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日本古典江戶會席料理@大安料理遊樂場

標準

每次只能巴望老饕朋友去花蓮必訪的大安料理遊戲場,
現在主廚回老家開業,終於等到機會一親芳澤,
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感謝善妮相揪,這團真是物超所值得可以,每一道菜都經過精心設計與烹調,
吃一頓下來對日本料理又長了許多見識,
首圖為紅魽雲丹燒,上鋪渾厚的海膽醬、下躺清爽的醋漬海草,開胃又醒腦。

大安料理遊戲場
台北市民權東路三段106巷3弄26號(近中山國中捷運站)
0978-634-455

前菜組合:
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順時針一點鐘下來為鮮蝦黃身煮芝麻味噌、小柱磯邊醋、百合根豆腐、北極貝紅葉、
中間蓋碗是紅眼白(魩仔)冷醋汁,
大安的醋汁都做得好好吃喔,
難得醋汁會被我刮盤子耶,完全不嗆不衝,甘酸生津如梅釀,
比較有趣的則是百合根豆腐,本身沒有黃豆成份,是用搗碎百合根跟蛋液蒸固而成。

刺身:
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長尾濱鯛湯霜造、鯖魚胡麻醬油、海膽的組合,
呈現出不同魚料相異其趣的演繹方式,
湯霜造的魚皮更Q更緊緻,沾柚子辣椒的吃法讓人開了眼界,
胡麻醬油漬過的鯖魚則是我今天的最愛,好想當魚湯整盅喝掉XD

椀物是蟹肉蓮根豆腐:
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同樣是搗碎根莖加上蛋白質蒸固的豆腐,但藉由更強烈的蟹肉與蓮藕帶出鮮甜,
看似澄清如水的柴魚蘿蔔汁則讓人驚喜,人家是反差萌,它是反差濃。

山椒燒物組合:
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秋刀魚有馬漬燒、若竹木の芽田樂、雞腿肉山椒鹽燒,將海陸與山椒元素做美妙的結合,
田樂味噌醬基本上有三種顏色、六種不同的味道,
主廚用菠菜上色,做成綠色的木の芽田樂,風味獨特,
但三品中最好吃的居然是秋刀!肥美細緻不說,還帶著辛口的甘甜,
主廚說山椒這種植物比較接近中國的花椒,所以帶點酸麻,
他拿進口的乾燥品給我們聞,真的有股檸檬清香耶。

清口腔用的梅漬蕃茄與蘿蔔:
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連梅汁都是講究的埔里梅汁。

揚物:
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鱰魚土佐揚、大葉天、火龍果花天、翼豆天、再加一口角瓜天,
若不是主廚解釋,我還真不知道麵衣是16世紀才傳入日本的,
想必就是西葡地區的tempura
在這之前,揚物有可能是沾裹麵線、道明寺粉、細柴魚、蕎麥或海苔再下鍋炸,
光是用想像的就覺得口感奇妙,
我們很好運地吃到用柴魚裹炸的土佐揚,
本身沒炸過柴魚片,但想必一定是困難重重,
因為柴魚吸了油會軟膩,溫度太高又會焦掉,
所以火候一定要職人等級的才能把握,
今天的土佐揚又酥又香,根本是自帶鮮味的動物性麵包粉!

鰻重:
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土用丑日隔兩天補吃鰻魚飯的一個概念…
大安的蒲燒醬是用鰻魚骨高湯所製成,原來高級日本料理的烤醬都是用魚骨熬的…好費工啊,
鰻魚本身的厚度看圖就知道了,彈牙Q嫩,咬一小口可以搭半碗飯,
魚肉上還點綴了少許山椒粉解膩,
米飯則是偏有咬感的吉安米,
大家吃完後都慶幸自己沒有將飯減半(怕客人吃太飽,外場有先詢問飯量)。

滑菇黃金蜆味噌湯:
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不要以為只有湯沒有料,後來喝完取出的蜆殼也跟湯面差不多高了。

甜點是黑糖葛切:
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今日佳釀:
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善妮帶的Corton Charlemagne超好喝的啦,有金黃色系的花香跟濃郁青草香,
請倒酒的老公幫我們介紹,
他臭蓋是諾曼地產的,還說這滋味是諾曼地登陸時犧牲的戰士的血肉,
笑死全桌。

