Author Archives: mozilla0211

年度神菜冠軍是松子魚米@微醺廚房

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本來想拍豬豬漂亮的餐具擺設,
結果一不小心得到一張我跟他的無臉合照:
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按快門時完全沒發現自己也從燈罩中入鏡了XD

微醺廚房
只接預約熟客

醉轉彎與下酒小菜:
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豬豬好心提醒醉轉彎不要跟香檳一起搭,
現場馬上有人問是盤子哪一邊的轉彎XDXDXD
第一次聽到這麼可愛的菜名,
帶著酒香與肉晶凍的醉雞翅,每一口都極具張力,
入味到連骨髓都不想放過,
超喜歡上面的醃蘿蔔跟彩色番茄,造型美死又好吃,
即使是簡單小東西,但天香樓完全無法當競爭對手啊!

往年的年度神菜我都會說是神菜之一,但今天這個冠軍就是冠軍:
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整隻赤鯮去骨,將魚肉切成一公分左右立方體,
跟相同大小的年糕粒一起用魚骨湯熬炒,
最後再拌入烘香的松子,
豐富的口感跟絲絲入扣的調味,
顧不得旁邊桌友吃得慢,把盤子剩的全刮到自己碗裡再說!

水煮牛:
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只做微辣,所以是一道湯品,
Jessica帶了1998的教皇新堡,我帶了香檳Ratafia來PK,
後來都沒人在管酒好不好喝,先把牛肉辣汁吸光再說。

去年的年度神菜紹酒㸆筍再出場:
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綠竹筍仍然甜得像水梨,
一邊吃還一邊跟桌友炫耀我是第二次吃了喔!

焦糖脆皮叉燒 :
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不同部位不同享受,味道依舊比粵菜大師傅還厲害。

豬豬招待的清燙牛肋條:
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搭著薑絲吃,雖然沒有湯,卻像在喝台南牛肉湯一樣鮮美多汁。

砂鍋花三鮮:
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居然是我家的年菜全家福耶,連湯汁都超級費工,
不到10分鐘鍋子就見底了。

滿滿海潮香氣的牡蠣炊飯:
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今天的鍋巴太完美了!我居然只搶到一碗!

甜點是豬豬自製的松露鹽牛奶糖:
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Jessic請的巧克力餅乾跟草莓請的芙芙抹茶塔:
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草莓還拿出超好喝岩茶泡給大家喝,
我醉到路都走不穩了所以沒拍照,殘念!

美食展覽會@齒草埔 – 料理人的家

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長濱地靈人傑,隔幾步又是一間精美的無菜單私廚:
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運氣極好,當天一早在臉書上傳訊訂位,居然能搶到最後一桌,
主廚夫婦12時準時開席,一次服務約20位客人、同時供應不同需求的酒水,
想必是多年磨出來的最佳工作流程,
為他們的抗壓性感到敬佩外,
料理人精進創作的熱情也令人深受感動。

齒草埔 – 料理人的家
台東縣長濱鄉長濱村齒草埔16號 (88.5公里處)
只接受FB訊息訂位

糖衣牡蠣:
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才吃第一口就安心了,除了基本功還加入自信滿滿的創意,
主角是一顆約2號大小的生蠔,像糖葫蘆一樣被裹在脆皮糖衣裡面,
下面還襯著厚實的牡蠣醬,綴以酸酸甜甜的蘋果醋西米露和黃瓜碎,
當海潮味從糖衣裡迸出時,一切的滋味就圓滿了。

我們到得早,在庭院中等待時一直聞到非常誘人的碳烤味,
現在一切真相大白,是小籠包大小般的鴨心:
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具備心肌本身的脆度,另含肝類充滿鐵味的特殊香氣,
比平常吃到的內臟更帶勁夠味,
更棒的是底下的辣子豬腦奶醬,像葷的鷹嘴豆泥,一沾就停不下來。

春季蔬菜粥:
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這道好妙,但其實青蔬米漿跟鹹蛋黃奶油應該算是醬汁,海膽麵包碎跟豌豆苗才是主體,
拌勻了吃還滿成人口味的,跟想像中的離乳食物差很多XD

竹蟶味噌奶醬芹菜油烤魚與玉米苗:
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這是今天唯一不懂的一道,
也有可能是份量太大的關係,吃起來有點吃力。

