Author Archives: mozilla0211

再訪大三元之又多了兩道年度神菜

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上回吃到台北第一名的烤鴨後便念念不忘,
阿計這次加碼開團當然不能錯過:
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大三元餐廳
台北市中正區衡陽路46號 (近捷運西門站)
(02) 2381-7180

第一道上桌的便是年度神菜茶油雞湯(一人一砂鍋):
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這湯真是太神奇了,鮮美回甘,比麻油雞湯更香甜可口,
底下滿滿的薑片與杏鮑菇片,菇片好吃就算了,薑片也居然被我吃光光,
然後每鍋都有一塊肥滋滋的雞腿,不像一般雞湯只有湯能喝。

上次來吃龍蝦伊麵是2大盤20人分,
今天加碼場是一人半隻蝦和一大盤麵,才驚覺這龍蝦麵真是驚人的了不起:
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麵煮得極好,彈牙滑潤,光這白麵就可以做為年度神菜,
而且別看麵白白的沒甚麼醬汁,滿口的鮮味啊,
明明知道等會還有一堆菜沒上,但還是把麵跟蝦都秒殺了。

烤鴨上次已經大篇幅介紹過,這次就隨便貼個照片:
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無論是麵皮、鴨脆皮、鴨肉,甚至是甜麵醬、黃瓜絲與蔥絲都居台北之冠!

一定要預訂的富貴雞:
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用麵包麵糰包住一份南洋咖哩雞去烤出來的功夫菜:
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一般餐廳做的這種麵皮都很無趣,但大三元的卻很不一樣,
完全聞不到酵母的酸味就算了,那個質地還介於山東大餅與軟法間的脆韌適口,
沾咖哩簡直完美!

一人一隻番茄活鮑:
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今天一人的餐費才1980,很難想像會有這些高檔食材在裡面XD

乾煸四季豆:
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一點都不乾,超肥美噴汁的四季豆!

完全吃不下的鴨粥與鴨湯XD
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還有吃不下的XO醬蘿蔔糕:
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甜點上桌前我都保持彌留狀態…

招牌流沙包:
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椰子凍:
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水果盅:
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真的是一家美味又氣派的請客好餐廳啊!

今日佳釀:
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感謝酒友每次都大方分享,比去付費品酒會喝得還高級是怎樣XD

只有彼刻可以超越彼刻之Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館

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之前聽說彼刻聘請了一位很厲害的侍酒師幫他們開酒單,
今天一來果然都是讓人喜出望外的好酒,心花怒放呢:
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右邊這瓶來自Verona的PASSI MENTO Bianco,
用了一部份的風乾Garganega,
雖是干白卻帶著濃甜的水蜜桃香氣(跟一點點Riesling礦石汽油味),
跟今天的沙拉完全就是羅密歐與茱麗葉的結合,
酒標剛好是茱麗葉她家門口的塗鴉牆啊~有發現嗎 !

Piccola Enoteca 彼刻義式餐酒館
(03)558-6831
新竹縣竹北市光明三路84號

年度神菜烤水蜜桃沙拉:
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怎麼可以這麼簡單卻如此好吃!
烤過的尖石水蜜桃跟杏仁到底起了什麼化學作用,讓我們連渣都舔乾淨,
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因為要切片碳烤,水蜜桃並沒有過熟疲軟,
卻帶著極多的水份與極高的甜度,完全不必加任何醬汁便很好吃,
不得不誇一下彼刻的Balsamic品質,杏仁碎跟Ricotta都因此加冕。

碳烤彰化原生綠蘆筍:
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又是一道簡單到不行卻神奇好吃的烤蔬菜,
只用橄欖油跟起司碎就造就了掃盤美味。

奶油醬汁烤法螺:
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加了各味香草的奶油醬裝在螺殼中,要倒出來拌勻:
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然後變成一道開胃的海鮮暖沙拉XD

清炒巴西蘑菇寬麵:
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廚房一樣是照濃郁程度排隊上菜,
這道的奶香菇醇已經爆表,很難想像接下來還有什麼驚喜。

無眼鰻蕃茄墨魚麵:
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醬汁是帶點辣味的蕃茄醬,讓後亮點是上面的魚肉,
外場介紹無眼鰻生活在深海,高水壓環境造就了高密度的肉質,
吃起來根本不像鰻魚,脆度好比象拔蚌啊好神奇!

