且會爆漿…
但他炸得很酥很香,讓你忘卻化療的痛苦,仁醫啊!

自家好年份的白酒:
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真的有青椒味!我不懂波爾多啊>_<~~~
是因為酒本身就很精力湯所以才請精力湯主廚來任職嗎?

小龍蝦佐鵝肝布丁:
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我最愛的兩種南法食材豪華登場,沒得挑剔的鮮香濃郁,
但精力湯主廚還是硬要放一坨青到不行的青醬在上面點綴XD

這支是今晚最便宜但我最能接受的酒:
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油麻菜籽命…

La Cotinière野生鱸:
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魚肉上罩了一層像醃過的海蜇皮,包覆重調味的節瓜丁,讓清爽的海鮮更有滋味與口感,
請注意!醬汁仍舊綠得可以!

五大還真的來了:
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搭的是肉厚得像菲力的野鴿肉:
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肉不錯吃,但更有趣的是野鴿兩吃:
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將鴿肝做成餡料,包在很像鹹水餃的皮中:
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閉著眼吃根本港式點心啊,很搭這支酒。

今天最愛的一道居然是pre-dessert
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外面是清淡口味的柳橙冰糕(輕得像天使蛋糕),
中間包覆了濃重口味的柳橙Sorbet跟果肉:
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好久沒吃到這麼意猶未盡的甜點了。

甜點酒是d’Yquem索甸:
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但甜點我完全不懂:
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很甜膩的無花果質地,像在吃各種無花果果醬而已,
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一個滿無奈的結局啊…

不過Petits Four非常用心喔 :
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瓜地馬拉巧克力(裡面有杏仁顆粒很像在吃餅乾),
另外是薑味莓果軟糖與椰子百香果小點心。