 

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微醺廚房的大嬸臭臭趴

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這趴是上次跟Rita一起吃天津衛小米食堂時訂下來的,
Rita豪氣地說,炒臭豆腐很簡單啊,來我家吃個臭臭趴吧:
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於是乎,這個由氮分子與氨分子組織起來的夜晚就這麼揭幕了。

微醺廚房
只接預約熟客

滷筍乾:
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沒想到筍乾也是臭臭趴的一角,其實它也有獨特的氮化物悶臭味,
如果從少女身上散發出來固然不妙,但在大嬸的餐桌上卻臭得風姿綽約,
這道好像30秒後就從視角中完全消失了…

改良版雞爮臭豆腐:
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豆腐與雞丁的顆粒較小米大了數倍,咬起來更有口感外,還加了香菜梗調味,
在濃臭中增添一股細緻的清香與層次(對香菜恐懼者會覺得臭上加臭吧),
有趣的是,我原本以為臭料理很難搭酒,
但這道就跟洗式起司沒兩樣,超搭南法果味滿溢的厚重紅酒呢。

光用眼睛看就口水失禁的炸臭豆腐條炒炸皮蛋:
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想像一下用鹽酥雞的料理方法處理臭豆腐跟皮蛋,
然後再把它們炒得甘鹹甘鹹有多好吃,
正常的口水量簡直不夠處理如此香酥開胃的下酒菜,
上面點綴的綠色圈圈是Rita在市場新發現的蛇瓜,炸過一樣好好吃,嘗鮮又嘗纖。

我們今天打一進門就一直聞到一股不可言喻的奇妙香味,
尷尬得不知道要說香還是說臭才好,
結果等這道腐乳雞片上桌才揭曉謎題:
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以腐乳醬替換醋溜魚片之醋溜醬汁所製成的木耳炒雞片,
帶著濃濃的黃酒香味,香臭香臭,像蘇志燮一樣醜帥醜帥,
而且完全吃不出是雞胸肉,嫩彈得像是緊緻海水魚。

烤大腸頭:
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肥滿有如大腸界的渡邊直美,彈牙又討喜,
沾的調味鹽也不馬虎,好像是O&CO.的香料鹽,我稱他胡椒鹽還被Rita罵…

清蒸臭豆腐:
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整個被我們當湯品喝啊!
豆腐上點綴的肉末居然是和牛牛排修下來的邊角肉,也太奢華!

粉蒸肥腸:
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這道跟龍鬚菜是今天最不臭的清秀佳人XD
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連牡蠣炊飯也比它們臭(garlic is called the stinking rose):
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這飯被米血譽為比茶蝦飯還好吃的年度神飯,
因為裡面加的初榨橄欖油先用大蒜低溫浸烤過,所以一開鍋蓋就瀰漫著蒜香,
不仔細聞還會以為是濃烈的奶油味,
然後細蔥跟牡蠣都甜死人了:
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簡直要超越祥雲龍吟的釜飯:
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大火高溫特產的鍋巴也被我吃到了。

飯後還有yiyi特地送來微醺廚房的福砂屋五三燒:
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托福托福~~第一次品嘗這麼粗大誇張的双目糖:
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搭上Rita的極品手沖咖啡真是太幸福了!

今日佳釀:
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右邊這款澳洲Sauvignon Blanc除了紅心芭樂味,居然還自帶梅粉香,有夠神奇XD
然後今天慢慢喝Johnny介紹的100%Pinot Meunier,變化很多耶。

江記水盆羊肉的油潑麵

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謝謝凱棠揪我們來吃陜西小吃,
之前只吃過勺勺客,排行榜的第一名永遠就這101間,
現在終於多了江記水盆羊肉可以比較XD
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油潑麵主角其實是梆梆麵條,
原梆字太複雜打不出來,意思就是乒乓甩打到出筋的麵條,
酸香咕溜有咬感,拌一點油潑辣子(陜式紅油)便開胃得不得了,
見識過梆梆麵以後,會覺得陜菜的精華不是香料,而是各種麵點啊!