阿瑪翠斯吸管麵佐綿羊豬培根:
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店家自製培根,肥香油潤,每一口都神妙。

肉超肥美的炸軟絲:
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烤牛骨髄佐自家醃漬飛魚卵:
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骨髄很油,所以旁邊還放了很多可清口腔的碎漬蕗蕎,
挖出來襯乾麵包片吃:
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嘖嘖只好再加點一杯酒了…

進化版跳進嘴裡:
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肉更厚更嫩更汁!火腿酥皮更酥脆(搞得很像派克雞排口味的肉紙)!
請看橫剖面:
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我今天才發現鼠尾草是藏在脆皮裡面。

和牛橫隔膜:
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彼刻的牛排真的一年比一年好吃,2013吃到2017,什麼都在進步,
阿計說主廚就算去義大利開店也打死一堆義大利人,
我義正辭嚴地回答:「怎麼可以讓老闆離開台灣!要限制他出境才行XD!」
P.S. 誠心感謝老闆娘選擇嫁給老闆,美味留台灣~

晚上吃竹北另一家名店Family Pizza
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臭豆腐口味裡面居然還搭配台式泡菜跟正港辣椒醬,
怕胖的我居然完全不顧旁人就搶了第二塊來吃,
另外還有宜蘭鴨賞跟客家鹹豬肉口味,
神奇道地好吃XD

報告大家!泰泰泰泰好吃了@對味廚房

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因為昨天去看這片,所以Linga要我偷一下九把刀的標題:
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借末日題材來反映社會現象,寫實動人更勝屍速列車,
話說每一個失能的家庭都在製造怪物,而怪物身份又可藉由散佈惡意傳染,
這個設定令人坐立難安,後勁非常強啊。

對味廚房料理實驗室
台北市市民大道三段一號一樓(三創大樓正對面)
0924 006 613

跳回美好的世界,讓我們看看Toledo去泰國深造後帶回了什麼:
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酸辣薄荷干貝沙拉,走精緻路線的泰國涼拌海鮮,
我們今天一進餐廳就被各種南洋香料的香氣包圍,超幸福的,
這道菜的主味讓魚露、紅蔥頭跟檸檬草葉主導,並加上了甜美的干貝汁,
讓人有身為泰國皇室般尊貴的錯覺。

瑪莎曼咖哩燴豬尾與花生豆腐:
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自製豆腐是吃冰的,所以整道菜被降溫成冷菜,
除了醬汁無敵外,豬尾更是軟爛膠融,
花生豆腐中的顆粒反而成了最明顯的固狀口感。

青芒沙嗲肥雞腿:
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香死人!今天回家後嗅覺要請假三天休息才行,
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Toleto請供應商特別挑選未熟的金煌芒果來搭沙嗲,
有如在金鐲上鑲黃鑽般錦上添花。

椰汁雞冷湯:
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清爽的檸檬草椰子風味。

有人大手筆買松露來刨香米:
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佐水果紅咖哩:
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鬆散、帶著沙拉感的米飯跟濕潤的咖哩好搭:
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好像在吃加了跳跳糖的料理XD

對味廚房的招牌就是各種口味的伊比利豬了:
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泰式香料燒烤伊比利豬:
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年度神菜、年度神菜、年度神菜!
醬汁用了椰糖、黃豆醬、紅咖哩跟香菜梗一起燉煮,
風味獨特有層次,加上香菜葉一起吃真的會升天啊。

甜點是加味的奶黃酥:
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Toledo說卜蜂是泰國華僑開的,
所以加了他們的肉鬆就是泰國菜XD
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吼吼吼加肉鬆熱熱吃好吃死了,比原來的口味還要升級!

因為冰淇淋機正冒著冰煙,
我們請Toledo做一個成仙的動作讓我們拍照:
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現作泰式奶茶Gelato:
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完全用Gelato的形式呈現出泰式奶茶的風采,
甚至可以做到比用喝的還濃郁,
裡面還參了自製的椰奶糯米QQ~~非常厲害啊!

驚豔烤乳豬 @Chateau zoe 酒窖餐廳

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Zoe是以前Chateau Andy的主廚,
現在安迪城堡轉型成為私人招待所,
Zoe便獨挑大樑出來做自己的品牌,
隨便叫個最便宜的house wine來喝也大激賞,
認識葡萄酒也好幾年了,
第一次聞到這麼小白花的小白花啊(以前的小白花都是腦補吧):
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Chateau zoe 酒窖餐廳
台北市信義區逸仙路32巷7號1樓 (近捷運市政府站或國父紀念館站)
(02)8786-9663

請專業的外場推薦菜色,結果選的都是下酒菜,
這道碳烤牛舌完全就是薄切的旨味太助
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濃郁的碳香與肉香,
只有一點點軔度,用門牙便可輕鬆征服,
加一點薄鹽就好吃得不得了,
旁邊的煙燻甜椒醬完全被我忽略!

