Category Archives: 飲食

2017蟹蟹宴之一定在鐵人壽司

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又到了一年一度的蟹蟹宴:
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這次是每人一隻香箱蟹、十人分食兩隻毛蟹與一隻北海道鱈場蟹,
其餘高級食材還有鹿兒島和牛跟Gillardeau生蠔,
每款魚材都是時令肥甜,好吃得不得了,
五千的餐費花下去感覺有上萬元的享受!

鐵人壽司
台北市福華路128巷8號(捷運芝山站步行3分鐘)
(02)2837-6688

香箱蟹就是松葉母蟹:
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蟹腳肉甜滋滋就算了,裡面包著的全是膏跟卵:
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師傅說光挖出這些蟹肉,一隻蟹就耗時20分,
十隻等於弄了200分鐘,完全是賺辛苦錢,
可以塞滿一整口肥滿潮香脂甜,全要感恩seafood讚嘆seafood!
(當然也不能不謝揪團的阿計)

光是蔥跟醬油味就逼死人的白蝦北海道海膽:
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海鮮還沒入口時就被調味香到一直流口水,
全部一起擠進嘴後簡直甜死人不償命,又是一道濃到像冰淇淋的海鮮甜點!

勝浦金目鯛,超彈馬鞭:DSC04877
水針:
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Gillardeau 2號:
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謝謝Jessica特別帶了特級園Chablis來跟它搭配!

龜山島金殼蝦:
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鯖魚:
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肥美白旗:
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稻燒鰹魚:
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好吃到我連醋汁都舔乾淨。

昆布鱈魚白子:
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用昆布襯在下面炙烤,多了一層海潮香氣。

熟成五日寒鰤握:
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Toro握:
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逼死人的油花…然後旁邊附了兩塊炙Toro我居然忘記拍>_<~~

中場烤銀杏:
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連銀杏都好吃得要死!

又忘了拍一個鮟鱇魚肝>_<~~

鮫鰈鰭邊臥:
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又油又脆的銷魂物。
紅喉握:
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滿滿海潮味的毛蟹盤:
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尖梭握:
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嗚嗚嗚因為烏魚子水梨太好吃太黏口腔了~~
整個忘記拍照!

烤鱈場蟹腳:
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完美熟度,又彈牙又噴汁!

鹿兒島和牛:
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蟹膏蝦頭湯:
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濁濁的不是蛋花是蟹膏優~~~

果物:
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今日佳釀:
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我要感謝101Jasons的酒業務推Alfred Gratien給我,
真的是我愛的那種花系無酵母味的強壯香檳,搭海鮮超適合!

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2017維也納—Steirereck Vienna(**)

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很有未來感的餐廳建築:
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Steirereck位於城市公園中一個很不起眼的角落,
附近聚集滑板男孩與街舞少年、處處噴漆塗鴉,讓它的存在彷彿是橫空出世。

接待我們的是一位笑臉迎人的青年(長得超像Jonah Hill),
聽他應對、斟酒,就已經感受得到兩星的服務品質,
整個晚上,只要是他來服務我們,我們就特別開心:
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迎賓酒是只有花香沒有酵母味的奧地利氣泡酒。

來自神奇王國的麵包車XD
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光聽外場介紹完20種麵包,你已經忘記第19種叫什麼名字了,
只好盲選四種:
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來奧地利吃麵包真的不怕有不好吃的!

但此時有個滿令人吃驚的小插曲,
我們隔壁桌是一對情侶,麵包車推到他們面前時,
他們表示不吃麵包,推麵包車的先生呈報經理(吧)後,
經理身分的的女子,居然直接把那對情侶桌上放很久的麵包奶油放到我們桌上,
ㄟ,再怎樣也應該回廚房做做樣子…再拿出來給我們吧…

非常清淡的開胃小點:
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照片右邊有兩張小卡,餐廳會隨著上菜更換小卡,用客人的語言解釋菜色內容。

第一支搭餐的Aligoté嚇到我吃手手:
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雖說是自然酒,但未免太狂放不羈了吧,
帶些水果過熟自然發酵的酸氣與濁度,類似自家釀的梅酒,
不過我真的覺得自己在喝馬尿XD
(話說你真的知道馬尿喝起來是甚麼味道嗎XD)

奧地利GrünerVeltliner有機酒:
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聞得到一些蘋果香氣。