江記水盆羊肉
台北市文山區指南路二段45巷12號(近政大道南橋)
(02)8661-2882

現切滷味盤:
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兩天前不得已在連鎖店吃了一碗難吃到哭的丼飯,
腸胃極度不舒服,甚至前一天只想喝咖啡、吃不下任何東西,
所以看到滷菜時我其實是完全放棄的狀態,
直到油潑麵上桌——它無論賣相還是香氣都是胃口救星:
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是不是比陽春麵還簡單?真的就四條寬麵加一匙油潑辣子耶,
在場的桌友無人不稱讚,吃得唏哩呼嚕的。

復活以後就能正常進食囉(也太神速XD):
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泡饃原來是要再煮過的!我一直以為是泡一下就好,
而且滿叔還說我們這樣撕太大塊,
以前都覺得大塊一點才能保留口感,真是誤會大了:
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上桌時會送一小顆解膩用的糖漬蒜頭,
這羊肉湯較其它麵食稍鹹些,像在吃西式麵疙瘩搭醬汁。

孜然肉夾饃:
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這裡的饃好「脆」!像是表皮烤得酥酥的貝果。

不確定是不是米皮,吃起來就像涼粉的麵食:
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這是今天第二碗麵,一樣簡單,一樣令人大大讚賞。

羊肉蘿蔔餃子:
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原本以為招牌是羊肉,一定是羊味滿滿滿,
沒想到江記的羊完全沒有羊臊味,就算不加香料也一樣清甜秀麗,
害我跟滿叔這種嗜羶之人有一點失望,
餃子本身是多汁可口的,不吃羊的人應該也不會排斥。

水盆羊肉細粉:
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湯頭一樣鮮美,今天真的是專程來吃麵的XD

凱棠事前預訂的羊蝎子:
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今天最重口味的一道,可惜沒有酒可以搭,
不過店家提供25元酸梅湯喝到飽真是太讚了,爬完指南山的人都應該來這家坐坐XD

與羊蝎子分別擔當魔鬼與天使的蒜苗羊膝:
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此膠原蛋白乃天上聖物下凡,拯救眾生退化性關節炎~~
入口即化同時清甜秀麗(我好像沒有用過這詞形容過羊肉啊今天連用兩次)

吃完羊肉到旁邊道南館喝咖啡:
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在道南館指地球點咖啡也是很合理的….
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祥雲龍吟吃香魚(五訪)

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嗚嗚嗚超好運~~六月中還吃得到香魚:
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菜單發下來後我們都在聊天,也沒人問「鮎」是哪種魚,虧同行的還有一位生物老師XD
上完向付,豬豬因為專心寫筆記,沒有跟大家同步吃完三道生魚,
第一次被外場Karen關心進度(她超溫柔,從來不催客人),
Karen提醒下一道的「香魚」無法延後或擱置,烤好就要馬上上桌,
此時全桌都熱血沸騰了起來!啊啊啊啊我們要吃到傳說中的夢幻香魚了啊))))))))))))

祥雲龍吟  Nihonryori RyuGin
台北市中山區樂群三路301號(RAW樓上五樓)
(02)8501-5808

祥雲龍吟拿星後天天爆滿,我們人數又多,害店家費心了,
光是同桌不同的餐酒選擇就大大加重Johnny跟Karen的工作量,
但是服務品質卻沒有因為拿星而有任何影響,
依舊是暖到心底的賓至如歸,酒單也漂亮到讓人「♫每天愛尼多一些♫」
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第一次喝到100%Pinot Meunier的香檳!
習慣演配角的葡萄,獨當一面時卻完全不遜色,
讓我想起西班牙100%Xarel·lo同樣的果香與厚度,
宜人且高雅的酸,淺淺的烤麵包香氣,
Johnny又逼我去找貨源了…

豬豬的和酒:
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我今天點葡萄酒pairing,但因為Johnny選的酒都好讚,
所以會全部貼出來供朋友參考,
這款会津中将純米吟醸是是SAKE COMPETITION2017的銀牌。

兩款酒搭的是最近討論度極高的皮蛋海膽布丁:
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與其說賣點是皮蛋跟海膽,但主味是爆炸香的蔥啊!
上面香鬆般的碎屑是炸蔥白!就算站在10尺遠的地方都可以被炸到!
將下面的蛋布丁混合香酥的蔥屑、皮蛋蛋白、海膽、魚子醬跟鎮江醋凍一起吃,
美味度絕對會令你起雞皮疙瘩!