綿羊豬火腿:
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上個月在Inn吃到綿羊豬Salami驚為天人,
油比肉7:3的比例根本是我天命,
火腿的鹹度比Salami重一些,拿來搭水果應該是不錯的選擇。

酥炸馬祖淡菜:
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八月起Chateau zoe還有空運的法國淡菜鍋,
不過我們今天的酒很搭塔塔醬~<3

很妙的烤節瓜:
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感覺是用覆盆子醬取代了巴薩米克的地位,
再加一點花生碎來提升口感,創意美味兼具。

烤乳豬可選腹肉或腿肉,7:3天命女當然選肚子:
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聽鄭大哥說Chateau zoe用的是比Chateau Andy更貴的蒸烤爐,
一刀見功夫:
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皮薄脆不散碎就算了,你看看下刀後豬油崩開的狀況,
剛剛沒切之前盤子完全是乾的啊,
然後可以切成這麼漂亮的小方塊:
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肉質是完全的軟嫩與多脂,入口即化,
我跟老公翻出記憶中所有吃過的烤乳豬來比較,
真的好無敵啊!

雖然剛開張時很多朋友撞到雷,
但看起來現在已經步上軌道,推薦一訪喔!

盛暑旬味@鐵人壽司

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每一季來鐵人吃旬味已經變成樂樂團的行事曆了,
因為太搶手,根本無法開放事前登記,
通常是前一攤吃完就現場揪下一攤,沒吃過的根本擠不進來。

鐵人壽司
台北市福華路128巷8號(捷運芝山站步行3分鐘)
(02)2837-6688

櫻花蝦冷筍:
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竹筍在去殼時便能聞到濃濃的甜味,
一點點紫蘇花與蔥花帶出艷夏下的五彩繽紛,
讓人覺得這種清涼是夏日的恩典。

水針:
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宜蘭金殼蝦:
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小鯛:
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日本狼牙鱔佐自家醃梅:
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日本海鱸(平鱸):
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Masa師說台灣夏天的魚不夠肥,所以大多還是找日本的漁獲,
每一口都Q彈泛油,幸福到不行。

黃雞isaki :
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水雲醋:
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醋味清雅水雲滑爽,打破我以前吃這道都皺眉的恐懼心情XD

烤鮑魚:
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今天看師傅現場處理,才知道鮑魚要用鑷子拔掉口器、類似軟針的內臟,
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這鮑魚皮焦香肉Q嫩,一入口就散發著海潮鹹鮮。

石狗公佐水果醋:
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烤野生烏魚子佐哈密瓜:
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綿密濃郁到牙齒跟舌頭都黏在一起了…

濱鯛hama:
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中津生蠔:
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「三個願望一次滿足」:我要超脆裙邊、超嫩蠔肉、還有新奇好玩的玩具,
新奇好玩的莫過於這隻小螃蟹:
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沒事躲到蠔殼裡就算了、還是活的、不過被我一口咬死惹XD

白魽:
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鮫鲽緣側:
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Masa師說我這貫比較不油,還幫我局部加碼:
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這三片像在吃有鮮味的豬油…豪爽啊!

間八魚:
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岩手烤干貝包海苔:
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北大西洋toro:
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純潮味的龍螺:
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松葉蟹&北海道馬糞&海膽&鮭魚子生菜卷:
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年度神菜紅燒黑鮪下巴:
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我很少把日本料理列為年度神菜,
一來是自己外行吃不出深度,
二來是覺得日料就是吃食材的料理,人為因素越少越好,
但這道佃煮下巴整個就是神!不甜不鹹不酒卻有著紅燒所有美好因子,
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瘦的地方濃潤帶勁,
肥的地方根本魚蹄膀!膠到死!

就是比別人清香高雅的蝦頭味噌湯:
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托凱棠撒嬌所獲贈的甜點玉子燒:
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旬味果物:
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今日佳釀:
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從冰箱翻出兩瓶清酒,原以為一瓶清一瓶濁這樣,
結果原酒會濁根本是二次發酵,比香檳還會噴,
味道有點像加了強力氣泡的可爾必思,不難喝就是了XD
喝完壞掉的酒以後大家都壞掉了,沒看過那麼多人一起胡言亂語發酒瘋,
辛苦鐵人壽司的大家>_<~~~

神到頂的鴨肝凍@我愛你學田

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昨天20人包場,除了主揪鄭大哥老神在在,
其它人都被鴨肝凍所震攝,這家餐廳價格宜人,用料佛心,
況且極為美味,錯過絕對可惜!

我愛你學田市集
台北市大安區瑞安街224號 (近科技大樓站)
(02)2707-7003

開胃前菜千層派:
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由上至下分別是風乾番茄、mozzarella起司、節瓜與成功旗魚,
原本清淡風味的食材,灑上一點煙燻橄欖油後就香氣四溢,
連旁邊的芝麻菜都好吃的不得了,讓人忘卻現在是盛夏的節氣。

超邪惡櫻桃鴨油薯條:
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炸功超精準,與其說鴨油夠香,還不如說咬下去的脆度與柔軟度恰到好處,
很少看到這麼多菜的狀況下,side order還可以被秒殺!