才說到份量大,卻接著把燻烤酒粕豬五花吃光光:
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繁複的程序讓豬肉本身入味又軟嫩,
糖蜜醬與梅子腐乳醬皆美,撒點萊姆辣椒更畫龍點睛。

只能用澎湃來形容的甜點:
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最上面的是焦糖燒賣皮,淋上的是草莓果泥,
主體是毛豆慕斯與梅漬小蕃茄,還有刷上肉桂糖的發糕,
一起吃像一道菜,分開吃像petit four。

搭餐的酒分別是Margaret River的Sauvignon Blanc混釀Semillon、
Penedes的Xarel-lo、Veneto的Syrah,
餐後以類似七葉膽的漢方茶做結,
心滿意足。

吃過Sinasera 24就會愛上台東

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因為創作環境的關係,好幾個同學都把台東當家,
但一直等到吃過Sinasera 24,我才了解這塊淨土真正的魅力:
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會知道這間餐廳是因為祥雲龍吟,
記得有一季主廚用了月桃跟刺蔥當調味,
外場解釋是稗田良平在Sinasera 24受到的影響,
後來他們跟樂逢一起入選Star Wine List,
老公總算忍不住訂了位,並且決定直接開車殺下去住一晚。

Sinasera 24
台東縣長濱鄉南竹湖26-3號
(089)832-558
線上訂位

這窗景可代表整條海岸線的台東元素:
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不同天氣有完全不同的風貌,
夏夜六點入座,才能同時享受晚餐的悠哉與光線的變化。

陣容無敵的水單:
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好喜歡他們的飲料目錄,真想偷一本回家珍藏,
把酒單當小說在讀的我:
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甜酒居然含一支香檳渣釀,
香檳以數個小區分頁,比酒商更專業,
自然酒佔大宗,並且還有台東原住民的私人農產酒,
光是翻閱便沾染醉意,心花怒放。

用之前被誠品強烈推銷的Andre Clouet開場:
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白桑安白玉蝸牛、白花椰泥與鱒魚卵:
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蝸牛一入口我就知道自己完了,以後可得台北台東兩頭跑了,
口感細膩到像在吃半生的鮑魚薄片,甘甜爆漿,
到底要怎麼養蝸牛才能養成這樣?喝啤酒加按摩嗎?

長濱糙米米餅、長濱鹹豬肉醬、長葉腎蕨做成的bruschetta:
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聽食材很原住民,但跟原始風情根本沾不上邊,
完全是法式料理的細膩精緻,一邊吃會一邊滿足地閉上雙眼。

海鰻日本大蔥口味鯛魚燒:
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本體跟一般奶蛋味極濃的甜點無異,
彷彿一不小心經過夜市雞蛋糕的攤位,
但是裡面包的卻是主廚自己種的大蔥跟海鰻醬餡:
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害我隔天還跑去園子裡檢查是不是真的種得出大蔥,這裡都快40度了!

成功漁港旗魚Carpaccio、新竹彩色番茄、東港櫻花蝦與醃漬蕗蕎(佐番茄果凍與櫻花蝦粉):
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上面的繁星花確定是主廚種的,在外面園子裡開滿滿,
生魚薄片下面包了蝦、蕗蕎、蕃茄,剛剛好的爽口酸甜,
以美麗動人來稱讚這道冷盤也不為過。

東河有機玫瑰麵包:
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內餡是蔓越莓與夏威夷豆夾心,沾苦茶油吃,
池上紫米脆皮麵包:
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我們中午剛解決兩千元的龍蝦海鮮餐,還是把兩種麵包吃光光。

鴛鴦出場…本來有不好的預感:
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沒跟侍酒師說我有多討厭這支酒XD
結果搭紅喉居然是絕配:
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表皮煎得焦脆的紅喉只有一口大小,
他的魚汁卻滲入下面的橄欖油中,
跟九層塔、香菜,蕃茄跟青龍椒的香氣融合在一起,
光吃魚無法滿足,食客只得用麵包抹盤底的香料橄欖油來吃,
突然聯想起鹹魚肉餅靠鹹魚提味的魅力,只是主從更迭,十分有趣。