超妙的捷克產Sauvignon Blanc:
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光看瓶子我還想說是蒸餾酒嗎?怎麼可以有這麼特立獨行的包裝啦!
結果居然是一款帶著柳橙香氣的「熱帶風情」白葡萄酒,
仔細聞還有鳳梨或芒果的特色,飽滿多變,
這些中歐國家的釀酒技術真的一再使我另眼相看。

和酒是羽根屋純吟煌火生酒:
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這酒被譽為富山縣的十四代喔…

搭的是年度神菜炸冬瓜:
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冬瓜裹的炸粉居然是柿種!!!!人生冬瓜新體驗!!!!
冬瓜對我來說就是陸地上長出來的海參,沒有味道口感又不討喜,
(雖然海參是sea cucumber但黃瓜好好吃)
但主廚的神手把這道菜弄得太好吃了啦!!!!
幾乎讓上面的花蟹跟鮑魚變成錦上添花,
有趣的是上次來也有吃到香菜芽,但這次的味道就濃郁得多,好搭海鮮糊喔。

十四代搭椀物,怎麼能不愛Johnny:
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被配色震攝到,第一次發現蛤蜊湯是這麼好看的藍:
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♫湯裡有最Q彈的石斑、最鮮美的赤嘴、最甜脆的竹筍、有木耳、有落葵和霹靂油王羅勒油♫
(請用霹靂貓的配樂跟著唱)

讓大家再度拍手的Henri Boillot摸螃蟹搭刺身:
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越放焦糖香越明顯,
跟豬豬聊說,我第一次喝摸螃蟹的時候完全被新桶味給騙了,
念過書以後才知道好酒不用新桶騙人,
這次去伯恩丘一定要跟酒莊大門合照(希望他有門)。

和酒是黑龍吟:
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黑龍吟每拍必糊,只好又拿前幾次必較不糊的照片再利用,到底是受了甚麼詛咒!
雖然我這次沒點和酒,但不知道是哪位好心人偷偷放了一小杯在我位子上,
讓大嬸心花朵朵開啊~~~

向付—赤身、燻鰹、龍蝦:
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打完卡後才發現有常客酒友在另一桌慶生,
他們的刺身盤內容居然跟我們不一樣耶,
祥雲龍吟真的超用心,哪個客人吃過甚麼全寫在筆記裡,
不用特別提醒,就能客製化微調,
好吃之外還不重複,每次都有新驚喜。

感動一百,終於見到香魚本尊了:
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右邊沾醬是小黃瓜泥白醋,
搭的是龍吟香魚啤酒,大概是我這生最好的啤酒體驗吧,
冰透的松德硝子+冰透的啤酒,
Karen說他們有專門冰啤酒的冰箱,溫度設定在-1度到0度,
大家回家後可以把啤酒改冰冰溫室喔,
等級會變得完全不一樣:
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比故宮珍藏名畫還要美的動態魚姿:
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跟活著的香魚有甚麼兩樣啊(比很多活魚還完整吧XD):
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主廚對於香魚要求有多嚴苛?
首先,尺寸一定要小於15公分,而且只用活魚,
食用前還要清空魚腹(斷食),
聽Karen說,他們光是一周因運送或缸養的死亡數量就達一百多隻,可見其嬌貴,
所以不是想吃就吃得到的,運氣好很重要!
至於味道,鮮甘到頂,卻整隻無腥無苦,連魚頭都入口即化,
搭上香魚啤酒簡直要升天。

Bourgogne的小雛菊Chardonnay搭鉢肴:
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和酒是生原酒二兔:
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配神好吃烤紅喉:
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主廚烤魚的功力真是一次比一次厲害,今天吃到任何的烤物都是皮脆油豐肉超厚,
酥皮已經超越紙的薄度,像蟬翼啊!
下面襯的是濃郁甜美的蘆筍薯泥、葛粉作的勾芡,僅僅撒上一些山椒粉提香。

用這種東西清口腔會遭天譴吧:
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這支是十四代出的糖漿,個人覺得可以取代果糖來沾草莓喔(誤)
(但他真的有草莓味啊甜死人了)
搭的是自然甜玉米牛奶:
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牛奶裡面有焦糖化的茴香莖跟台產白蘆筍,
撒上茴香葉跟花,又是一道神奇的親子料理XD

