【2019隨筆集】假議題

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與其說兩岸是水火不容的仇敵,我寧可想像中國跟台灣是兩個處處競爭的商業體系,企業A獨裁管理、資金雄厚、市佔極大;企業B員工自由、小本經營、和氣生財,A跟B即使是competitor,卻因為地緣跟文化的關係,不乏下班後會跨企業聚餐飲酒的好友親戚,哥哥在A任職,弟弟在B當學徒,B的員工卻是A的股東,或A的經理娶了B的科長等例子比比皆是,很難斷定這兩間敵對的公司,彼此間是充滿惡意的。

企業間因為資源問題,原本就會有併購與打壓的行為,B企業因為勢單力薄,又因為公司商號跟A幾乎一模一樣,在註冊問題上處處碰壁,也隨時會被想邀功的A管理層用經濟或政治的管道弄掉,這種「亡國」感,讓許多B企業的員工認為,絕對不可以跟A有任何往來,一定要積極抵抗。

如果是全家跟7-11的對抗,我覺得是有意義的,因為誰會贏還不知道,但是誠品跟校門口文具行的對抗,因為規模懸殊,肯付出的代價也不成正比,所以該文具行若有成本概念,應該會放棄正面迎擊,採用劣勢談判尋求存活。

除了忍氣吞聲茍延殘喘,我們還能為生存與尊嚴做些什麼?

你必須在權宜的夾縫中,提高自己的被依存度:台灣講話有沒有人要聽,取決於我們有沒有被利用與合作的價值,若要積極走向世界,就得用權宜之計把握每個曝光機會,如黃信介所言,台獨是一件只能做不能說的事,但現在的氣氛,已經被少數人炒成只敢說不敢做,甚至為了面子毀了很多有利情勢,我覺得有人用吉娃娃形容這些急獨派非常貼切,會叫的狗不咬人,咬人的狗不會叫,劣勢談判首重不動氣,動氣只會讓原本就處於優勢的一方做出不理智的決定,造成弱勢方全盤皆輸。

回到主題,統獨是假議題嗎?我覺得統獨都是很好的議題,但拿來打壓某些特定人士、藉題扣分時,就是一個很差勁的假議題。

這兩天柯文哲跟荷蘭和日本的市長在台北簽下合作備忘錄,新聞底下有人開玩笑說:「如果是這兩個祖國,我願意統一。」荷蘭跟日本曾經都是台灣的侵略國,也曾洗血我國人民,日本甚至還在二戰燒殺擄掠,害一群台灣男兒客死異鄉、台灣女兒淪為慰安婦,那為什麼現在的台灣跟日本這麼友好?甚至連原住民也不在乎霧社事件紀念日有沒有放假?日本政府道歉了嗎?會不會來獻花?

因為現在的日本人跟荷蘭人太讓人喜歡了啊!

如果有一天中國人也跟日本人一樣令人喜歡又沒有威脅呢?

中國有很多優秀的知識份子,進步的程度與人數甚至還超越日本精英,他們也很渴望民主自由,如果這些人越來越多,佔了中國的絕大多數呢?

到時候的統獨議題,也許就會像英國脫歐一樣輕鬆有趣了吧。

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Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館新址初訪

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新址四層透天還加一層地下室,訂七點提早一小時到居然沒位子,
一桌可翻三次客人,桌桌點酒(不愛葡萄酒也有調酒或啤酒),
老闆真的把餐飲做出不得了的利潤了:
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坐在二樓往下看,一直到九點還有絡繹不絕的食客上門。

Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館
新竹縣竹北市成功二街102號
(03)668-8313
線上預約

招待佛卡夏:
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我們點了Veneto區的Turbiana白酒:
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現在彼刻有超過一位的侍酒師駐點了耶,
跟我介紹聽都沒聽過的產區跟聽都沒聽過的葡萄,
而且當他說這款酒有ㄌㄚˋ感時,
我還沒弄清楚他在說waxy,以為是胡椒辛香,有夠專業的啦XD
這支白酒一開始有珍珠芭樂味(非紅心芭樂那種熟透的味道),
放一陣子會變成比較礦物的Riesling,滿有趣的。

起司魚餅佐焦糖化洋蔥:
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第一次吃到像洋蔥湯口感的醬汁(請容我這樣定義),
跟絞肉或海鮮料理超搭的耶,刷刷兩下就吃完了。

炸鑲肉橄欖:
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帶澀味的綠橄欖,炸過以後反而由苦生甘,是大人的下酒菜。

金門牛塔塔:
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非常驚豔,一來是台灣有這麼嫩的生肉丁可以吃,比在龍吟吃到的嘉義牛還厲害,
再來是它調味超少,幾乎只有一點點油跟香料,根本吃原味,
但完全不輸以前吃過的和牛肉膾:
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加上彼刻的炭烤麵包片後又更加無敵!