上面兩款搭的都是苦味溫沙拉:
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苦沙拉佐淡菜汁。
菠菜包松乳菇也是苦的:
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又苦又素,彷彿是兩道利於修行的禪意料理XD

我的第二支又是自然濁酒,這支味道濃到不像葡萄酒了:
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GT居然是Gewürztraminer的縮寫,但完全沒有記憶中的粉甜,
反而是柑橘與高酸的風味。

也是高酸的葡萄牙綠酒:
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Alvarinho就是葡萄牙的Albariño,但青草味很重,
不像Rías Baixas那裏的果香宜人。

炸過的羽衣甘藍,加魚子醬佐南瓜泥:
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這道菜的亮點是旁邊那坨魚子醬,它是由外場經理(吧)親自拿著一整盒來盛加的,
魚子醬的盒子美到極點,像日本高級漆器,有種被臨幸的驚喜,
但魚子醬盒離開我們桌子後,我的喜悅又回到了又苦又素的禪意當中。

塊根芹在這邊就超好吃的(終於):
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偏酸甜的調味加上夏威夷豆跟青豆的口感,吃素的痛苦終於消失了XD

西班牙的Albariño來囉:
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青澀風的奧地利Chardonnay:
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這兩款酒頗搭海鮮:
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小龍蝦茄子塔。
鯉魚皮酥酥的很好吃:
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但草腥味很重,連蒔蘿油跟萊姆都壓不過去。

雖然這邊的酒很獵奇,我無法照單全收,
不過Steirereck用的酒杯我倒是喜歡得要命:
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是奧地利品牌Zalto
回來查價格,同樣的品質大概是Rideal的一半。

Balaton湖產區的Kékfrankos:
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搭的是鑲紅椒佐米香:
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這道味道重,不素,
但是很像媽媽前一晚做好給你帶便當的菜色,
還有蒸過的便當味,有點可怕XD

瓦豪河谷的Riesling,尾韻也是走葡萄柚風:
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搭的是招牌野雞:
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這輩子應該沒吃過這麼嫩的雞肉!柔滑細緻,口感好比多脂的生魚片。

神酒一號出現了:
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跟上面紅酒一樣是Blaufränkisch(Kékfrankos),
只差在風土與過了桶,便有著截然不同的深度與滋味,
煙燻焦糖與深色莓果香,讓它的每一口都像在品嚐黑棗精!

寧為雞首不為牛後的例子:
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這支一開始跟Juris一起上桌時完全喝不出特色,
但是後來開始有茉莉香的味道,如果自己單獨出場一定會是主角,
好難想像Rioja的酒會在奧地利Blaufränkisch面前完全被擊敗。

兩隻重口味紅酒搭的是鹿排與野兔:
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這邊單點菜單甚至還有鹿心,
但吃過西班牙人那種隨性惹味野味的狂野菜單,
就沒辦法欣賞這種過於細緻的作法惹。

網路上一片好評的兔肉:
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兔肉這樣做真的太娘了啦XD
好想念西班牙肥到爆又超有肉味的兔子喔!

整個pass掉的餐後利口酒車:
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但起司跟甜點還是有另外搭的酒:
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Steirereck用紫米清酒搭起司很妙,
白蘿蔔味超重的洗式乳酪其實超有東方氣質的。

今日神酒之二居然是蘋果酒:
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奧地利蘋果出名好吃且吝於外銷,沒想到連蘋果酒都這麼優秀,
酸度超高但優雅飽滿,尾韻悠長,
喝到此神酒後我馬上上網找酒廠,結果發現這是一家蘋果農場,
專門產銷果汁與蜂蜜製品,此酒網路上根本買不到啊(只能預訂)!

起司天堂:
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推車的外場是一位阿伯,問過我平常愛吃甚麼起司以後,
就推薦到我心坎裡了,他好像上帝派來的天使喔,
吃到這款白黴整個升天:
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厚重的白蘿蔔味,像冬天有阿嬤在你家廚房燉排骨湯那麼濃郁,
我真的沒吃過這麼好吃的起司:
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這裡不是用核桃或杏仁,而是以奧地利名產烤南瓜子擔當堅果角色XD
今天的餐費加小費就算只吃這盤起司加蘋果酒也足矣!