繼續用紐西蘭的Chardonnay搭生蠔:
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侍酒師說Chablis雖然是共識,
但他想讓我們喝喝看這款帶點礦石味、青草味、不那麼冷冽的可愛白酒,
澎湖靑蚵、長濱芋頭泥、番杏:
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因為青蚵個頭小,幾乎都是裙邊,
吃起來像是一隻完全由裙邊組起來的生蠔,濃郁至極,
芋泥則豐滿了蚵的厚度,
番杏這種濱海植物鐵質豐富,帶點Chablis的固態風格?
整套餐酒讓我重新定義了生蠔的食用經驗,驚奇又愉悅。

活越老學越多,
Bourgogne居然有Sauvignon Blanc與Sauvignon Gris的法定產區:
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搭的是彰化白綠蘆筍、蘆筍冰淇淋、煙仔虎魚卵與東港生甜蝦:
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超好吃!根本甜蝦聖代!蘆筍像是蘋果還是洋梨那樣的點綴,
如同在狂喜中找到各種滋味的平衡,
以前覺得鹹冰淇淋一定很噁心,但Sinasera 24做的這個完全是神菜。

用南法的Viognier搭馬賽特產:
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主廚馬賽出頭,當然要出長濱馬賽魚湯:
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使用的魚料有龍虎石斑下巴、堺橋白蝦、澎湖章魚與馬鈴薯粒,
湯底則以石梯坪細紋方蟹與蕃紅花熬煮,
極其鮮美強烈,卻又獨具東部海產的風味。

像草莓糖漿的澳洲Pinot Noir:
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搭我的年度神菜嘉義鵪鶉:
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我以為祥雲龍吟的乳鴿已經是台灣禽類的極致了,
結果這鵪鶉可能更強大啊!
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胸肉有一種超好聞的燻香,從來沒吃過這麼好吃的酥皮,
旁邊過貓上的是鵪鶉胇,尺寸令人驚奇,
左邊分別是黑蒜醬、南竹湖洛神醬與燈籠果醬。

腿肉的出場更有趣:
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底下那片是山胡椒(馬告?)的葉子,
可以用手撕小片一起當配菜,太好玩了!

主菜綠島水鹿肉沒有酒搭,
我們單點了兩杯富里38%橡木桶米酒:
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侍酒師說因為是私人農產所以連酒標都沒有,
閉著眼喝根本是雪莉桶威士忌,
原住民真的是天才!這一定要量產成為台灣之光才行!

熟成過的水鹿薄片佐鳳梨洋蔥莎莎醬:
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不知道怎麼放的血,一點野味的腥羶都吃不到,
因為經過熟成,又軟又汁,同時滿足我獵奇又怕受傷害的心XD

Marsannay粉紅酒搭小龍蝦:
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可遇不可求的野生長濱小龍蝦佐醃檸檬皮、杏仁香料與薄荷:
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下面襯著甜到極點的紅蘿蔔醬汁,
前面吃這麼多種特產,居然是這道讓我最有野味的fu,太可愛。

pre dessert—接骨木花酒煮過的木瓜、馬告、打發起司奶油:
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馬告在這邊一點都不突兀,應該說木瓜跟馬告的怪味都不見了,
吃起來好平衡好順口。

甜點是新竹巴西蘑菇冰淇淋佐羅山泥火山豆腐乳脆片,點綴以豆漿與焦糖玉米碎:
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哈哈這個好祥雲龍吟…

年輕有為的侍酒師在幫我們手沖藝伎:
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衣索比亞藝伎:
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芭樂葉茶:
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比任何米其林餐廳都驚人的Petit four:
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壽豐迷迭香花粉、舞鶴蜜香紅茶巧克力、太魯閣馬告泡芙、花蓮地瓜佐起司醬、月桃籽烤布蕾、檸檬糖霜芭蕉蛋糕與血橙軟糖…
簡直把一張花東農產地圖放在桌上,我樂到飛天了。

壽豐迷迭香花粉雞尾酒爆漿白巧克力:
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因為巧克力做太薄,我還以為是滴入葡萄酸鈣溶液裡形成的膠球,
Noma曾經把花粉做成一隻蝴蝶當甜點,造型雖酷卻很難引起食慾,
Sinasera 24的純樸花粉卻可愛到我覺得有蝴蝶在餐桌上飛。