羅馬木結麵:
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上次跟顧問去舊址時吃了一樣菜名的木結麵
當時外場介紹這麵疙瘩沒有馬鈴薯也沒有紅醬,
是吃雞蛋麵跟起司的原味,結果這次好像就甚麼都加了,
老公吃得很不習慣,直說這不是彼刻的義大利麵XD

惡魔Sasso雞腿:
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真的有辣的辣椒佐脆皮雞腿,
一邊聽脆皮裂開的聲音一邊吸吮油汁超享受,
我後來甚至連雞爪的皮都啃光光,薩索雞汁無人能敵。

新竹菜園上海餐廳

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謝謝冬冬開團,今天坐高鐵下來吃上海菜:
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這間裝潢雅致的獨棟餐廳居然就在我們新竹分公司旁邊耶,
吃完馬上期待能多多到新竹出差~

菜園上海餐廳
新竹市東區東大路一段136號
(03)543-8898

人多好點菜,盆頭菜通通上一輪,
蔥㸆鯽魚的卵多到要爆開了:
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一直覺得這種要花上半天的功夫菜賣這麼便宜很不可思議耶。

咬下仍然會噴汁的乾煸四季豆:
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烤麩:
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辣椒鑲肉:
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飽滿回甘的油燜苦瓜:
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今天的小菜一上桌就秒殺,菜飯還沒拍照便被吃光,
加上幾乎一人一瓶酒,自己到底吃了些甚麼都記不太清楚。

清燉獅子頭:
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菜園的口味偏清爽,湯品跟肉品細緻甘美,沒有一絲油膩感,
即使不配飯也可以吃得很開心。

干絲牛肉:
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平常吃這個一定要搭飯,但大家搶破頭,根本沒時間扒飯就盤底朝天,
用優雅來形容它的調味,跟實際搶食的畫面形成很大的反差。

竹笙蟹黃煲:
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吃起來像身心健康的南瓜煲,但是裡面的蛋豆腐美味極了。

入口即化的無錫子排:
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即使是今天口味最重的一道菜,我們還是沒有搭飯(因為飯很早就被吃光了),
甜度跟油度都是空口可以接受的,用甜美可人來形容他也不為過。

雪菜百頁:
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今天最激賞的韭黃鱔糊:
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少了淋熱油的手續,韭黃跟蔥薑吃起來一直是脆的,口感更為豐富不膩口,
鱔糊一丁點土味都沒有,鮮美軟Q,
顧不得大家都在搶菜,我一個move把盤底所有鱔糊全刮進自己碗裡面。

超肥蘆筍炒鮮蝦:
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XO醬炒雙鮮:
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甜豆大蝦跟蘭花蚌的甜脆組合,不看菜名還真不會發現有XO醬,好爽口。

需預訂的白菜燉雞湯:
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湯裡加了超厚豬皮的豬腳,想當然爾是喝膠質來著,
但是因為大量白菜出汁的關係,完全沒有一般燉雞湯的黏膩感,十分爽口。

像是湯米粉一般的南瓜米粉:
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清炒高麗菜:
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像滑蛋般順口的九層塔蛋:
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而且炒蛋的蛋汁很像蒸魚剩下的醬油耶,我們沒點魚算賺到嗎XD

已經被吃了幾口的飯後水果盤:
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今日佳釀(喝很好又很搭中菜):
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今天坐包廂,一個人飯錢才550,真是住在台北不知道物價,好愛新竹!