這個不懂:
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放個篩子在冰淇淋盤上面,但篩子的東西都吃完了也沒東西被篩下去,
所以等於分別吃了兩盤不相干的甜點:
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這是下層完全沒被影響到的甜點part2…

任何酒在那隻蘋果酒之後真的都會死掉XD
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完全沒有這兩支的印象了:
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類似起司蛋糕,搭的是做成像芒果青那樣的南瓜薄片:
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另一款甜點是烤桃子莓果醬:
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我心裡只有蘋果酒跟那塊Epoisses。

美式咖啡佐糖漬橙皮:
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這裡的petit four很特別,都裝在一台蜂巢推車裡面:
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由我們最愛的Jonah Hill先生講解操作XD
蜂巢車超有噱頭的,居然會發出蜂鳴,嚇了我一跳,
Jonah說那只是車子上的音效,並沒有任何蜜蜂本人在場,
然後他直接刮下蜂巢上的蜂蠟、蜂膠跟蜂蜜給我們當點心:
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各種蜂蜜小點,比其他家的petit four更讓人心花怒放!

50Best的第十名,雖然口味不是很合,
但是光是起司車跟蜂巢車就開了眼界:
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我願意為了那起司跟蘋果酒再來一次奧地利!
(啊那明明是法國起司)

2017匈牙利—Gróf Degenfeld城堡酒店

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今天住的Tarcal酒莊,是隸屬於Degenfeld這位伯爵的家族:
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跟匈牙利大多數的酒莊一樣,
Gróf Degenfeld的Tokaji也是等到脫離蘇維埃後才再度復活,
所以最老的酒不到20年,但其極佳的位置與復刻的釀酒技術,
卻已經讓其產品獲獎無數:
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這只是幾面代表性的獎牌,酒櫃下面的目錄會翻到手痠…

城堡座落在葡萄園正中央:
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從旅館窗戶就能看到我們租的小白。

酒莊內除了酒廠,還有供應酒莊餐廳的菜園果園,
也有泳池網球場等娛樂設施:
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就跟住在一個大公園內沒什麼兩樣。

酒莊內很有口碑的餐廳:
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我們一人四道最貴的菜加最貴的酒,總共只花三千台幣出頭,
主廚有出來跟客人打招呼,穿的居然是上面有辣椒圖案的睡褲,超有特色的一個人!

一瓶要價七千多的Aszú Eszencia(來台灣應該會變14000):
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給酒給得很大方,點來配鵝肝:
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順便拿來當假掰照的配件…

主廚居然把鵝肝做成布里歐三明治 (佐芒果果醬):
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這形式加這價格,讓我這貧窮人家也可以體會一下用千元大鈔點煙的奢侈感,
吼~~在匈牙利就是要過台灣過不起的爽日子啊!

Tokaj的Muscat雖然是唯一的國際品種,
但跟其它國家的喝起來卻不一樣:
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高酸有青蘋果味,不像平常帶粉甜的荔枝香。

超好吃炸綿羊豬丸子:
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肉味好濃還有各種香草味,高酸的Muscat跟他搭起來很解膩。

Furmint搭兩款鹹味很重的湯:
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原本空口喝酒不覺得驚豔,但跟湯一起喝就變得很像甜酒,很厲害。

consomme湯餃:
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老公說這個是他吃到最好吃的goulash:
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我覺得很像老王牛肉麵的味道XD

Gróf Degenfeld本身沒有任何紅酒產品,
所以紅肉的部份搭的是Sopron區的Kékfrankos:
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Tokaj的六種原生葡萄分別為Furmint、Hárslevelű、
Yellow Muscat、Zéta、Kövérszőlő、Kabar,
全部都是白葡萄喔!

覆盆子鹿肉玉米糕:
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玉米糕煎過有脆皮,我已經全飽還是吃光光。

牛菲力佐蕈菇馬鈴薯:
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整盤都是秋天的菇香。

薄荷Mascarpone莓果醬:
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佐巧克力蛋糕的6 Puttonyos Aszú:
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巧克力蛋糕與香草冰淇淋:
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這樣的酒菜只花三千,吃完後走回房間睡覺,夫復何求!

隔天的早餐也有主廚級的烘蛋料理:
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Tokaj酒區的消費與享受完全不成正比,
絕對是愛酒人士會心花朵朵開的聖地,就算要我住一個星期都OK的!