芭蕉比香蕉更酸更原始,蛋糕這樣擺盤好可愛:
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茶葉上的巧克力入口即化:
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月桃籽烤布蕾:
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吃完還有個小驚喜:
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甜點數量雖多,卻各個精美,沒一種是充數,
主廚跟侍酒師真的超認真,
24節氣都這樣搞,到底會不會把自己累死啊。

喜來登辰園880港點吃到飽

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因應疫情,辰園推出880港點吃到飽的優惠,
開放訂位不到一星期就全滿,
所以這一篇也不用幫他們推廣了,純粹記錄一下自己姊夫制霸:
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聽說辰園烤鴨師傅是龍都請過來的,
他們也有超級豪華的燒鵝四吃,
今天港點非常滿意,原班人馬六月決定再來挑戰燒鵝!

辰園蘿蔔糕:
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蟹黃明蝦餃:
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鮑魚糯米燒賣:
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口味很特別,糯米滿是酒香,小鳥胃的吃起來會像飯糰那麼飽。
起司海鮮塔:
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味道比長相討喜,又香又塞滿鮮料。
春風得意腸粉:
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讓全桌讚不絕口的一道,油條極為酥脆,蝦肉肥滿爆漿,調味極佳。
麻辣蒸牛肚:
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辰園養生煲湯:
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黑胡椒牛肉腸粉:
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雖然沒有炸兩那麼驚豔,但已經算台北數一數二。
蟹腿起司焗白菜:
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金絲蘿蔔餅:
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今天比較不喜歡的就是這個跟腐皮捲,油耗味重外,蘿蔔絲也不香不甜。
鮮蝦腐皮捲:
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菠蘿豆漿叉燒酥:
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裡面有豆漿做的白醬,不了解這個創意XD
魚子雞燒賣:
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蝶豆花火鴨包:
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翡翠韭菜餃:
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這應該是今天最好吃的蒸籠,比蝦餃還鮮。
金牌鹹水餃:
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蠔汁炆鳳爪:
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連軟骨都可以呼嚕呼嚕地用吸的進喉嚨。
豆豉蒸肉排:
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黑松露竹笙素餃:
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雖然很素,松露的存在卻讓此餃完全不必沾料即能滿足胃口。
棗皇燉桃膠:
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用紅棗幫完全沒味道的桃膠添色,有趣又好吃,我一口咬下紅棗時噴了滿身湯。
翠玉涼瓜凍:
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居然是用苦瓜做的涼凍!真的會苦耶XD
杏汁黑金包:
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黑皮包杏仁餡很特別。
奶黃流沙包:
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油條杏仁茶:
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再次確認他們的油條很強。
人蔘龜苓膏:
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芒果凍奶酪:
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楊枝蜜甘露:
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算一算一個人應該吃了三千大卡+三千新台幣(如果算原價)….
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這是我們的點菜單,長到都可以跳加官了,
可惜最後一輪的叉燒包漏單,不然就港點菜單全制霸了啊!

品味驚人的和牛燒肉牛若丸(台北店)

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很久以前在臉書上發現牛若丸中壢本店,
沒想到他們一來台北展店就剛好遇到疫情,
昨天吃完上傳照片時,發現粉絲頁打卡數只有25次,
這段日子餐飲業也太辛苦>_<~~!
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進入店內馬上被爵士樂跟這些精美的食器所迷住,
猜老闆一定是位收藏家,因為苦無炫耀的機會所以堅持開店XD

和牛燒肉 牛若丸 台北
台北市信義區虎林街164巷60弄25號(永春站2號出口步行5分)
(02)8786-7878
線上訂位與菜單

沒看過的礦泉水,我還跟老公說南北法真的是白玩了:
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結果居然是科西嘉島產的(幸好),
老公一查一瓶要好幾百,水資比一比也很划算了。

第一道前菜就讓我嘆息:
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雖然不是什麼特殊食材或料理手法,
但畫面真的是太美了,
強光燈透過鑲金水晶碗,倒映在粗磨石板桌上,
即使用便宜相機,也像拍了很厲害的商業攝影呢,
碗裡裝的是醋昆布湯葉與白蝦(還有櫻花蝦),
味道讓我很是安心(好吃)。