帥氣侍酒的Johnny:
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今天唯一的紅酒居然來自Penedès:
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對不起我又拍糊了….
Penedès以Cava跟白酒著名,我在城中商店幾乎沒看到甚麼紅酒,
上了波爾多杯、又來了100%的法式風味Merlot,
不看酒標根本不知道他來自西班牙,
特別的是因為Penedès靠海,這支Merlot居然喝得出礦石味與海鹹味,
同行友人形容有點像鹹菜,跟我們接下來的台灣牛超搭!
和酒是梅田酒造的本洲一:
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水芥蛋黃炭烤台灣黃牛:
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這道我們第一次來時有吃過,但它又變得更好吃了!
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淋上的牛骨湯應該改了配方,變得更濃更香,
豬豬居然跟我討盤子去捧,我喝了一半才給她XD

台灣第一鰻魚飯:
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對啦我又改名次了,現在的第一名是祥雲龍吟!
就如同我前面所說,主廚的烤功一次比一次厲害,
平常吃釜飯時沒特別注意到米的產地,
今天因為鰻魚跟飯是分開料理,特別讓人讚嘆這米的Q彈美味,
一問之下居然是彰化產的越光米!我對台灣的農產品知識真是不及格啊!
彰化怎麼可以有這麼好吃的米啦!
鰻魚沒有被烤醬蓋過,反而吃得出肉質的鮮美細嫩,
很少吃到這麼不搶戲的蒲燒醬汁,真的好感動喔!

甜點是火龍果檸檬蓮霧冰沙:
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上次只覺得好美好刀工,這次覺得它好好吃喔,
甜點酒是Tokaji Aszu:
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哈哈Johnny甜酒盡出了。

蓮子冰淇淋佐黑棗醬:
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有人聞過蓮子的香氣嗎?通常只是不明顯的幽香對吧!
但這道甜點表現出強烈的蓮子質感,鼻子不用靠近就覺得它超蓮子的,
上面撒上的也是蓮子屑喔,不注意品嘗還會以為是白巧克力,神奇好吃。

本來老公說今年10月要吃太多星星先跳過祥雲龍吟,
但吃完這頓又說生日還是再來一次好了。

Château Durfort-Vivens & Ferrière @大三元

標準

莊主與爛醉的我:
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我再怎麼喜歡酒都沒辦法去賣酒,品酒會才進行一半看起來就快不行了,
莊主今天喝的是我的兩倍量而且幾乎沒吃什麼東西墊胃呢。

Château Durfort-Vivens
Château Ferrière
大三元

大三元拿星之後我就沒成功訂到位過,
(他們用紅紙寫了賀奪星的毛筆公告放在門口,超台超有趣)
托Grace阿計的福,這次不但可以吃好料還能喝好酒,
而且跟阿計來味道真的會更上一層樓耶,有跟有保庇,
今天的品酒會由二級酒莊莊主Gonzague Lurton親自主持,
可以同時垂直又平行喝到他跟他太太家族Château Ferrière的酒,
長榮還很用心地安排盲飲小競賽(有獎品),
算是我最深入Medoc的一次了XD
話說我這個波爾多白癡十月也要去Medoc玩喔。

用茶油雞湯佐Duval-Leroy華麗開場:
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今天的湯超濃超甜,而且筍片放超多,
(根據我的觀察配菜是冬菇夏筍很有節氣觀)
上次自己訂位是薑多於筍,辣超越甜,完全像兩家不同的餐廳做的XD

上湯龍蝦伊麵:
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一人半隻!而且還是超大的半隻!
圖中這隻是全桌最迷你的喔,好里加在,
同桌的朋友吃完這道都喊撐,
我吃到腦部空轉眼神迷濛,外場大姐還來提醒我螯裡面剩很多肉,
大三元的伊麵真的沒話說,麵香醬濃,就算吃撐還是想舔盤子。

招牌片皮鴨:
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我愛片皮鴨的程度約是一週吃一次,
但每次吃到大三元還是會感動到泛淚,
那個帶點醋勁的甜麵醬、那個皮的焦糖香、甚至連黃瓜絲蔥絲都比別人做得好。