2017匈牙利—Tokaj溫馨小品酒

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Tokaj酒區比想像中大好多:
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產區共包含28個村、6種原生葡萄與一種國際品種Muscat,
葡萄園從Tokaj最南緣綿延到斯洛伐克邊境,
光是開車就可以開一小時,
旅途中許多別出心裁的酒莊建築引起我的讚嘆,
卻又因為距離太過遙遠,無法繞進岔路參觀。

想像中Tokaj鎮應該也跟Eger一樣是個大城,
卻沒料到短短一條街便逛完,而且充滿優哉的農村氣氛:
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Tokaj鎮延著寧靜的蒂薩河而建:
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非假日根本看不到什麼觀光客:
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除了超市,大概也僅有藥局開門,
我們只能window shopping:
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是的,匈牙利都用這種塑膠加侖瓶裝酒,比美國人還要豪邁。

路邊的24小時牛奶販賣機:
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到底有多喜歡用保特瓶賣飲料啦!

一進鎮上就受到鎮狗熱烈歡迎:
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他甚至一路領我們去光屁股的酒神噴泉:
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話說人類歷史上第一個喝完酒光屁股的是諾亞方舟的諾亞,
怎麼都沒有人放他的雕像XD

因為路上幾乎沒有營業的商店,
我們看到一間咖啡廳前面貼了迷你品酒海報,便跑進去詢問,
沒想到老闆娘一句英文都不會說,
反而是另一位商務客人伸出援手當翻譯,
跟老闆娘確定沒有品酒的行程後,直接推薦他覺得很棒的酒莊給我們,
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匈牙利人真的好溫暖喔!那位先生甚至幫忙打電話去問酒莊,
特別在酒莊女主人要去接小孩放學前,幫我安插了一個非正式的小品酒。

Tokaj老街上其實沒什麼釀酒廠,
百年來都是以商業活動為主的酒窖,外觀看來就跟一般的民房沒兩樣,
但一下樓就有進入地底迷宮的感覺:
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講到Tokaj最出名的酒Tokaji Aszú,是用3P到6P來分級,
以前總以為P是講湯匙(傳說這種酒貴到只能用湯匙喝),
但其實P是桶的計量puttonyos,
6P最貴,是因為用了6桶貴腐葡萄,釀同樣3P(3桶)釀出來的136公升,
所以3P的一公升殘糖量為60克,6P是150克,
而且6P還不是每年都會釀,像我們拜訪的這間酒莊Erzsébet Pince,
去年就完全放棄採收貴腐葡萄(氣候因素),
我們也是這次親自造訪Tokaj,才知道Aszú外還有一個Aszú Eszencia,
Eszencia的貴腐葡萄不經壓榨,完全以本身重量慢慢滴漏出果汁,
所以價格是Tokaji Aszú的好幾倍。

不同年份的Tokaji被放在不同的洞穴裡:
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從岩壁垂下來的大多是黴,空氣中瀰漫著Gorgonzola的味道:
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一張便條紙上寫的是他們不凡的身價:
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酒莊女主人說,Tokaji的年份很好記,逢3便是好年份,
其中又以1993年為Tokaji復活後的最佳年份(匈牙利幾乎是90年後才從社會主義中走出來),
你眼前這些就是1993的珍釀,價錢連價目表上都沒標,可能只能在拍賣會上見到他們吧XD

親切美麗的女莊主:
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這是一個小型家庭酒莊,卻坐擁許多以前皇族的地塊,
標榜以傳統工藝的「手」與「慢」來釀酒,在她身上完全聞不到生意人的氣息。

Tokaj的地塊跟勃根地差不多複雜,我一個名字都記不起來XD
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開始品酒:
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來Tokaj就一定要喝Furmint,
莊主甚至誇下海口說,Furmint是世界上最適合釀干白的葡萄!
Furmint在這裡的高酸蜜香讓我想起之前喝到的Mosel Bacchus,
像加了蜂蜜的葡萄柚汁,只是滋味更濃郁複雜。

這支Kabar有殘糖,但喝起來卻是苦中帶甘,很有大人的味道:
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我今天最愛這支, 後來也發現他是這間酒莊最貴的干白。

前兩支都是匈牙利木桶,
這支100% furmint則是法國橡木桶:
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喝起來很優雅但過於年輕,老闆娘說要過兩年才是他的高峰,
Erzsébet Pince是少數用葡萄園命名的Tokaj酒莊,
葡萄園名為"國王的田",是真的因為之前屬於多名國王。