熊本生蠔佐自製桔醬蘿蔔泥:
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配色、姿態與碎冰無不講究,
連平常對熊本蠔無感的我都感動不已,覺得美味。

一開始以為是生冷盤,後來發現下面的醋飯後才知道是海陸散壽司:
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內容物含魚子醬、超甜小白蝦、海膽、蟹肉與和牛塔塔:
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我們發現外場對今天的餐食並沒有很熟悉,
因為主廚(老闆) 每天都是看市場即興出菜,
服務人員很有可能是聽到廚房鈴才知道要端什麼上桌,
非常刺激又驚喜啊,加上這些食材所費不貲,
光是在爐上幫客人加工便是一大挑戰,可說是心跳一百的工作呢,
而且!連老闆的酒單也是看心情給的,
我們點pairing,外場跑進廚房再三確認才端出三瓶酒,
對於奧客的問題戰戰兢兢,真的是辛苦他了,
散壽司單吃每種料都絕讚,混在一起也是莫名搭配,非常喜歡。

第一支酒終於來了:
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普羅旺斯的蜜香粉紅酒,跟無花果簡直同根生(並不能):
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類似熊本生蠔的感動,沙拉內的螢烏賊不知為何也變得超好吃,
奶油生菜與芝麻菜品質極佳,跟Rosé一起享用根本是主菜的架式。

佐料盤:
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中間好像是鹽之花,左邊是他們自己做的水果醋,
和牛吃太多真的很需要解膩的東西,我用最多的是現磨山葵。

這支Fixin就值了今天的酒錢:
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老闆聽我們喜歡還招待續杯!

三筋(牛肩)與佐賀牛舌:
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品質超好,肉汁是用噴的,
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牛舌烤得恰到好處,微微焦香入口即化,應該是我這仙台制霸女吃過最好吃的。

龍螺、蝦夷鮑和節瓜:
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平常自己單點燒肉很少選海鮮蔬菜,
但不得不提在牛若丸吃海鮮的必要性,不然你會被牛油跟脂肪淹死,
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用兩種甲殼類變換一下口感,又脆又Q。

第二支紅酒是有玫瑰香氣的薄酒萊:
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到底哪來這麼多脂肪:
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牛胸,大腿三角,上蓋,每一種都要把我淹死。

好好吃香菇與山藥:
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居然有酥皮喜知次:
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肉厚到有汁皮脆到有聲,連蘿蔔泥跟檸檬都無可挑剔。

驚喜一法國白蘆筍:
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驚喜二河豚天婦羅:
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不輸專門店的品質耶,磨砂餐具與和紙都美,我還拿起來欣賞許久。

菲力心(Chateaubriand)和肋眼上蓋:
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為什麼可以肥成這樣…

這個和牛三明治根本就是夾牛油跟芥末口味的咖椰土司:
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一咬下去就化掉了。

海鮮芡汁茶碗蒸:
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嗚嗚嗚嗚老闆居然繼續招待燒肉:
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比較有口感的腿肉、牛肋條和和尚頭,
第一次吃燒肉吃到求饒,想請廚房住手,
請問一下8800的套餐到底是不是會吃到死啊。

椀物碗美湯美:
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牛尾熬的松茸牛肉精:
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雖然飽到想吐,還是一滴不留地舔光光。

外場撤下炭爐的時候,突然有一股超好聞的味道:
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原來隔熱墊是一塊新鮮樟木,精油被高熱蒸出來,好像在做SPA。

讓人五體投地的芝麻最中:
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裡面夾的是灑了味噌粉的香草冰淇淋,
新鮮到像機器剛做出來,完全不黏上顎的酥脆口感更是驚人,
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完全被收服…

喜來登Sukhothai蘇可泰吃到飽

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1190吃到飽菜單在文末:
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應該有十幾年沒進來喜來登了,連他們有台北市最好的泰國菜都不知道,
這次趁疫情打劫居然可以吃到飽,說甚麼都要來姊夫(幾乎)制霸一下,
上圖乃招牌菜之一宮廷酸甜楊桃豆鮮蝦沙拉,
楊桃豆又名翼豆,切薄片後又甜又汁,像星星造型的四季豆,超討喜,
滿滿洋蔥跟油蔥酥的強烈口感,清爽卻不忘下酒下飯。