【2019隨筆集】悲劇之必然

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悲劇的發生
如何定義悲劇?當某些人在某個情境中,悲傷與憤怒的成分大於喜悅與幸福,那就是個悲劇。
即使現在已經是人人皆可發聲的民主社會,99%的人所認為的喜劇,也有可能是1%心目中的悲劇,諸如都更的釘子戶:「我就是不想搬家!為什麼硬要拆我房子!」要做到100%的人都心滿意足的決策,已經是越來越不可能達成的任務,任何事情發生,我們著眼處越小,越覺得這是件悲劇,但把眼光放遠來看,則會覺得這必然的悲劇,只是既發生則合理的潮流。

那麼悲劇通常是如何發生的呢?無論任何決策,都要先考慮成本與效益,如果我今天的目標是要安全又快速又經濟地回家,在正常的情境下,搭捷運絕對是最佳方案。但如果今天的情境換成:「跟朋友喝酒到半夜,錢花光了,公車跟捷運停駛,微醺的朋友說要開車送我回家。」沒帶足夠的錢又喝到半夜已經是一個錯誤的決策,但是人生通常都是如此—身不由己:「我也不想喝到那麼晚,但難得跟朋友一起玩得那麼開心,我的成本只是10%的朋友酒駕被抓、5%酒駕出車禍的機率,被罰或賠錢或受傷的可能性,就像是玩21點拿到A還輸牌一樣低,所以我當然選擇坐朋友的車!」這樣的決策過程反映酒駕所付出的成本很低,就跟史上許多大屠殺當下的決策一樣,我今天殺了數萬人,只要利用媒體或輿論強調正當性,就可用最快速的方法剷除異己,穩固政權,反之,我若傾聽反對的聲音,想辦法安撫或滿足他們,這樣的成本太高了,甚至會因此丟掉主政的位子,以現在的狀況無法負擔!

悲劇與進化
身體會藉由很多反應來形成保護機制,例如反射性的大小便失禁,是為了減輕體重利於逃跑,那麼憤怒與悲傷呢?以前我一直覺得這兩種情緒百害無一利,除了傷肝傷心,有時還會逼人做出傻事,自殘或傷人,到底要其何用?

憤怒與悲傷可以感染或傳遞,讓人類免於再次的悲劇。

為什麼人類一直在改進自己的生活制度,其它動物卻沒有?我覺得是因為我們可以把憤怒和悲傷記在心裡,變成一種痛楚的教訓,甚至將它當成遺產,令後代繼承,之所謂「君子報仇三年不晚。」「殺父之仇不共戴天。」這種隱性成本會增加許多錯誤決策的壓力,像是酒駕與大屠殺,雖然無法完全杜絕,但真心想做到優化的管理者,必不得不考量這些因素,我們也可以從立法的角度觀察,每一道律法,幾乎都是從一齣悲劇開始擬訂的。

理性與悲劇
Unity of Opposites為古希臘的赫拉克利特所提出,簡單地描述「統一對立」這個概念:就是半杯水放在那邊,可以有「只剩半杯跟「還有半杯」兩種對立,但這兩種對立並不影響這半杯水存在的事實。「只剩半杯」是必然的悲劇,像是一種更美味的豬肉料理方式被發明時,愛吃肉的人很開心,對豬來說卻是必然的悲劇。

理性能避免我們沒有算出正確的成本,而做了錯誤的決策發生悲劇。理性能讓你看清自己的悲劇只是人類進化的墊腳石,任何犧牲都可能成就更完美的制度。

婚後華麗復出的巴里島盛宴@對味廚房

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峇里島風烤乳豬:
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「是以前吃過的那種烤乳豬嗎?」
「怎麼可能那麼遜!」
這兩年都忙於東海學生餐廳的Toledo,抽空幫我們開團,
主題出自他本人的巴里島蜜月經驗,
連拿手的烤乳豬都用上了南洋香料,一進餐廳就覺得置身熱帶海島。

對味廚房料理實驗室
台北市市民大道三段一號一樓(三創大樓正對面)
0924 006 613

鮭魚塔塔沙拉:
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切丁的生鮭魚拌上香辣醬汁,像夏威夷Poke加上泰式涼拌的綜合體,非常開胃。

嫩雞沙嗲與經典花生醬:
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今天的兩道雞讓我脫口說出:「Toledo你真的很會做雞!」
絲毫不因為老闆娘在場而怯懦!
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雞超嫩、醬超香、飯超甜:
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Toledo把香蘭米壓成迷你米糕給我們搭菜,
無論是參巴醬(sambal)或沙嗲醬都能和它合體成驚豔的主食。

香茅清雞湯:
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冬天後母心之Toledo做冷湯給我們喝~~
今天超冷,一聽到是冷湯後全場哀嚎,
但充滿甘草香的清雞湯甜若茶飲,雞肉的質感更勝半熟平滑肌,
本來抵制冷湯的克雷兒,在喝了一口以後居然把壺裡剩下的湯全續完。