自製佛卡夏:
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出在前菜跟鴨肝凍的中間,就是上給你抹盤子的啊,
若不是大牛提醒,我就要錯過晉級版本的神菜了。

桂丁澄清雞湯:
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豆腐是用秀明農法的黃豆做出來的,像豆香十足的木綿豆腐。

人生神菜鴨肝凍:
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這幾年在歐洲跟台灣吃的鴨肝也不少,
但今天這個絕對是頂級神菜,
加了白蘭地與波特酒提香,沒有任何內臟的雜味,
聞起來有如榛果奶油,入口即化卻完全不油膩,
下面那層鴨油吃起來像更濃郁的奶皇餡,
空口吃就好吃死了,抹在麵包上更增添了脆度跟咬感:
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神、神、神!
為了它錯過花甲男孩完結篇,我一點怨言都沒有。

香草烤石老:
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大約五人分食一隻,又肥又有彈性:
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還好麵包可以一直補,這盤連魚湯都不該放過!

感覺是坐在歐洲農莊裡品味的烤蔬菜:
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不愧是自耕有機小農市集,每一種食材都新鮮得噴汁。

葡萄牙海鮮粥:
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主廚親自去葡萄牙見習學回來的,
阿計說比葡萄牙人開的TUGA做得好又道地,我完全沒辦法否認XD
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但其實比我在葡萄牙吃到的更精緻細膩喔。

煙燻活菌梅花豬佐焦糖味噌醬:
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除了原味烹調拿捏得好,主廚的醬汁功力也是一流,
這味噌醬讓人吮指回味樂無窮。

炭烤整隻羊腿:
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經由學電影的學弟才知道,
照片中的主廚柱哥居然是南藝大電影研究所畢業,超崇拜!
切分好的羊腿跟醬汁:
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肥潤的羊腿佐清爽的gremolata好搭喔。

同樣也是神菜的檸檬蛋糕:
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主廚用Pierre Hermé 的食譜做的,
有人才吃一口就把餐廳裡剩下的庫存全帶回家…

細緻的職人料理—鳥哲 燒物專門店

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今天我們15個人把板前位子都包下了:
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鳥哲排煙做得非常好,入場沒油煙味,窗明几淨,
但爐子在料理時還是能嗅到誘人的香氣,
第一印象滿分。

鳥哲 燒物專門店
台北市士林區福華路128巷12號(捷運芝山站旁)
(02)2831-0166

清酒生啤可點單杯,店裡還有十四代或葡萄酒等選項:
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有趣的是這個不銹鋼杯,滿保冷的,外層不易聚集水滴,
生啤麥香濃厚,喝到最後一滴都不苦澀。

前菜三品:
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雞肝慕斯極為驚豔,還加了一小塊肉凍,
就算是不敢吃內臟的人都會被吸引的好味道。

半熟雞里肌佐山葵:
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第一串明明白白要讓你知道桂丁雞的威力,
咬下外層幾乎是雞刺身的熟度,
嫩、香、汁的雷達圖形成了一個飽滿的圓,
山葵也是畫龍點睛的調味,即使掉了一塊在桌上,也被我抹起來吃掉。

蔥段雞腿:
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開始加重火力,外層多了焦香,但一咬下也是滿口雞汁。

芥末子醬烤振袖:
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顧名思義就是母雞胸翅間連結的肉塊,
兼具肥美的油脂與運動的肌肉,
還帶點好脆好香的薄皮,極品!

腿中寶:
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這款用了比較多的醬汁,濃郁下酒,
腿中寶指的是膝蓋軟骨,咬起來很過癮。

明太子山藥與玉米筍:
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山藥連皮烤,咬起來帶點彈性,滿好吃的耶。

又脆又沒有內臟味的雞胗:
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害我以為自己在吃軟骨,從大排到小,每一口的脆度都不一樣。

蝦頭蝦腳都超甜的烤大蝦:
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蝦頭太美味了,根本像是甜點上面的鮮奶油,
一不小心就跟旁邊的阿胖都吃成這樣:
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一個屍骨無存的概念…

帶著高雅甘苦味的銀杏:
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噴汁的青魽下巴:
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這超讚!筷子一下就噴油,
肉的厚度讓我誤以為自己在吃烤雞腿。

雞汁烏冬:
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濃鹹的雞汁上還淋了生蛋汁,
大家吃得呼嚕呼嚕的親子麵。

加了自製雞肉貢丸的味噌湯:
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可能是因為現作,這湯等得好久,
老闆特別出來請大家喝免費飲料耶!

甜點烤麻糬:
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蜜糖有點酒味,但老公說可能是烤網留下來的魚味XD

團主凱棠加碼剛從日本帶回來的和果子:
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謝謝凱棠相揪~~鳥哲真的好細緻好專業,
讓美妙的雞死得其所,讓上班族代謝掉一整天的疲累。