突然出現一個很不搭嘎的酒標:
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莊主指著牆上的這幅畫要我們對照:
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這幅畫是她先生送給她的結婚禮物,酒標的人物出現在右下角畫布旁邊,
畫中闡述了這對新人來自匈牙利Tokaj與加州Napa Valley(右上山下面有Napa的路標),
是世界上兩個最重要酒區的混血聯姻,
莊主說她跟他先生常為了不同的釀酒風格起爭執,
讓我們馬上想起戀戀醉美 First Growth這部電影,
也是傳統勃根地和新世界Napa的聯姻故事,很有趣。

6 puttonyos Aszú:
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雖然是甜酒,殘糖又最多的最貴,
但Aszú的品質卻是從酸度見真章,
好的Aszú根本不是喝它的甜味,而是藏在甜味後面那抹優雅的酸
我在匈牙利喝到的Aszú都是會酸牙齒的呢

免費的品酒居然給我們喝這麼貴的Aszú Eszencia
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跟6P一起喝果然高下立見,Eszencia的酸度更飽和明亮,
像是參了檸檬的龍眼蜜一樣
一開始沒問品酒的費用,喝完六款酒後問莊主要付多少錢,
她居然說因為不是正規品酒tour所以不能收錢
讓我們嚇了一大跳
只好搬走一箱酒謝謝老闆娘了
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話說逢3好年份,2003年的Aszú Eszencia是Erzsébet Pince在Decanter拿到的第一面金牌,
2003年剛好也是我們結婚的那年,
不買這支酒當20週年慶祝酒,那該買哪支XD

2017匈牙利—Eger喝到爽@Macok Bisztró és Borbár

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強烈建議!來Eger不能錯過這家Macok
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因為去酒莊參加品酒行程,喝完一輪可能就會掛,
根本無法了解Eger葡萄酒的全貌,
如果要同時吃到好吃的搭酒菜又更難,
這家bistro+專業wine bar開在酒鄉,評價接近滿分,
簡直就是我心目中Eger第一名的景點XD

首圖的三支分別為:
Thummerer Egri Cabernet sauvignon superior 2012 。
Kovács Nimród 777 pinot noir2013一開始有甜玫瑰花香、再轉夜花香、轉烏梅汁,美翻!
根本強過很多幾千元Bourgogne,才100台幣/杯。
Tóth Ferenc Egri Bikavér Superior 2013比Villány的Cabernet Franc還香,口感辛辣飽滿,徹底打破我對公牛血的偏見。

魚卷搭牛肝蕈碎與莓果醬:
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這道鴨肝被做成甜點焦糖布蕾:
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主廚還變本加厲地把布里歐換成正港水果磅蛋糕佐覆盆子醬,
這菜搭當地St. Andrea酒莊的Frutmint高酸辛辣,放久有烏梅味,
結果Eger的白酒一樣精彩!

烤鱸魚搭白花菜泥,漬小洋蔥:
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店家house wine hello Csillag 根本像鳳梨罐頭糖漿的味道,但口感依然高酸辛辣,
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跟這道菜中每一個元素都天造地設。

南瓜酸奶鴨肝湯:
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奶味超重而且下面全部都是大塊鴨肝,調味酸酸甜甜好好吃。

鴨胸佐酸甜甜菜糊:
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超大份量安格斯肋眼佐炸節瓜:
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炸節瓜給超多的,本來以為吃不完,
但因為甘甜清爽一點也不油膩,居然還是被掃盤。

桃子醬起司盤:
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上次吃起司搭Pannon的 pinot noir超棒,所以想跟船餐廳侍酒師有樣學樣,
結果搭Eger的pinot noir就完全不行,侍酒師不是照教科書念就可以當的啊!