髒髒嫩鴨胸與印尼三寶:
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今天有兩種口味的三寶(參巴醬、sambal),
Toledo用借來的古董磨缽現磨給大家吃:
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髒髒鴨空口吃平淡無奇,但一加上這種淡淡咖哩香的三寶後簡直有如肉燥神助,
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沾了此醬後,連後面的蘿蔔跟南瓜都好吃死了。

烤乳豬搭的三寶醬比較像salsa,有現磨的蕃茄與辣椒,
豬豬一個人搭辣醬把所有香蘭飯糰吃光光,超可怕,
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依舊是人生吃過最好吃的烤乳豬!

香蘭紫米椰奶酪:
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好吃到要掉淚
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還加碼現烤奶黃酥
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神好喝的格蘭菲迪花神冰釀
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第一次覺得酒跟咖啡這麼合拍!

本日佳釀
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謝謝凱棠相揪,最近都在抱各團主的大腿,日子過得自在無憂啊。

飽覽義大利之波河平原三城@Roy’s Food Lab

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波河三城指的是帕瑪、波隆納跟摩典納三個美食之鄉,
所以今天的食材絕對少不了火腿、起司、肉醬與酒醋:
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沙拉的主角不是burrata跟鮮蝦而是Balsamico!
我也是今天才知道,除了釀造過程限制多多外連葡萄都是混釀,
Trebbiano、Ancellotta、Lambrusco,根本是醋中香檳呢。

Roy’s Food Lab
新北市永和區得和路13巷2弄2號 (捷運永安市場站須穿越四號公園)
(02)2925-1968(預約制)

忘記頭盤的gnocco為什麼被換成海鮮盤,好像是酵母還沒養好的關係XD
不過任何海鮮從Roy的煎鍋出場都會大紅大紫,根本是海洋世界的金牌經紀人:
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所以大家無異議地收下了。

接下來三道都是年度神菜:
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澄清雞湯麵餃,餃餡是帕瑪火腿與帕瑪森起司!
光喝湯已經無比讚嘆,彈牙的餃皮與濃香的爆漿口感更是讓人回味不已,
我跟凱棠都是討厭傳統麵餃的挑食鬼,一吃到這品馬上乖乖閉嘴。

帕瑪森起司燉飯:
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濃郁的起司香氣與完美的米心,搭上一躲帕瑪火腿花,
一點點節瓜丁扮演了解膩的角色,任誰都無法拒絕。

神好吃波隆納肉醬麵:
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Roy的蛋黃麵就不多說了,大台北無人能出其右,
這波隆納肉醬根本比義大利人做得還要香醇美味!
經我們拷問之下Roy說出好吃的秘方是牛肝蕈跟鴨肝,
哇哇哇這麵的成本也太高了吧!

主菜之一龍虎石斑:
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我的獵戶燉薩索雞腿:
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肥潤豐美,入口即化,跟善妮帶來的Chianti Classico絕搭。

甜點是蘋果塔佐冰淇淋:
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重點是旁邊的白醬—Sabayon。

今日佳釀:
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Roy三月就要陪老婆去坐月子了,想吃好料的手腳要快!

炸物新巔峰@祥雲龍吟(七訪)

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最近幾次吃稗田良平主廚的菜,都覺得是在看個展:
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這種五感體驗已經超越博物館可以提供的級數,
而且會觸發人類感知的新境界,讓品味能力更上一層樓,
像圖中這顆炸無花果佐白味噌,麵衣薄如蟬翼,像用羊毫輕輕刷上去的,
未熟透的果實還帶著一絲青澀,卻似石綠苔點將虛緲山水的磅礡氣勢給勾勒出來,
一口咬下,鯉魚躍龍門般的豐美狂放奔騰,
任何留白與馳疏都是劇本精心安排,給視覺味覺更多流動的空間。

年後剛好遇到情人節,所以這幾天有特定消費模式,
老夫老妻也來湊個粉紅色的熱鬧,
一進場便被招待Billecart Salmon Rose香檳,開心到續杯,
坐定後還有「愛你入骨」:
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波爾多右岸用Cabernet Franc釀的愛心粉紅酒,
取這個名字一定超好賣的啦。