鮮茄大生鮑:
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三色港點:
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吼吼吼跟阿計來連港點的味道都不同,
蝦味簡直讓人懷疑是化學提煉出來的,
而且連韭菜餃都做得讓人難以忘懷啊。

我們今天從2015年開始喝,
2010時盲飲:
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夫妻兩家酒莊的差別只在於不到10%的Merlot跟不到2%的Cabernet Franc,
Château Ferrière因為靠近加龍河,土質中有較多石灰成份,
所以女莊主偏好帶點礦石味的的Merlot,喝得出兩款酒男酒女酒的特色,
我們喝第一口時都覺得橘標較為圓潤甜美,
但第二口以後怎麼喝都分辨不出來兩款的差異,
看來盲飲真如人所說要第一口就決定。
(結果只有一桌猜錯,而且是我們都認識的超資深酒咖桌XD)

鴨架粥也好好吃:
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2005的Durfort-Vivens好香好香,像是放了朵花在桌上一樣,
這兩家酒莊都使用自然動力法,愛地球也能有好酒XD

芝麻蔥肉餅跟流沙包:
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嗚嗚嗚搭阿計順風車飛天了啦:
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怎麼可以有那麼好吃的肉燒餅!
我上次自己來就已經想給它一百分了說!
這次難道要給他120分?

新莊迷路小章魚

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我應該沒有來新莊玩過(除了ikea跟演唱會),
這次因為寶可夢活動「拜訪從未去過的補給站」拿10倍分,我們才特別安排一個下午隨意閒晃,
沒想到處處綠意、悠哉閒適,連星巴克都有Drive-through,簡直來到台中市重劃區啊:
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中港大排尤其令人驚喜,我是沒見過他以前臭水溝的樣子,
但台灣哪個排水溝不是又臭又黑?即使是整治過的愛河都還是令人難以親近,
而中港大排現在完全是國際級的親水步道,
涼風徐徐,鳥語花香,比我家山邊野溪還要清新,
上網查了一下,這個政績算在周錫瑋頭上,他不只有上山打老虎喔XD

來新莊當然要吃肖想很久的迷路小章魚:
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一開menu就被酒價驚喜到,
居然跟網購一樣便宜,還有Riedel杯跟侍酒服務耶!

迷路小章魚
新北市新莊區昌平街98號
(02)8521-3600

干貝玉米濃湯:
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超甜玉米糊淋上松露油,裡面還有鮮食大干貝,
先給嗅覺一個下馬威。

超大坨Burrata佐烤西瓜:
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哈哈這道吃不懂,起司太大坨了,西瓜又極甜,吃到後來好膩。

牛舌芝麻菜水梨沙拉:
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厚切牛舌品質好得出乎意料,這年頭根本不必飛仙台就能吃到夢幻牛舌了嘛,
我們大食量夫婦,一人可以分到三大口牛舌,很是過癮。

慢烤香料梅花豬烤餅:
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類似蔥油餅的無發酵餅皮,夾著各式生蔬起司一起吃,份量驚人,
重點是裡面肥嫩軟爛的豬五花,比任何抹醬都還要潤口,
如果你只有低消的預算….可以只點這道然後吃到撐XD

招牌油封鴨腿蘑菇燉飯:
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外場很細心地問我們米要不要燉軟一點,當然不要!
上菜時也提醒肉要配米一起吃,不然光吃腿會鹹,
果然是招牌菜,是我這種不吃油封鴨的人也無法挑剔的美味,
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鴨腿用湯匙輕輕按壓則骨肉分離,每絲鴨肉仍充滿滑嫩的油脂,是重口味的鮮香,
燉飯帶著微微的松露油氣息,窮人的開心時刻…

香辣干貝麵:
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跟我現做的雞蛋麵一模一樣!好新鮮有咬勁的口感喔!
閉著眼睛像在吃彼刻周年慶,有彼刻的品質卻只有八折價XDXD

兩個人因為點太多,完全吃不下甜點,
(點完菜他們還要求我們換一個桌子,因為原本的兩人桌放不下那麼多盤子)
外場上完每一桌的菜時都會問要不要吃甜點,獨漏我們這桌,可見我們點得有多誇張!