50/50 Cuisine Française

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朋友圈最近一直出現讚頌50/50的臉書文章,
當我發現他們請Kimi選酒後,便馬上找藉口來吃一頓:
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雖然小館子酒單選擇不多,但這支唯一的氣泡酒好好喝又好便宜,
本來點單杯,喝一口馬上改點一整瓶…

50/50 Cuisine Francaise
台北市富錦街448號 
(02)2765-3727

鴨肝凍:
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橘色的那坨是加了紅花的蘋果醬,
在匈牙利吃了那麼多fancy的鴨肝凍,這塊倒是很回歸正統,
旁邊的布里歐做得極好,外層有可頌的酥脆甜蜜感,
幾乎搶走鴨肝的風采。

田雞腿:
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下面襯了點還帶著口感的薏米跟酸豆,
淋上焦化奶油,酥嫩肥潤,如黏在骨架上的凝脂,入口即化。

加點的baguette:
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因為我們有龍蝦湯:
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餐廳非常貼心,若表示要share一份菜,外場會主動分成兩盤給你,
湯裡除了龍蝦還有平衡口感的豆苗,
最棒的是那兩塊豆苗戚風,真的很搭鮮味濃湯耶:
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歐洲好流行在菜裡加這個像烤麩的組織,我之前都以為是麵包體,非常愧對烘焙老師!

油封鴨:
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這隻鴨腿肥美飽滿,內融外酥,口感十足,
醬汁是波特酒醬,酸甜可口,搭紫高麗與鴨肉都是一絕。

老公點的羊排:
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熟度剛剛好,但因為我的醬汁味道重,吃完再吃他的原味羊排,有點吃不出滋味。

清口腔的哈蜜瓜冰沙:
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極度美味!細緻綿滑類似gelato的口感,
果香濃的剛剛好,吃完會覺得好像真的漱了個口般清爽。

不在菜單上的Pavlova:
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主廚以優格代替鮮奶油,換上了鳳梨跟椰子顆粒,變成了熱帶水果口味,
出乎意料地好吃!
我本身很不喜歡馬林糖的,但這樣的搭配讓人挑不出毛病,
連盤子上面的巧克力醬都被刮光光,
(是的我們是來慶祝訂婚紀念日)

檸檬塔:
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不用蛋白餡或吉利丁餡,反而是類似磅蛋糕浸刷檸檬汁的方法做本體,
口感紮實夠味,以太妃糖糖衣取代派皮,中和酸味,
只能說50/50有創意又有底子,每道菜都能找到驚喜。

贈送的迷你瑪德蓮:
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連咖啡都好好喝:
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今天吃的是單點,加一瓶酒也才兩千出頭一人,
平日主廚套餐一套只要1880,好像可以吃五六道菜,
大概是台北市內CP值最高的法式餐廳了!

管杯包場的亞伯樂品藏絕攝

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我這個人沒什麼特別,
但交的網友都很厲害:
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當一般人都在追求科技帶來的便利時,
管杯則是少數從生活裡尋找手痕與人味的藝術家,
甚至自許為相機退化研究所所長,
和一群同好把玩手作針孔相機與復古底片機。

這次亞伯樂威士忌請管杯當代言人,
我覺得TA瞄準得非常棒,有一種手作惜手作的知音感,
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當我喝到這兩款酒後更覺得手作根本超級厲害啊,
不用花什麼錢追著新技術跑,
只憑藉基本的化學+物理,與達人的品味手藝,
便可以得到最感動人的成品,
跟底片機世界有著異曲同功之妙。

從未參加過威士忌品酒會,
之前沒人帶著喝,只知道拿來當基酒(而且都是調可樂),
這次用品香杯聞到的豈止蒸餾酒品,
簡直是桶香與陳年的絕妙藝術,
雪莉桶初聞跟陳年X.O.的葡萄乾或蜜餞香氣差不多了,
12年那支更有濃郁蘋果香,跟它的價格完全不成正比!

剛說到手作的核心便是品味:
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今天在場的朋友都是管杯老底片相機社團的社友,
現場除了古董、便是驚人的國寶古董,
大家完全不藏私地拿出來分享交流,還免費提供拍立得服務:
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嗚嗚嗚我只是坐在那邊喝酒,就拿到這麼多漂亮的拍立得(而且是古董皮腔相機拍的),
比我花錢拍的婚紗還要精緻是怎樣啦!
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技術品味好就算了,還會教我們擺姿勢XD

亞伯樂的活動也超用心的:
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現場居然有暗房體驗!
一共放了六台放大機,讓你親手洗出管杯拍的紀培慧:
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老公是第一次進暗房,看得出來他非常開心。

這個活動會一直持續到11/26,
有興趣要趁早~~
http://www.aberlour.com.tw/news.html?a=10

管杯的老相機社團
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