搭的是可愛到不行的魚子醬茼蒿金魚:
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葉子裡包的是冬瓜老朋友,還有煙燻香的旭蟹與甜蝦,
一口咬下有海鮮丸的爆漿感,甚是過癮。

主廚的愛酒,台灣一進口就要Johnny馬上上架:
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搭神妙炸明蝦:
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以解構的方法重現日式炸蝦,蝦本身被炸麵糊蓋著而非包著,
灑落其上的馬告蕎麥揚玉美極,就算是空口吃也好吃,
蝦腳也成為香氣的來源,而且越咬越鮮越涮嘴,
只有香酥卻完全沒有油氣,炸物巔峰無誤。

Johnny加碼的Pouilly Vinzelles:
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香到上天堂,Johnny說他過年都在家喝這瓶很令人嫉妒,
搭柴魚湯底的嘉義牛舌:
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牛舌嫩美甘甜,牛汁還化到湯中,所以越接近肉的地方湯越甜,
害我覺得台灣出個薄切牛舌涮涮鍋應該是個不錯的生意。

香甜如奶的豊香無過濾原酒:
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鮮乳般的密度,香醇濃郁,搭的是主廚調味刺身:
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吃了七次龍吟,刺身的料理方式照理說最沒有成長的空間,
但是我今天每吃一口就驚叫一聲,
半敲燒鰹、洋蔥旗魚與醬油白鯧其實不是罕見的食材,
但一嚐到味道都好想問這是什麼神魚喔,怎麼可以那麼好吃!
吃完這種刺身我怎麼回去吃一般的日本料理啦!

播州愛山,我今天才知道十四代來自山形縣:
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哈哈哈純樸的山形縣根本看不到十四代本人好嗎?
世界上十四代最密集的地方是不是祥雲龍吟啊超煩,
我快要因為Johnny成為朋友間喝過最多種十四代的幸運兒了。

神好吃立鱗燒甘鯛:
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勝在其他人的立鱗絕對沒有這種細緻度,
無論是鱗還是肉,好比用尺規量過,入口均勻無瑕,香氣優雅,
品味時的心情好似從多寶格上取下精巧藝術品,
齒頰相遇時,它的迸裂彷彿飛向指間的彩色泡泡,滋味美得如虛如幻。

龍の落とし子大極上生:
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因為Johnny加碼的關係,比較划算的情人節套餐,反而喝得更華麗,
越喝越覺得龍吟只是開來交朋友的…
搭我超愛的炸無花果:
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想到就感動的一道菜…

主菜前的牛奶貝茶碗蒸:
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裡面有又香又甜的大蔥好應景,油菜花也超美的。

我們的主菜跟其它桌不太一樣,居然是沙朗牛排佐菊芋泥黑棗馬告醬汁:
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這台灣牛的香氣很夠,你就算騙我是和牛我也會相信,
只是纖維稍嫌粗了一點,應該是隻熱愛運動的台灣健兒牛,
Johnny搭的紅酒香死人再加一百分:
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Opus One出的Overture,根本像在喝葡萄香水。

白燒鰻釜飯:
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對白燒的魚沒什麼興趣,本以為主角可能會是上面的紀州梅醬,
結果鰻魚好吃到我完全沒時間體會其它配角的存在:
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天啊怎麼會有那麼油潤香甜的鰻魚,
而且它有脆皮耶,脆到比香鬆還酥鬆下飯。

Johnny又找到新的甜點酒了:
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羅亞爾河貴腐!每次來都在跟Johnny原地環遊世界!

糖漬草莓哈蜜瓜冰沙奶酪,有夠台的甜點(台一會不會來收版權):
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居然還被加碼魔王燒酎:
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連冰塊都這麼講究:
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大家下次也可以試試燒酎配剉冰的組合,非常奇妙。

炸芝麻泡芙:
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下面的醬汁是類似日式丸子沾的那種甜醬油,但也有濃濃芝麻香,
裡面包的是焦糖奶餡:
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與其說是甜點,卻完全吃不到「甜」這個因子,
只聞得到甜甜的香氣卻沒有甜味,入口甚至還覺得苦味跟鹹味比較明顯,
極具深度與層次的一道和式點心,身心靈都為其驚豔。

第三次吃火龍果:
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為什麼第三次吃還是覺得吃不膩,今天的蓮霧餡醃得真好吃。

四週年還有超酷伴手禮:
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逼客人自己下廚是嗎?這招真狠啊!