SUKHOTHAI – 台北喜來登
台北市中正區忠孝東路一段12號2樓(捷運善導寺站2號出口)
(02)2321-1818
線上訂位

酒單上有德國艾丁格、比利時Duvel跟泰國勝獅啤酒:
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當然還有椰子汁跟泰式奶茶等常備選項,
但飲料非常佔胃,是害我們無法制霸的元凶之一XD

酸辣拌海鮮:
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清蒸檸檬透抽:
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金沙咖哩海鮮:
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吃到這邊我們才發現居然沒有飯可以搭,
外場說他們是上熱菜時才會同時送飯:
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近乎完美的香米,今天最能顯現主廚工夫的小細節!
土能炒水蓮:
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據說是泰式豆瓣醬,但因為也有魚露味,不仔細吃會誤以為在吃蝦醬空心菜。
酥炸軟殼蟹:
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酸辣生蝦:
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蝦肉超肥:
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但調味超嗆超酸超蒜,請千萬要細嚼慢嚥。
蝦醬空心菜:
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牙齒大滿足的超厚片月亮蝦餅:
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用泰國大頭蝦做成的東央貢:
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外場很細心,看我們有五個人,硬是拿回去再加一隻蝦才分成小碗(原本只有四隻)。

今天覺得最神奇好吃的一道,酥炸銀魚:
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跟台式炸吻仔不一樣的地方是薄鹽,另加入堅果跟洋蔥,涮嘴下酒,
而且不管拌在甚麼菜裡面一起吃都更添色,增鮮又增口感。

必點招牌之一香茅雞翅:
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我是為了這個才在平日加價1190吃到飽的,
一靠近馬上芳香撲鼻,炸得又酥又融,嘴一吸便骨肉分離。

味道很像台式蔥爆牛肉的塔香霜降牛肉:
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椰汁綠咖哩牛肉:
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比較驚喜的是裡面居然有泰國小圓茄,籽籽浸滿咖哩特別夠味。
炭烤豬頸肉:
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每一口都至少有四五種不同食材的超滿足摩摩喳喳:
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建議這個可以點兩次,胃再脹都能吃兩碗以上。
南瓜布丁:
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建議想全制霸的朋友六點進場,
不然九點就最後點菜了,留下好多遺憾啊!

吃到飽活動期間:2020年4月27日(一)至6月30日(二)止
活動價格:適用於四人(含)以上。
成人:平日每位990元、假日每位1,190元。
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Roy搬新家@松菸Papà Roy

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愛店私廚Roy’s Food Lab因為舊址都更的關係,
決定以Papà Roy之名在松菸旁邊重新開張,
雖然現在有些硬體還沒就位,只開放熟客試營運,
但昨天一吃之下根本超越舊址的美味,
請各位饕客密切關注,五月一定要前來捧場(聽說也有商午)!

Papà Roy義式手作料理
(02)2925-1968
台北市信義區忠孝東路四段553巷16弄10號(近松菸)

之前試營運的美女客人陣容很堅強,我們雖無乳溝也硬拍網醜照嗆聲:DSC07992
應該要趁喝醉前先拍的,大家都神智不清不知道要看哪,
據說我吃餐前麵包時差不多就ㄎㄧㄤ了…

因為是試營運,熟客也不在乎菜色是甚麼,
只知道跟Puglia地區有關:
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然後此生最好吃的碳烤龍蝦就上桌了:
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蝦膏被奶油化成濃郁醬汁,蝦肉仍是半生Q彈口感,
炭燻重香搭一點清爽薄荷油,完美啊!

主揪報八人實到九人(忘了算自己),
缺半隻龍蝦只好臨時讓石狗公來墊檔:
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吼真的很像我們在南義漁港吃catch of the day,
簡單原味就是義大利的頂級享受。

龍蝦螯跟蛤蠣南瓜湯:
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真.Puglia名菜肉腸貓耳朵Orecchiette:
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我雖然已經110%醉,還是覺得這是此生吃過最好吃的義大利麵啊!

完全無知也無心問是甚麼肉,反正就是好好吃:
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被北義的甜點混進來:
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今日佳釀:
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全七支酒制霸(冰桶還一支)!
從開始喝到回到家只記得好好吃,其他全部斷片:
未命名-1
為什麼要拿著延長線合照!為什麼!到底!