天津衛小米食堂畢業餐

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以後可能再也吃不到的雞瓟臭豆腐:
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天津衛小米食堂要收了,
同桌幾位新店朋友都依依不捨,尤其是這道雞瓟臭豆腐,
我最記得之前來幫鄰居買外賣,
米主廚千交待萬叮嚀,絕對不可以用電鍋跟微波爐加熱,
問他加熱是會變難吃嗎?結果主廚答「電鍋會臭到只能丟掉」XD
送臭豆腐到鄰居那再回家,一進家門突然聞到一股惡臭,以為是貓亂大便,
找了半天發現惡臭來自於我的大衣,才跟臭豆腐的袋子共處一車20分就臭掉了,
可見其味有多驚世駭俗。

抱著最後一次吃到的心情品嚐雞瓟臭豆腐,
大家仔細分析了成份,發現除了辣椒跟肉末外,還有加皮蛋耶,
想再更臭一點的乾脆再加點豆腐乳好了…

主廚轉業後要經營的滷味:
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難得可以吃到滷的七里香,肉好多好像棒棒腿。

米主廚的媽媽已經七十幾歲了還在做餅:
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我們以前都兩人點一份餅一份臭豆腐當商業午餐。

豆酥蚵:
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肥嫩如生蠔:
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蠔汁帶點酸甜調味好好吃,所以我連下面的豆芽菜都吃光光。

松柏長青:
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今天的白菜脆得好像高麗菜(還是就是高麗菜??XD),
花生香菜豆干完全是上桌前才拌的,不濕不軟,超有咬勁,
調味汁麻油香頗重,有特色也好吃。

合菜玳瑁:
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蛋烘得超澎皮,很像在吃日式蛋包什錦粉絲XD

涼拌豬耳:
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又脆又Q又開胃,調味有彼刻煙燻豬頭肉的精緻度,可以代表中式頭盤去跟義大利PK!

涼拌鵝掌:
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今天什麼東西都新鮮現做,脆度超厲害,咬起來好過癮,
真的很佩服米大廚可以1人抵3人,同時出四五大桌的菜也沒差錯。

熟客秘點的炸醬麵:
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這桌只有一個人吃過,連老闆都很驚訝有人知道這道菜:
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可惜今天的麵軟得有點像油麵,不合我的胃口,只吃了一小碗。

以前來都是吃酸菜白肉鍋,今天老司機凱棠帶路才知道這邊獅子頭那麼好吃:
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好久沒吃到這麼有筋性的獅子頭了,即使帶咬感也是肉汁滿溢,
火腿干貝湯熬白菜越熬越甜,空口喝湯不吃肉都覺得很厲害。

加了肥腸絲的乾煸四季豆:
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吼吼吼居然是帶點酸甘甜的炸肥腸,香酥下酒,停不下筷子啊。

米家招牌菜魔芋燒鴨:
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魔芋是蒟蒻,鴨架用川味豆瓣醬辣炒,口味又重又辣,滋味深入鴨骨,
辣到我們只能點蘋果西打解辣XD

當季好味鳳梨豬里肌:
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主角根本是蜜鳳梨,沒夾到肉的人應該也不會發現吧XD

今天沒有乾燒大蝦(想念),以避風塘取代:
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米大廚的火候一流,這蝦的熟度增一分太熟減一分太生,
雖然外面的蒜酥乾如堅果碎,但蝦可是會爆漿的啊。

招牌菜除了臭豆腐,我最愛的就是灑了花生粉的虎皮豬腳:
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先滷後蒸再炸,所以裡面的肉已經軟爛如漿,皮卻薄脆如紙片,
外場兩三下拆完豬腳,沒有任何肉還賴在骨頭上,所有的脂肪膠質都化成醬糊:
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入口後上下顎一壓根本黏死,應該是我吃過最黏的豬腳,沒有之一XDXD

主廚妹一定都會推青菜,他哥弄的青菜都是他早上去市場挑的:
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但今天只有菇菇,吃不過癮,以前吃過的油菜跟豆苗都超級美味。

謝謝凱棠揪團、草莓當參謀,我們新店人的回憶繼中正國小冰店後又少一家,
人到中年一直有不勝唏噓的情感襲來…傷心~~